食品生物化学十套试题及答案.docx
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食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）
（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。
A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0
（）2.GSH分子的作用是（）。
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素
（）3.蛋白变性后（）。
A.溶解度降低B.不易降解
C.一级结构破坏D.二级结构丧失
（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。
A.变性B.变构C.沉淀D.水解
（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化
C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交
（）6.紫外分析的A/A比值低，表明溶液中（）含量高。
280260A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸
（）7.DNA生物合成的原料是（）。
A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP
（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0
（）9.竞争性抑制剂存在时（）。
A.Vmax下降,Km下降B.Vmax下降,Km增加
C.Vmax不变,Km增加D.Vmax不变,Km下降
（）10.维生素（）属于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E
）氧化。
常见的底物分子氧化方式是（,糖代谢中11.）（．
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解
+。
）分子ATP）（12.每分子NADH+H经呼吸链彻底氧化可产生（A.1B.2C.3D.4
）电化学势的产生。
13.呼吸链电子传递导致了（（）-+-
+A.HB.KC.HCOD.OH3）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
（
A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi
）很难经糖异生作用转变为糖。
（（）15.动物体内脂肪酸有机酸D.C.A.氨基酸B.核苷酸）。
核糖可来源于（（）16.乙醛酸循环A.EMPB.TCAcC.HMPD.）。
（）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（A
乙酰辅酶D.A.COB.乳酸C.丙酮酸2）。
（）18.生物膜中含量最多的脂类为（
糖脂甘油三酯B.甘油二酯C.D.磷脂A.）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。
（尿酸尿囊酸C.尿囊素D.A.尿素B.）。
（20.）基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（
内含子启动子A.起点B.C.外显子D.二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题，每小题1分,共20分）
（）1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是（）。
A.PheB.LysC.TrpD.Thr
（）2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是（）。
A.AlaB.LeuC.ProD.Arg
（）3.引起蛋白质沉淀的因素有（）。
金属离子D.稀盐溶液C.生物碱试剂B.高温A.
（）4.生物染色体碱基组成规律包括（）。
A.A=TB.G=C
C.有种间特异性D.有组织特异性
（）5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括（）。
A.磷酸二酯键B.氢键C.疏水力D.离子键
（）6.Southern印迹法中使用的技术有（）。
A.凝胶电泳B.核酸杂交
C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析
（）7.酶的高效催化机理包括（）。
A.邻近效应和定向效应B.对底物分子产生张力和变形作用
C.酸碱催化D.共价催化
（）8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以（）糖苷键相连
1,4D.—1,61,6C.A.——1,4B.—
脂肪酸-氧化（）。
（）9.
A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体
C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA
（）10.mRNA（）。
A.有3'帽子结构B.有3'PloyA结构
C.有5'帽子结构D.有5'PloyA结构
（）11.（）是呼吸链的成员。
+A.NADB.UQC.CoAD.Cytaa3。
保护酶系统包括（）12.（）D.SOD过氧化物酶B.过氧化氢酶C.A.多酚氧化酶。
（）13.TCAc（）B.线粒体中发生COA.是细胞释放的主要反应2是细胞消耗氧的主要反应D.C.有柠檬酸生成。
（）14.酮体包括（）-β羟基丁酸D.C.B.A.丙酮丙酮酸乙酰乙酸。
（）可产生（）15.HMP．
A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH2（）16.（）可促进糖有氧氧化的进行。
+柠檬酸A.ATPB.AMPC.NADD.。
核苷酸的作用包括（）（）17.B.酶的辅因子组分A.组成核酸D.胞内信使作用C.参与能量代谢DNA（）。
（）18.变性B.双链解为单链A.紫外吸收增加D.可以复性C.磷酸二酯键断裂（）19.Km（）。
B.是酶在一定条件下的特征常数A.代表酶活性与酶的浓度有关,酶与底物亲和力越高D.C.倒数值越大。
（）20.EMP的调控酶包括（）丙酮酸激酶磷酸果糖激酶D.B.A.己糖激酶柠檬酸合酶C.三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
）
1．蛋白质可受____，____或____的作用而水解，最后彻底水解为各种____的混合物。
2．酶活性中心与底物相结合那些基团称____，而起催化作用的那些基团称____。
3．DNA分子中两条多核苷酸链所含的碱基____和____间有三个氢键，____和____之间仅有两个氢键。
四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。
本大题共10小题，每小题2分，共20分。
）
1.超二级结构
2.酶的活性中心
3.同工酶
4.核酸杂交
呼吸链5.
6.氧化磷酸化
7.DNA熔点
8.变构酶
9.ATP循环
10.复制子
五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。
）
1.简述蛋白质的结构层次。
2.糖异生作用是EMP的逆反应吗?
为什么?
3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？
4.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?
5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?
6.体内糖原代谢如何调节的?
食品生物化学试题一答案
一、单项选择题（每小题1分,共20分）
1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.C
17.D18.D19.B20.B
二、多项选择题（每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分）
1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.CD10.BC11.ABD12.BCD
13.ABC14.ACD15.AB16.BC17.ABCD18.ABD19.BC20.ACD
三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
）
1．酸碱酶氨基酸
2．结合基团催化基团
3．GCAT
四、名词解释（每小题2分,共20分）
1.超二级结构：
蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。
酶的活性中心：
酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。
2.
3.同工酶：
来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。
4.核酸杂交：
变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。
5.呼吸链：
线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。
6.氧化磷酸化：
呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。
7.DNA熔点：
引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。
8.变构酶：
与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。
9.ATP循环：
ATP放能水解形成的ADP或AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸
化重新生成ATP，不断供给需能反应能量需要。
10.复制子：
基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。
五、简答题（每小题5分,共25分）
1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。
（2分）一级结构：
多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结构：
多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：
二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：
不同多肽链间彼此的进一步缔合。
（2分）
2.糖异生作用不完全是EMP的逆反应。
（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：
己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。
（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。
（1分）
3.热变性因素：
GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性范围狭窄；介质离子强度高，Tm高。
（2分）
复性因素：
温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。
（3分）
4.脂肪酸合成脂肪酸氧化
代谢场所细胞质线粒体
酰基载体ACPCoA
二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA乙酰CoA
+
NADPHFAD,NAD受体/电子供体．
对CO2和柠檬酸的需求需要不需要
酶系7种酶构成多酶复合体4种酶
能量变化消耗7ATP,14个NADPH产生129ATP
原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭
羟脂酰基中间物立体异构DL
（最答对5项即可满5分）
5.高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。
（5条即满分）
6．体内糖原代谢调节包括分解与合成两个方面。
糖原分解代谢中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代谢途径的调节酶。
（2分）
1、糖原磷酸化酶的调节
糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。
（1分）
2、糖原合酶的调节
调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。
在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。
（2分）
食品生物化学试题二
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）
（）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。
A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp
（）2.等电点下的氨基酸（）。
A.羧基和氨基等量解离B.不解离
C.溶解度增加D.不稳定，易降解
（）3.蛋白质变性后（）。
容易被蛋白酶水解B.可能表现出较高活性A.
C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加
（）4．（）不是稳定蛋白质天然构象的力。
A.离子键B.共价键C.氢键D.疏水力
（）5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶
（）6.1948年（）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff
（）7.3'polyA（）是分子的特有结构。
A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA
（）8.DNA热变性后（）。
A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋
（）9.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为（）Vmax。
A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0
（）10.竞争性抑制剂存在时（）。
A.Vmax下降B.Vmax不变C.Km下降D.Km不变
（）11.与视网膜感光有关的维生素是维生素（）。
A.AB.BC.CD.D
（）12.生物氧化的主要意义在于（）。
A.转换能量B.分解有机物C.释放COD.吸收O22（）13.氧化磷酸化的产物是（）。
+O
磷酸葡萄糖酸D.HA.H电化学势B.ATPC.2）是磷酸果糖激酶的变构激活剂。
）14．（（苹果酸柠檬酸A.ATPB.AMPC.D.）。
15.糖异生作用可以将非糖物质转化为（（）氨基酸D.COC.A.糖B.有机酸2）。
–氧化主要产物是（16.（）脂肪酸βA
乙酰辅酶丙酮酸B.A.CO乳酸C.D.2）。
构成脂肪的主要脂类为（17.）（．
A.甘油一酯B.甘油二酯C.甘油三酯D.磷脂
（）18.人体氨基氮降解的终产物是（）。
A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸
（）19.细胞内DNA复制起始的引物是（）。
A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA
（）20.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称（）。
A.起点B.启动子C.外显子D.内含子
二、多项选择题（在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内，错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题，每小题1分,共20分）
（）1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是（）。
A.IleB.LeuC.TrpD.Thr
（）2.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是（）。
A.ThrB.HisC.GluD.Phe
（）3.蛋白质在电场中的泳动率取决于（）。
A.分子量B.表面电荷数C.蛋白质来源D.蛋白质功能
（）4.氮代谢中，起中转氨基作用的氨基酸是.（）。
A.GlnB.AspC.CysD.Glu
（）5.核苷酸的作用包括（）。
A.组成核酸B.酶的辅因子组分
C.参与能量代谢D.胞内信使作用
（）6.DNA双螺旋模型的提出者是（）。
A.ChargaffB.WatsonC.AveryD.Crick
（）7.变性DNA（）。
A.紫外吸收增加B.双链解为单链
C.磷酸二酯键断裂D.可以复性
（）8.Km（）。
A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数
与酶的浓度有关D.酶与底物亲和力越高,倒数值越大C.
（）9.脂肪酸从头合成（）。
A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体
C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA
（）10.tRNA（）。
A.可携带氨基酸,参与蛋白质合成B.含较多稀有碱基
C.一级结构中有5'帽子结构D.二级结构呈三叶草
（）11.呼吸链电子传递（）。
A.电子来源于HB.电子最终交给O22C.与ATP生成相偶联D.导致CO释放2（）12.细胞内还原系统中的还原性底物包括（）。
A.VCB.VEC.GSHD.CoA
（）13.EMP（）。
A.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径B.细胞质中进行
C.反应全部可逆D.产生乳酸
（）14.（）可抑制糖有氧氧化的进行。
+柠檬酸A.ATPB.AMPC.NADD.。
的意义包括（）（）15.TCAc中间产物作为其他物质合成的原料机体获取能量的最有效方式B.A.D.糖异生的主要途径C.物质代谢转换的枢纽（）。
（）16.蛋白质的二级结构单元有自由肽段C.β折叠β转角D.A.α螺旋B.。
EMP产生的丙酮酸可以转化为（）（）17.无氧条件下，D.乙醇C.乙酰CoAB.乳酸乳糖A.（）。
（）18.Southern印迹法中使用的技术有核酸杂交A.凝胶电泳B.D.氨基酸自动序列分析放射自显影C.。
（）19.mRNA（）结构3'PloyA有B.帽子结构3'有A.
C.有5'帽子结构D.有5'PloyA结构
（）20.EMP的调控酶包括（）。
A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶
三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
）
1．由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有____双键，所以在波长____处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的____性质。
2．当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km____，Vmax____。
3．生物体内的嘌呤碱主要有____和____，嘧啶碱主要有____、____和____。
四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。
本大题共10小题，每小题2分，共20分。
）
1.结构域
2.酶原激活
3.诱导酶
4.PCR
5氧化磷酸化
6.限制性内切酶
7.DNA的变性
8.转氨基作用
9.生物氧化
10.酶的不可逆抑制作用
五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。
）
1.蛋白质变性与变构效应的区别。
2.生物氧化有哪些特点?
3.简述DNA双螺旋结构模型。
4.温度对酶促反应速度有什么影响？
5.糖异生作用是EMP的逆反应吗?
为什么?
论述蛋白质结构与功能的关系。
6.
食品生物化学试题二答案
一、单项选择题（每小题1分,共20分）
1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D
17.C18.A19.C20.B
二、多项选择题（每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分）
1.ABCD2.ABC3.AB4.ABD5.ABCD6.BD7.ABD8.BC9.AB10.ABD11.BC12.ABC
13.AB14.AD15.ABC16.ABCD17.BD18.ABC19.BC20.ACD
三、填空题（将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
）
1．共轭280nm紫外吸收
2．不变降低
3．AGCUT
四、名词解释（每小题2分,共20分）
1.结构域：
蛋白质三结构中存在着若干独立的可辨识的实体结构区域。
一个结构域往往与一定功能相对应。
2.酶原激活：
某些酶合成后为无活性的前体形式-酶原，其肽链必须经过一定的切割，水解掉部分肽段后才成为具生物活性的酶，此过程为酶原激活。
3.诱导酶：
细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。
4.PCR：
聚合酶链式反应，是经过循环式温度变化而实现体外循环扩增DNA片段的技术。
5氧化磷酸化：
呼吸链上电子传递导致的ADP磷酸化为ATP的过程。
6.限制性内切酶：
能够识别特异的DNA序列，并在特定位点发生内切作用的DNA内切酶。
7.DNA的变性：
在一定理化条件作用下（高温、强酸碱、有机溶剂等），DNA双螺旋的氢键被破坏，导致双链解为单链的过程。
8.转氨基作用：
在转氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之间可以发生氨基转移，形成相应的α-酮酸和α-氨基酸的过程。
并将有机物彻底将有机物氧化为水和二氧化碳，生物细胞吸收氧，生物氧化：
9.
贮藏的能量部分转化为ATP的过程。
10.酶的不可逆抑制作用：
抑制剂与酶以共价键结合而改变酶的构象，导致酶活性部分或全部丧失。
五、简答题（本大题共5小题，每题5分，共25分。
）
1.蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或部分丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；（3分）变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。
（2分）
2.细胞内系列酶促反应；条件温和，在生命允许范围发生；伴随生物还原反应发生；碳氧化往往伴随脱氢，二氧化碳释放由脱羧产生；能量释放、转化分解为多步骤发生；整个过程受严格调控；中间经历了多种能量转化形式。
（对5个即满分）
3.两条反向平行的多核苷酸围绕同一中心轴相互盘绕，呈右手螺旋；（2分）碱基位于螺旋内部，磷酸与糖在外侧，核苷酸间以磷酸二酯键相连，形成DNA分子骨架；（2分）分子表面有两条螺旋凹槽，根据宽窄深浅分称大沟和小沟。
（1分）
4.总体影响呈现钟形曲线（1分）：
引起最大酶反应速度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反应速度随之增加，主要原因：
增加了分子动能；（2分）超过最适温度，随温度增加，反应速度下降，主要原因：
高温逐渐导致蛋白质变性失活。
（2分）
5.糖异生作用是EMP的逆反应吗?
为什么?
糖异生作用不完全是EMP的逆反应。
（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：
己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。
（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。
（1分）
6．蛋白质的结构决定功能。
一级结构决定高级结构的形成，高级结构则与蛋白质的功能直接对应。
（1分）
①一级结构与高级结构及功能的关系：
氨基酸在多肽链上的排列顺序及种类构很多蛋白质在合成后经过复杂加决定着高级结构的形成。
成蛋白质的一级结构，
工而形成天然高级结构和构象，就其本质来讲，高级结构的加工形成是以一及结构为依据和基础的。
（2分）
②高级结构与功能的关系：
任何空间结构的变化都会直接影响蛋白质的生物功能。
一个蛋白质的各种生物功能都可以在其分子表面或内部找到相对应的空间位点。
（2分）
食品生物化学试题三
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）
（）1.下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（）。
A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp
（）2.多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的（）反应。
A.甲醛B.茚三酮C.SangerD.Edman
（）3.下述（）环境下，蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
（）4.下列中，不包含腺苷酸的辅因子是（）。
+
C.FMND.抗坏血酸A.CoAB.NAD）分子。
DNA是（）（5.同原核细胞一样，线粒体单链环状C.双链环状D.A.双链线形B.单链线形越高。
）含量越高，Tm）6.DNA分子中（（D.嘧啶嘌呤、TB.G、CC.A.A）。
底物复合物的形成,有利于（酶（）7.-降低反应活化能A.提高底物分子的自由能B.降低反应的平衡常数C.增加反应的平衡常
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