食品科学与工程.docx
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食品科学与工程
食品科学与工程
FoodScienceandEngineering
专业代码：
082701学制：
4年
培养目标：
培养学生具有社会主义核心价值观、强烈的社会责任感，具有宽厚的知识基础和较强的创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，具备成为食品科学与工程行业的精英或领军人物的潜力和基础。
毕业要求：
№1.工程知识：
掌握扎实的基础知识、专业基本原理、方法和手段，能够将数学、自然科学、食品专业基础和专业知识用于解决食品工程复杂问题。
№2.问题分析：
能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理、方法和手段，识别、表达、并通过文献研究分析食品工程复杂问题，以获得有效结论。
№3.设计/开发解决方案：
能够设计针对食品工程复杂问题的解决方案，设计满足特定需求的食品系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
№4.研究：
能够基于科学原理并采用科学方法对食品工程复杂问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
№5.使用现代工具：
能够针对食品工程复杂问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对食品工程复杂问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
№6.工程与社会：
能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和食品工程复杂问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
№7.环境和可持续发展：
能够理解和评价针对食品工程复杂问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
№8.职业规范：
具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
№9.个人和团队：
能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
№10.沟通：
能够就食品工程复杂问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。
并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
№11.项目管理：
理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
№12.终身学习：
具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
专业简介：
食品科学与工程专业依托食品科学与工程一级学科，是国家级特色专业。
始建于1952年，于2009年、2012年、2015年通过教育部工程教育本科专业认证。
重点培养学生具有宽厚的知识基础和较强的创新实践能力，具有国际化视野和终身学习能力，具备成为食品科学与工程行业的精英或领军人物的潜力和基础。
本专业拥有雄厚的师资力量和丰富的实验实习平台，有坚实的学科基础支撑，所在食品科学与工程学院拥有食品营养与健康学科创新引智基地、小麦与玉米深加工国家工程实验室（共建）、淀粉与植物蛋白教育部工程研究中心、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室、广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心、广东省脂类科学与应用工程技术研究中心、广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心、广东省糖品绿色加工国际合作研发中心、农产品资源绿色加工广东普通高校重点实验室和国家实验教学示范中心等一批教学和科研基地。
本专业有3000平方米的本科实验教学场地，实验仪器设备总值逾数千万元。
同时本专业与校外企事业单位建立逾五十个本科实习实践基地。
专业特色：
国家级特色专业，所在食品科学与工程学科为国家重点学科，综合实力排名国内前三甲。
专业按照国际工程认证标准设置课程体系，坚持“厚基础、重实践”理念，注重多学科的教学和实践与成功技能的培养，学生宽口径就业。
授予学位：
工学学士学位
主干课程：
食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品毒理学、食品加工安全控制、食品营养与卫生学、食品工艺学、食品加工与保藏原理、食品加工机械与设备、食品工厂设计概论。
特色课程：
新生研讨课：
现代食品杀菌技术，生命、饮食、健康，食品的消化道之旅
全英语教学课程：
食品生物化学、食品微生物学、食品质量管理、食品分子生物学、食品有害微生物控制技术
双语教学课程：
食品生物化学、食品加工与保藏原理、食品分析
研究型课程：
食品生物化学实验、食品加工与保藏原理实验
MOOC：
食品加工与保藏原理、食品生物化学、食品分析
创新实践课程：
食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析实验、食品加工与保藏原理实验
创业教育课程：
食品质量管理、行业专家讲座（课外）
一、教学计划总体安排表
学年
学
期
教学进度安排（周）
理论教学
考
试
入学教育
军
训
课程设计
大
作
业
工
程
训
练
电子实习
综合实验
社会实践
生产实习
毕业实习
其
它
实
习
中外合作项目
毕业设计
就业安排
机
动
假
期
小
计
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
一
1
C
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
B
D
D
D
14
1
1
3
19
2
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Q
Q
B
B
16
2
2
20
二
3
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Q
Q
B
B
16
2
1
20
4
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
G
G
B
B
16
2
2
20
三
5
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
H
E
E
K
K
B
B
13
2
2
1
2
20
6
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
E
E
B
B
16
2
2
20
四
7
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
L
L
L
L
B
B
14
2
4
20
8
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
P
P
P
Q
Q
15
3
2
20
合计（周）
105
13
1
3
4
2
1
1
2
4
15
3
4
159
二、各类课程学分登记表
1.学分统计表
课程类别
课程要求
学分
学时
备注
公共基础课
必修
57.0
876
通识
10.0
160
学科基础课
必修
60.0
1120
选修
0.0
0
专业领域课
必修
0.0
0
选修
9.0
144
合计
136.0
2300
集中实践教学环节（周）
必修
35.0
35周
毕业学分要求
136.0+35.0=171.0
备注：
学生毕业时须修满专业教学计划规定学分，并取得第二课堂2个人文素质教育学分和4个创新能力培养学分。
2.类别统计表
学时
学分
总学时数
其中
其中
总学分数
其中
其中
其中
必修学时
选修学时
理论教学学时
实验教学学时
必修学分
选修学分
集中实践教学环节学分
理论教学学分
实验教学学分
创新创业教育学分
2300
1996
304
1763
537
171
152
19
35
119
17
8
三、专业教学计划表
类别
课程
代码
课程名称
是否必修
学时数
学
分
数
开课
学期
毕业要求
总
学
时
上
机
实
验
实
践
公共基础课
143093
思想道德修养与法律基础
必
修
课
（40）
2.5
1
№8
143091
中国近现代史纲要
（32）
24
2.0
2
№8
143106
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
（80）
48
5.0
3
№8
143090
马克思主义基本原理
（40）
36
2.5
4
№8
143094
形势与政策
（128）
2.0
1-8
№8
144001
大学英语
（一）
64
4.0
1
№10
144002
大学英语
（二）
64
4.0
2
№10
145223
大学计算机基础
32
2.0
1
№5
152001
体育
（一）
32
32
1.0
1
№12
152002
体育
（二）
32
32
1.0
2
№12
152003
体育（三）
32
32
1.0
3
№12
152004
体育（四）
32
32
1.0
4
№12
106001
军事理论
（16）
1.0
2
№9
140189
微积分I
（一）
80
5.0
1
№1,2,4
140190
微积分I
（二）
64
4.0
2
№1,2,4
140197
线性代数与解析几何
48
3.0
1
№1,5,7
140019
概率论与数理统计
48
3.0
2
№2,4,5
141001
大学物理I
（一）
48
3.0
2
№1,4
141002
大学物理I
（二）
48
3.0
3
№1,4
141007
大学物理实验
（一）
32
32
1.0
2
№4,7
141008
大学物理实验
（二）
32
32
1.0
3
№4,7
130139
工程制图
（一）
48
3.0
1
№1,5,10
130140
工程制图
（二）
32
2.0
2
№1,5,10
人文科学领域
通
识
课
96
6.0
№8
社会科学领域
64
4.0
№8
合计
1036
64
128
67.0
三、专业教学计划表（续）
类别
课程
代码
课程名称
是
否
必
修
学时数
学
分
数
开课
学期
毕业要求
总
学
时
上
机
实
验
实
践
学科基础课
147001
无机化学I
必
32
2.0
1
№1,4
147034
无机化学实验（工科）
（一）
必
16
16
0.5
1
№1,4
147035
无机化学实验（工科）
（二）
必
16
16
0.5
2
№1,4
147020
有机化学Ⅰ
必
48
3.0
2
№1,4
147007
有机化学实验Ⅰ
必
32
32
1.0
2
№1,4
147008
分析化学Ⅰ
必
32
2.0
3
№1,2
147013
分析化学实验Ⅱ
必
32
32
1.0
3
№2,4,6
学科基础课
147058
物理化学Ⅰ
必
48
3.0
4
№1,3
147055
物理化学实验Ⅱ
必
32
32
1.0
5
№1,3,4
135092
电工与电子技术Ⅱ
必
64
4.0
4
№1,7
135081
电工与电子技术实验
必
24
24
1.0
5
№2,4
130083
机械设计基础
必
48
3.0
5
№1,3,5
130311
机械基础综合实验Ⅱ
必
16
16
0.5
5
№1,7
136115
流体力学与传热Ⅱ
必
48
3.0
5
№1,3
137021
传质与分离工程Ⅱ
必
40
2.5
6
№1,3
137063
化工原理实验
（一）
必
16
16
0.5
5
№3,4,6
137064
化工原理实验
（二）
必
16
16
0.5
6
№3,4,6
139072
食品科学与工程导论
必
16
1.0
1
№1,4,12
139003
食品微生物学
必
40
2.5
3
№3,4,6
139029
食品微生物学实验
必
32
32
1.0
3
№3,4,6
139009
食品营养与卫生学
必
24
1.5
3
№6
139010
食品化学
必
32
2.0
3
№2,3,6,8,9,10,12
139004
食品生物化学
必
56
3.5
4
№2,4,5,9,12
139028
食品生物化学实验
必
32
32
1.0
4
№1,2,3,4,6
139032
食品毒理学
必
24
1.5
4
№1,2,3,4,6,7
139001
食品分析
必
32
2.0
5
№1,2,4,5,12
139093
食品分析实验
必
32
32
1.0
4/5
№1,2,4,6,8,9
139113
食品加工机械与设备
必
40
9
2.5
6
№1,2,3,4,5
139048
食品加工安全控制
必
24
1.5
7
№1,2,3,4,5
139094
食品工艺学
必
（36）
32
2.0
7
№1,2,3,4,5
139005
食品加工与保藏原理
必
64
4.0
6
№1,2,3,4,5
139031
食品加工与保藏原理实验
必
32
32
1.0
6
№1,2,3,4,5
139014
计算机在食品工程中的应用
必
24
8
1.5
6
№1,2,4,5
139019
食品工厂设计概论
必
24
1.5
7
№1,2,3,4,5
139104
现代食品杀菌技术
选
32
2.0
1
№1,2,4,5,12
139105
生命、饮食、健康
选
32
2.0
1
№12
139109
食品的消化道之旅
选
32
2.0
1/2
№2,4,5,9,10,12
合计
必
1120
8
337
60.0
专业领域课
专业限选课
139015
科研方法与论文写作
选
16
1.0
3
№2,4,10
139007
食品标准与法规
选
16
1.0
4
№8,10,12
模块1：
食品生物技术
139112
食品酶工程
选
16
1.0
4
№2,6,8,9,10,12
139033
食品生物技术
选
24
1.5
5
№1,2,3,4,5
139022
食品添加剂
选
24
1.5
6
№2,3,6,8,9,10,12
模块2：
食品工程
139039
食品现代仪器分析
选
24
1.5
4
№1,2,3,4,5
专业领域课
139068
食品包装技术
选
16
1.0
5
№4,6,7,10
139036
食品物性学
选
24
1.5
6
№1,2,3,4,5,6
模块3：
食品营养健康
139102
营养工程学
选
24
1.5
4
№1,2,3,4,6,10,12
139101
生命周期营养
选
16
1.0
5
№1,2,3,4,5
139100
膳食疗养学
选
24
1.5
6
№2,4,10,12
专业任选课
139002
调味品与感官分析
选
24
12
1.0
7
№4,8,9,10,12
139038
食品有害微生物控制技术
选
24
1.5
7
№2,3,4,6
139024
食品质量管理
选
32
2.0
7
№1,2,3,4,5,8,10,12
139053
食品免疫学与技术
选
24
1.5
7
№1,4,5,6,12
139110
食品分子生物学
选
32
2.0
7
№2,4,5
139056
化工仪表与自动化
选
16
1.0
7
№1,2,3,4,6
139050
功能性食品
选
16
1.0
7
№2,4,6
139103
食品科学外专课程
选
16
1.0
7
№2,4,5,8,10,12
120003
创新研究训练
选
32
2.0
№2,3,4
120004
创新研究实践I
选
32
2.0
№2,3,4
120005
创新研究实践II
选
32
2.0
№2,3,4
120006
创业实践
选
32
2.0
№2,3,4
合计
选
选修课修读最低要求9.0学分
备注：
1.3个模块任选1个，专业任选课和其他模块中课程任选2门以上。
2.学生根据自己开展科研训练项目、学科竞赛、发表论文、获得专利和自主创业等情况申请折算为一定的专业选修课学分（创新研究训练、创新研究实践I、创新研究实践II、创业实践等创新创业课程）。
每个学生累计申请折算为专业选修课学分不超过4个学分。
经学校批准认定为选修课学分的项目、竞赛等不再获得对应第二课堂的创新学分。
四、集中实践教学环节
课程
代码
课程名称
是否必修
学时数
学分数
开课
学期
毕业要求
实践
授课
106002
军训
必
3周
3.0
1
№9
143197
马克思主义理论与实践
必
2周
2.0
假期
№8
130356
工程训练I
必
2周
2.0
4
№1,2,3,4,5
139062
生产实习
必
2周
2.0
4
№1,2,3,4,5,6
130195
机械设计基础课程设计
必
2周
2.0
5
№1,2,3,4,5
141075
电子工艺实习I
必
1周
1.0
5
№1,2,3,4,5
147076
化工原理课程设计
必
2周
2.0
6
№1,2,3,4,5
139064
毕业实习
必
4周
4.0
7
№1,2,3,4,5,6
139114
食品工厂设计训练
必
2周
2.0
7
№1,3,5,6,7,9,11
139066
毕业设计（论文）
必
15周
15.0
7-8
№1,2,3,4,5,6,10
合计
必
35周
35.0
五、第二课堂
第二课堂由人文素质教育和创新能力培养两部分组成。
1.人文素质教育基本要求
学生在取得专业教学计划规定学分的同时，还应结合自己的兴趣适当参加课外人文素质教育活动，参加活动的学分累计不少于2个学分。
2.创新能力培养基本要求
学生在取得本专业教学计划规定学分的同时，还必须参加国家创新创业训练计划或广东省创新创业训练计划或SRP（学生研究计划）或百步梯攀登计划或一定时间的各类课外创新能力培养活动（如学科竞赛、学术讲座等），参加活动的学分累计不少于4个学分。
食品质量与安全
FoodQualityandSafety
专业代码：
082702 学制：
4年
培养目标：
培养学生在德、智、体全面发展，具有扎实的理论基础和实践技能、具有与社会主义核心价值观相适应的科学素养、创新精神和终身学习能力，能在食品安全、食品加工、食品质量安全控制等方面起到引领作用的高素质复合型人才。
毕业要求：
№1.工程知识：
能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决复杂食品质量与安全的问题。
№2.问题分析：
能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献调研研究分析复杂食品质量与安全的问题，以获得有效结论。
№3.设计/开发解决方案：
能够设计针对食品质量与安全的复杂问题的解决方案，设计满足特定需求的机械系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
№4.研究：
能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品质量与安全问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论；
№5.使用现代工具：
能够针对复杂是食品质量与安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品质量与安全问题的预测与模拟，并能够理解其局限性；
№6.工程与社会：
能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品质量与安全工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的社会责任；
№7.环境和可持续发展：
能够理解和评价针对复杂食品质量与安全问题问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响；
№8.职业规范：
具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品质量与安全问题实践中理解并遵守工程职业道德和规范
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