枸杞干果出口卫生质量手册.docx

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枸杞干果出口卫生质量手册

企业卫生质量手册

******实业有限公司

卫

生

质

量

手

册

第一版

编制：

何亭

审核：

批准：

2009年2月16日发布2008年2月16日实施

目录

任命书……………………………………………………………2

关于公布《质量管理手册》的决定……………………………3

公司简介…………………………………………………………4

第一章卫生质量方针和目标…………………………………5

第二章组织机构职责…………………………………………7

第三章生产、质量管理人员的要求…………………………16

第四章环境卫生的要求………………………………………18

第五章车间及设施卫生的要求………………………………20

第六章原料、辅料卫生的要求………………………………22

第七章生产、加工卫生的要求………………………………24

第八章包装、储存、运输卫生的要求………………………27

第九章有害有毒物品的控制…………………………………30

第十章检验的要求……………………………………………32

第十一章保证卫生质量体系有效运行的要求………………34

任命书

根据《中华人民共和国食品卫生法》为加强对卫生质量体系运作的领导，任命谢刚为卫生质量体系审核组组长。

其职责和权限如下：

1.确保按本文件建立、实施和保持卫生质量体系；

2.定期向总经理报告卫生质量体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为体系改进的基础。

3.组织卫生质量管理工作；

4.负责就卫生质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。

总经理：

年月日

关于公布《卫生质量手册》的决定

各科室、车间：

本公司卫生质量体系依据《食品卫生通则—1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881—94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080—2003食品与饮料行业GB/TI9001—2000应用指南ISO15161：

2001》、中华人民共和国国家检验检疫总局文件《出口食品加工企业卫生注册登记管理规定》等食品卫生法规和文件、并结合本公司的实际情况建立起来的。

《卫生质量管理手册》汇集了本厂的卫生质量要求，各部门职责，是开展各项卫生质量活动的纲领性文件，是公司基本法规的重要组成部分，自颁布之日起，望全体人员认真贯彻理解，遵照执行，本公司建立卫生质量体系的目的：

是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，确保食品在加工、运输、贮存、防护等过程卫生条件符合国家相关法律、法规，从而保证产品卫生质量，保证顾客的食用安全及出口质量。

总经理：

年月日

公司简介

******实业有限公司,成立于2006年1月18日，注册资金709万元了，位于***************************************，距精河县火车站12公里，阿拉山口口岸80公里，312国道穿城而过，是亚欧铁路线和乌伊高等级公路交通枢纽地带，北疆铁路（阿拉山口、霍尔果斯）的交汇点，交通十分便利。

公司拥有枸杞种植基地25000亩，主要以枸杞深加工为主，从事枸杞浓缩汁、枸杞籽油、枸杞色素等产品的生产、植物（葡萄、罗布麻草、大芸等）提取加工、枸杞种植、干鲜果的开发、包装销售，并通过边境小额贸易向毗邻国家开展各类商品及技术的进出口业务的实业公司。

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卫生质量手册

版本号：

2009

编号：

XJHJ/WS

第一章卫生质量方针和目标

修改人：

修改日期：

1.1质量方针

（一）为确保顾客的需求和期望得到确定和满足，并转化为公司的产品和服务要求，特确定本公司的质量方针为：

优质的产品是企业生存的基础完善的服务是企业发展的保障。

（二）本公司在制定质量方针时应确保：

1、与本公司企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。

2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。

3、在全公司内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。

5、加强机构内部卫生质量管理，增强人员卫生质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本公司的信誉度和权威性。

6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。

7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。

1.2质量目标

（一）总经理负责本公司卫生质量目标的建立和修改，并负责组织将公司的质量目标进行分解到各部门，在此基础上制定相应的质量目标。

（二）建立及实施出口食品卫生质量保证体系，并确保持续有效运行。

（三）质量目标：

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第一章卫生质量方针和目标

修改人：

修改日期：

1.产品出厂合格达到100%；

2.顾客满意率达到95%以上；

3.原辅材料合格率100%。

（四）由质检科定期向质量负责人汇报出厂检验的情况，由业务科负责顾客满意率的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，并对调查建议和意见进行整改和改进。

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编号：

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第二章组织机构及其职责

修改人：

修改日期：

一、组织结构图

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第二章组织机构及其职责

修改人：

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3.1总经理职责

1.贯彻执行国家有关法律、法规和政策。

2.规定和发布本公司的卫生质量方针和目标，并负责贯彻实施。

3.领导公司的日常工作，向全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性。

4.负责配置必须的资源，保证公司各项工作顺利开展，向顾客提供满意的产品和服务。

5.批准发布卫生质量手册，确保卫生质量体系运行所必须的资源配置。

6.负责建立、实施和保持卫生质量体系所需的过程。

7.确保在整个组织内部提高顾客需求的意识。

8.负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。

9.以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。

10.组织制定卫生质量方针和质量目标，建立健全卫生质量体系，抓好卫生质量管理工作，主持处理质量问题。

11.领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。

12.负责对卫生质量管理工作体系有关事宜的外部联络。

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第二章组织机构及其职责

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3.2生产副经理职责

1.协助经理贯彻有关法律法规和规章，参与制定并实施公司的质量方针、质量目标，对质量体系的有效性向公司负责。

2.主持内部质量审核工作，策划质量体系，审核计划和审批内部质量体系审核报告，及时向总经理汇报质量体系运行情况。

3.负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进要求。

4.负责技术和质量保证工作，抓好关键点控制，发现问题及时组织解决和处理。

5.对不合格品控制及纠正和预防措施的落实情况时行监督。

3.3生产科职责

1.负责各车间工业操作记录的控制，

2.组织生产和对生产全过程的控制。

3.负责对生产技术的完善，对工艺纪律执行情况监督、检查。

4.负责工作环境卫生的管理。

5.负责外部包装及成品储存摆放。

6.负责本公司生产设备的使用、保养及维修工作。

7.负责本公司产品的标识和可追溯性工作。

8.负责本公司各种生产材料验收，入库工作。

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第二章组织机构及其职责

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9.负责本公司过程及产品监控和测量管理工作。

10.负责本公司不合格品控制和纠正措施。

11.负责领导交办的其他临时性工作。

3.4质检科职责

1.负责质量管理体系的建立和实施，并对实施情况检查考核。

2.负责原、辅料入厂的计量工作。

3.负责不合格评审的组织工作。

4.负责制订本厂的原辅料质量标准、产品标准及检验文件，并监督检查其执行情况。

5.负责工业技术文件的发放管理工作。

6.负责与外部监督部门协调工作。

3.5业务科职责

1.负责编制产品销售计划和回款计划。

2.负责常规合同评审实施。

3.负责销售货款结算和清理。

4.负责产品宣传、销售及售后服务工作。

5.负责产品防护、装卸、运输工作。

6.及时反馈客户提供的信息。

7.负责与顾客的沟通工作。

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第二章组织机构及其职责

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8.负责顾客满意度的调查工作。

9.负责销售人员的培训、考核与管理。

3.6生产科长职责

1.组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务的完成。

2.根据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力降低成本。

3.对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。

4.抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维护保养，提高设备完好率和利用率。

5.负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时解决和处理。

6.抓好不合格产品的控制管理，对于可能出现的问题提出纠正和预防措施。

7.定期组织安全、环保、卫生大检查，落实安全措施及安全责任制，督促整改。

8.定期对生产一线人员培训。

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第二章组织机构及其职责

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3.7质检科长职责

1.负责组织领导本公司的质量检验工作，贯彻质量是企业生命的原则，解决质量问题。

2.负责组织产品实现过程的策划，审批工艺技术文件。

3.参与解决生产过程中的技术问题和生产工艺改进。

4.负责新产品研发签定工作，满足质量和市场需求。

5.负责本公司计量管理工作，确保检验、测量和试验设备和精度满足工艺要求。

6.负责检验程序的审批，及组织不合格品的评审处置。

7、负责与产品有关的纠正与预防措施组织协调。

7.负责原辅料入厂的检验工作，实行一票否决制。

8.负责成品及半成品的检验鉴定工作。

9.负责向顾客提供产品的质量报告。

3.8业务科长职责

1.负责公司的物流系统.品行销及市场开发等工作。

2.编制制定月销售计划、年销售计划及回款计划。

3.搞好市场调研和预测，为产品研发提供信息。

4.建立健全公司销售网络。

5.负责常规合同的签字、评审、修订工作，做到“重合同、守信誉”。

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第二章组织机构及其职责

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6.处理好用户投诉事宜。

7.负责销售货款结算和清理。

8.负责产品宣传及售后服务工作。

3.9化验员职责

1.化验员经技术监督部门培训合格后，持证上岗。

2.严把化验关，不合格产品不得出厂，保证出厂产品合格率100%。

3.严格按检验计划和检验规程进行产品检验工作，按检验质量标准对产品卫生指标、理化指标做出检验结论。

4.对不合格项进行复查，找出问题。

5.确保检验项目齐全，数据准确，检验记录清楚、真实，并对检验结果负责，及时将结果通知有关部门、岗位。

6.协助抓好质量过程控制和质检工作。

7.负责辅助原料的进厂的各项指标检验，并提供化验单。

3.10质检员职责

1.负责原辅料入厂的检验工作。

2.负责检验设备的正常运转及备用情况。

3.负责检查产品的包装、标签、计量是否合格。

4.负责检查生产过程中的违规操作。

5.负责对不合格品标识出入处理。

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第二章组织机构及其职责

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3.11操作工职责

1.严格按操作规程操作，严禁违规操作。

2.每天班前对设备进行一次全面巡视，发现隐患及时排除，自己解决不了的找技术人员协助解决维修，并做好记录。

3.及时检查设备的运行情况，做好维护保养工作，提高设备完好率。

4.负责搞好设备卫生和环境卫生。

3.12维修工职责

1.熟悉各种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。

2.随时掌握各种设备的运转情况，指导操作工合理维修和保养设备，制止违规操作，搞好设备的完好率。

3.及时维修设备，保证生产正常运行。

4.在维修工作中要坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用，妥善保管维修工具，减少损失浪费。

5.对于关键设备要重点维护、保养，每天例行巡检与保养，发现问题及时处理。

3.13仓库保管员职责

1.仓库内物资摆放整齐。

2.负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。

3.掌握各种材料规格的进、出、存动态，及时通知有关部门。

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第二章组织机构及其职责

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4.负责做好仓库卫生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。

5.执行出入库规定，严格履行出入库手续。

6.负责定期实物盘点，使帐、卡、物一致。

7.掌握原辅料、成品的技术标准。

8.对库房温度湿度等存储条件进行监控，保证存储条件达到规定要求。

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第三章生产、质量管理人员的要求

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1目的

提高员工素质，保证卫生质量体系持续有效地运行。

2适用范围

适用于本企业生产和管理人员的日常管理。

3职责

3.1办公室负责组织实施员工培训、健康体检及档案管理。

3.2质检科负责制订员工培训计划及员工卫生管理。

3.3厂办公室负责员工日常卫生监督。

4管理规范

４.1企业定期对员工进行生产卫生教育和培训，新进厂员工应经考核合格后方可上岗并明确其职责。

4.2生产检验人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时检查：

新进厂人员必须进行体检，合格后，持防疫部门颁发的《健康证》方可上岗，凡患有碍食品卫生的疾病者，必须调离生产岗位。

4.3 生产、质量检验人员要保持个人卫生清洁，不得将与生产无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰、手表、不得化妆，进入包装车间时洗手消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋，应当定期消毒。

4.4生产、质量检验人员经过培训并考核合格后方可上岗。

4.5配备具备相应资格的专业人员从事卫生管理工作。

4.6 坚守工作岗位，做好本职工作，不准私自换工序。

4.7 厉行节约，反对浪费。

要节约用水、用电。

要养成 用完水、电随手

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第三章生产、质量管理人员的要求

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关闭的习惯。

4.8 加工的各种产品，要达到出口所要求的标准。

人人 把好质量关，避免工序中出现质量事故。

5.相关程序文件

《培训程序》

《个人卫生管理程序》

《生产检验人员的健康检查控制程序》

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第四章环境卫生的要求

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1目的

为了提高公司的产品质量，确保本公司生产的产品满足顾客要求，根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，结合本企业生产品种和生产工艺的具体特点，制定此制度，各相关部门必须遵照执行。

2适用范围

适用于对厂区环境卫生控制。

3职责

3.1办公室负责厂区环境卫生责任区划分。

3.2各车间负责本责任区的环境卫生清扫清洁工作。

3.3办公室负责组织厂区环境卫生检查工作。

4管理规范

4.1厂区不得建立在易于遭受有害、有毒物品污染的区域，厂区周围保持清洁。

4.2厂区及邻近道路铺设水泥，防止灰尘造成污染。

厂区要有绿化，路面平坦，无积水。

4.3生产区和生活区要分开，生产区建筑布局合理。

4.4厂区内水沟保持清洁、畅通。

4.5废水、废料的排放和处理应符合国家环保要求。

4.6厂区卫生间应有冲水、洗手设备及防蝇、防虫设施，不孳生蚊蝇、不散

发臭气，保持清洁。

墙壁材料浅色、平滑、不透水、耐腐蚀。

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第四章环境卫生的要求

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4.7食堂应设有防蝇虫设施,及时清理废弃物。

4.8各车间每天打扫厂区，保持环境清洁卫生。

4.9各车间四周不得堆放垃圾、杂物，15米内不得存放有毒有害物质。

4.10各车间工作现场及所管理设备要定期清扫和擦洗，地面不得有物料、积水、杂物，墙壁保持清洁。

4.11工作结束，现场要清理干净，不得有废料、废件等废弃物。

4.12各车间操作人员应保持日常个人卫生，按规定穿着工作服、戴工作帽，生产工人不得穿高跟鞋上班。

4.13各车间所用新鲜水必须符合GB5749-85生活饮用水卫生标准。

车间生产用水由本公司质检中心每年抽样检测一次，并定期监测

4.14办公室统一领导和协调公司的卫生工作，各科室负责维护科室和卫生责任区的环境卫生和设施卫生。

4.15各车间、成品库、原料库按照捕鼠网络图设置捕鼠器，定期进行灭鼠，防止老鼠对原辅材料及产品的污染。

4.16办公室负责每周组织检查一次厂区环境卫生，监督厂区卫生工作，并作检查记录。

5.相关程序文件

《环境卫生控制程序》

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第五章车间及设施卫生的要求

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1目的

对车间生产设施的卫生进行控制，保证车间生产设施的卫生条件符合产品生产卫生要求。

2适用范围：

适用于对车间生产设施的卫生控制。

3职责

3.1生产科负责制订车间生产设施的卫生管理制度。

3.2各车间负责车间设施日常卫生工作。

3.3生产科、质检科负责车间生产设施的卫生状况的检查。

4管理规范

4.1加工车间应具有足够的空间，以利于设备安装、操作，工艺流程布局要合理。

4.2车间地面使用无毒、防滑、耐腐蚀、不透水的建筑材料。

地面平坦无积水、无裂缝，易于清洗消毒。

4.3车间出口及与外界相连的排水、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫设施。

4.4车间墙壁和天花板要使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。

4.5车间的门、窗应严密，使用不变形、耐腐蚀、易清洗的材料建筑。

门、窗及其它进出料口等必须有严密的防蝇、虫设施。

窗口必须安装易于清洗、更换的纱窗。

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第五章车间及设施卫生的要求

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4.6生产车间内应光线充足、通风良好，作业区上方的照明设施应使用安全型防护设施，验瓶、验酒及验标的照明采用荧光装置，应符合检验要求。

4.7车间入口处和车间内适当地点，设足够数量的洗手、消毒设备，配备有清洁剂和消毒液，水龙头为非手动开关。

4.8使用车间负责及时补充或更换消毒液,确保消毒液浓度符合要求。

4.9化验员负责检测消毒液的有效浓度，并作检测记录。

4.10生产车间设有与车间相连的更衣室，室内通风良好、卫生清洁，足够数量的更衣柜。

4.11生产车间安装通风设备，保持车间内空气新鲜。

4.12保证生产车间的供水、供电和供汽能够满足生产需要。

4.13生产车间环境及设备卫生落实责任到人，保持清洁卫生。

车间内不得存放与生产无关的杂物。

5.相关程序文件

《车间卫生管理程序》

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第六章原料、辅料卫生的要求

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1目的

对原材料供方进行选择或评估，按规定进行采购，保证采购的物资符合规定要求。

2适用范围:

适用于各种生产用原辅料的进货验收和生产用水的水质监控.

3、职责

3.1业务科、收购组负责原料、辅料的采购工作。

3.2质检科负责原辅料的检验及生产用水的日常检测。

4原辅材料的管理规范

4.1原料采购应选择原料生产和加工区内不存在环境污染，以及对所涉及的农残、有毒、有害物的污染符合我国或有关进口国家的卫生规定。

4.2使用的食品添加剂，必须符合国家和进口国的规定。

应采用有注册商标的、在食用有效期内的食品添加剂，严禁使用国家或进口国不允许使用的添加剂。

4.3业务科负责组织原料供方的调查，经总经理审批后确定合格供方。

4.4业务科保存供方调查资料，建立合格供方档案。

4.5保证从合格供方采购原料，采购作业由采购组负责，采购经公司总经理审批后执行。

4.6原料在进货检验中发现重大质量问题时必须退货，质检科应及时组织相关人员调查原因，报总经理审批取消该合格供方资格。

4.7采购的进货和客户提供的产品必须经质检科检验或验证合格后才能接

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第六章原料、辅料卫生的要求

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受或投产加工。

4.8公司所使用的原料主要是新鲜枸杞，枸杞的采购主要是从当地农民手中收购，收购时每车枸杞都进行严格的检验。

4.9公司生产所用的辅助材料主要是食品添加剂,主要通过索要食品添加剂的生产许可证、检验报告、卫生许可证、营业执照等证件来检验。

5生产用水的管理规范

5.1生产使用水源主要是自打井水，符合国家《生活饮用水卫生标准》的必要标准。

5.2每年质检科对生产用水进行卫生检测，并保存记录,不合格不用或处理后再用。

5.3对车间各出水口进行编号,质检科定期抽查一定数量的出水口水样进行日常检测，防止交叉污染。

5.4水质检测不合格时，质检科应立即发出停产通知，对已生产的可疑产品立即进行隔离和评估。

6.相关程序文件

《原料辅料管理程序》

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第七章生产、加工卫生的要求

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修改日期：

1目的

通过对生产过程中影响产品质量的各个要素进行有效控制，以确保产品的卫生质量。

2适用范围

适用于对生产过程中可能对产品的安全卫生构成危害的因素的控制。

３职责

３.1生产科对各车间的生产现场管理有指导及监督的责任并负责每月组织一次生产现场管理综合检查。

3.2各车间主管负责组织实施车间的现场管理并每周组织生产现场管理综合检查。

3.3车间主管负责所属岗位生产现场操作日常检查。

4管理规定

4.１加工过程控制

4.１.1生产过程按照受控的工艺操作文件执行，生产科负责监督有效执行。

4.1.2超过质量有效期的，或发现有问题的原辅料，不得使用。

4.1.3生产过程的不合格品必须单