盐城食品安全科普大赛预赛题库.docx
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盐城食品安全科普大赛预赛题库
盐城食品安全科普大赛预赛题库
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20１2盐城市首届食品安全科普知识大赛团体预赛复习题库共167题
1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是:
A
A.食品生产许可 B.食品卫生许可
C.食品流通许可 Ｄ.餐饮服务许可
２. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为：
B
A.产品生产日期 B．保存期
C.产品标准代号 D．贮存条件
3. 下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是：
D
Ａ.国家标准B.行业标准
C．地方标准 D.企业标准
４.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
Ｃ
A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味
C．满足安全可靠性 D.利于推广应用
5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是:
Ｂ
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显,容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：
D
A.微生物污染 Ｂ.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B
7．最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是:
Ａ
A.５℃ Ｂ.１0℃ C.１5℃ D.38℃
8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是:
D
Ａ.甲鱼B．鳝鱼 C.河蟹 D．以上都是
9.最常见的食物中毒是:
D
Ａ．毒蕈中毒 B.化学性食物中毒
C．砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒
１０.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
D
A.潜伏期短 B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物
11.在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是:
B
A．肝脏 Ｂ．卵巢 C.皮肤 D.血液
12.日常生活中,选购放心肉，正确做法是：
D
A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C．购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D．以上做法都正确
1３．在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：
Ａ
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是:
B
A.化学性 B．细菌性 Ｃ.真菌性 D．动物性
15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：
A
A.沿海 B.内陆 C.平原D.山区
１6.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断。
以下判断正确的是：
C
Ａ．如显出绿色，则是真碘盐 Ｂ.如显出红色，则是真碘盐
Ｃ．如显出蓝色，则是真碘盐 Ｄ.如显出黄色，则是真碘盐
17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是：
C
A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D．大豆
１８.合格奶粉不会出现的情况是:
B
Ａ.天然的淡黄色 B.有结晶 Ｃ.清淡的乳香气D.没有杂质
1９.烧焦了的鱼、肉不能再食用,是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是:
Ａ
Ａ.苯并芘 B.二噁英 Ｃ.黄曲霉毒素 Ｄ．亚硝胺
２0. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：
D
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素
2１.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是:
B
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温,可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
２２.生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有的:
C
A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖
23．经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：
D
A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好
C.增加营养 D．防腐，使卖相更好看
24．去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是:
C
A．沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗D.太阳照射
2５．下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是:
Ｄ
A.催吐 Ｂ.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
２6.过量食用杏仁会造成：
B
A.腹泻 Ｂ．呼吸衰竭 Ｃ.失明 D．呕吐
27.最容易受到重金属影响的职业人群是：
D
Ａ.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是:
BﻫA.芒果 Ｂ.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是:
Ｃ
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B．进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素,都不可缺少
Ｃ.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
Ｄ．脂肪是人体能量的重要来源之一,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
30.下列饮食习惯中，比较健康的是:
Ｂ
A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品 Ｄ．常年饮用运动型饮料
31.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C ）。
A．山药B．花生 C.四季豆 D．红薯
32．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ Ａ ）。
A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 Ｂ.甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
33.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
３４.食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（Ｃ ）。
A．纤维素 B.维生素 C．蛋白质 Ｄ.脂肪
35.食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ B ）。
Ａ．食物储存时保持洁净，生熟分开 Ｂ.使用冰箱长时间储存食物
Ｃ．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物
36.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是（C ）。
Ａ．不锈钢餐具 B.仿瓷（密胺）餐具
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
3７.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是（ A ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 Ｄ.可以在火上空烧
3８．有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（ Ｃ ）。
A.陶瓷制品容器B．玻璃制品容器 C.铝制品容器 Ｄ．以上三项
3９.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级,即（ B ）。
A.安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级
Ｄ.A级和B级
40．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的，不能替代药品。
识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B ）标志的图案。
A.“QＳ”B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码
41.食品标签上的“QS”的意思是（ Ｄ ）。
A．有机食品 B.无公害食品 C．绿色食品 Ｄ.企业食品生产许可
42．一明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是（ Ｄ ）。
A.共同责任 B.刑事责任 Ｃ．赔偿责任Ｄ.连带责任
43.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。
食品行业协会不应开展的活动是（ C ）。
A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识
Ｃ．以广告或者其他形式向消费者推荐食品
Ｄ．引导食品生产经营者依法生产经营
44．国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ A ）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染Ｂ．食品营养成分 C．食品添加剂
Ｄ．食品消费状况
45.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品出现（ Ａ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
Ａ．不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑 Ｄ.食品严重滞销
46.食品安全国家标准是强制执行的标准。
公众可以（ B ）查阅食品安全国家标准。
A.付费 Ｂ.免费 Ｃ．付费，但应予优惠
D．付费,但收费价格可以协商
47．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
Ａ.2小时 B.6小时 C.1２小时 D.24小时
48.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ C ）。
Ａ.食品生产许可 B.食品流通许可
Ｃ．食品消费许可D．餐饮服务许可
4９.预包装食品的包装上应当有标签。
以下不属于标签应当标明事项的是（ D ）。
Ａ．保质期和贮存条件 B.生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求
50.国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息不属于统一公布的是（ C ）。
A.国家食品安全总体情况
B.重大食品安全事故及其处理信息
C.食品生产经营行政许可信息 D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
5１．对餐饮用具进行消毒,下列做法正确的有（ A、C、Ｄ ）。
A.煮沸、蒸汽消毒保持１00℃,１0分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上
C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟
D．洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
５2.农药残留是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留的方法有（ Ａ、B、D ）。
Ａ．浸泡洗涤 B.整洗 C．切碎后冲洗 D．去皮
5３.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时以下急救处理措施正确的是（A、B、C、D ）。
A．催吐 B．洗胃 C．及时就医 D．禁止再食用可疑有毒食物
5４.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（A、B、Ｃ、D ）。
A.防止变质 Ｂ．保持营养价值C．改善感官D.满足特殊需求
55.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当（Ａ、B、C、D ）。
A.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
Ｂ．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C.发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时,及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
D.在本市场发生食品安全事故时,承担连带责任
5６．遇到食品安全问题时应向（A、B、Ｃ、Ｄ ）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
Ｃ.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
Ｄ.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
５7.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是（Ａ、B、C、D ）。
A．不准食用 Ｂ．不准运输 C.不准销售 D．不准随意乱丢弃
5８.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（Ａ、B、Ｃ、Ｄ ）。
A．患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员
C．患有活动性肺结核的人员 Ｄ.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
59．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ A、Ｂ、C、D ）。
A．食品生产和加工,食品流通和餐饮服务 B．食品添加剂的生产经营
C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
６０.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
这三类主要危害包括（Ａ、Ｂ、Ｃ ）。
A.生物性危害 B．化学性危害
Ｃ．物理性危害 Ｄ.气候性危害
61、休药期指食品动物从＿__＿＿＿到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。
（Ａ）
Ａ、开始给药Ｂ、停止给药 Ｃ、开始好转 D、准备给药
62、畜禽饲养、销售单位和养殖户,不得将___＿__直接添加到饲料及畜禽饮用水中或者直接饲喂畜禽。
（A）
A、原料药 Ｂ、药物添加剂Ｃ、兽药预混剂 D、维生素
6３、下列兽药属于兴奋剂的是__＿＿__。
（Ａ）
A、盐酸克仑特罗 B、呋喃唑酮 Ｃ、安定 D、氯霉素
64、奶牛养殖中不得饲喂发霉变质的饲料，避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等＿_＿_＿＿ 的残留。
（B）
A、磺胺类Ｂ、生物毒素 C、药物 D、抗生素
６5、禁止屠宰、经营、运输的动物是（ A ）
A、病死或死因不明的动物B、疫区内所有动物
Ｃ、疫区内非易感动物D、饲养的野生动物
66、经肉感染人的人畜共患传染病是（ Ｂ）
A、猪瘟B、炭疽Ｃ、恶性水肿 D、副结核病
６７、县级以上地方人民政府设立的（ C）依法负责动物、动物产品的检疫工作和其他有关动物防疫的监督管理执法工作。
Ａ、防疫机构B、工商机构 Ｃ、动物卫生监督机构 D、屠管部门
68、夏季要注意冷藏好已经加工好的熟食，常温下熟食品的存放时间应控制在（B）；
对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。
A、半小时内 Ｂ、2小时内 C、4小时内Ｄ、８小时内
69、（ B）更应该多吃一些具有消炎杀菌能力的蔬菜。
比如,可以多吃点大蒜、食醋都有很强的杀菌作用，还有利于生津开胃、帮助消化，是夏季饮食不能少的调料。
Ａ、春季 Ｂ、夏季C、秋季D、冬季
７０、（A）的变化对农作物生长过程有着极大的影响,一方面它直接关系到农产品的品质，另一方面也关系到农业病虫害的发生和发展。
Ａ、天气和气候 Ｂ、季节
Ｃ、耕作条件 Ｄ、温室气体排放
7１、我市今年的三麦赤霉病发生较为严重,三麦赤霉病的发生不仅直接影响农业产量，同时也对三麦的品质造成很大的影响,进而影响食品安全。
影响三麦赤霉病发生的主要气象条件是:
（C）
A、大风天气 B、低温阴雨天气
C、高温阴雨天气 D、梅雨天气
7２、气象条件对农作物生长的全过程有着重要的影响,特别是在结实期，适宜的气象条件可以造就优良的品质。
而恶劣的气象条件轻则影响产量，重则完全不能食用。
不同作物结实期所要求的气象条件也不一样,如西瓜坐果期要求：
（ Ｃ）
A、高温高湿 Ｂ、低温低湿
C、高温低湿 D、低温高湿
73、目前市场上的液体乳大体分巴氏杀菌乳和灭菌乳,其中更新鲜、更营养的是－---Ａ-
Ａ、巴氏杀菌乳B、灭菌乳
74、巴氏杀菌乳的贮藏温度是--－A---－。
A、2～６℃Ｂ、常温
75、饮用牛奶的主要目的是补充--－--Ａ--
A、优质蛋白和钙B、能量 C、碳水化合物
７6、进入乳制品生产加工企业清洁作业区的人员应进行定期或不定期的-－B－--检查。
Ａ、身体状况 B、体表微生物C、体表卫生 D、体表温度
77、检验合格的乳制品，标识检验合格证号,检验合格证号可以追溯到相应的--－D-－--。
Ａ、进货检验报告 B、企业生产记录Ｃ、发证检验报告D、出厂检验报告
78、国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知中要求加强乳制品出厂华人流通环节的检验，乳制品企业必须对每批出厂产品进行三聚氰胺的检验,当地质检部门要对企业出厂产品-－-－B-－--－进行抽检。
A、每天 B、每周 C、每月 D、每季度
７９、烹饪什么时候放碘盐最科学？
答案：
C
A:
烹饪之前 B:
烹饪中间C：
烹饪快结束之前
８０、只要现在没有患上碘缺乏病，那么就可以不吃加碘盐了。
这种说法是正确的吗？
答案:
Ｂ
A、 正确 B、错误
81、工业用盐与食用盐从表面上看没有什么区别,尝起来也都是咸的,因此,无论是工业用盐还是食用盐都可以食用。
这种观念是正确的吗？
答案B错误
A、正确B、 错误
82、下列碘盐保存方法哪项是错误的?
（D ）
A、避免与空气长期接触B、避免阳光直射
C、一次购买量不要太多 Ｄ、放在碗里随用随吃
83、国务院于何时颁布了《全民科学素质行动计划纲要》？
B
Ａ、２００5年９月17日 B、2006年2月6日 Ｃ、２００6年6月5日
84、《中华人民共和国科学技术普及法》是哪年颁布实施的,中国科协于2005年把每年的什么时候定为“全国科普日”?
A
A、2002年,每年9月第三个公休日
B、２００3年,5月第三个公休日
C、2002年,９月第二个公休日
85、世界卫生组织把健康定义为：
C
A、人体各器官系统发育良好,功能正常,体格健壮
B、通过人体测量、体格检查和各种生理指标来衡量
C、躯体健康、心理健康及社会适应良好
８6、孩子的性别是由A
A、父亲的遗传基因决定的
B、母亲的遗传基因决定的
C、父母双方的遗传基因决定的
87、什么是“低碳”?
（A）
Ａ、较低的温室气体（二氧化碳为主）排放
B、较低的一氧化碳气体消耗
C、较低的碳水化合物消耗
88、从199７年开始,“世界环境日”不变的主题是Ｂ
Ａ、可持续发展 B、为了地球上的生命Ｃ、保护生态环境
8９、用无磷洗衣粉Ｂ
A、保护衣物 Ｂ、防止污染环境 Ｃ、净衣效果好
90、一节１号电池能使一平方米的土地永远失去利用价值,一粒扣式电池可污染B
Ａ、1０00立方米水 B、6万立方米水 C、10万立方米水
9１、甲型肝炎和乙型肝炎是 Ａ
A、症状相似但完全不同的两种疾病
B、是相同疾病的两种表现
C、乙型肝炎是甲型肝炎的变种
９2、贝尔电话，爱迪生留声机，冷冻船首次出现在（）年巴黎世博会上。
C
A、1８72B、18７4 C、187８
9３、水果蔬菜主要供给人体所必需的:
Ｃ
A、蛋白质和氨基酸 Ｂ、碳水化合物C、水溶性维生素和无机盐
94、被称为“地球之肾”的生态系统是Ｃ
A、海洋 Ｂ、森林 C、湿地
9５、什么是“低碳生活”？
（Ｃ ）
A、生活中降低碳水化合物消耗
B、生活中减少使用木炭煤炭等
C、生活作息时所耗用能量要减少，从而减低碳，特别是二氧化碳的排放
96、蓝牙（Ｂluｅtooｔh）技术是一种B
A、牙科新技术 B、短距离无线通信技术 Ｃ、纳米技术
9７、哪种疾病与蚊子有关系C
A、伤寒 B、痢疾 Ｃ、疟疾
９8、味蕾是人的味觉感受器，它能感受酸、甜、苦、咸四种基本味觉。
不同的味觉感受器位置也各有不同。
请选出苦味感受器所在的位置。
A
A、舌根 B、舌尖 C、舌侧面中部
99、引起水体富营养化的罪魁祸首是谁?
B
A、氮元素 B、磷元素 C、重金属
1０0、下列哪一种资源属于不可再生资源？
B
Ａ、水 B、煤炭 C、森林
101、国家规定,为确保儿童和青少年休息睡眠时间，应保证小学生每天睡眠（ Ｂ）小时,初中学生9小时，高中学生８小时。
A、8 B、1０ C、7
1０2、温室效应是二氧化碳造成的,因为它Ａ
A、阻挡了地面的热量散发B、吸收了更多的阳光
B、反射了更多的阳光
１０3、哪种污染被称为“世界头号杀手”？
A
A、水污染 B、光污染 Ｃ、大气污染
1０4、我国最早的一部医学理论著作是:
AﻫＡ、《黄帝内经》 B、《伤寒杂病论》C、《千金方》
105、距地面1５～5０千米高度的什么层,集中了地球上约９0%的臭氧，这就是“臭氧层”?
Ｂ
A、对流层 Ｂ、平流层 C、中间层
10６、CAD是指（ A）。
A．计算机辅助设计 Ｂ. 计算机辅助制造 C. 计算机数控
10７、联合国粮农组织确定的人均耕地的警戒线是多少？
Ｂ
Ａ、０．0３公顷 B、0.05 公顷 C、0.07公顷
10８、低碳经济是以（ C）为基础的经济模式。
Ａ、低能耗、低成本、低排放
Ｂ
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