糕点Microsoft Word 文档 2参考资料.docx
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糕点MicrosoftWord文档2参考资料
中西糕点的界定,用料,制作差异 历时一年的英语研究性学习在我们的惊叹声中落下帷幕。
在这一次的研究性学习中,我们受益匪浅。
我们从制定研究课题的茫然初始,到收集资料,亲手制作的辛酸过程,直至如今的完美结束,在我们眼里,是异常精彩的学习过程。
在这,我么将把我们在中西糕点课题的研究中所得所想与大家分享。
中西糕点的的称呼具有区别。
中方糕点的名称总是具有区域性,包含着强烈的乡土情。
例如安海萝卜糕,新疆薄皮包子,浏阳茴饼,长春蹄花丝等。
这些糕点虽然在别的地区也有很长的流传历史,但她们身上总会被标记上其特产地区。
而西方的糕点性总是冠着某个品牌的名称,例如史多伦蛋糕,撒哈蛋糕等。
有个响亮称号的糕点似乎更受西方群众的欢迎。
这种情景,不仅让我们产生疑问:
中方的糕点是否也该冠上品牌名称呢?
冠上品牌,申请专利对中方糕点又有什么影响呢?
经过我们的探讨,我们小组的大多数成员认为中方糕点不该冠上名称。
中方糕点起源于民众,是古今百姓的不断交流与融合而得历史成果。
她们的生命是由民众给予的,她们有着群众的温情,她们属于群众。
如果冠上品牌的名称,她们就是别人的的“娇妻”,再也不能是“大众情人”了。
但我们提倡我们的中方糕点申请专利,名称定位为其特产区域之名。
这样既不会让别人剀切我们的“大众情人”,又可以保留糕点的“大众化”与“乡土情”。
中方糕点蕴涵乡土情的另外一个原因是制作材料来源于生活。
就以安海的萝卜糕为例。
安海的当地人通常将萝卜糕称为“菜猓”。
大家以为菜猓全由米粉蒸成的,其实不然。
菜猓的原料有普通的白萝卜,水,和粘米粉(由米碾成)。
中国的农户多,这些食材在南方泛滥,又富有营养,因此才会被群众制成糕点。
西方的糕点主要是鸡蛋,面粉。
牛奶在也是材料中的“VIP”,多种糕点制作中多少会用到它。
欧洲的国家多以种植小麦为主,蓄养业发达,西方群众较习惯这些食材。
正因为是中西方生活的差异性,以致糕点的用料差异如此之大。
但她们有一点相似之处是食材贴近生活,迎合当地群众的口味。
中西方在制作方法上存在着很大的差异。
中方糕点制作是一个纯手工的过程。
仍以菜猓制作为例。
你需要将萝卜挫成丝(前人用刀切成丝),耐心地炒干水分,将粘米粉,水与萝卜丝混合,堆成方块状,蒸个30分钟。
蒸菜猓的过程中,要经常掀锅盖看是否需要添水。
蒸后油炸,期间得反复翻动菜猓以防炸胶。
中方糕点制作过程中需要你全心全意地投入,不断将爱心与耐心掺揉进去。
而西方糕点的制作,让人颇感过于机械化,但技巧性高且要求严格。
我们曾因为一个戚风蛋糕就做了三四次。
戚风蛋糕的用料以鸡蛋为主,黄油(可用植物油代替),牛奶,泡打粉,糖等物为辅。
其用料须用电子秤严格称量。
分离蛋清与蛋黄,若蛋清中掺杂一点点蛋黄就不能打发成奶油状。
还有打发的蛋黄与蛋清混合后需用锅铲搅,目的是让鸡蛋成份进入空气间隙中。
若用打蛋器搅拌则会使蒸熟的蛋糕下导变得又硬又腥(鸡蛋味很浓)。
由此,我们发现一个有趣的问题:
西方人尚来追求自由慵散,他们制作蛋糕时真的会这么严格,这么“循规蹈距”吗?
答案是否定的。
他们为了省时省力,在蛋糕制作中,以机器为主导,人不过是充当助手罢了。
通过中西方糕点的制作比较,我们从其中发现中西的社会状况。
中方实行手工化,商品率不高。
而西方实行机械化,糕点的商品率也高。
若是条件允许,中方糕点也可提高机械化并实行生产,销售,服务一线化,以致提高商品率。
这样不仅能当地居民获得更多的收益,还能便传统食物得以传承。
中西糕点的区别之一是她们的“情人”各有千秋。
中方糕点多以油炸为主,多油腻。
而茶不仅是自古在中方盛产,且其可去油腻,因而中方百姓总是以茶“陪”糕点,即吃完糕点后啜口清茶,茶香与糕点香味在口中飘舞追逐,实为古人与后人休憩的最高境界。
而西方的最佳配偶是咖啡。
咖啡香醇浓郁,配合蛋糕软绵绵口感或奶油等物的香甜,让苦与甜交融,品味人生,感悟苦乐。
在研究性学习期间,我们曾做过一次校园调查,那次的调查从中西方糕点的起源,含义,及人们对中西方糕点的喜爱程度着平,结果表明大多数学生不清楚糕点的一些基本常识,并且更多人喜欢西方糕点,其认为西方糕点较为浪漫,细腻,味美,中方糕点很多不卫生,粗制滥造。
我们认为,政府部门需要制定针对中方糕点行为发展的策略。
开通传统美食课程,开展中方糕点展,打造糕点特产区域品牌。
做为中国未来的支柱,青年人应承担传承中方传统糕点的职责,将我们的糕点文化发扬光大。
第一篇基础知识食用香精分哪两类?
各适用哪些食品?
食用香精分为水溶性香精和油溶性香精两大类。
在香型方面,目前大多数食用香精是模仿各种果香而调和的果香型香精,例如橘子、柠檬、杨梅、菠萝香精等。
此外,还有香草、奶油等香精。
(1)食用水溶性香精:
溶剂采用蒸馏水或乙醇,将各种香料和溶剂按一定的比例与适当的顺序互相混溶,充分搅拌,过滤后,经过一定时间的贮存即成。
它是透明的液体,不呈现液面分层或混浊现象,耐热性差,适用于不需加热的食品,如饮料,蛋白浆等。
对于需加热的食品可在冷却后加入,如制作柠檬攀,可在柠檬黄酱冷却后加入。
(2)食用油溶性香精:
溶剂常为精炼油。
将各种香料与精炼油按一定配方与适当顺序互相混溶,充分搅拌,再经过过滤而制得透明油状液体。
它不呈液面分层或混浊现象,耐热性较好,适用饼干、糖果或其他烘烤食品的加香。
一般饼干、糕点的用量为0.05%-0.15%,面包为0.04%-0.1%,糖果为0.05%-0.1%。
一般来说,饼坯薄的挥发快,香精添加量要比饼坯厚的适当多加一些,但不宜过量。
香精易挥发,宜用褐色玻璃瓶盛装,用后要盖紧,贮于阴凉处,避免火种和日晒。
什么是乳化香精?
它有什么用处?
乳化香精是用香精、食用色素和乳化剂复配而成的香精。
它模仿食品的色香,如橘子乳化香精颜色是橘黄色、香芋乳化香精颜色是紫色等等。
早期乳化香精常用于冷饮、饮料调色调香,现在裱花蛋糕表面装饰也有用。
值得一提的是,有些企业将乳化香精用于糕点调色,但一定要看清它的组成,因为色素有它的使用范围,要按GB2760规定执行。
如靛蓝、亮蓝、苋菜红、胭脂红等色素只能用于糕点上彩装,不能添加在糕点之中。
欧式脆皮蛋糕
鸡蛋18个,糖1.8斤。
低粉0.8斤,高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉
制作:
先将蛋,糖打发,最后加粉。
入模7成满
上火190。
下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
蜂蜜蛋糕的做法:
材料:
(可做10-12个)
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放)
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法:
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。
另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。
在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒
蛋糕汇总
1、可可海绵蛋糕
原料:
鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:
鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:
搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具:
搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料:
蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
注:
蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。
花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料:
鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。
(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。
(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料:
糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具:
粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
(4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料:
鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具:
搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。
(3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。
11、天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
12、奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:
烤盘(12x25cm)1个
材料:
鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法:
1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。
2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。
再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。
6)蛋糕待凉后从烤盘取出。
7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。
之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。
最后加入香草精搅拌均匀。
8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。
9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。
铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。
注意:
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。
使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。
再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。
13、西红柿蛋糕
基本特点:
健胃养血
基本材料:
鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。
制法:
1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀;
2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀;
3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样;
4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效:
健胃养血。
用法:
佐餐食用。
应用:
适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。
14、浙江菜香橙糕
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法:
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。
15、浙江菜家乡芝士蛋糕
【原料】
馅皮:
面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。
填充料:
利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。
【制作过程】
馅皮:
1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。
2、把炉预热至180C
3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。
4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。
填充料:
1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。
2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。
3、注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。
4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。
16、蜂蜜蛋糕
所需材料:
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤:
1.烤箱先预热到175℃。
2.烤时放烤箱下层,烤约50分钟。
3.蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4.加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5.面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。
6.将面糊刮入模型中,表面要刮平。
7.拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。
8.好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。
备注:
如果您的烤箱放不下9.5x11.5吋的方模型,可改用7.5x9.5吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量为:
全蛋5个,外加1个蛋黄)。
17、葡萄干小海绵
所需材料:
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量
作法步骤:
1.烤箱先预热到210°C。
2.烤时放烤箱中层,烤20分钟。
同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。
***************************************************
这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!
原料:
鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。
2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。
3.面粉大概150G过筛后也放进2里,再用打蛋器搅拌,这次不用很长时间,均匀就好。
4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。
烤箱预热。
5.把4倒入蛋糕模子里,放进烤箱190C、20分钟。
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