公共营养师三级考试复习题1单选部分.docx
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公共营养师三级考试复习题1单选部分
公共营养师三级考试复习题
（1）-单选部分
第三部分
公共营养师三级复习参考单选题
1、消化系统由（）构成。
A．消化道和消化腺组成
B.消化道和胃肠组成
C．口腔、肠和胃组成
D.口腔和消化腺组成
答案：
A
2、能消化脂肪的是（）。
A．胰液B．唾液
C.小肠液D.胃液
答案:
A
3、细胞内蛋白质合成的场所为（）。
A．粗面内质网B．滑面内质网
C.高尔基复合体D.线粒体
答案：
A
4、体内蛋白质消化吸收的主要场所为（）。
A．胃B．小肠C.大肠D.食管
答案：
B
5、消化道中最长的一段是（）。
A.口腔B.小肠C．胃D.大肠
答案：
B
6、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）。
A．乳化脂肪B．水解淀粉
C．水解蛋白质D．促进胃液分泌
答案：
A
7、胰液中的蛋白酶原可被（）激
泌的（）。
A．颈粘液细胞B.壁细胞C．主细胞D.粘液细胞
答案：
C
11、口腔内可以分解的营养素是（）。
A．蛋白质B．脂肪
C．淀粉D.麦芽糖
答案：
C
12、胃内可以分解的营养素是（）。
A．蛋白质B．脂肪
C．淀粉D.胆固醇
答案：
A
13、人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入（）。
A.胃内B.食管
C.十二指肠D.空肠
答案：
C
14、胃排空最慢的营养物质是（）。
A．碳水化合物B．蛋白质
C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪
答案：
D
15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为（）。
A．8kgB．10kg
C．12kgD．15kg
答案：
C
16、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后20周，每周适宜的增重值为（）。
A．300gB．400g
C．500gD．600g
答案：
B
17、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（）。
A．≤105g／LB．≤110g／L
C．≤120g／LD．≤140g／L
答案：
B
18、世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白（）。
A．≤105g／LB．≤l10g／L
C．≤120g／LD．≤140g／L
答案：
A
19、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值多少（）。
A．12-10B．12-27
C．28-32D.32-40
答案：
C
20、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（）。
A．回落B．持续升高
C．轻微升高D.保持不变
答案：
B
21、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A．从出生到1周岁B．1—3岁的幼儿
C．3-6岁儿童期D．青春期
答案：
A
22、从出生到1周岁的时期，称为（）期
A．新生儿B．婴儿
C．婴幼儿D.乳儿
答案：
B
23、婴儿1岁时体重可达到或超过出生时的（）。
A．1倍B．2倍
C．3倍D.4倍
答案：
C
24、母乳喂养儿在出生2--4f,习后应补充（）。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD.维生素D
答案：
D
25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（）。
A．铜B．锌
C．碘D.钙
答案：
D
26、人类脑组织的发育自（）开始，持续到出生后的2-3年。
A．孕早期B．孕中期
C．孕晚期D.新生儿期
答案：
B
27、幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加（）。
A．5cmB．7cm
C．10cmD.13㎝
答案：
C
28、与中年人相比，老年人基础代谢下降（）。
A．10—15％B．15—20％
C.20—25％D.25—30％
答案：
B
29、女性绝经后10内骨密度可下降A．1-5％B．7-8％
C．10-15％D.20％
答案：
C
30、老年男性至’70-80岁时，骨量降低约（）。
A.10％B．15％
C．20％D.25％
答案：
B
31、老年人由于肾功能下降，会影响（）活化和利用。
A．维生素CB．维生素AC．维生素ED.维生素D
答案：
D
32、lkcal等于多少kJ（）。
A．4.184B．4.814
C．4.418D.4.481
答案：
A
33、脂肪的能量系数为（）。
A.35.6KJB.36.7KJ
C．37.6KJD.39.5KJ
答案：
C
34、下列不属于产能营养索的是（）。
A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物D.维生素
答案：
D
35、19碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）。
A．16.7KJB．36.7KJC．29．3KJD.23.6KJ
答案：
A
36、下列基础代谢率最高的人群足（）。
A．婴儿B．儿童
C．成人D.老人
答案：
A
37、下列基础代谢率最低的人群是（）。
A．青少年B．乳母
C．孕妇D.老人
答案：
D
38、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（）。
A．8％B．10％
C．15％D.20％
答案：
B
39、食物热效应最高的是（）。
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D.胆固醇
答案：
A
40、在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．赖氨酸
C．苯丙氨酸D.蛋氨酸
答案：
C
41、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A．丙氨酸B．丝氨酸
C．谷氨酸D.组氨酸
答案：
D
42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A．亮氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和赖氨酸D．赖氨酸和苯丙氨酸
答案：
C
43、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）。
A．缬氨酸B．苏氨酸
C．苯丙氨酸D.蛋氨酸
答案：
D
44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A．种类B．构成比例
C．数量D.结构
答案：
B
45、计算氨基酸模式时，下列哪种氨基酸的含量为1（）。
A．亮氨酸B．苏氨酸
C．赖氨酸D.色氨酸
答案：
D
46、计算蛋白质氨基酸模式时以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．牛磺酸
C．赖氨酸D.组氨酸
答案：
A
47、下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是（）。
A．大豆蛋白B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白D.谷类蛋白
答案：
C
48、大豆的第一限制氨基酸是（）。
A．色氨酸B．赖氨酸
C．缬氨酸D.蛋氨酸
答案：
D
49、限制氨基酸是指食物蛋白质中（）。
A．含量较高的氨基酸
B.含量较低的氨基酸
C．含量较高的必需氨基酸
D.含量较低的必需氨基酸
答案：
D
50、限制氨基酸的存在使蛋白质（）降低
A．消化率B．吸收率
C.利用率D.排泄率
答案：
C
51、粮谷类的第一限制氨基酸是（）。
A．亮氨酸B．异亮氨酸
C.赖氨酸D.色氨酸
答案：
C
52、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于（）。
A．完全蛋白B．半完全蛋白
C.不完全蛋白D.球状蛋白
答案：
A
53、母乳中含量较高的蛋白质是（）。
A．酪蛋白B.乳清蛋白
C．脂蛋白D.免疫球蛋白
答案：
B
54、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。
A．畜肉B．鱼肉
C．大豆D．谷类
答案：
D
55、零氮平衡常见于下列哪类人群（）。
A．疾病恢复期病人B．健康成年人
C儿童、青少年D．老年人
答案：
B
56、氮平衡的正确的表示方法是（）。
A．摄入氮一粪氮B．摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）
C．摄入氮一粪氮一尿氮D．摄入氮一（尿氮+粪氮+皮肤氮）
答案：
D
57、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案：
C
58、粮谷类蛋白质的最好互补食品是（）。
A．赤豆B．绿豆
C．大豆D.豌豆
答案：
C
59、以下能够发挥蛋自质互补作用的最佳食物搭配是（）。
A．花生和大豆B．大豆和奶粉
C．小米和大米D．玉米和大豆
答案：
D
60、成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。
A．10-15％B．15-20％C．20-25％D.30％
答案：
A
61、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A．10％-20％B．20％-30％C．30％-50％D.60％-80％
答案：
C
62、下列属于优质蛋白质的是（）。
A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白
答案：
D
63、脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）。
A．肌肉B．脑
C．肝D．肾
答案：
B
64、有“可变脂”或“动脂”之称的是（）。
A．中性脂肪B．磷脂
C．固醇类D．糖脂
答案：
A
65、膳食脂肪的作用不包括（）。
A．增加饱腹感B．改善膳食的感官性状
C．促进脂溶性维生素的吸收D．抗生酮作用
答案：
D
66、以下属于亚油酸在体内代谢产生的长链脂肪酸是（）。
A．花生四烯酸B．硬脂酸C．软脂酸D．DHA
答案：
A
67、下列属于w-3脂肪酸的是（）。
Aα-亚麻酸B.亚油酸
C．油酸D．花生四烯酸
答案：
A
68、下列属于饱和脂肪酸的是（）。
A．C20：
4，n-6B．C18：
2，n-6C．C14：
1，n-5D．C16：
0
答案：
D
69、碳链为10个碳原子的脂肪酸是（）。
A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸
C．长链脂肪酸D．超长链脂肪酸
答案：
B
70、n-6系列脂肪酸是按（）分类。
A．脂肪酸饱和程度B．脂肪酸碳链长度
C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置
答案：
D
71、α-亚麻酸属于（）。
A．n-3系脂肪酸B．n-6系脂肪酸
C．n-7系脂肪酸D．n-9系脂肪酸
答案：
A
72、必需脂肪酸的属于（）。
A．单不饱和脂肪酸
B．n-3系脂肪酸
C．n-6系脂肪酸
D．多不饱和脂肪酸
答案：
D
73、在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A．油酸B．亚油酸
C．花生四烯酸D．α-亚麻酸
答案：
D
74、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A．亚油酸B．亚麻酸
C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸
答案：
A
75、植物油中亚油酸含量最低的是（）。
A．菜油B．玉米油
C.椰子油D.橄榄油
答案：
C
76、被称为“不动脂”的脂类为（）。
A．磷脂B.饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
答案：
A
77、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A．猪肉B．猪肝
C.猪脑D.猪舌头
答案：
C
78、体内合成胆固醇的主要场所产是（）。
A．肾B．小肠
C．肝D.胃
答案：
C
79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（）以下。
A．100B．300mg
C．500mgD.800㎎
答案：
B
80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。
A．20％B．30％，
C．40％D.50％
答案：
B
81、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
A．95％B．85％
C．70％D.80％
答案：
D
82、饱和脂肪酸含量最高的是（）。
A．大豆油B．玉米油
C．橄榄油D.椰子油
答案：
D
83、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．深海鱼油B．花生油
C．橄榄油D.豆油
答案：
A
84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的（）。
A．5％B．7％
C．10％D.15％
答案：
C
85、成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（）为宜。
A．45％-50％B．70％
C.55％-65％D.30％以下
答案：
C
86、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。
A．脂肪B.蛋白质
C．碳水化合物D.碳水化合物和脂肪
答案：
C
87、构成RNA的糖是（）。
A．果糖B．乳糖
C.核糖D.蔗糖
答案：
C
88、不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A．淀粉B．糊精
C．纤维素D．以上全是
答案：
C
89、下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）
A．樱桃B．苹果
C.葡萄D．菠萝
答案：
A
90、下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）
A．富强粉馒头B．全麦面条
C.玉米面D．小米
答案：
A
91、高GI的食物是指GI大于（）。
A．70B．60
C.55D．50
答案：
A
92、低GI的食物是指GI低于（）。
A．75B．70
C.60D．55
答案：
D
93、GI是用以衡量某种食物或膳食组成对（）浓度影响的一个目标。
A．血糖B．血脂
C.血浆蛋白D．血红蛋白
答案：
A
94、人体内的钙99％集中在（）。
A．骨骼和牙齿B．软组织
C.细胞外液D．血液
答案：
A
95、混溶钙池是指（）。
A．骨骼钙B.牙齿钙
C．血浆钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙
答案：
D
96、钙的吸收率随年龄增长而（）。
A．增加B．降低
C.不变D．无规律
答案：
B
97、血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（）。
A．铁B．碘C．镁D．锌
答案：
C
98、下列食品含镁量最丰富的是（）。
A．牛奶B．自来水
C.猪肉D.绿叶蔬菜
答案：
B
99、下列关于铁的叙述错误的是（）。
A．植物性铁较动物性铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C．维生素C可促进铁的吸收
D.植酸可干扰铁的吸收
答案：
D
100、铁缺乏的表现不包括（）。
A．疲乏无力B.食欲下降
C．智力发育受损D.暗适应能力下降
答案：
D
101、下列哪一项为铁的生理功能（）。
A．参与能量代谢B.参与骨骼牙齿的构成
C．提高机体免疫力D.参与性器官的发育
答案：
C
102、参与甲状腺素合成的元素是（）。
A．钙B．碘
C．猪肉D．绿叶蔬菜
答案：
B
103、“克汀病”是由于母亲在妊娠期间缺乏
A．硒B．铁
C.锌D.碘
答案：
D
104、下列食物碘含量最丰富的是（）。
A．海带B．菠菜
C.茄子D．竹笋
答案：
A
105、与高血压发病关系最密切的元素是（）。
A．钙B．镁
C．铁D.钠
答案：
D
106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A．3克B．6克
C.9克D．12克
答案：
B
107、膳食中纳的主要来源为（）。
A．酱油B．食盐
C.味精D．酱
答案：
B
108．钠的生理功能不包括下列哪一项（）。
A．维持酸碱平衡
B.维持血压正常
C．增强神经肌肉兴奋性
D.抗氧化作用
答案：
D
109．下列对钾的生理功能的描述正确的是（）。
A．调节机体免疫功能B.降低血压正常
C．促进胰液的分泌D.抗氧化作用
答案：
B
110、下列食物钾含量最丰富的是（）。
A．小豆B．鸡蛋
C.冬瓜D．肥肉
答案：
A
111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A．钙B．铁
C．锌D．铜
答案：
C
112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏（）。
A．锌B．铬
C．硒D.钙
答案：
A
113、儿童锌缺乏可导致（）。
A．第二性征发育障碍B．毛囊角化症
C．水肿D.腹泻
答案：
A
114、参与谷胱甘肽过氧化物酶构成的元素是（）。
A．钙B．铁
C．锌D.西
答案：
D
115、下列食物中含硒最高的为（）。
A．海产品B．水果
C．蔬菜D.牛奶
答案：
A
116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。
A．肝脏B．胰脏
C．肾脏D.脂肪
答案：
D
117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（）。
A．维生素AB．维生素DC．维生素CD.维生素E
答案：
A
118．维生素A缺乏可引起（）。
A．干眼病B．癞皮病
C．脚气病D.佝偻病
答案：
A
119、下列哪项不是维生素D缺乏症（）。
A．骨软化症B．癞皮病C．佝偻病D.骨质疏松症
答案：
B
120、婴幼儿缺乏维生素DE丁引起（）。
A．佝偻躺B．骨质软化症C．骨质疏松D.夜盲症
答案：
A
121、下列具有抗氧化作用的维生素是（）。
A．维生素PPB．维生素DC．维生素ED.叶酸
答案：
C
122、维生素E中，以（）的生物活性最高。
A．α-生育酚B．β-生育酚
C．Y-生育酚D．α-三烯生育酚
答案：
A
123、维生素B1称为（）。
A．核黄素B．生物素
C．硫胺素D.钴胺素
答案：
C
124、煮饭加碱，损失最多的营养素是（）。
A．蛋白质B．脂肪
C．碳水化合物D.维生素B1
答案：
D
125、口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关（）。
A．维生素AB．维生素EC．维生素B2D.维生素C
答案：
C
126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（）。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D.维生素C
答案：
C
127、用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。
A．维生素AB．维生素CC．维生素DD.维生素B2
答案：
D
128、维生素B2缺乏可发生（）。
A．精神障碍B．脚气病C．脂溢性皮炎D.癞皮病
答案：
C
129、维生素B6缺乏可以发生（）。
A．巨幼红细胞贫血B．脚气病C．脂溢性皮炎D.癞皮病
答案：
C
130、缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（）。
A．烟酸B．维生素B2
C．维生素B6D.维生素B1
答案：
C
131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）。
A．维生素B2B．维生素B1C．维生素B6D.维生素B12
答案：
D
132、膳食维生素B12缺乏常见于（）。
A．孕妇B．老年人
C．早产儿D.素食者
答案：
D
133、分子中含有钴元素的维生素是（）。
A．维生素CB．维生素B12C．维生素B6D.叶酸
答案：
B
134、大剂量服用维生素C可能引起（）。
A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸增加
C．腹泻
D．坏血病
答案：
C
135、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素c（）
A．先洗后切
B．切好后长时间浸泡
C．开汤下菜
D．急火快炒
答案：
B
136、维生素c够促进哪种元素的吸收（）。
A．铁B．镁
C．锌D．钾
答案：
A
137、下列哪种维生素具有抗氧化功能（）。
A．维生素AB．维生素B1
C.维生素CD.维生素D
答案：
C
138、我国维生素C的．RNI为每日（）。
A．50mgB．80mg
C.100mgD.120mg
答案：
C
139．维生素c的良好来源的是（）。
A．谷类B．新鲜蔬菜和水果
C.肉类D.乳类
答案：
B
140、被称为“抗癞皮病因子”的维生索是（）。
A．视黄醇B．硫胺素
C.核黄素D.尼克酸
答案：
D
141、能够在体内合成烟酸的氨基酸是（）。
A．赖氨酸B．谷氨酸
C.苏氨酸D.色氨酸
答案：
D
142、具有降低血胆固醇水平的维生素是（）。
A．烟酸B．硫胺素
C.吡哆醇D.核黄素
答案：
A
143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．赖氨酸
C.蛋氨酸D.苏氨酸
答案：
A
144、膳食纤维的作用不包括（）。
A．降血糖B．降血脂
C.防便秘D.促进钙吸收
答案：
D
145、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶
C.半纤维素D.果酸
答案：
D
146、成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）。
A．15gB．20g
C.24gD.30g
答案：
C
147、下列食物中富含膳食纤维的是（）。
A．豆芽B．果汁
C.精白米D.燕麦
答案：
D
148、失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A．60%B．4％
C.8%D.10%
答案：
D
153、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自（）。
A．孕前3周至孕后1个月
B．孕前3个月至整个孕期
C.孕前2个月至孕后2个月
D.孕前1个月至孕后3个月
答案：
B
154、孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏（）。
A．铁B.铜
C．维生素B6D．维生索B2
答案：
A
155、保证胎儿正常生长发育的前提是（）。
A．孕妇身体健康
B．足够蛋白质摄入
C．微量元素不缺乏’D．孕期合理营养
答案：
D
156、孕早期时孕妇的能量摄入量为（）。
A．保持与孕前一致
B．增加50kcal／日
C．增加100kcal／日
D．增加200kcal／日
答案：
A
157、母乳中含量最低的营养素是（）。
A．钙和维生素D
B．钙和维生素A
C．铁和维生素A
D．铁和维生素D
答案：
D
158、母体内能量转化乳汁的效率约为（）。
A．60%B．70%
C．80%D．90%
答案：
C
159、轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为（）。
A．2600kcal／日
B．2800kcal／日
C．3000kcal／日
D．3200kcal／日
答案：
A
160、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（）。
A．60％B．70％
C．80％D．90％
答案：
B
161、《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议乳母应每日增加蛋白质（）。
A．5gB．10g
C．
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