完整版茶艺课程标准.docx
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完整版茶艺课程标准
《茶艺》课程标准
课程名称：
《茶艺》学时：
40
（一）课程定位
《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。
通过课堂讲解、技能训练、观看
影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。
通过学习，学
生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。
（二）课程设计思路
通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成
良好的职业素养。
此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、
艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习
和今后的职业发展服务。
对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。
（三）与其他课程的关系
序
前续课程名称
为本课程提供的主要能力
菜点酒水
对茶有初步了解
（四）课程的目标
本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级
的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。
专业能力目标方法能力目标社会能力目标
1.能进行我国主要茶类的1.具有应变能力1.具有规则意识
冲泡和品饮2.具有终身学习能力2.具有良好的职业素养和
2.能向客人介绍茶的起气质
源、发展和相关故事传说3.具有团队合作意识
3.能够分辨六大茶类4.具有良好的身体素质和
4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶
具
5、能够进行席间茶水茶点
服务
五）、教学建议与进度要求
教学内容单元
1茶文化的起源与发展
2茶叶的制作与分类
茶叶3名茶的欣赏和相关故事传与识别
说
4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮
心理素质学时分配建议教学要求与建议理实训总论（验）计
1.1掌握茶文化起源和发
展的轨迹
1.2掌握与茶有关的生活
常识和相关故事。
1.3掌握不同茶类的制作
和加工技术，熟悉不同加
工步骤的作用。
1.4掌握近年来市场出现16
的新茶的相关知识。
1.5能够讲述西湖龙井、
洞庭碧螺春、太平猴魁、
安溪铁观音、大红袍、冻
顶乌龙、东方美人、七子
饼茶的相关故事
1.6绿茶、白茶的品鉴
1.7.红茶的品鉴
茶具分类
与组1.常见茶具的名称和功能介绍合
品茗用水1.茶叶冲泡对水的要求与茶保健2.茶的相关保健知识
1
、绿茶的冲泡及品饮
常见茶类2
、乌龙茶的冲泡及品饮冲泡技艺
3
、普洱茶的冲泡
合计课时
（六）教材选择
1.教材选取原则
1.8.黄茶、乌龙茶的品鉴
1.9黑茶的品鉴
1掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同
品茗环境下的茶具组合
1能正确选择品茗的用水.2能向顾客介绍茶保健知识
1.掌握玻璃杯具——绿茶冲泡法
2掌握台式小壶——乌龙点
茶法
4
2
414
42614
0
1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。
2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。
3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。
2.推荐教材：
（1）.版本：
:
北京工业大学出版
（2）.主编：
何国松
（3）.书号：
3.参考资料：
杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社
（七）课程教学资源的使用与建设
在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、
引导自学法、视频教学法等。
充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生
开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使
用网络信息、多媒体等现代化教学手段。
（八）学习场地、设施要求
教学场地基本配置/功能实践项目
多媒体教室电脑、投影相关理论知识讲授
1、绿茶的冲泡及品饮
2、花茶的冲泡及品饮
茶桌、凳子、茶具、茶叶
茶艺实训室3、乌龙茶的冲泡及品饮
等
4、红茶的冲泡及品饮
5、黑茶的冲泡及品饮
（九）教师要求
本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。
校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。
（十）教学组织与设计
教学方法主要采用校内多媒体教学、课堂情景模拟、讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法、企业调研法法等。
（十一）考核方式
考察课。
本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是：
①职业素养的考核：
主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学
生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。
②项目完成情况与能力的考核：
主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。
③职业能力情况考核：
主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括
书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。
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