工业工程课题.docx

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工业工程课题

紫金学院一食堂问题的改善

班级：

１１工业（１）班

姓名：

冯司力　黄蓉

指导老师：

赵曼

一、选题背景

IE作为基础管理基础在当代仍得到广泛应用，它与数学、人因学、经济管理、各种工程技术有着密切的关系，以系统工程为哲理，以运筹学等数学方法为理论基础，以现代信息技术为工具，用工程量化的分析方法对包括制造业、服务业在内的由人、物料、设备、能源、信息等多种因素所组成的各种复杂的企业或组织系统中的实际工程与管理问题进行定量、系统的分析、设计与优化，从而实现系统的最大效率和效益。

工业工程（IE）是唯一一门以系统效率和效益为目标的工程技术，因此成为其它工程所不能替代，同时又对其它工程互补性很强的一项的综合性边缘学科。

而食堂就餐问题与我们生活息息相关，它所存在的问题一直受到我们的忽视，就造成问题一直都未得到解决的现象，因此，我们利用IE技术来改善食堂就餐存在的问题。

二、工作研究理论及方法

（１）“5W1H”提问技术

工作研究常用的分析技术：

“5W1H”提问技术是指对研究工作以及每项活动从目的、原因、时间、地点、人员、方法上进行提问，为了清楚的发现问题可以进行连续几次提问，根据提问的答案，弄清问题所在，并进一步探讨改进的可能性。

并提出改进方案，进行评价。

（２）流程程序分析的基本原理

　流程程序分析是程序分析中最基本、最重要的分析方法。

他一产品或零件的制造全过程为研究对象，吧加工工艺划分为加工、检查、搬运、等待和储存的等五种状态加以记录。

流程分析是对产品和零件整个制造过程的详细分析，特别适用于对搬运、储存、等待等隐藏成本浪费的分析。

（3）“ECRS”原则

“ECRS”原则即为对操作、检验、储存、搬运。

暂存五方面进行考察，逐项提问后发现问题，并用取消、合并、重排、简化四大原则来建立新的程序。

（4）人－机作业分析方法

通过绘制人机操作图，研究操作每一操作周期中，机器与人所出现的闲余时间，并得以开发利用，以达到降低成本，提高生产效率的方法。

（５）现场管理

现场这个说法，有广义和狭义两种。

广义上，凡是企业用来从事生产经营的场所，都称之为现场。

如厂区、车间、仓库、运输线路、办公室以及营销场所等。

狭义上，企业内部直接从事基本或辅助生产过程组织的结果，是生产系统布置的具体体现，是企业实现生产经营目标的基本要素之一。

狭义上的现场也就是一般大家默认的。

现场管理管理也就是对广义和狭义的现场管理的总称。

　　所谓现场，就是指企业为顾客设计、生产和销售产品和服务以及与顾客交流的地方、现场为企业创造出附加值，是企业活动最活跃的地方。

例如制造业，开发部门设计产品，生产部门制造产品，销售部门将产品销售给顾客。

企业的每一个部门都与顾客的需求有着密切的联系。

从产品设计到生产及销售的整个过程都是现场，也就都有现场管理，这里我们所探讨的侧重点是现场管理的中心环节——生产部门的制造现场，但现场管理的原则对其他部门的现场管理也都是适用的。

现场的安全管理、物料管理、计划管理、设备管理、工具管理、人员管理、排产管理、5S管理等等。

三、问题的提出

紫金学院一食堂靠近教学楼和A区B区女生宿舍楼还有教工宿舍楼，方便同学们和老师们就餐。

经询问部分常来就餐的同学和老师，他们选择来一食堂就餐的原因可以总结为以下几点：

１、一食堂靠近宿舍和教学楼，就餐方便。

２、一食堂快餐菜式种类相比与二、三食堂的快餐菜式丰富，且菜式清淡，价格实惠。

３、相比于二、三食堂，一食堂的快餐出现吃到不干净的食物的几率较小，同学和老师们在一食堂就餐相对放心。

但对于长期在一食堂就餐的我和我的搭档来说，一食堂也存在着几个比较明显的问题。

问题为以下几点：

１、在中午和下午下课就餐的高峰期，一食堂快餐区服务压力很大，买快餐的队伍排得很长。

２、就餐高峰期时，同学们常常要花上两分钟以上的时间来寻找干净的桌凳来就餐。

３、一食堂的卫生状况并不令人满意，地板和就餐桌椅比较脏，餐盘清洗和晾晒处与厨余垃圾还有食材堆放在一食堂大门旁，不仅影响师生们就餐心情，而且还影响健康。

为此，我和我的搭档对一食堂现存的问题用基础工业工程的方法进行整改。

　　　　　　图ａ　　　　　　　　　　　　　　　　图ｂ

　　　　图ｃ　　　　　　　　　　　　　　　　图ｄ

以上照片均为一食堂真实存在的问题。

图ａ为饭菜摆放不合理；图ｂ为大碗饭的餐具没及时回收，就餐用的桌椅占用，造成资源浪费而已还影响就餐师生的食欲；图ｃ离餐具晾晒处不远的地方就堆放着食材和厨余垃圾，卫生状况令人堪忧；图ｄ一食堂厨余垃圾堆放的地方离宿舍区仅仅相隔一条小路的距离，对同学们的生活造成影响。

四、现状分析及其问题分析

（一）“5W1H”提问

　　１、对改善一食堂现状存在的排队等候和卫生问题要做什么？

　　２、为什么要改善？

　　３、为什么要现在进行改善？

　　４、为什么要在一食堂进行改善？

　　５、如何改善？

（二）流程程序分析

以下对买快餐的流程程序程序分析：

工作名称：

打快餐程序

开始：

师生点餐

结束：

服务员收取相应费用

研究者：

　　日期：

审阅者：

　　日期：

　　　　　　　　统计表

检查

０

移动

１

等待D

１

４

３

储存

０

加工

４

２．５

工作说明

距离／ｍ

时间　／分

　　　　　　工序系列

加工

检查

移动

等待

储存

师生到食堂

排队等待打饭

４

３

告诉服务人员需要的饭菜

０．５

服务人员进

行打菜

１

服务人员在刷卡机上输入金额

０．５

师生刷卡

０．５

由上面的表格可知，在就餐高峰时段，师生排队打饭菜的等待时间长，造成食堂拥挤，服务压力大。

所以我们对负责打饭菜的服务人员进行作业分析。

（三）作业分析

以下为服务人员现行的作业分析：

根据上述的现行作业分析，我们对其进行改进，改进方案如下：

改善后，节省了服务员的动作，而且还节省了打饭菜时间，缩短了师生排队等候的时间。

（四）人－机作业分析

　　１、人－餐盘

现行方法中，负责打饭菜的服务员与餐盘的位置关系如下：

如上图，服务员打饭菜时需要转身，容易疲劳也浪费时间，所以将餐盘摆放在服务员正前方，服务员则能避免侧身工作，既能节省时间，也减轻服务员的疲劳。

改善后的图如下：

　　２、人－刷卡机

　　打菜时，刷卡机离服务员较远，服务员需探着身子去按下金额，不仅增加服务员的工作强度，而且浪费时间。

如上图，把刷卡机放置于服务员正前方，且稍伸手就能按到金额。

菜盘也放置于服务员的前方而且按照金额分区域，这样子服务员就能更快地找到师生们所点饭菜，计算价格也比之前容易。

（五）现场管理

对于一食堂的卫生问题，我们采用现场管理的５ｓ管理的方法。

１、对现行物品放置的改善

　　一食堂后门旁远离宿舍区和厨房，可以划出一区域作为厨余垃圾暂时堆放处，即保证了一食堂的卫生也不影响到同学们的生活。

２、制定“红牌”，并放置在显眼处，既把清洁工作落实到当天轮班的工作人员，也起到相互督促的作用。

以下为“红牌”的样板：

部门：

一食堂

日期：

限期改善时间：

问题描述：

改善措施：

改善时间：

审核者：

审核日期：

验收结果：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　验收者：

　　　日期：

验收者：

　　　　　　　验收时间：

３、将前台服务人员分成小组，每个组将安排组长，定期检查组员是否能达到５s查核表上的要求，以此来找出问题与差距，并不断加以改善。

以下为５s核查表：

项次

检查项目

检查内容

检查状况

１

整理

１、餐盘是否堆放整齐

２、饭勺和围裙是否按照规定位置放好

２

整顿

１、盛菜台是否干净整洁

２、餐盘和打菜工具是否洁净，无污渍

３、就餐桌椅是否摆放整齐，是否洁净

３

清扫

１、师生就餐完毕后是否能及时打扫

２、用餐时段结束时是否能及时打扫

４

　清洁

１、整顿、整理、清扫是否规范化

２、现场标语、提示牌是否干净整齐

３、收残处是否干净整洁

５

　素养

１、是否遵守劳动纪律

２、是否有时间观念

３、是否按照规章制度穿着

五、改善预期结果

改善后的预期结果:

（１）改善后一食堂的运作更加科学、合理。

通过对流程程序的改进，减少时间的浪费，增强了快餐服务过程的连续性和节奏性，节省了时间，生产效率明显提高。

（２）缩短了流程的周期，改进后生产出的食物的时间大大缩短，提高了就餐的流动性，避免人群的拥挤和座位的争抢。

（３）降低成本，增加了收益。

由于部分流程取消或者合并，节约了时间，工序紧密而快速，极大地提高了效率。

六、参考文献

基础工业工程　　机械出版社

　　　　　　　　　　目录

一、选题背景

二、工作研究理论及方法

三、问题的提出

四、现状分析及其问题分析

五、改善预期结果

六、参考文献