清吧规章制度制定.docx

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清吧规章制度制定

清吧规章制度制定

篇一：

清吧管理—岗位职责

清吧人事管理、工作流程

岗位职责

a、常务副总经理

直属上级：

董事总经理

下级：

大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、dJ、音控

1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。

2主持本清吧日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。

3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。

4认真抓好大堂内各项工作，制定月度计划。

5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚清吧意识。

6负责受理客人投诉，妥善处理客人与清吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

7负责清吧音乐类型的控制和把握。

8把握清吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

B大堂经理

直属上级：

常务副总经理

下级：

大堂主管、清洁部、迎宾

1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。

2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作

3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯

彻实施。

4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。

5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。

6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。

7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。

8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。

9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。

并起到本部门的承上起下的作用。

c营销部经理

直属上级：

常务副总经理

下级：

经理助理

1直接对常务副总经理负责。

2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。

4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。

第二章客户经理

直接上级：

常务副总经理

1努力提高个人素质，不计较个人得失，对清吧和客人须有奉献精神。

2具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开清吧。

3积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。

4和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。

5严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。

6积极做好每一次清吧派对和节庆活动的宣传和销售工作，确保派对销售的实施效果。

7服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排．

8积极宣传清吧，树立清吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。

9随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。

10协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。

11完成总经理下达的其它工作。

12熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛．

13利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。

14熟悉酒水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。

15注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。

16了解客人的个人兴趣，性格，特长等。

便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话．

17合理调节气氛，避免冷场。

18保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。

——工作程序——

i、准时××；××上班。

2、××：

××之前化好妆，换好工作服。

3、××：

××前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记，××：

××钟后停止订台，．

4、当客人到达后，须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼．·

5、以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。

6、工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围，必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态，并留意与客人的沟通方式，主动为客人提供服务．

迎宾

直接上级：

大堂经理

1使用标准的普通话热情的接听订台电话。

2合理且耐心的安排顾客的订位，并做好详细记录（日期、姓名、电话、台号等）并通知相关人员。

3按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或客户经理进行处理。

4认真记录和确认客人到达信息，及时通知收银台做好记录，如有取消订台情况应由客户经理和总经理签字确认，月底将统计记录交总经理。

5熟悉清吧的服务设施（经营风格及价格等情况）礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。

6熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务。

7负责合理安排清吧台位，营业时随时了解空台信息。

8搞好责任内区域清洁工作。

——工作流程——

118：

00到岗，接受客人电话预定，礼貌的向客人说明预定须知，并做好预定记录。

219：

00参加班前会，做好自己责任区域内清洁工作。

320：

00前放好迎宾台到指定位置，保持良好的仪容仪表及站姿，微笑迎宾

4客人到来时亲切问候“晚上好，欢迎光临”（在知道客人姓氏的情况下鞋称呼××先生/小姐）

5询问客人是否预定，如有预定在确认后可直接带向预定台位，如无预定应询问客人人数后，带到合适的台位。

6带位时始终保持在客人前方。

7随时了解清吧内的空台情况，做好好接待客人的准备。

8每晚21：

30（周五、周六为21：

00）做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作。

9做好客户订台确认和相关人员的签字工作

10微笑送客，欢迎客人再次光临。

H保洁组长

直接上级：

大堂主管

下级：

保洁员

1热爱本职工作，具备高度的责任心。

2与同事保持良好的关系，工作中相互支持配合，负责与其它部门的工作协调。

3负责带领小组员工做好各自区域及器具的清洁工作。

4安排、布置保洁部的每日工作，合理安排人力物力，确保清洁用具，工作的高效，快捷，同时做到规范化和制度化。

5负责清洁用品的申购和发放，控制物料使用，消耗，减少费用开支。

6负责小组员工的工作考评，并根据小组员工的工作表现提出奖惩意见上报。

i保洁员

直接上级：

保洁组长

1做好各区域内的清洁卫生，及时清洁地面的纸屑，烟头及水迹，污物等。

2负责各点的**清理，及时清理**桶，保证无异味。

3及时清理卫生间内洗手台和卫生间内纸篓，地面的清洁做到无水迹，污物及异味。

4负责清洁酒具，器具达到卫生要求，并注意爱护杯具，尽量减少损耗。

篇二：

酒吧规章制度

酒吧员工管理制度

一、酒吧总经理：

1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。

3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划），

按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。

4、每周六19:

00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属

执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。

二、酒吧主管兼吧员：

主管直接上级：

总经理

1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。

每日18点上班后，安排员工到就

近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。

3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。

6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销

售）制定进货计划交至总经理处。

7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。

8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。

各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

要求当天酒杯当天清洗，当天垃圾当天处理。

9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

10、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

b、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。

c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

三、酒吧服务人员：

1、严格执行凭单出品的制度服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒

水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外，特殊情况指：

因股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定出品），将现金交给收银员。

若未按此条进行，第一次扣工资20，出现第二次不再聘用。

2、严格执行卫生标准：

（1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

（2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。

（3）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面，整理空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。

3、每日小扫，每周大扫。

（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，

（2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

（4）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。

四、酒吧收银员兼库管采购：

1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。

2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。

3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。

4、除酒吧股东外，任何人不得签单。

如果出现签单情况的股东或特殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签单金额不得超过300元。

如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签单的矛盾时，由总经理负责处理。

5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符，由收银员补齐。

6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面清洁，柜内东西不乱放，线捋顺。

7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。

（1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

（3）每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。

8、采购时尽量节约，杜绝浪费，不报销车费及误餐费（特殊情况除外）。

五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。

（1）认真阅读员工手册，奖惩制度加以理解、消化。

（2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损酒吧利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。

严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精。

篇二：

酒吧规章制

度

酒吧规章制度

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30、未经允许酒吧内

禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧内任何物品送人。

（如水果、酒水、饮料、咖啡、茶等）禁止上班期间聊天。

（如收银员、厅面服务员）禁止

无故离开工作岗位，确因有事需请假后方可离开。

禁止忙外忘内（前提是做好自己的本职工

作）禁止偷吃、偷喝行为发生，一经发现严肃处理。

禁止上班前吃有刺激性气味的食物（如

大蒜、大葱）禁止上班前饮酒，上班时吸烟等违纪行为。

禁止染发，男员工不留长发。

禁

止使用客用设施（如电梯、洗手间）禁止无故进入厨房。

禁止当班期间不穿制服（包括鞋

袜、工牌）禁止当班期间睡觉、打牌、听音乐、看电视、看报纸、杂志等。

禁止在酒店内

兜售私人物品。

禁止穿制服外出酒店（工作需要除外）禁止无故早退、迟到、旷工。

禁止

私配酒吧钥匙。

禁止在酒店内任何区域乱写乱画，蓄意破坏。

禁止工作懒散，不负责任，

导致低效率。

禁止违反酒店的各项规章制度及操作规程、岗位程序。

禁止做假帐，私收账

目。

禁止打架斗殴，男女同事勾肩搭背。

未经允许禁止私自调拨物品及领用物品。

禁止让

酒水有过期现象发生。

禁止当班期间接打私人电话。

禁止下班后无故返回酒店及无故逗留。

禁止当班期间无故串岗。

禁止出现酒水丢失现象及盘亏现象。

禁止违反病、事假的规定（事

假提前一天申请，病假需有病假条）禁止胡乱调试酒吧内各种电器，损坏者照价赔偿。

以上条款是结合本部门实际情况制定的，如有违反将受到严肃处理。

篇三：

酒吧员工规

章制度

酒水部培训资料一，了解本公司的性质及运作情况。

二，熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。

三，认识酒吧的

用具，杯具与操作时的细节情况。

四，酒吧日常工作〈开吧，营业，收吧〉及详细价格。

五，酒水

牌内的类别，品牌名称，价格等。

六，酒水知识〔烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，

果汁

七，出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。

八，雪糕，水果盘的成份与制作方法。

九，日常需备物〈糖胶，装饰物，拧角片等。

酒吧员职责

工作概要

1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。

2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法，认真做好服务接待工作。

3上班需领好当日

吧台所需物品，并填好年提货单。

4确保吧台一切准备工作都是准时完成。

5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有需要维修

补充的地方，应立即向上级回报。

6确保所有的操作工具都是干净，完好的。

7注意自己的仪表，仪容的卫生及整洁，保持良好的精神面貌。

8运作中必须确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，一定要看清看准酒水单

上的单位，数量，品种，冷，热等。

9当收吧时，必须盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。

10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。

11吧台所有杯具必

须定期进行消毒漂白处理。

12当吧台收入之后，要仔细检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。

酒吧主管职责

工作概要

酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作

和准备情况，确保营业前准备工作和营业运作正常，安排工作时间并负责检查他们的工作表

现，使他们在任何情况下都能提供高效（）的工作与服务并控制酒吧成本

1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。

2制定酒吧的服务程序，操作规范，酒水控制，酒吧卫生等规章制度，并组织实施，服从上级的安排与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。

3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。

4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的

特征，饮用形式。

5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。

6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。

7控制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水库存平衡，使其合理化。

8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的意见及建议。

9定期检查财产设备，有问题及时维修保养。

10检查每天的货物酒水服务的操作规程。

11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。

12认真做好每日销售统

计工作。

酒吧规章制度

1按照更期表准时上下班，不迟到不早退。

2上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。

3如请病假，事

假，需经经理，主管批准方可。

4与同事要团结协作，应有？

助精神，在工作中要？

帮助，配合默契。

5严禁在酒吧内

打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。

6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。

7吧员一定要做到见单出品。

8出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化。

保持酒吧的良好声誉。

9上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上。

抱着肩膀或无精打采倚靠酒

柜。

10要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务。

11不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制。

12仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行。

酒吧的基本服务程序

酒吧班次；a班5：

30—2：

00b班7：

00—结束a班椎备工作：

开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货

登记—切柠檬装饰等.

b班准备工作

准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—

清理台面及地板—检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工

作是否到位.

营业中：

要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相？

配合.接到出品单,一定要看

清,看准每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到及时整理与补

充工作,准备下一个出品.在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁

出品.橱品速度尽量快速,动作要轻柔.还要注意周围及吧面卫生.营业结束：

吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保

证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,摆放有条理.第二天用的吧巾要洗净晾起

篇三：

基地清吧-顾客规则

基地清吧入场须知

一、如您进入基地清吧，则意味着您已阅读并同意遵守本《入场须知》。

如有违反本基地清吧须知，本清吧不承担任何责任和赔偿，全部后果由您自行承担；

二、饮酒过量伤害身体也存在风险，请顾客朋友量力而为，由于醉酒导致的一切后果由您自己承担，基地清吧概不负责；

三、清吧为公共娱乐场所，因此基地清吧并不对在清吧内人士的行为承担任何责任；请保护好自身人生安全和财产安全，如因他人原因造成您人身伤害或者财产损失的，除因清吧故意或者重大过失造成的外，责任全部由侵权人承担，基地清吧不对此承担责任；

四、清吧是一项时尚而高雅的休闲场所，但如有严重的心脏、癫痫等疾病的，不宜进入；

六、请爱护清吧物品和设备，如有损坏需照价赔偿；

七、顾客朋友需遵守以下清吧细则：

1，文明休闲禁止在清吧内打架滋事、吸毒从事违法犯罪活动，一经发现报警处理;

2、请在清吧内文明消费，禁止追逐、打闹；

7、请勿乱扔垃圾；

8、如带小孩或宠物入场，请看管好小孩和宠物，以免发生意外；

9、请勿攀爬围栏、攀吊清吧设施，由此照成的后果由当事人负责

11、注意文明休闲，场内禁止行为不检及污言秽语；

12、未成年人禁止入场；

13、顾客需详细阅读本清吧张贴的各类提示及警告牌，并自行承担相应的风险；

14.在停电、下雨等不可抗因素作用下，请立即离开清吧，已收费用将不予退还；

八、因环境关系，本清吧对灯光、音乐有控制权；

九、如有进场人员违反本入场须知且不听从工作人员劝阻的，将被立即请离清吧，已收费用将不予退还；

十、本清吧拥有此《入场须知》的解释权和完善、修改权。

浏阳经开区基地清吧

基地清吧员工管理制度

一、酒吧总经理：

1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。

3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划），按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。

4、每周六19:

00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。

二、酒吧主管兼吧员：

主管直接上级：

总经理

1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。

每日18点上班后，安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。

3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。

6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经理处。

7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。

8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。

各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

要求当天酒杯当天清洗，当天垃圾当天处理。

9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

10、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。

c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

三、酒吧服务人员：

1、严格执行凭单出品的制度

服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外，特殊情况指：

因股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定出品），将现金交给收银员。

若未按此条进行，第一次扣工资20，出现第二次不再聘用。

2、严格执行卫生标准：