餐饮部岗位职责工作要点.docx

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餐饮部岗位职责工作要点

餐饮部

一、餐饮部经理

【层级关系】

报告上级:

分管副总经理

督导下级:

餐厅主管、宴会主管、康乐主管、餐厅收银员

【岗位职责】

在主管副总经理的领导下，全面负责餐饮部的管理工作，带领本部门员工实施餐饮营销计划，实现酒店餐饮经营目标;与相关部门沟通协调,确保各项工作任务的完成。

对员工素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的主要责任。

【工作要点】

1。

落实餐饮部年度工作目标、工作计划、营销计划、费用预算。

2。

负责各项规章制度的贯彻执行。

3.依据餐饮的工作流程和标准，督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

4。

根据市场调研、预测，设计最佳产品组合，制定可行的销售办法及合理的价格策略，争取获得最佳经济效益。

5。

督导本部门员工礼貌待客，为宾客提供高效优质的服务.

6。

定期对下属进行绩效评估，落实与营销业绩挂钩的激励制度。

7.组织对员工的日常培训，提高其外语水平、操作技能、工作效

率、服务质量、应变能力，强化其酒店服务理念.

8。

严格控制本部门运营费用。

9.熟悉重要客户的基本情况和消费历史，协助酒店领导做好重要

宾客的接待工作。

10。

负责处理宾客投诉.

11。

沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作

配合.

12。

确保本部门管辖区域内酒店和宾客的财物安全。

13.负责完成上级委派的其他工作任务。

二、餐厅主管

【层级关系】

报告上级：

餐饮部经理

督导下级：

餐厅领班、传菜员、洗碗工

【岗位职责】

在餐饮部经理领导下，全面负责餐厅的工作;落实餐饮部下达的工作任务，完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务.

【工作要点】

1。

负责餐厅（含传菜员和洗碗工）的整体运作，根据餐厅各岗位工作程序及标准，督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标.

2.协助经理拟定各时期的餐饮宣传、推销计划并报餐饮部经理审批。

3.督导餐厅销售工作,组织促销活动,努力扩大客源,提高餐饮产品销售量和经济效益，为宾客提供优质高效的预订服务.

4.负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。

5.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生督导检查，达到标准要求。

6.负责餐厅设施的维护保养工作。

7。

处理宾客投诉.

8。

沟通协调本部门内部各岗位之间及本部门与其他部门的工作配合。

9。

执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员.

10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩.

11。

配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。

12.合理安排下属班次，执行考勤制度.

13。

主持餐厅工作会议和餐前例会，传达上级指示，布置工作.

14.完成上级委派的其他工作。

三、餐厅领班

【层级关系】

报告上级：

餐厅主管

督导下级：

迎宾员、餐厅服务员

【岗位职责】

在餐厅主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1。

负责本班组的日常整体运作,根据餐厅的工作程序及标准，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务，确保各项工作达标.

2。

协助餐厅主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量，做到配备齐全。

3.带领本班组员工，做好餐前、餐后的各项工作。

4。

负责设备设施的检查工作，检查餐厅的维修保养事宜，落实大清洁计划。

5.负责对新员工的岗位培训，合理调配各岗位人员。

6。

检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩.

7.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域酒店和客人财产及人身安全。

8.负责客人的投诉和遗留物品的处理.

9.负责督导、跟进VIP服务工作。

10。

做好每周工作计划及总结,认真审阅所辖岗位的交接班记录。

11。

完成上级委派的其他工作.

四、餐厅迎宾员

【层级关系】

报告上级:

餐厅领班

【岗位职责】

遵守规章制度,服从上级领导指令,完成本职工作，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供优质服务。

2。

执行迎宾接待服务程序和标准，确保服务达标。

3。

熟悉酒店的服务设施和项目，满足客人询问。

4。

负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作。

5.负责预定的登记及跟进工作。

6。

做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安全.

7。

参加各级、各类培训。

8。

完成上级委派的其他工作。

五、餐厅服务员

【层级关系】

报告上级：

餐厅领班

【岗位职责】

遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作,为宾客提供优质的服务.

【工作要点】

1。

认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

执行餐厅服务程序和标准，确保服务达标。

3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁达标。

4。

处理客人简单投诉，并上报领班。

5.做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

6.参加各级、各类培训。

7。

完成上级委派的其他工作.

六、餐厅传菜员

【层级关系】

报告上级：

餐厅主管

【岗位职责】

遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1。

认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

执行传菜服务程序和标准，确保服务达标。

3.负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁达标。

4。

负责厨房和餐厅之间的沟通工作。

5。

做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

6.参加各级、各类培训。

7。

完成上级委派的其他工作。

七、洗碗工

【层级关系】

报告上级：

餐厅主管

【岗位职责】

遵守酒店规章制度,服从上级领导指令，完成本职工作，提供优质的服务.

【工作要点】

1。

认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务.

2.执行餐具、厨具的清洗、消毒程序和标准，确保清洗、消毒符合标准要求.

3。

负责消毒后的餐具的保管.

4.负责维护保养本岗所用机器设备,按照操作规程正确使用洗碗机、洗杯机和清洗剂.

5。

负责宴会所用餐具的准备工作，品种标准、数量齐全。

6.控制瓷器和玻璃器皿在正常损耗率内.

7。

负责自己所管辖范围内的环境卫生、清洁工作，保证清洁达标.

8。

做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全.

9.参加各级、各类培训.

10.完成上级委派的其他工作。

八、餐厅收银员

【层级关系】

报告上级：

餐饮部经理

【岗位职责】

遵守酒店规章制度及财务制度，服从上级领导指令,按质、按量、按时完成各项工作任务,为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1。

认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2.按照收银服务标准和质量要求，确保收银工作达标。

3。

遵守财务纪律和财务制度，做好收款结算工作，无差错。

4.备用金及票据充足，准确打印帐单，及时快捷收妥客人应付费用。

在收款中做到快、准，不错收、漏收，对现金、支票、信用卡必须验明真伪.

5.审核餐厅帐单、发票等单据,每日收入的现金与帐单相符,长短款及时上报.

6。

负责对帐款出现问题的核查，为财务部提供有关凭证，追回帐款。

7.做好交接、投款工作，填写交接班本，做到准确无误。

8。

按规定使用电脑、计算器、验钞机等设备，并负责清洁保养工作。

9。

做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

10.参加各级、各类培训。

11.完成上级委派的其他工作.

九、宴会主管

【层级关系】

报告上级:

餐饮部经理

督导下级:

宴会领班

【岗位职责】

在餐饮部经理领导下，全面负责管理宴会厅的各种会议接待服务工作；落实餐饮部下达的工作任务,完成每月的各项营业指标,确保为宾客提供优质服务。

【工作要点】

1.负责会议、宴会接待服务的整体运作,督导下属各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务.

2。

根据各岗位工作程序及标准，督导各岗位的工作，确保各项工作达标。

3。

负责宴会厅、会议室的财产、易耗品的管理与控制，协助经理制订年度购置计划。

4。

熟悉各种宴会的预定,根据宴会、会议接待的内容,布置、检查准备工作情况。

5。

负责宴会区域环境、餐具、用具卫生的督导检查，达到标准要求。

6。

负责督导、协调工作，保证会议顺利进行。

7.处理宾客投诉，与客人建立良好的关系，征询客人的意见和建议,不断提高服务质量.

8。

执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员.

9.合理安排下属班次，执行考勤制度.

10.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率，依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩。

11。

配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。

12.完成上级委派的其他工作。

十、宴会领班

【层级关系】

报告上级:

宴会主管

督导下级：

宴会服务员

【岗位职责】

在宴会主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成，为宾客提供优质的服务.

【工作要点】

1.负责本班组工作的日常整体运作，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务.

2。

根据宴会、会议接待的工作程序及标准，督导下属的工作，确保各项工作达标。

3。

协助宴会主管负责餐厅财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量,做到配备齐全。

4.熟悉各种宴会的预定，协助上级落实实施宴会、会议接待的各项工作，保证各项工作要求达标.

5。

负责班前、班后安全检查.

6.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。

7。

配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全.

8.完成上级委派的其他工作。

十一、宴会服务员

【层级关系】

报告上级:

宴会领班

【岗位职责】

遵守酒店规章制度，服从上级领导指令,完成本职工作，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

执行宴会服务程序和标准，完成各项接待工作，确保接待服务达标。

3。

负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁卫生达标.

4。

做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

5。

参加各级、各类培训。

6.完成上级委派的其他工作.

十二、康乐主管

【层级关系】

报告上级：

餐饮部经理

督导下级:

康乐领班

【岗位职责】

在餐饮部经理领导下，全面负责康乐中心的日常管理工作。

落实餐饮部下达的工作任务,完成每月的各项营业指标，确保为宾客提供优质服务。

【工作要点】

1。

负责康乐部门的整体运作,督导本部门各岗位迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

根据上级的工作布置和本部门经营指标,制定工作计划，并保证计划的落实完成。

3。

督导检查下属各项经营项目的业务活动开展情况，根据客人需求变化适时提出经营活动调整方案，报上级审批.

4.根据康乐部门的工作程序及标准，督导检查下属，确保为宾客服务达标。

5。

遵守财务制度，检查每日各岗位营业收入情况，保证账实相符。

6.制定康乐健身设备设施的保养计划,并负责监督落实，保证服务设施的安全使用。

7.负责康乐区域的环境卫生和消毒工作的督导检查，并达到卫生及消毒标准.

2。

负责接待客人的投诉和遗留物品的处理。

3.执行本部门员工培训计划,合理调配各岗位人员。

4.合理安排下属班次，执行考勤制度。

5.检查、考核员工的服务态度、工作质量和工作效率,依据酒店有关规定对员工进行必要的奖惩.

6。

配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全.

7.完成上级委派的其他工作。

十三、康乐领班

【层级关系】

报告上级：

康乐主管

直接下级：

康乐中服务员

【岗位职责】

在康乐主管的领导下，全面负责班组的日常管理工作，确保各项任务的完成,为宾客提供优质的服务.

【工作要点】

1.负责本班组工作的整体运作，督导下属迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

执行岗位工作程序及标准，督导下属的工作，确保各项工作达标。

3.协助上级负责康乐部门财产、易耗品的管理与控制，检查各类物品存量及消耗量,做到配备齐全。

4。

负责完成康乐健身设备设施的保养计划，保证设施安全使用。

5。

落实检查康乐区域的环境卫生清洁和消毒工作，并达到卫生消毒标准.

6。

负责康乐区域安全保证工作。

7。

执行本部门员工培训计划，合理调配各岗位人员。

8.配合保安部做好本部门日常治安和消防安全工作，确保本部门所辖区域酒店和客人财产及人身安全。

9。

完成上级委派的其他工作。

十四、救生员

【层级关系】

报告上级:

康乐领班

【岗位职责】

遵守酒店规章制度,服从上级领导指令，完成本职工作,为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.认真完成本职工作，迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2.执行救生员的工作程序和服务标准,负责日常安全巡视和救护工作，保证不发生安全事故。

3。

负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作,保证清洁卫生达标。

4.负责游泳池水化验及消毒工作,保证泳池水质达标。

5。

做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安全.

6.参加各级、各类培训。

7。

完成上级委派的其他工作。

十五、棋牌室服务员

【层级关系】

报告上级：

康乐领班

【岗位职责】

遵守酒店规章制度,服从上级领导指令，完成本职工作，为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1.认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

执行岗位工作程序和服务标准,保证各项工作达标。

3。

严格按照财务制度做好营业帐款的收记清缴工作，保证账目相符。

4。

对宾客出租棋牌类游戏用品要严格登记，并按照酒店规定收取租借费用。

5。

负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作，保证清洁卫生达标。

6。

做好日常治安和消防安全工作，确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

7。

参加各级、各类培训。

8.完成上级委派的其他工作。

十六、游泳池服务员

【层级关系】

报告上级:

康乐领班

【岗位职责】

遵守酒店规章制度，服从上级领导指令，完成本职工作,为宾客提供优质的服务。

【工作要点】

1。

认真完成本职工作,迅速准确地为宾客提供标准化的优质服务。

2。

执行本岗位工作程序和服务标准，确保各项工作达标。

3.严格按照财务制度做好营业帐款的收记清缴工作，保证账目相符.

4。

执行公共场所卫生管理制度，负责自己所管辖范围内的卫生清洁工作和客用品的消毒工作，保证清洁卫生及客用品消毒达标。

5。

做好日常治安和消防安全工作,确保所辖区域的酒店财产及人身安全。

6.参加各级、各类培训。

7.完成上级委派的其他工作。