培训记录表.docx

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培训记录表

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2018-1-15培训地点校长办公室

参加人员主讲人

培训内容

禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能

对人体健康有害的食品;

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2018-1-23培训地点校长办公室

参加人员主讲人

培训内容

采购时掌握必要的食品感官检查方法。

首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。

对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。

食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。

包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。

采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：

《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期;

（二）成分或者配料表;

（三）生产者的名称、地址、联系方式;

（四）保质期;

（五）产品标准代号;

（六）贮存条件;

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

（八）生产许可证编号;

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2017.05.08培训地点校长办公室

参加人员主讲人

培训内容

加工、制作的具体要求

1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤

凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂

炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状

异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于

70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料

分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐

饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在

餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮

存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2017.05.22培训地点校长办公室

参加人员主讲人

培训内容

食堂从业人员具体要求

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生

产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺

结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触

直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食

品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症

或治愈后，方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

接触直接入口

食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

H、废弃物的处理。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2017.06.05培训地点校长办公室

参加人员主讲人李喜凤

培训内容

加工制作

1、粗加工和切配：

1）食品原料必须在粗加工场所进行，洗干净沥干水之后方可进行烹调。

2）荤、素菜的粗加工必须分池、分台操作。

分容器盛放。

3）加工之前应对原材料以及加工器皿和容器剔除异物，清洗干净。

加工好

的食品必须无异味、无毛、泥沙、昆虫等异物。

带叶蔬菜在洗干净后用清洁水浸

泡30分钟以减少农药残留。

3）加工完毕后应清洗砧板、刀具，竖放整齐。

2、烹饪加工

1）加工之前认真清洗工作台面、器具、抹布、锅以及待装容器等。

对检查原料认真检查，对腐败变质或有其他感官异常的原料，不得进行烹调加工。

2）烹饪食品必须烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70度。

加工之后的食品尽量做到色香味美。

3）加工后的成品应注意保温、保洁，防虫、防尘。

并与半成品、原料分开存放；

4）回收后的废弃食品不得再次加工。

3、认真做好食品留样。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2017.06.19培训地点校长办公室

参加人员主讲人李喜凤

培训内容

备餐及供餐

1、操作前应清洗、消毒手部。

2、认真检查待供应食品，发现有感官异常的不得供应。

3、操作时避免食品受到污染。

4、烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应在高于60度的条

件下存放。

5、食堂管理员及炊事员应积极调配饭菜、餐具。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2017.09.01培训地点校长办公室

参加人员主讲人李喜凤

培训内容

清洗、消毒与打扫

1、餐后从业人员对操作间、餐厅、餐桌以及器具、炊事机械等认

真清洗。

清洗完后所有物品都有序、固定摆好。

2、保管室、更衣室要每天整理、打扫，保持干净、干燥、通风。

3、对食堂周围的阴沟、角落、垃圾源要及时清理，防止细菌感染食物。

4、天花板、窗户、排气扇等定期清理打扫。

冰箱、冷冻柜等定期

除霜、消毒、清洗。

5、餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁。

不锈钢餐具、瓷具采用

高温消毒和消毒柜消毒。

塑料器具采用化学消毒。

消毒完毕后，将餐

具放入保洁柜中。

西先贤幼儿园厨房从业人员培训记录

培训时间2017.09.18培训地点校长办公室

参加人员主讲人李喜凤

培训内容

从业人员的健康管理和卫生知识

1、穿戴整洁的工作服，工作帽，头发不得外漏。

2、操作室手部保持清洁，操作前手部颖洗净。

操作直接入口的食

品时手部应消毒。

3、操作直接入口的食品从业人员又以下情况时应洗手：

开始工作

前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用

具后；抠鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手

的活动后。

4、个人卫生“四勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被

褥；勤换工作服。

5、“四不”：

不留长指甲；不涂指甲油；不带戒指；不吸烟。

人类在漫长的岁月里，创造了丰富多彩的音乐文化，从古至今，从东方到西方，中国文化艺术，渊源流长。

我国最早的歌曲可以追溯到原始社会，例如传说中伏羲时的【网罟之歌】，诗经中的【关关雉鸠】，无论是思想内容，还是艺术形式，都已发展到很高的水平。

我们华人音乐有着悠久的历史，有着独特的风格，在世界上，希腊的悲剧和喜剧，印度的梵剧和中国的京剧，被称为【世界三大古老戏剧】，而京剧则是国之瑰宝，是我们华人的骄傲，

亦是世界上最璀璨的一颗明珠。

你可知道高山流水遇知音的故事？

你可知道诸葛亮身居空城，面对敌兵压境，饮酒抚琴的故事？

列宁曾经说过：

我简直每天都想听奇妙而非凡的音乐，我常常自豪的，也许是幼稚的心情想，人类怎么会创造出这样的奇迹？

一个伟大的无产阶级革命家，为什么对音乐如此痴狂？

音乐

究竟能给我们带来什么？

泰戈尔说：

我举目漫望着各处，尽情的感受美的世界，在我视力所及的地方，充满了弥漫在天地之间的乐曲。

【二】

音乐，就是灵魂的漫步，是心事的诉说，是情愫的流淌，是生命在徜徉，它可以让寂寞绽放成一朵花，可以让时光婉约成一首诗，可以让岁月凝聚成一条河，流过山涧，流过小溪，流入

你我的麦田⋯⋯

我相信所有的人，都曾被一首歌感动过，或为其旋律，或某句歌词，或没有缘由，只是感动，有的时候，我们喜欢一首歌，并不是这首歌有多么好听，歌词写的多么好，而是歌词写的像

自己，我们开心的时候听的是音乐，伤心的时候，慢慢懂得了歌词，而真正打动你的不是歌词，而是在你的生命中，关于那首歌的故事⋯⋯

或许，在我们每个人的内心深处，都藏着一段如烟的往事，不经阳光，不经雨露，任岁月的青苔覆盖，而突然间，在某个拐角，或者某间咖啡厅，你突然听到了一首歌，或是你熟悉的旋

律，刹那间，你泪如雨下，即使你不愿意去回忆，可是瞬间便触碰了你心中最柔软的地方，荡起了心灵最深处的涟漪，这就是音乐的神奇，音乐的魅力！

【三】

德国作曲家，维也纳古典音乐代表人贝多芬，49岁时已经完全失聪，然而，他的成名曲【命运交响曲】却是震惊世界，震撼我们的心灵，在他的音乐世界里，你能感受到生命的悲怆，岁

月的波澜，和与命运的抗衡，这就是音乐赋予的力量！

贝多芬说：

音乐是比一切智慧、一切哲学更高的启示，谁能渗透我音乐的意义，便能超脱寻常人无以自拔的苦难。

其实，人生就是一次漫长的旅行，一场艰难的跋涉，无论遇见怎样的风景，繁华过后，终归平淡，无论遇见还是告别，相聚亦是别离，我们都应该怀着感恩的心，善待生命，善待自己⋯⋯

每一首歌都是一个故事，每一段音乐都是一段过往，不知哪首歌里写满了你的故事？

哪段音乐有你最美的回忆？

想念一个人的时候，是否在安静的夜晚？

悲伤的时候，是否单曲循环？

高

兴时分，是否在音乐里手舞足蹈？

我喜欢音乐，没有任何理由，音乐是我灵魂的伴侣，是我生活的知己，它能懂我的喜，伴我的忧，伴随着淡淡的旋律，它便融入我的生命，浸透我的灵魂。

我喜欢音乐，音乐不仅仅是一种艺术享受，还能丰富我的生活，给我带来创作灵感，一首歌，或一句歌词，都是我写作的素材，都是我灵感的源泉，它犹如涓涓细流，汩汩流淌，令我思

绪翩翩，令我意象浓浓⋯⋯

当我忧伤的时候，我喜欢在音乐里漫步，当我快乐的的时候，我喜欢在音乐里起舞，当我迷茫困惑的时候，唯有音乐，才是我最好的陪伴⋯⋯

【四】

红尘喧嚣，世事沧桑，三千烟火，韶光迷离，我们在尘世间行走，凡尘琐事总会困扰于心，我已经习惯了，将浅浅的心事蕴藏在文字里，将淡淡的忧伤释怀在音乐中，委婉的旋律，环绕

于耳，凄美的歌词，萦绕于心，当我累了，倦了，我只想置身于音乐的海洋，忘记凡尘，忘记喧嚣，安静的去听一首歌⋯⋯