选修一14维生素和微量元素.docx
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选修一14维生素和微量元素
教案
课题：
第一章第四节维生素和微量元素
（一）
授课班级
课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，
2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；
3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。
过程
与
方法
通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
情感
态度
价值观
在了解维生素的知识的基础上，懂得营养物质的重要性
重点
维生素C的性质和人体内的功能
难点
维生素C的还原性的实验探究
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第四节维生素和微量元素
一、维生素（vitamin）
1、维生素的作用
2、维生素的分类
（1）脂溶性：
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；
（2）水溶性：
维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C
3、维生素C
维生素C,其化学名称为:
L-抗坏血酸。
分子式:
C6H8O6。
结构：
教学过程
教学步骤、内容
方法手段活动
[引入]在20世纪，科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养，实验动物不能存活。
但如果在饲料中加入极微量的牛奶后，动物正常生长。
科学家反复实验后认为，动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外，还必须含有微量维生素、矿物质等。
[板书]第四节维生素和微量元素
[阅读]资料卡片---维生素的发现
荷兰营养学家艾克曼。
首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。
英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。
由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。
[问]你知道的维生素有那几种？
它们各有什么性质？
[板书]一、维生素（vitamin）
1、维生素的作用
[讲]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质.这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。
绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。
[板书]2、维生素的分类
［讲］维生素都是小分子有机化合物，在结构上无同性，通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。
［投影］
名称
来源
缺乏症
水溶性维生素
维生素B1
豆，瘦肉，谷类外皮
脚气病，多发性神经炎
维生素B2
蛋黄，绿叶疏菜等
口角炎，舌炎，皮炎等
维生素C
新鲜水果，蔬菜
坏血病
脂溶性维生素
维生素A
肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等
夜盲症，皮肤干燥
维生素D
鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射
佝偻病，软骨病
[板书]
（1）脂溶性：
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；
（2）水溶性：
维生素B族（维生素B1、维生素B2等）、维生素C
[资料]著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。
卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。
当时有数周的时间，他们被坚冰困在海湾里出不去，渐渐的他们都出现了以下症状：
牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。
幸运的是他们遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人让他们喝一种由当地生长的一颗大松树的叶子和皮制成的茶，这种茶竟然神奇的治好了他们的病。
马斯魁勒（Masquelier）博士受此启发，开始研究该树种的树皮于1951年提取OPC成功，并应用于心脑血管疾病的治疗中，19年后，即1970年，他成功的从葡萄籽中提取了纯正的OPC，含量高达95%以上，而且无论浓度还是抗氧化作用都优于松树皮提取物，患者服用后都感觉更有效。
OPC即维生素C。
[板书]3、维生素C
[讲]维生素C,其化学名称为:
L-抗坏血酸。
其结构式为:
分子式:
C6H8O6，是水溶性维生素，溶液显酸性，有可口的酸味。
维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔类含量较多，蔬菜中青色者含维生素C较多。
人工不能合成维生素C，必须从食物中获得。
又叫抗坏血酸，是人体中新陈代谢不可缺少的物质，它维持牙齿、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。
能增强人体对疾病的抵抗力，促进伤口愈合，并能预防肿瘤。
在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，尤其是绿叶蔬菜，西红柿等酸性水果和豆芽中含量较高，缺乏时使人得坏血病表现为骨胳脆弱等症状。
中学生每天需要补充60mg维生素C。
[板书]维生素C,其化学名称为:
L-抗坏血酸。
分子式:
C6H8O6。
结构：
[思考与交流]根据维生素C结构推断它具有那些性质?
加成、氧化、水解等。
[研究性学习]
研究性试题：
维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液显酸性），它的化学式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素可能得坏血病，所以维生素C又称抗坏性血酸。
维生素C易被空气中的氧气氧化。
在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含量较高，如维生素C在新鲜的橙汁中含量500mg/L左右。
学校课外活动小组测定了某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。
下面是测定实验的分析报告。
I、测定目的：
测定某中品牌的软包装橙汁中的维生素C的含量。
II、测定原理：
C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I-
III、实验用品及试剂
①仪器和用品（自选）
②试剂：
指示剂。
维生素C溶液（浓度7.50×10-3mol·L-1）标准碘溶液、蒸馏水等。
IV、实验过程：
⑴洗涤仪器，检查滴定管是否漏水，润洗后装好标准碘溶液。
⑵打开：
软包装，目测：
颜色——橙黄色。
澄清度——好。
用仪器向锥形瓶移入20.00ml待测橙汁，滴入2滴指示剂。
V、数据记录与处理：
滴定次数
待测溶液体积
（ml）
标准碘溶液体积
滴定前刻度
滴定后刻度
体积（ml）
第一次
20.00
0.24
15.22
第二次
20.00
0.10
15.11
根据以上数据，计算此橙汁中维生素C的含量
VI、问题讨论
⑴橙汁和碘溶液分别盛放在何种滴定管中？
⑵滴定时能否剧烈摇动锥形瓶？
为什么？
⑶从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？
[]
A、是B、可能是C、不是
⑷制造商可能采取的的做法是[]
A、加水稀释天然橙汁B、橙汁已被浓缩C、将维生素C作为添加剂
⑸你是否同意这种做法[]
A、同意B、不同意C、调查后再作结论
分析：
①根据题意信息维生素C水溶液显酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同样应放在酸式滴定管中。
②反应原理是用碘氧化维生素C，维生素C溶液中滴入淀粉溶液，当维生素C被碘氧化后继续滴入碘溶液使淀粉溶液变蓝。
③由于维生素C易被空气氧化，所以滴定时不能剧烈摇动锥形瓶。
④维生素C溶液的体积为20.00ml，与之反应的贷内溶液的体积为两次滴定的平均值15.00ml。
由反应原理：
C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I-维生素C的浓度C=5.6×10-3mol·L-1，即每升溶液中含有C6H8O6质量为985.6mg/L。
⑤信息中新鲜橙汁维生素C的含量500mg/L左右，计算结果远大于此数据，说明此橙汁肯定不为天然橙汁。
对于制造商而言需要作调查后才能下结论。
［科学探究］P20
1、了解维生素C药片的主要化学成分
维生素C和淀粉
2、查询维生素C有哪些性质
维生素C是白色结晶粉末，无臭，味酸；溶于水，稍溶于乙醇，不溶于氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪；具有还原性。
维生素C用于治疗缺乏维生素C引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人的机体抵抗能力；可作食物、药物的抗氧化剂；也可用作食品添加剂。
3、维生素C在人体中的功能
A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；
B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；
C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；
D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；
E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等
［资料］几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。
航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。
探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。
患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。
几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。
其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。
明朝永乐三年（1405年）郑和奉圣旨率领士兵27800人，建造楼船62艘，从南京出发，至泰国、越南、新加坡、龙牙门、马辰、泗水、帝汶岛、吕宋、马达维亚、马六甲、斯里兰卡等地，先后7次，历时28年，最远到过印度和非洲东岸，国威远播，传达中国文化，交流中外物产，是中国最光荣的外交使节，是世界最伟大的航海家。
中世纪后，欧洲出现了许多的远洋船队，远航到其他的国家掠夺财产，在远洋的过程中，船员们便普遍患上一种“怪病”。
先是浑身没劲，干点儿活就感到非常疲倦，而食欲也越来越差。
继之而来的是牙龈出血、牙床溃烂，关节、皮肤稍一磕碰就会出现一大块瘀斑。
大家的抵抗力也明显的下降了，患感染性疾病和骨折的人多了起来，身上的伤口也不容易愈合，严重的甚至因这种病而丧失了生命。
而中国郑和七次下西洋，却从来没有发生过这种病，这其中必有其奥妙所在。
［小结］现在我们一调查这个历史才发现，它很重要的就是我们的饮食结构里有绿茶，当然还有泡菜，还有发制的黄豆芽、绿豆芽，正是这些食物和饮料里有非常高的维C，所以我们中国的远洋船队就没有出现过坏血病的记载，想象中华民族为什么能自立于世界民族之林，和我们这种正确的、科学的饮食结构有着非常重要的联系。
［知识拓展］
1、维生素A：
维生素A是促进生长与健康的必需因子，是维持正常视力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。
此外，更有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用。
由于维生素A为脂溶性物质，因此要小心选择，避免食用过量。
维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、蕃薯、木瓜、芒果等。
建议成年男性每天服用量约5,000IU（国际单位），成年女性则为4,000IU。
摄取量与毛病：
缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。
然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨质异常。
2、维生素D：
维生素D是溶于脂肪的维生素，适当分量的维生素D有助钙和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。
食物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。
除了透过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为维生素D。
含丰富维维生素D的食物：
牛奶、鸡蛋、牛油、鱼等。
建议每日摄取量：
成人每天摄取量约为5至7.5微克。
摄取量与毛病：
儿童缺乏足够维生素D会导致痀搂症，成人缺乏足够维生素D则会引致骨质软化病。
摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。
摄取过量亦会引致肾石形成。
3、维生素E：
维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂，对于改善血液循环、修护组织、均有帮助。
它并具有减少伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。
维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。
摄取量与毛病：
缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血，摄取过多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量摄入。
4、维生素K：
维生素K可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受伤时可防止出血过多。
它并与骨胳形成具有密切关系，故此吸取充足维生素K有效预防骨质疏松症。
维生素K能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏，大部分食物都只含有少量维生素K。
维生素K主要可在深绿色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找到。
建议每日摄取量：
建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1毫克维生素K，即是成人约65至80毫克；年青人80毫克；老年人则需要150毫克。
摄取量与毛病：
摄取过量维生素K亦会导致全身发红及出汗。
5、维生素Ｂ1：
维生素B1属水溶性维他命，有预防及治疗神经炎和脚气病的功效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。
含丰富维生素B1的食物：
蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄干等。
建议每天服用量：
成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克，女性为0.8至1.3毫克。
摄取量与毛病：
缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。
6、维生素B2：
维生素B2是形成红血球、制造抗体的必需营养素。
它能减轻眼睛疲劳，且能防止及治疗白内障。
含丰富维生素B2的食物：
豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。
建议每日摄取量：
成年男性每日摄取量为1.2至1.8毫克，女性为1至1.5毫克。
摄取量与毛病：
缺乏足够维生素B2，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎。
7、维生素B6：
维生素B6有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。
胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素B6。
它能有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。
蛋黄、肉类、鱼类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物都含有丰富维生素B6。
摄取量与毛病：
缺乏足够维生素B6会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。
吸收过多则可能会令神经受损。
建议每日摄取量：
成年男性每日摄取量为1.6毫克，女性为1.4毫克
8、维生素B9：
维生素B9又名叶酸，能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤健康，维护神经系统、肠脏、性器官及白血球细胞的正常发育，并可防止口腔粘膜溃疡。
含丰富维生素B9的食物：
大豆、豌豆、扁豆、橘子、麦胚、含丰富油脂的鱼类、深绿色蔬菜（如菠菜）、胡萝卜、番瓜、马铃薯、香蕉、全麦面包等。
摄取量与毛病：
维生素B9不足会出现巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失眠、躁动不安、腹泻及轻微精神症状如健忘等。
过量摄取则可导致肾脏产生破坏性的叶酸结晶。
若每天服用超过1500微克，会出现食欲不振、恶心、气胀、腹部胀大、模糊恶性贫血等情况。
教学回顾：
教案
课题：
第一章第四节维生素和微量元素
（二）
授课班级
课时
教
学
目
的
知识
与
技能
认识微量元素对人体健康的重要作用
过程
与
方法
通过阅读，培养学生分析、归纳和解决问题的能力
情感
态度
价值观
在了解微量元素的知识基础上，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
培养学生合作交流的能力。
重点
微量元素与人体健康的关系
难点
碘元素和铁元素对生命活动的重要作用
知
识
结
构
与
板
书
设
计
二、微量元素
1、人体中微量元素作用：
（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。
（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病
2、智力元素---碘
（1）作用：
碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
（2）存在：
在食物中，海产品（如：
海带、海鱼等）的含碘量较高。
3、铁
（1）功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
（2）储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官
教学过程
教学步骤、内容
教学方法、手段、师生活动
[阅读教材]指导学生阅读教材P21～P22内容，并思考下面的问题。
[投影]①组成人体自身的元素约有多少种？
人体中含量最多的非金属元素是哪一种？
含量最多的金属元素是哪一种？
这些元素是以什么形式存在的？
②常量元素和微量元素划分的依据？
它们对人体有什么作用？
（学生阅读和课堂交流）
［板书］二、微量元素
1、人体中微量元素
[阅读]人体中微量元素的存在形式
[讲]地球上生命起源于海洋，构成生命的元素在自然界都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。
微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。
其生理功能主要有：
1微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。
②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。
已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。
如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。
③可参与激素作用，调节重要生理功能。
如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。
④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。
核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。
这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸（DNA）的复制都有影响。
微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。
［板书］作用：
（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。
（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病
[过] 下面着重讨论铁、碘对人体健康的影响。
[交流展示]碘元素对人体有哪些重要作用？
学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。
[讲]碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克（平均35毫克），为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。
甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。
因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。
［板书］2、智力元素---碘
（1）作用：
碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。
（2）存在：
在食物中，海产品（如：
海带、海鱼等）的含碘量较高。
[问]预防碘缺乏病最根本的措施是什么？
通过讨论得出补碘的有效途径是食用含碘食盐。
［讲］我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。
而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。
所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。
[交流展示]铁元素对人体有哪些重要作用？
学生展示课前收集的有关资料，教师将其实物投影到屏幕上。
[阅读]资料卡片
［板书］3、铁
（1）功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
（2）储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官
[小结]能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要材料。
［知识拓展］各种重要的微量元素
1、锌：
锌对前列腺的功能、蛋白质合成及胶原蛋白的形成，都非常重要。
锌并有保护肝脏免受化学品伤害的功能。
海产、鱼及谷物类都是锌的主要食物来源
建议每日摄取量：
建议成人每日摄取量为15毫克。
摄取量与毛病：
摄取锌不宜超过100毫克，否则会减低免疫系统的抵抗能力。
吸取过量锌亦会影响铜的吸收，并会引致呕吐。
摄取锌不足，会阻碍身体发育、令胃口下降、减慢伤口愈合速度。
2、铜：
铜是骨胳、血红蛋白及红血球形成的重要矿物质。
铜的食物主要来源为海鲜及肝脏。
建议每日摄取量：
建议成人每日摄取量为2.5至3毫克。
摄取量与毛病：
铜对于形成胶原蛋白非常重要，因此缺乏铜的话，会影响骨头间的缔结组织。
3、铬：
铬对于脂肪、蛋白质的形成非常重要，与葡萄糖的代谢亦有密切关系，在糖尿病及低血糖患者体内，透过控制胰岛素以维持适度的血浓度。
铬主要存在于乳制品、谷物及肉类中。
建议每日摄取量：
建议成人每日摄取量为50至200微克。
摄取量与毛病：
日常饮食中含太多精制白糖会影响铬的吸收。
4、硒：
硒可以独立或与维他命E配合，成为有效的抗氧化剂。
在全谷制品、动物肝脏、蛋黄、海鲜、鸡肉、牛奶、洋葱、绿花椰菜、芹菜、大蒜、甘蓝等食物中都可找到硒。
摄取量与毛病：
缺乏硒会使人体衰老，提早失去活力，严重缺乏甚至会导致心肌毛病，如心肌衰竭。
过量服用则会造成中毒，导致秃顶、指甲脱落、疲倦、恶心、呕吐等。
含丰富硒的食物：
米糠、鲔鱼、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麦芽等。
5、钴：
钴是人体必须的微量矿物质，与维他命B12一起，能促进正常红血球的形成，防止贫血。
含丰富钴的食物：
蚝、乳制品、无花果、荞麦、甘蓝、生菜、莴苣、菠菜等。
建议每日摄取量：
只需在日常饮食中含有微量便可。
摄取量与毛病：
人体若缺乏钴会容易患上贫血、出现舌痛、恶心、牙龈出血、唇舌及牙龈苍白、食欲不振、体重减轻、手脚麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮肤发黄、呼吸急促、头痛、记忆力差及抑郁症状。
摄取过量会产生红血球过多症，使甲状腺与心脏肥大，导致充血性心脏病。
［知识拓展］身体的信号
1、信号：
头发干燥、变细、易断、脱发
可能缺乏的营养：
蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
营养对策：
每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。
每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。
每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
2、信号：
夜晚视力降低
可能缺乏的营养：
维生素A。
如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：
增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。
两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。
应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
3、信号：
舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养：
B族维生素。
营养对策：
洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。
长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。
为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。
如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
4、信号：
牙龈出血
可能缺乏的营养：
维生素C。
营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。
因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
5、信号：
味觉减退
可能缺乏的营养：
锌。
营养对策：
适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。
另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。
6、信号：
嘴角干裂
可能缺乏的营养：
核黄素（维生素B1）和烟酸。
营养对策：
核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。
动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。
为此，每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。
应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11％，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35％，因此主食应注意粗细搭配。
而烟酸主要来自动物性食物，
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