华都酒店开业营运筹备计划3.docx

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华都酒店开业营运筹备计划3

华都酒店开业营运筹备计划（3）

华都酒店开业营运筹备计划

酒店开业筹备是一个关联酒店各部门和各营运系统的综合性工作，所涉及的方面从工程施工、装修到酒店每一物品的采购，从市场定位、经营项目、人员架构、工资体系到员工的招聘、业务培训等。

一、酒店开业筹备第一阶段（2011年8月1日-2011年8月15日）

本阶段是酒店各部门的计划筹备阶段。

筹备计划的拟定由酒店整体细致到各个相关部门，由此所需的人员编制、物品采购明细等也更加的具体，并需要开始逐一落实。

（一）各部门应根据酒店的整体规模和经营思路完成开业前物品采购详细清单。

（二）拟定各部门开业筹备工作进度图表。

（三）配合行政人事部进行首次大规模人员招聘面试工作，争取70%以上酒店基层工作人员和管理人员能够配备。

（四）根据人员招聘的情况，拟定各部门人员业务培训计划。

（8月15日开始对新进员工进行公共课程的培训）

（五）筹备部门业务培训所需物品、设备清单，以便于后续培训工作的有效开展。

（六）着手设计制作各部门营业、管理用表格和单据，表格的样式根据酒店的运转模式进行取舍和更改。

（七）根据酒店的规模和运营性质开始拟定酒店各部门的工作流程及管理制度。

（拟定酒店管理操作手册，8月15日前通过专项会议整合）

（八）确定酒店各营业场所的中英文名称及标识，以便于进行酒店各种客用印刷品的内容和公共区域标牌的设计。

1、行政人事部

（1）各相关部门经理必须最终招聘到位；各部门领班、主管陆续招聘到位。

（2）采取最有效的方式进行首次大规模招聘，大部门员工争取在开业筹备第一阶段招聘到位。

（3）如有必要，开始拟定外地招聘实习员工的计划，以弥补本地招聘的不足，组织做好实习协议书的签订。

（4）配合各营业部门做好招聘工作的组织，招聘资料的整理和建档、存档工作。

（5）开始拟定各部门酒店员工的理论培训计划和培训内容。

（6）确定酒店《员工手册》内容，并向财务部采购申请印刷。

（7）根据酒店开业筹备情况，准备开业培训所需场地以及必须物品、设备。

（8）建立内部会议记录制度，对筹建期间所有工程、采购、人事等各项专题会议进行内容记录和存档。

（9）安排好酒店员工的住宿、用餐等后勤保障工作。

（10）建立员工宿舍、员工餐厅等管理制度。

2、营销部

（1）开业筹备第一阶段期间可以根据情况进行一次整体性、覆盖面广的广告宣传活动。

（2）确定酒店整体营销方案、定价原则和价格策略。

（3）着手进行酒店的标牌和指示牌的设计方案。

3、财务部

（1）拟定开业流动资金计划提供董事长参考，保证开业前后资金供给。

（2）着手配合行政人事部做好工资管理体系的建立。

（3）督促采购人员和使用部门确定库存物品的存量计划。

（4）完成仓库的前期准备工作及工作制度的建立。

（5）作好各部门二级库的前期准备工作。

4、采购部

（1）根据各部门所提供的开业前物品采购清单进行整体归类。

（2）完成大宗、大类别物品采购进行供应商的确认。

（3）考察供应商资质，并开始看样、采购、订货；根据供货期陆续签订订货合同。

（4）各岗位员工服装的设计开始招标，陆续定样定稿。

（5）配合行政人事部进行《员工手册》、培训资料的印刷工作。

5、餐饮部

（1）市场调查：

深入了解当地市场的接受能力，同时为开业前进行准确的市场地位，菜单设计提供有效的资料。

（2）制定市场策略：

在充分的市场调查基础上，了解竞争对手的客源市场和目标市场情况，作出自己的市场定位策略方案。

（3）根据工程提供的餐厅、厨房、仓库平面图，分析营运操作的合理性，并提出改进建议。

了解餐厅的容量、面积，设计确定设备设施的配置及各项用品的配置数量。

（4）根据酒店工程进展状况，在酒店整体设计的基础上，熟悉各餐厅的位置、座位容量、餐厅装修设计方案、设施设备配备方案等，最终根据酒店日后经营管理需要提出建议和意见。

6、工程部

（1）落实酒店装修进度，尽可能做到内、外装修工作在开业日前一周全部完成。

（2）落实各系统设备的安装、调试进度，要求水、电、气、空调、消防、监控等各系统可以在开业筹备第四阶段进入调试和试运转阶段；确保电梯、厨具等各种设备可以在开业筹备第四阶段完成安装和调试。

（3）协同总厨师长对酒店各餐厅厨房布局方案、厨具采购标准根据酒店定位标准进行确定，并交报董事长签批。

（4）协助完成厨房和餐厅的设施设备及供货和安装、调试。

（5）完成酒店员工宿舍、员工浴室、更衣室的内装修，并能够使用。

二、酒店开业筹备第二阶段（2011年8月16日-2011年8月31日）

此阶段的工作着重于实施，针对与前一阶段的各项计划和方案，进行具体的操作。

同时，尚需根据各部门开业筹备工作进度图表，随时调整工作进度。

（一）各部门需要协助采购部进行开业物料、物品、食品、酒水等各种需采购的项目、数量、规格、档次、参考价格等方面的确认。

（二）拟定各部门办公用品的数量和种类。

（三）完成全部管理、营业用表格的设计和制作，估算首批印制的数量。

（四）各部门开始制定酒店各营业部门的价格，交报财务部审核，并最终请董事长签批。

价格的制定需要借鉴酒店所在当地的酒店业市场状况和星级档次。

同时，营业性价格的制定不得有漏项，且须报备财务部审核。

（五）确定酒店各岗位操作、服务流程，以便于据此进行后续的业务培训。

（六）各部门员工在进行完入职培训后，陆续开始进行岗位和业务培训。

1、行政人事部

（1）根据招聘情况对于缺编岗位和人员进行第二次招聘。

（2）完成前期招聘的员工入店的相关手续办理，组织招聘员工的健康体检和《劳动合同》的签订。

（3）按照酒店公共课程培训计划，协助或督促培训老师做好培训工作，公共课程培训结束后，进行培训后的测试。

（4）根据培训情况进行岗位调整，以便各部门进行后续的岗位培训。

（5）建立完善酒店员工的考勤制度。

（6）根据酒店工资体制，确定员工岗位工资。

（7）开始进行酒店开业前各种营业性、规范性证件的申办、报批工作。

（8）与当地各职能管理部门联系，建立良好合作关系。

协调与地方政府部门工作联络事务，如：

酒店周边公建配套项目所需涉及的公安、消防、市政、环保、水电煤、电信、网络通讯、旅游、交通、卫生、社区、商业、劳动就业、文化等部门。

（9）保障公务用车的使用和调度。

（10）建立其他各项行政人事管理制度，并做好制度上墙。

（11）做好筹备期间的来访接待和会务接待，信函接转，文件印发等。

2、营销部

（1）完成各种对外宣传品、印刷品、客用宣传品、酒店服务指南等的设计和文字说明。

（2）开始进行餐厅菜单、酒水单的设计，如不具备条件，要请专业设计公司设计。

（3）拟定酒店开业仪式的策划方案，并与董事长讨论。

（4）了解当地餐饮、会议市场情况，拟定相应的餐饮营销方案。

（5）着手建立宾客关系、贵宾或会员的营销方案、客户档案管理计划等。

（6）协同财务部拟定各种性质客户的消费挂账协议。

3、财务部

（1）编制完成酒店的经营预算及经营计划；建立完成酒店的财务制度、物品领用制度等。

（2）建立完善的仓库管理制度。

（3）建立物品采购计划审核等一系列财务管理制度。

（4）根据软件安装要求，确定前后台两套电脑系统的安装、培训计划。

（5）协调各部门做好电脑系统以及配套设备的采购数量和方案，其中包括酒店办公用电脑设备的配备数量。

（6）与当地银行建立业务联系，签订信用卡、外币兑换等的合作协议。

（7）与保险公司建立业务联系，签订合作协议。

（8）协调与当地工商、税务及会计师事务所等金融部门的关系，做好各项税费的缴纳等准备工作。

（9）办妥税务登记、会计登记、统计登记、银行开户、财务各类印章刻制等开业前财务专项手续。

4、采购部

（1）考察供应商资质，并开始看样、采购、订货；根据供货期陆续签订订货合同。

（2）配合各部门做好营业用表格和单据的印刷工作。

（3）着手准备零星物品的采购计划。

（4）确定各岗位服装样式，签定相关合同，并开始进行制做。

（5）酒店的标牌和指示牌的招标制作。

5、餐饮部

（1）进一步详细了解当地餐饮市场的状况。

（2）总厨师长进场。

（3）确定各餐厅菜系、菜单、酒水单等内容。

（4）根据设计方案，确定各餐厅的最大餐位数和餐位布置方案。

（5）确定各餐厅、宴会厅的内装饰和台面装饰设计。

（6）确定高档物品、高档食品原材料的采购计划。

（7）建立餐饮部二级库房管理制度。

三、酒店开业筹备第三阶段（2011年9月1日-2011年9月24日）

开业筹备的第三阶段是酒店开业前工作的促进、检查和弥补阶段。

经过近三个月的筹备，无论从人员招聘和培训方面，还是工程进展和物品采购方面都会初见成效，所以需要在此段时间内对照先前制定的工作进度图表和采购、培训等其他筹备方面的计划方案，拾遗补漏，进行各部门筹备工作内容的检查和补充，力争筹备项目全面而完备。

（一）各部门应在此段时间内完成基本业务流程和操作技能的培训，并对培训的内容分岗位进行考核。

（二）进一步完善各部门工作流程及各项管理制度，即需要在培训中进行传授，同时也需要在员工的工作中予以贯彻。

（三）酒店各营业场所的营业时间需要进行确定。

1、行政人事部

（1）基本完成酒店各部门员工的招聘工作，并对未完成的岗位继续招聘。

（2）对后续招聘人员继续进行入职培训等工作，完成各项人事手续的办理。

（3）完善员工宿舍管理，健全管理制度，加强督导和管理。

2、营销部

（1）拟定酒店对外营销协议，开始搭建营销网络。

（2）对重点客户和目标市场开始进行初步的接洽和拜访。

（3）确定酒店宣传促销计划和预算，准备开始对外做广告宣传。

（4）确定酒店开业庆典策划方案，拟定开业庆典预算方案。

（5）进一步确定开业庆典方案，了解当地礼仪公司方面的情况。

（6）完成酒店内装饰布置方案，交报董事长签批。

3、财务部

（1）健全工作程序和标准，完善各项财务制度。

（2）完成各收银点的前期准备工作。

（3）制定酒店日常备用金使用总金额。

（4）开始组织进行各电脑系统的使用培训工作。

（5）配合采购部门落实开业用物品、物料的仓储工作。

4、采购部

（1）合理控制好大批量、大规模采购物品的到货时间，争取餐饮中固定资产类采购物品货到后直接进入相应部位。

（2）营业用、管理用印刷品需在此段时间内完成采购工作，以便于相关部门的使用和营业部门的培训需要。

（3）完成各种对外宣传品、印刷品、对客使用的印刷品等对外招标，签定相关合同。

（4）制定食品及酒水原料采购清单，了解物品、食品原材料供应商情况，并开始采购、订货和招标。

（5）了解酒店内绿色植物、花卉的采购或租用渠道，确定供应商。

5、餐饮部

（1）按照酒店操作模式进行业务培训和演练。

（2）建立部门财产档案，对各部门物品建立固定资产清单。

（3）制定各楼层应配备物品表格，根据物品采购数量，进一步细化各餐厅用品的配备数量。

（4）各餐厅厨房应根据即定菜单，对厨师和服务人员进行菜品方面的培训，有条件的情况下，安排厨师进行操作培训。

（5）前台接待收银处的培训应集中在电脑系统操作方面。

四、酒店开业筹备第四阶段（2011年9月25日-2011月10月18日）

开业筹备第四阶段是试营业前的准备阶段。

根据工程装修等的陆续完工，各部门应根据此进度做好工程验收的配合工作，同时也需要进行开业前的更加细致的准备。

（一）组织员工对装修完成部分做好卫生清理工作。

（二）有条件的部门和岗位，可以组织员工进入酒店现场的培训。

（三）建立起部门的物品管理制度，配备专人做好开业前物品、设备的账目管理。

（四）组织员工对采购到货物品进行清点、领用，有条件的应按营业要求摆放到位。

（五）配合工程部对已经结束的工程进行现场的清理。

对酒店各项设备设施陆续进行验

收和调试，发现问题及时提出和解决。

（六）全体员工熟悉酒店营业场所、服务项目等内容。

1、行政人事部

（1）继续进行缺编人员的补招工作，进行酒店临时工的招录工作。

（2）进行员工劳动合同、实习合同等的签订工作。

（3）建立酒店员工人事档案、保险、社会福利档案等。

（4）完成酒店劳资预算。

（5）完成员工名牌、工作证的制作，进一步完善考勤制度。

（6）着手拟定开业庆典仪式的来宾名单方案，进行礼品的筹备工作，负责联络各方媒体的邀请（待定）。

（7）完成酒店各项营业证件的审批工作。

（8）建立酒店内部档案、文件资料的管理制度。

（9）确定酒店内绿色植物、花卉摆放方案。

2、营销部

（1）根据营销计划做好前期的营销推广工作。

（2）完成酒店开业接待的策划方案酒店内部接待计划书。

（3）设计制作完成酒店开业宴会的邀请函、菜单。

（4）确定酒店开业前后的广告宣传方案和促销方案。

（5）确定各销售人员各自分管的细分市场，开始全面拜访客户。

（6）开始实施酒店内部装饰布置方案。

3、财务部

（1）完善和使用酒店正常营业会计制度。

（2）建立物品入库手续，保证酒店入库物资的安全。

（3）建立各部门固定资产的台帐管理。

（4）对财务人员进行酒店财务知识的培训。

（5）完成电脑系统的培训，收银员进行开业前的使用演练。

（6）根据前后台电脑系统设置的要求，开始进行各种参数的先期录入工作。

（7）申领酒店营业用发票。

（8）联络银行对各岗位收银员进行POS机使用培训。

4、采购部

（1）酒店物品采购根据工程进度陆续到位，进行验收、入库工作。

（2）采购酒店开业用办公用品。

（3）确认所有的采购和招标物品、物料到位。

如有漏项立即做出补货清单。

（4）确定酒店开业前后食品原材料的采购渠道、开始确定供应商。

5、餐饮部

（1）所有的厨房设备及电器到位并完成调试。

（2）各餐厅根据情况安排试菜，编排酒店开业宴会的菜单。

（3）总厨师长对服务人员进行菜系、口味、推销等方面的培训。

（4）完成电脑系统的培训，并进行开业前的使用演练。

（5）前台部各岗位进行试运转。

（6）配合采购部做好员工服装的入库、分发、建档工作。

6、工程部

（1）内外装修基本结束，开始进行细小范围内的修补。

（2）开始进行水、电、气、空调、消防、监控等各大系统的调试和试运转工作。

（3）各办公区域完成内装修，具备各部门在酒店现场办公的条件。

（4）各系统在调试期间由厂家对工程技术人员进行前期的技术培训和指导。

五、酒店开业前两周（2011年10月4日-2011年10月18日）

开业前两周的时间里，酒店各部门员工应当对酒店的整体运转流程在各岗位内得以实践和掌握。

酒店各部位的状况应当基本按照试营业日的模式就绪。

（一）员工开始熟悉工作环境，试用各种设备，做好开业前的各项准备工作。

（二）各岗位按营业模式进行上岗前的模拟训练、试运转。

（三）根据酒店开业庆典接待计划，完成各部门所辖工作。

1．行政人事部

（1）加快完成酒店各项营业证件的审批工作。

（2）开始送开业邀请贵宾的邀请函，并落实人员到达情况。

（3）确认酒店礼品的到位情况。

（4）确认媒体的邀请情况。

（5）协助总经理完成其他重要接待事宜。

2、营销部

（1）确定试营业庆典活动方案的各个细节。

（2）做好开业前的市场开拓工作。

3、财务部

（1）联络银行进行酒店各营业点的POS机的安装和调试。

4、餐饮部

（1）对所有餐具、用具进行洗涤清洁，并分类存放，贵重物品等进行专人管理。

（2）各营业点做好各班组员工班次安排。

（3）制定个营业点工作交接日志。

（4）做好各餐厅的装饰工作。

（5）如有条件开始组织试菜，进一步培训员工的宴会服务。

（6）员工开始培训各餐厅菜单上的菜品。

（7）调试前台各系统设备运转无误。

（8）实施开业前酒店卫生清洁工作。

5、工程部

（1）确保酒店各系统设备运转正常，工程及设备调试全面结束。

（2）酒店所有标示性指示牌安装完毕。

（3）组织相关部门员工进行酒店设备的使用培训。

六、开业前一周（2011年10月11日-2011年10月18日）

1、所有物资、设备设施投入试用。

2、在工程、人员和物品准备就绪后，为检验酒店软硬件的磨合质量，进行内部模拟试

运转，对出现的问题及时调整、改进。

3、各部门员工做好各分管区域的整理、清洁工作。

4、完成酒店内各区域装饰方案。

5、各部门根据酒店开业庆典接待计划，完成各自负责的工作，确保开业仪式顺利进行。

6、做好试营业前的最后装饰和准备工作。

7、进行开业庆典的活动彩排，仪式嘉宾名单、宴请菜单最终确认。

8、邀请有潜力客户至酒店进行试住。

9、行政人事部确认广告宣传媒体的稿件内容，以及联络媒体宣传报道诸事项。

郑州文献华都酒店开业筹备物品采购清单

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