各类食物的营养习题.docx

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各类食物的营养习题

各类食物的营养

1、食物营养价值的评定与（AD）因素无关。

（A）高脂肪食物营养价值高；（B）营养素组成、营养素存在形式

（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D）蛋白质的种类是否齐全。

2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则（D）

（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

（B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

（C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

（D）表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量

3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：

（B）。

A。

谷类脂肪含量较高B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C。

谷类富含矿物质D。

谷类的B族维生素主要分布在胚乳中

4、谷类食物的营养特点不包括（B）

（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉

（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素

5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D）。

（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

（B）米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加

（C）制作油条时,因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。

（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长,蛋白质会损失

6、谷类加工对食品营养值不造成影响的是（C）。

（A）维生素B族（B）纤维素

（C）蛋白质（D）矿物质

7、谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（A）。

（A）维生素B族（B）维生素E

（C）蛋白质（D）淀粉

8、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（A）。

（A）淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长,维生素B1损失增加

（C）制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失

（D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

9、关于植物性食物，下列哪项是不正确的：

（C）

A.豆类富含膳食纤维B.黑木耳有助于防治动脉粥样硬化

C。

稻谷中含量最高的营养素是蛋白质D.水果富含维生素

10、大豆制品与米饭同时食用可起到（B）。

（A）蛋白质更大的浪费

（B）蛋白质互补作用

（C）蛋白质生物价下降

（D）蛋白质利用率下降

11、大豆制品与米饭同时食用（A）.

（A）大豆可弥补米中的赖氨酸不足（B）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足

（C）米中的赖氨酸弥补大豆的不足（D）以上都不是

12、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（A）．

（A）大豆制品与米饭同时食用（B）大米与小米煲饭同时食用

（C）牛肉与猪肉同时食用（D）米饭与蔬菜同时食用

13、可起到蛋白质互补作用的膳食（D）.

（A）米饭与面条混食（B）米饭与蔬菜同食

（C）苹果与苦瓜同食（p）豆浆与米饭同食

14、谷类加工精度越高，营养素损失越大，尤以淀粉更为显著。

（错）

15、精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。

（错）

16、大豆制品与馒头同时食用可提高食物的营养价值.（对）

17、大豆制品与米面同时食用可起到蛋白质互补作用，提高食物的营养价值.（对）

18、属于促进老年人吸收利用钙的食物是（B）。

（A）浅颜色蔬菜（B）豆及豆制品

（C）茶、咖啡类饮料（D）水果

19、去除豆类中的植酸的方法正确的是（AC）。

（A）大豆适当发芽（B）在0℃水中浸泡

（C）95℃以上加热10~15分钟（D）干炒大豆

２０、碱性性食物包括（Ｄ）

（A）粮谷类（B）肉类

（C）蛋类（D）蔬菜

２１、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质,使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。

（错）

２２蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产物呈碱性，故称为为碱性食品。

（对）

２３、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在体内经代谢生成酸性物质使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。

（错）

２４、蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（Ｄ）。

（A）蛋白质（B）葡萄糖

（C）维生素A（D）维生素B

２５、用盐搓揉凉瓜，挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素.（错）

２６、苹果的营养特点正确的是（Ｃ）。

（A）新鲜水果是维生素D的良好来源

（B）含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用

（C）含有黄酮类化合物

（D）新鲜水果是维生素E的良好来源

２７、下列食物中,含锌量比较丰富的是（Ｄ）.

（A）动物内脏（B）红色肉类

（C）贝壳类海产品（D）以上都对

２８、（Ｂ）食物中含铁高。

（A）韭菜（B）猪肝（C）猪血（D）鱼类

２９、畜肉的营养特点（Ｄ）。

（A）蛋白质含量较高是完全蛋白质（B）脂肪含量约占10％～30%

（C）糖含量极少（D）以上都对

３０、（Ｂ）食物属于不完全蛋白质。

（A）动物瘦肉（B）大米（C）鱼（D）大豆

３１、含碳水化合物最少的食物是（　Ａ）。

（A）鱼类（B）大米（C）大豆（D）牛奶

３２、关于动物性食物，下列哪项是不正确的：

（Ａ）

A。

畜禽内脏器官的蛋白质含量低　　B.畜禽肉类中的水分含量约为75%

C.蛋黄中富含胆固醇　　　　　　　D。

鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸

３３、深海鱼油中富含:

（Ａ）。

A。

n-3系列多不饱和脂肪酸　　　　B.n-6系列多不饱和脂肪酸

C.n-7系列多不饱和脂肪酸　　　　D.n—9系列多不饱和脂肪酸

３４、以下（Ｂ）食物含锌较少。

（A）燕麦（B）动物脂肪（C）玉米（D）虾

３５、含有牛磺酸丰富的食物是（Ａ）.

（A）鱼类（B）猪肉（C）牛肉（D）鸡肉

３６、描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（Ｄ）。

（A）蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

（B）无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

（C）在高温制作过程中，B族维生素损失较多

（D）生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

３７、酸牛奶的营养特点（Ｄ）.

（A）含有乳酸杆菌（B）乳糖已经部分分解

（C）脂肪容易吸收（D）以上都对

３８、描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（Ｃ）。

（A）乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

（B）酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收

（C）乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶（D）发酵酸奶营养价值优于牛乳

３９、牛奶的营养特点（Ｄ）。

（A）牛奶还含有丰富的钙（B）铁含量较低

（C）乳糖不能被直接吸收（D）以上都对

４０、奶类碳水化合物主要是乳糖。

（对）

４１。

下列食物中含碳水化合物最多的是（Ｃ）。

（A）鱼肉（B）鸡蛋（C）牛奶（D）鸡肉

４２、关于母乳与牛乳营养素的描述,下列说法错误的是（Ａ）。

（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量

（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量

４３、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（Ｂ）。

（A）高数倍（B）稍高　　（C）低许多（D）稍低

４４、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）.（对）

４５、鸡蛋和鸭蛋相比较（ＢＤ）。

（A）鸡蛋卵磷脂更丰富（B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇

（C）鸭蛋蛋白质种类齐全（D）鸭蛋卵磷脂更丰富

４６、维生素D3的食物来源最为丰富的是（Ａ）。

（A）蛋黄（B）蛋白（C）菜心（D）大米

４７、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（Ａ）往往不能满足人类需要。

（A）维生素（B）矿物质（C）必须氨基酸（D）脂肪

４８、（Ｂ）中含有丰富的维生素E

（A）橄榄油（B）玉米油（C）花生油（D）猪油

４９、（Ａ）中含有丰富的卵磷脂.

（A）豆油（B）玉米油（C）花生油（D）猪油

５０、花生含油丰富且（Ａ）

（A）以不饱和脂肪酸为主（B）含饱和脂肪酸为主

（C）含胆固醇等类脂为主（D）以上选项都错误

５１、大豆油中含有（Ｄ）。

（A）卵磷脂（B）维生素E（C）不饱和脂肪酸（D）以上选项都正确

５２、植物油中不饱和脂肪酸含量高。

（对）

５３、下列哪项描述是对的（Ｂ）

A、烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多

B、烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多

C、烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多

D、烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多

５４、植物油较动物油的稳定性强。

（错）

５５、植物油含维生素E高，奶油含维生素A、D高。

（对）

５６、下列含亚油酸最高的食物是（Ｃ）.

（A）菜油（B）茶油（C）小麦胚芽油（D）猪油

５７、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（Ａ）.

（A）橄榄油〉菜油（B）牛油〉猪油（C）动物肌肉>动物内脏（D）肥肉〉瘦肉

５８、下列哪项描述是对的（Ａ）.

（A）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多

（B）烹调中多用棕榈油,因其含不饱和脂肪酸多

（C）烹调中多用椰子油,因其含不饱和脂肪酸多

（D）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多

５９、奶油较猪油的营养价值高,是因为奶油（Ｂ）

（A）消化率高于猪油　　　（B）含较高的维生素D和A

（C）以上都对　　　（D）以上都不是

６０、下列哪项描述是错误的（Ｃ）。

（A）猪油与奶油的消化率相近

（B）猪油与奶油营养价值相近

（C）猪油不含有维生素

（D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

６１、老年人饮食用油的选择宜多选择用（Ｂ）

A猪油B花生油C牛油D羊油

６２、含亚油酸最高的食物（Ｂ）.

（A）菜油（B）小麦胚芽油（C）茶油（D）以上都不对

６３、老年人饮食中，多用（Ｄ）

（A）猪油（B）牛油（C）羊油（D）花生油

６４、有关脂肪酸的描述哪项是错误的（Ｂ）

A、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及α-亚麻酸

B、亚油酸最好的食物来源是动物油类

C、猪油中的亚油酸含量比牛油多

D、α-亚麻酸最好的食物来源是植物油类

６５、下列哪项描述是错误的（Ｂ）

A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

D、油出现“哈喇味”时,不能食用

６６、亚油酸及α—亚麻酸最好的食物来源是植物油类。

（对）

６７、下列哪项描述是错误的（Ｄ）。

（A）多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

（B）油出现“哈喇味”时，不能食用。

‘

（c）油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

（D）猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

６８、含亚油酸较高的食物（Ｃ）

A、牛油B、猪油C、小麦胚芽油D、羊油

６９、必需脂肪酸的最好食物来源是动物油。

（）

７０、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（Ａ）。

（A）会产生苯并芘等致癌物质（B）维生素有较多损失

（C）脂肪改变风味（D）蛋白质分解成氨基酸

７１、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（Ｃ）.

（A）烟熏食品脂肪氧比较少（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质（D）烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

７２、用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成（Ｄ）。

（A）营养素转化（B）脂溶性营养素流失。

（C）营养素被破坏（D）水溶性营养素流失

７３、制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（Ａ）的吸收。

（A）钙、铁（B）维生素C（C）水溶性维生素（D）蛋白质

７４、用于腌制肉料的芳香用料不包括（Ｃ）.

（A）酒（B）姜（C）白糖（D）葱

７５、在炟、飞水、滚等操作之后还要（Ａ），将会大量流失水溶性维生素。

（A）漂洗、浸泡或压干水分（B）漂洗、浸泡或冷藏

（C）浸泡、压干水分或冷藏（D）冷藏、沥水或风干

７６、从膳食宝塔低层向上,（Ｂ）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。

（A）谷类（B）蔬菜和水果（C）肉类（D）奶、豆类

７７、膳食结构合理的要求包括（Ａ）。

（A）一天膳食包括五大类食物，15种以上品种

（B）一天膳食包括四大类食物,10种以上品种

（C）一天膳食包括2～3大类食物，10种以下品种

（D）以上选项均错误

７８、（Ｃ）食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层。

（A）谷类（B）蔬菜和水果（C）肉类（D）奶、豆类

７９、孕中期的膳食构成包括（Ｂ）。

（A）谷类350克～450克（B）大豆制品50克~100克

（C）鱼、禽、肉类150克（D）蔬菜水果类500克

８０、描述中国居民膳食指南内容错误的是（Ｄ）。

（A）食物要多样,谷类为主（B）多吃蔬菜、水果

（C）每天吃奶类（D）经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉

８１、关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（Ｄ）.

（A）要有合理的膳食制度（B）要有良好的饮食习惯

（C）要有良好的生活规律（D）尽量多吃水果

８２、关于成年人的膳食描述不妥的是（Ａ）.

（A）不吃鱼卵（B）多吃大豆

（C）少吃禽、肉类食品（D）喝适量的牛奶

８３、不符合孕早期膳食原则（Ａ）。

（A）少食碳水化合物（B）避免油腻食物

（C）饮食以易消化为宜（D）多选优质蛋白质的食物

８４、不符合给予乳母的膳食原则（Ｄ）.

（A）种类多样（B）数量足够　　（C）搭配平衡（D）少摄水分

８５、描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是（Ｄ）。

（A）食物要多样（B）每日饮奶

（C）养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯（D）饮酒应限量

８６、青少年的膳食指南不包括（Ｄ）

（A）多吃谷类，供给充足的能量　　　　（C）避免盲目节食

（B）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入　　（D）饮酒应限量

８７、不符合老年人补充水分要求（Ｂ）。

（A）多吃含水量多的蔬果（B）尽可能多喝水

（C）最好喝白开水（D）未渴先喝

８８、混合喂养婴幼儿时，（Ｂ）不可作为添加辅食。

（A）豆类食品（B）油类食品

（C）乳类食品（D）谷类食品

、

营养强化食品和保健食品习题

1、食品强化剂指为（A）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂.

（A）增强营养成分（B）改变营养成分（C）提高身体素质（D）改变营养状况

2、下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（A）。

（A）烟酸（B）磷酸（C）苹果酸（D）柠檬酸

3、属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（B）.

（A）个体的健康状况及生理功能（B）不同国家和地区的膳食调查结果

（C）采用的膳食调查方法（D）进行膳食调查的时间长短

4、进行食品营养强化可以（A）。

（A）弥补天然食物的营养缺陷（B）预防营养过剩

（C）适应不同人群的健康需要（D）治疗营养不良疾病

5、关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（D）.

（A）食品功能（B）调节机体功能

（C）不以治疗病症为目的（D）可以治疗疾病

6、保健食品的首要特征是具有特殊的（A）功能.

（A）机体调节（B）免疫调节（C）预防疾病（D）治疗疾病

7、描述保健食品与药品区别错误的是（B）。

（A）保健食品可长期服用（B）保健食品允许有一定的毒副作用

（C）使用药品的是治疗疾病（D）保健食品可以调节人体生理功能

8、保健食品是指具有（ＡＢＤ）的食品。

（A）特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的

（B）适宜于特定人群食用，具有调节机体功能

（C）以治疗疾病为目的

（D）也不产生任何急性、亚急性或者慢性