饺子中国饮食文化.ppt

饺子中国饮食文化.ppt

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一丸一皮一锅煮，三滚三点进口中。

相传此餐有百味，相逢团圆它做东。

饺子龙的传人龙的宴,前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次,一古脑儿赶上坡,白纸包松香,抛在海中央,潮水涨三涨,赶紧把网张。

饺子,家家过年吃饺子。

（打一成语）,无所不包,悠悠饺子情,追根溯源饺子明身世,总结,逢年过节饺子唱主角,文人走笔饺子传真情,五彩缤纷饺子传世多,独领风骚饺子逢盛世,饺子,蕴含意义,相关知识、素养,外显,内涵,看见,看懂,饺子,饮食文化,传统文化,智慧结晶,精神面貌,外显,形状,馅儿,摆放,元宝状，寄望五谷丰登，生活蒸蒸日上,勤劳、祈福、如意,圈福、久久福不尽,中华民族从饮食习惯中积累的智慧结晶，华夏子孙的勤劳朴实，对美好生活的向往。

内涵,名称,更岁交子，新的一年新的希望,抽象层面,形象层面,对象所指,意义所指,日常饮食、饮食文化,传统文化与节庆关联,中华民族传统美德：

重亲情；祈福；对美好生活的向往,东方文化的魅力、发展与世界的融合,不同民族、国家之间文化交流，求同存异，谋发展,饺子,意义之树,饺子就像一面镜子,折射出一个民族、一个地区的风土人情、生活百态,对今人是一种启迪、熏陶，从辉煌的民族文化中窥见过去展望未来,古而不老,历久而弥新,参考资料,

（1）中国人的美食（饺子）/中国俗文化丛书山东教育出版社赵建民（著）

（2）中国饺子食俗文化与象征意义金洪霞（著）（3）中国饺子集锦西安-陕西科学技术出版社唐协增编,两千年的历史文化、无限的生活希望与快乐，人们努力创造一种健康向上的生活环境的过程中富裕了饺子吉祥文化丰富的内涵，书写下奇迹的同时也改写着奇迹,Thankyouforenjoying!

一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的谐音，意为“粮食满囤”。

又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。

老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

饺子如是说,饺子一段救死扶伤的来历,饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。

正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。

张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。

老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

饺子一个不寻常的名字,饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。

包辞岁,在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食。

旧时天干地支的计时法，午夜12点为“子”时“子夜”，子时钟声一响人们迎来新的一年称为“更岁交子”。

习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年，因此称之为“交子”，口耳相传，便得此名。

又因为“交子”为食品的一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。

交子,1972年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬饺子，是现时所发现最早的饺子实物。

该展品尽管已严重钙化，整体颜色发黑，坚硬如石，但外形相当完整，能看得清其上的花边，非常漂亮。

饺子之最,饺子包含着“历史”的馅儿,唐,宋,清,三国,古往今来,在三国时期，魏张揖所著的广雅一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。

和现在的饺子形状基本类似。

那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

三国时期,到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

唐宰相段文昌编的食经中也曾有“馄饨、飰食（饺子）”的记载。

相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，连称“这好!

这好!

”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。

唐代,宋代,宋代的“角子”、“角儿”是后世“饺子”一词的词源，这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

“燥肉双下角子”,清代,清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。

史料记载说；“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。

”又说：

“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。

富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。

”近人徐珂编的清稗类钞中说：

”中有馅，或谓之粉角-而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。

喜庆团圆,吉祥如意,T,三国,唐,宋,元,明,清,D,饺子形状与名称的变化,饺子水饺皮为直径约7厘米的圆形。

煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓三沉三浮，方可保证煮熟。

重汤料,馄饨皮更薄，馅更少。

煮费时较短熟后有透明感馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。

重汤料,唐朝起，正式区分馄饨与水饺的称呼。

总结,饺子写下历史的同时也在不断的前进着,饺子与节日,大年三十吃饺子没有外人,三元交会之旦元，是开始之时的意思，也是中国数学中的“一”和“子”时段的意思；同时，元，在中国古代天文学中，有天元和地元的意思，也就是太阳沿黄道反复交会旋转的意思，所以，交子，也就代表中国古人对天文的岁、月、时交一年之首的子时的崇敬。

实际上蕴涵着人们尊敬天象天道的意思在其中。

初二的面讲究也不少。

据说，初二的面要用初一的饺子面来做。

而且这面须为冷汤。

也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。

现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。

但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

岁之元，月之元，时之元,初一饺子初二面，,“破五”吃饺子一般有两层意思，第一是初五是牛日，休息四天以后破土动工，预示着咱们春耕即将开始了；另一层意思是初一到初四，一般是吃素的地方多，初五开始可以破素吃荤了,新春期盼幸福、吉利,破五,杂粮,扁食,正月初十这一天，传说是石头的生日，讹十为石，又称“石不动”。

许多地区春天往往因干旱而无法下种。

所以，人们在这一天要吃由杂粮包好的饺子，传说吃了杂粮饺子，是为了准备出大力，就是土地干得像石头一样，也要它生长出庄稼来。

风调雨顺,饺耳,饺儿,饺子会说话,抵抗寒冬，保护身体抵抗侵略，生活安定,传说,横向上与中国广大群众生活，,特别是农历节庆有着极为密切的联系。

纵向上有着两千多年发展,历史的本身，也是值得研究的。

曹雪芹妙笔“炸饺子”,蒲松龄戏笔家乡饺,三毛自诩饺子大王,文人走笔饺子传真情,面食如螃蟹馅炸饺子,第41回,“扁食捏似月牙”,蒲松龄，日用俗字,三毛与荷西,饺子？

媒介？

文人墨客笔下的“饺子”,中华民族的“饺子情结”,饮食思想、饮食观，审美情趣、生活态度、民族心理表现与精神状态,所指,对象所指,意义所指,三河米饺慰英王,康熙私访麒麟饺,邓小平品赞老边饺子,鲁浙名吃四喜饺,三河米饺,三河大捷,以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

已有近百年制作历史。

三河，是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的战场。

据传，英王陈玉成大败清军后，受到当地人民的热烈欢迎，纷纷制作点心送给陈玉成的部队，以示慰劳，得到英王部队上下一致赞扬，一直流传至今。

因形似饺子，故被称为“三河米饺”。

麒麟蒸饺,此蒸饺为河北风味。

因民间有驴似麒麟之说，加之韭菜段露在结口处，似麒麟一般，故驴肉韭菜馅的饺子即称为麒麟蒸饺。

鲁浙名吃,四喜饺,邓小平1964年视察工作来沈时，品尝过“老边饺子”。

他吃得津津有味，并且高兴地对人夸赞说：

“有独到之处，要保持下去。

”至今“老边饺子馆”师傅以此为座右铭，努力保持“老边”的特色风味，一直名声极佳。

煸肉馅,鸡汤煨,滚水和面,史史代代传，技艺日日新,一餐饺子宴，尝遍天下鲜,巧打饺子牌，驰名在中外,承前继后饺子角色多变,包饺子的技艺,饺子馅的讲究,荤素搭配的馅儿剁馅锉锉有力肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。

剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有！

饺子馅儿文化,芹菜馅即勤财之意故为勤财饺是对源源不断的物质财富的祈福；也对勤劳、务实的祝福。

韭菜馅即久财之意故为久财饺是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久，健康、和睦、快乐、幸福。

白菜馅即百财之意故为百财饺对百样之财的祈福；或对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

金如意、糖未来的日子更甜美花生健康长寿枣儿或栗子早生贵子,饺子形状的讲究,把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。

有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。

也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。

但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

饺子的“千姿百态”,波波饺,蛤蜊饺,四喜蒸饺,鱼形饺,元宝饺,钱包饺,小锁饺,月牙饺,步骤,Video,饺子摆放的讲究,千忙万忙，不让饺子乱行,先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”有的人家，甚至规定盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。

调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。

饺子煮吃的讲究,一个扁食两头尖，下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，一年四季保平安,菜（财）多，年年有余,芝麻秸秆、豆秸秆：

越烧越旺，节节高煮破：

涨了，挣了顺锅边铲动：

圈福,水饺的制作顺序,和面,调馅,搓面剂,擀面皮,烧水煮沸,包饺子,煮饺子,“三光”,“三沉三浮”,饺子的制作种类,煮、蒸、烙、煎、炸、烤,饺子的别名,扁食、扁合,饽饽,云吞,抄手,饺子宴,宴天下,外国的饺子,猜一猜,越南,匈牙利,日本,朝鲜,印度,Chinesedumplings,VS,洋食品,比萨,外皮内馅,烹饪种类多,姜醋等佐料,代表,主食之一,饺子,水果色拉酱,以烘焙为主,外馅内面,各有千秋,百变不厌的饺子,饺子,民族资源,传统文化,主食,开发挖掘,传承创新,饮食文化,饺子商业,QQ表情、主题教学活动,文艺影视,饺子之福，国人之富,