幼儿干预肥胖课题.docx
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幼儿干预肥胖课题
幼儿园营养健康教育课程的构建与实践研究
一、课题的提出
（一）课题的界定：
健康是每一个人在身体、精神和社会方面都处于良好的状态。
营养是指人由食物内吸取养料供给身体，一个人的健康取决于多种因素，其中最重要的是其摄入食物的营养情况，营养是维持生命的物质基础。
营养教育是通过改变人们的饮食行为二达到改变营养状况目的的一种有计划的行为。
幼儿园营养健康教育研究则是一项综合性的教育研究，是利用儿童生活经验开展的、由幼儿和教师一起构筑、共同参与的有计划有组织有系统的教育活动，同事将营养健康教育纳入幼儿园的整体工作，以家庭、幼儿园和社区为教育途径，以期改变幼儿营养状况，帮助幼儿形成有关营养的正确观念，让幼儿了解基本的营养知识，养成良好的饮食习惯和良好的饮食行为。
同化健康的生活方式。
（二）课题提出的背景：
《纲要》中明确要求：
“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。
”健康既是幼儿身心和谐发展的结果，也是幼儿身心充分发展的前提，健康是幼儿幸福之源。
但是从目前全国儿童健康调查显示儿童的健康正在受着不良的饮食习惯和不良的膳食结构影响。
导致肥胖儿童的营养不良的儿童比例逐年增加，我国在04年肥胖率已经达到3.96%已经超过成都市2.88%的增长率，同事在幼儿中还存在着许多挑食、厌食以及偏食的现象，在我们对家长K（知识）A（态度）P（行为）调查中得分合格率分别为64.2%,89.8%,46.6%，可见家长的营养行为值最低，严重的影响了孩子的行为和态度。
同时幼儿在幼年期养成的生活方式将成为成人以后的生活方式。
因此在幼年时期形成科学合理的营养意识、良好的饮食行为，纠正不健康的生活方式不仅有利于儿童的成长，更是对其一生的发展有着重大的意义。
因此在幼儿园对孩子进行营养健康教育的价值和作用就凸现出来了，而其成为最现实最迫切需要解决的问题，同时我园在04年到05年一年中与川大公共卫生学院营养教研室合作研究的公益项目《儿童肥胖营养干预》研究取得了阶段成果，在研究中专家组发现营养教育在托幼机构中开展，比在小学、中学等其他几个中开展瘦小更明显，这也是为文明的研究提供了良好的深入研究基础和背景资源。
（三）相关领域的研究现状：
国内主要是南京师范大学顾春芳教授和河南师范大学欧新明教授在进行营养教育的健康教育的研究，但他们大都是对健康教育的教育方法和内容的研究，也有许多可以操作的方法和策略，但都没有纳入幼儿园的整体工作中，与卫生保健工作比较脱离放在教育教学上，较少关注孩子的体格发育、体能锻炼、家长参与和对社区的辐射功能。
（四）本课题研究的重要性和可行性
1、社会对人才的要求。
未来社会对其社会成员的要求是身心健康，适应现代生活、更有自主性、主动性，做自己生活主人的社会公民，而我们课题研究的正式关注与幼儿生活密切相关的营养健康教育、同时孩子的健康问题已经引起了世界卫生组织的高度关注，他们在中国武汉、北京、深圳等城市的中小学也开展了健康促进学校的挂牌活动，以其推动孩子的健康发展，因此此项研究也具有较高的社会公益影响。
2、更新教师观念：
发挥教师创造性的需要。
《纲要》中对教师的要求就是角色的转变，从施教者、传递者转变为引导者、支持者和合作者，与幼儿互动、交往，培养创新精神和实践能力的儿童，因此以营养健康教育课程的构建为载体，以自下而上的实践模式的研究对转变教师观念、转化教师角色，全面推进素质教育有着重要的必要性和可行性。
3、现代“人文关怀”、“生活世界”的呼唤。
《纲要》中最精髓的就是人文思想，以人为本，关注儿童和教师的发展需要、建立新型的师幼互动关系。
同时提倡关注生活，让儿童愉快、健康地生活是幼儿教育的重要目的。
因此，引导幼儿养成健康的饮食习惯和饮食行为成为幼儿教育的重要内容，也适应现代的需要。
4、终身教育与可持续发展的需要：
教育是一个不断进行、终身学习的过程，而营养健康教育将伴随幼儿发展的全过程，学会健康地生活对孩子的可持续发展至关重要，也将会使儿童终身受益，使其人格均衡和谐发展，具备持续生长的能力。
二、课题研究的理论基础
（一）心理学基础
运用人本主义心理学建立活动方案体系的核心——为每一个幼儿提供有助有助于个人自由发展的经验、自我的实践，把营养健康教育活动看做是满足幼儿成长和个性整合需要的自由解放的过程。
（二）教育学基础：
从宏观上决定了生活教育活动的价值取向，方法取向，结果取向。
其价值体现在营养健康教育活动是以帮助幼儿养成良好的营养健康意识和行为以期适应现实及将来的社会生活为主的饿教育活动。
方法论的体现在教育活动的确定一个从问题中出来，而不是预先设定的。
关注的是与偶尔日常生活的有营养健康问题。
课题的演示是以杜威的儿童发展为本的理论，罗杰斯的“人文关怀”理论和当代可持续发展的思想。
三、课题研究的目的：
1、通过本课题的研究，使幼儿养成良好的饮食习惯，逐步养成良好的健康生活态度及健康行为。
2、以课题研究为载体通过研究是教师形成同《纲要》嗦倡导的教育价值认同感和教育角色定位。
3、通过本课题的研究，促进课程改革，使幼儿园卫生保健工作于教育教学工作有机的融合，形成幼儿园健康特色课程。
4、通过本课题的研究，使幼儿园、家庭和社区合力共创与营养健康教育相适应的环境，共同促进幼儿的健康。
四、课题研究的内容
（一）课题研究的基础内容、重点和难点
1、基础内容
（1）、综合本地经济文化特点、针对本园本班幼儿的具体情况，从孩子的成长发展需要出发，设计一套适合本园的营养健康教育课程体系。
（2）、研究如何提高教师组织活动水平，让教师在教育实践中发挥直观性和创造性，逐步掌握、设计、改进并实施营养健康教育课程的教育策略，并在实践中调整教育技能。
（3）、关注全面发展，深入研究幼儿营养健康教育如何与幼儿园其他各领域教育的整合和渗透。
（4）、研究让营养健康教育融入幼儿园的卫生保健的方法和途径，形成成果。
（5）、探索家长参与营养健康教育以及营养健康教育对社区辐射的途径、方法、策略。
2、重点和难点
（1）如何对幼儿身边丰富多彩的现实生活进行科学合理的筛选，选择最适合幼儿发展的营养健康教育的内容，并且其内容是否具有经验化地可能，是否具有在具体的、生活的活动中，在幼儿积极地操作、探索、体验等过程中被有效的接受。
（2）如何制定衡量营养健康教育课程的科学性与操作性以及促进幼儿发展的评价体系。
五、课题研究的原则
1、符合园情的原则：
通过幼儿园一日生活各个环节以整合和渗透的教育，促进幼儿的营养健康意识和健康行为的形成。
2、多样性的原则：
指营养健康教育课程形式的多样化。
活动设计的生活化、活动内容的丰富化。
综合运用讲解演示法、情景表演法和感知体验法等。
3、主体性原则：
充分尊重幼儿的生活经验的活动中的成功经验，立足于幼儿的身心发展，选择有利于幼儿多种参与的教育方式和方法，最大限度地发挥幼儿的积极性和主动性，帮助幼儿实现把教育的内容同化为自己的态度、行为、习惯。
4、参与性原则：
营养健康教育是一项系统工程，有赖于幼儿园、家庭和社会的共同参与。
全面挖掘家庭、幼儿园和社会各自的生活资源，整体配合促进教育。
5、递进式原则：
营养健康教育课程呈现目标上、内容上、情感上的层层递进，体现持续性和层次性，整个活动体系的网络纵向环环相扣，步步推进，横向层层展开，左右呼应。
（二）课题假设
我们假设，我们的教育呈现的是真实而生机勃勃的生活。
以幼儿健康行为的养成的教育目的统领。
以宽松、和谐、平等、民主的师幼关系贯穿始终，以丰富多彩和可持续的营养健康教育内容为载体，以灵活多样的促进幼儿主动学习的教育组织形式为桥梁和手段、以增进幼儿健康的课程评价为起点，以家园和社区合作为教育策略，以日常生活游戏活动和环境创设为教育途径层层递进的开展多种形式的营养健康教育的课程结构体系能够促进幼儿身心和谐发展，让孩子真正享受愉快的、健康的生活为实现假设我们形成本课题的研究思路。
（1）目标体系：
幼儿园营养健康教育课程目标体系
内容
教育目标
膳食营养
主题
婴班
小班
中班
大班
第一主题单元
食物种类及分类
食物宝塔
1、认识几种常见的食物，并知道其名称
2、知道食物宝塔的名称
3、让幼儿了解食物与人关系的初浅常识
1、初步了解食物的种类，认识常见的食物的名称。
2、初步知道膳食宝塔的分类情况，并初步了解哪些要多吃，哪些要少吃及简单的原因
3、初步了解食物与人之间的关系
1、进一步了解食物的种类及初步知道其功能
2、了解食物的分类，能将食物按照膳食宝塔进行大致简单的归类
3、初步了解膳食宝塔中分类与人的关系
4、进一步了解食物与人身体健康的关系。
1、能准确讲出食物的名称、形状、颜色及分类。
2、能将食物进行准确的分类
3、能讲出事物的不同功能
4、能对食物惊醒正确的分类
5、知道膳食宝塔分类的原因，简单了解食物的原因成分和人的生存关系。
1、介绍食物分类及其在营养教育学上的意义。
2、食物宝塔内容
3、“营养”的基本概念。
4、教师了解幼儿每周膳食结构及食物的营养成分，并在餐前及生活中对幼儿进行相关营养教育。
第二主题单元
水果和蔬菜
1、认识1—2种常见的水果和蔬菜
2、知道1—2种奶和豆类食物
3、初步学习用语言美术和音乐等方式表达自己的认识。
1、认识3—4种水果和蔬菜
2、知道3—4种奶和豆类食物
3、进一步学习用语言，音乐、美术等表达自己的认识。
1、认识身边常见的蔬菜和水果，初步知道其营养价值。
2、认识常见奶和豆类食物，初步知道其营养成分。
3、初步能用自己喜欢的方式表达自己的认识。
1、认识身边常见的水果和蔬菜，知道其营养成分和对人身体的价值。
2、认识常见奶和豆类食物，知道其营养价值和对人体的作用。
3、能用多种方式表达自己的认识。
1、蔬菜和水果是维生素，膳食纤维的主要来源。
2、豆类食品指大豆、黑豆、青豆，营养全面，蛋白质含量30%—40%，氨基酸丰富，属于优质食物。
3、奶类营养丰富，易于消化，蛋白质3.5%。
内容
教育目标
膳食营养
主题
婴班
小班
中班
大班
第三主题单元
肉、鱼、蛋和海产品
神奇的调味品
1、认识1—2种常见的肉、鱼、海产品
2、知道1—2种调味品
3、初步学习用语言美术和音乐等方式表达自己的认识。
1、认识3—4种常见的肉、鱼、海产品
2、知道3—4种调味品
3、进一步学习用语言，音乐、美术等表达自己的认识。
1、认识身边常见的肉、鱼、海产品
2、认识常见调味品，初步知道其运用方法。
3、初步能用自己喜欢的方式表达自己的认识。
1、认识身边常见的肉、鱼、海产品，知道其营养成分和对人身体的价值。
2、认识常见调味品，并知道其使用方法。
3、能用多种方式表达自己的认识。
鱼，禽，蛋及肉是优质蛋白质，脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
动物性食物应适量摄入。
应少吃猪肉，特别是肥肉，荤油。
调味品也应适量摄取，特别幼儿要吃清淡少盐的食品。
第四主题单元
我们的身体真奇妙
1、认识自我，知道自己的名字、性别及年龄，能进行简单的自我介绍。
2、知道身体的主要器官。
3、会子啊集体面前表现自我。
1、初步形成自我意识、自我概念，确定初步良好的自我形象。
2、学会观察自身及周围的人，了解身体外部器官的名称，会说出人体外部器官的名称和作用。
3、初步学会保护身体的简单方法，具有简单的自我保护意识。
1、形成和发展幼儿积极地自我概念与自我形象，能做出较为客观的自我评价。
2、对人的身体及生命活动产生初步的兴趣，知道关心自己的身体，认识身体的主要器官及主要功能。
3、在成人的帮助下，知道处理常见外伤的简单方法，学习避开危险的应付意外伤害事故的最简单方法，并学会简单的自护自救的方法。
1、形成较客观的自我评价，初步对他人作出正确的评价，形成能站在他人的角度看问题的能力。
2、了解人体内部器官的一些奥秘，帮助幼儿进一步认识身体的主要器官及功能，体验生命的重要性，激发探索生命延续的兴趣。
3、学会自护自救，能识别国际社会生活中常见的标记、标识，知道常用的应急电话——110、120、119，遇到意外会呼救。
1、养成合理的饮食习惯，不挑食、偏食，每天的食物多样化，不在饭前吃零食，对于活动量打的孩子，可在两餐之间增加一些食物，但应选择一些有营养的食物如酸奶、水果等。
2、要保证充足的睡眠，适当的体育锻炼特别是户外活动，按时预防接种，防止传染疾病的发生。
内容
教育目标
膳食营养
主题
婴班
小班
中班
大班
第五主题单元
零食乐园
食物红灯区
1、初步知道零食的种类和名称。
2、具有初步的少吃零食的意识。
1、知道一些零食的种类和名称。
2、初步了解零食对身体的危害，有少吃零食的意识。
3、在老师鼓励下吃饭不挑食。
1、进一步了解零食对身体的危害。
2、初步知道哪些食物可以多吃，哪些食物可以少吃。
3、初步具有良好的饮食习惯，不挑食。
1、知道老师对人体的危害。
2、有正确的饮食观，做到良好的饮食习惯。
让幼儿知道酒、咖啡、浓茶等食物会令大脑过度兴奋，会妨碍幼儿正常的脑活动。
第六主题单元
食物多样身体棒
多做运动身体好
1、初步知道食物有多样性。
2、初步知道运动对身体的好处。
3、在老师引导下，乐于参加体育锻炼。
1、进一步了解食物的多样性。
2、进一步知道运动对身体的好处。
3、掌握2—3种锻炼身体的方法。
1、知道食物的多样性，初步知道多样性与人体的关系。
2、具有一定的运动锻炼身体的意识。
3、掌握4—5种锻炼身体的方法。
1、知道食物的多样性，初步知道多样性与人体的关系。
2、知道体育锻炼对身体的帮助。
3、掌握多种体育锻炼的方法。
1、食物多样，谷类为主。
2、多吃蔬菜，水果和薯类
3、常吃奶类、豆类火气制品。
4、经常吃鱼、禽、蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5、食物与体力要平衡，保持适宜体重。
6、吃清淡少盐的膳食。
7、吃清洁卫生、不变质的食物。
内容
教育目标
膳食营养
主题
婴班
小班
中班
大班
第七主题单元
饮食文化
文明进餐
1、给幼儿介绍一些初浅的饮食文化知识。
2、知道一些简单的进餐常识。
3、学会用勺自己吃饭。
1、知道一些初浅的饮食文化知识。
2、初步了解正确的进餐习惯。
3、培养幼儿具有初步的进餐习惯、不挑食。
1、进一步了解我国的饮食文化知识。
2、进一步了解正确的进餐习惯。
3、有较好的进餐习惯，不挑食，饭后能收拾干净自己的桌面。
1、在了解我国的饮食文化知识的基础上了解一些国外的饮食文化知识。
2、形成良好的进餐习惯。
1、知道川菜的特点及川菜是全国乃至世界都比较有名的菜系。
2、成都小吃的种类繁多，如钟水饺，赖汤圆，夫妻肺片，担担面等，广受大家的喜欢，这些小吃都是经过多年的历史从其他的小吃中脱颖而出的。
六、课题研究的基础条件
参加人员——教育实践者皆是幼儿园工作几十年的有着相当丰富经验和理论知识的一级、高级教师。
并且有很强的主观能动性和教育反思能力，热爱幼教事业，热爱尊重儿童，有多年进行园级课题研究的科研经验;同事我园的保健医生也是有着丰富的儿童卫生保健工作经验，取得了国家认可证的专业证书。
营养理论指导者是用川大公共卫生学院营养教研专家。
这样一支研究队伍可谓是理论与实践完美集合，必定会取得丰硕的成果。
资料准备——为了课题研究园内专门成立了科研资料信息库，包括相关的国内外理论书记，专家论著，杂志心得篇。
研究手段——一行动研究法为主，结合实践法，调查法，文献法，统计法等方式进行研究。
前期研究成果——前期作为川大公共卫生学院营养教研室国家课题的子课题共同研究，已形成教育目标体系、内容体系。
并有相关的优秀教育活动教案、教师观察幼儿发展情况记录、评析和对教育行为的反思心得。
七、课题的研究方法：
（一）研究方法
以行动研究法为主。
结合实践法、调查法、文献法、统计法等方式进行研究。
（二）研究对象
一级目标人群：
幼儿园肥胖/超重儿童为重点人群。
二级目标人群：
幼儿园2——6岁450名儿童。
三级目标人群：
幼儿园儿童的家长、幼教老师、相关工作人员。
（三）研究措施
1、幼儿园制定和出台有关健康环境、膳食、活动等相关政策，增强教职工培养孩子的意识，鼓励所有教师参与促进健康的教育活动。
2、为儿童和家长提供营养教育和饮食指导，在幼儿园和幼儿家庭中倡导选择健康食物和平衡膳食的健康行为，并针对肥胖儿童的膳食具体指导。
3、改善幼儿园的运动场所和运动设施，在儿童中开展多种运动项目和体能训练，特别是为肥胖儿童和体弱儿童制定训练计划，提供运动指导。
4、发动儿童家长（包括父母和祖父母）和社区人员参与到健康促进学校项目中来，提供支持的必要条件。
5、在幼儿园制造互相关心、相互尊重、团结友爱的良好人际关系，形成关心健康、促进健康的氛围。
6、请妇幼保健院和改革卫生学院的专业机构参与健康促进工作，为儿童提供卫生服务和指导（包括衡量身高体重和发育情况、运营状况，运动能力等）；同事为幼儿园的健康政策制定xxx教师参与健康教学活动提供技术资料和技术指导。
（四）研究步骤：
（一）、准备阶段
1、Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2、请相关营养专家开展教师健康系列讲座及家长营养知识普及讲座，为研究的顺利进行奠定理论基础。
3、做好教师参与研究的动员工作，以及开展研究的准备工作。
（教师知识结构、相关资料、家长、社区资源）
（二）、实施阶段
1、制定研究方案，组织全体研究教师学习讨论。
2、明确研究成员的分工，制定制度与职责。
3、在全国12个班级全面开展《幼儿园营养教育课程》（试行），请定期进行观摩研讨教学实践活动，做好活动方案的设计、整理、提炼的工作。
4、及时发现典型进行总结、积极调整措施，积累培训方法。
5、通过现场活动，将好的经验，方法互相交流，学习并推广。
（三）总结提高阶段
从理论和时间方面进行认真总结，将成熟的经验一物化形式确立下来，同事对实验的原始资料进行收集，整理。
（四）组织形式
1、人员分工
2、成立小组
六、预期成果：
儿童肥胖干预项目事实施计划
1、幼儿营养教育教学活动（3——6月）
在干预组幼儿园继续进行幼儿营养教育课程
在干预组幼儿园加强幼儿体质训练和户外活动
汇总幼儿营养教育教案并征求有关专家（幼教专家、幼儿心理学专家）的意见
2、对幼教人员和家长进行营养知识培训
针对教育组织幼儿园举办幼教人员和家长营养知识培训
编写幼儿营养知识小册子分发给干预和教育组家长。
3、干预幼儿园肥胖/超重儿童的指导和管理
肥胖儿童由家长帮助记录高热能食品摄入种类和数量及媒体运动情况。
组织主要是肥胖儿童在责任老师的指导和家长参与下设计肥胖儿童的运动计划：
校医每周检查肥胖儿童的体重和饮食情况记录，提出针对性的指导和建议。
4、幼儿检查
结合妇幼保健院的体格检查，完善幼儿园的体检数据库。
完成幼儿园体格检查的评价
评估肥胖发生率晓得改变。
5、课题营养KAP调查和评价：
项目幼儿园KAP调查
收集问卷、录入、分析数据
病例对照调查数据的分析。
该项目实施重点：
按照项目计划继续开展营养教育，同时强化肥胖儿童和家长营养和运动的知识和信念，着重加强肥胖儿童已经形成的正确膳食和运动行为，完善课题总结评估。
“儿童肥胖儿童营养教育项目”华西幼儿园具体计划
项目
周次
时间
目标人群
主题活动
具体活动
干预第一阶段
1
校医、教师
商讨方案
时间安排
2
幼师
幼师培训
学龄前儿童的饮食营养与健康教育
3
幼师
师幼培训
学龄前儿童的饮食营养与健康教育
4
儿童
食物种类与分类
认识各种食物名称及其功能
5
家长
家长培训
儿童的合理饮食/肥胖儿童xxxx
6
儿童
食物种类及分类
认识食物宝塔
7
休息
休息
休息
8
儿童
食物种类与分类
不同食物的分类
9
儿童
认识自己的身体
了解身体的器官和结构
10
儿童
吃的合理长的健康
了解食物对健康的好处
11
儿童、家长
亲子活动
短剧表演（食物）
12
儿童
做做运动身体好
知道运动对健康的好处
13
肥胖儿童
做做运动身体好
制定运动计划（老师/家长）
14
儿童
评选“健康之星”
奖励和鼓励做得好的孩子
15
儿童
食物文化
端午节——认识粽子
16
儿童、家长
亲子活动
家庭运动接力赛
17
园方、家长
中期评估
培训效果/资料分发/活动参与
“儿童肥胖营养教育项目”第一阶段干预计划
项目
周次
时间
目标人群
主题活动
具体活动
干预第一阶段
1
校医、教师
商讨方案
时间安排，课程内容、教育材料
2
幼师
幼师培训
学龄前儿童的饮食营养与健康教育
3
幼师
师幼培训
学龄前儿童的饮食营养与健康教育
4
儿童
食物种类与分类
认识各种食物名称及其功能
5
儿童
食物种类及分类
认识食物宝塔
6
休息
休息
休息
7
儿童
食物种类与分类
不同食物的分类
8
儿童
认识自己的身体
了解身体的器官和结构
9
儿童
吃的合理长的健康
了解食物对健康的好处
10
儿童、家长
亲子活动
游戏，竞赛
11
儿童
做做运动身体好
知道运动对健康的好处
12
肥胖儿童
做做运动身体好
制定运动计划（老师/家长）
13
儿童
评选“健康之星”
奖励和鼓励做得好的孩子
14
儿童
食物文化
端午节——认识粽子
15
儿童、家长
亲子活动
家庭运动接力赛
16
园方、家长
中期评估
培训效果/资料分发/活动参与
升级会员 