化学与健康成都盐道街外语学校.docx
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化学与健康成都盐道街外语学校
化学与健康
1苯丙醇胺导致中风
美国政府的科学家说,几十种常用的非处方减肥药和感冒药中含有的一种成分,也许是导致50岁以下的人出现出血性中风的原因.美国每年有几百例这样的病例.
美国食品和药物管理局的科技顾问投票决定,苯丙醇胺（PPA）不能被定为“安全类”药物。
在没有医生处方的情况下出售的药物必须是“安全类”药物.
食品和药物管理局已在考虑,禁止以非处方药的形式出售苯丙醇胺.该顾问小组13i票赞成;o票反对和1票弃权的表决结果,虽然不能直接导致禁止把该药当俐陆方药出j售,但却增加了这种可能性.食品和药物营运!
局的决策不受这些顾问表决结果的约束,但;通常会昕从顾问的意见.
食品和药物管理局和研究这一问题的耶鲁大学的研究人员说,对服用苯丙醇胺的普通节食者或感冒患者来说,出现中风的危险是很小的.美国每年销售的苯丙醇胺高达;60亿份剂.而患出血性中凤的年轻人十分罕见。
这项研究发现,在两种情况下苯丙醇胺会增加年轻妇女中风的危险:
在服用含苯丙醇胺食欲抑剂之后的3天内,或在因为任何原因第一次服用了苯丙醇胺后的3天内.人们,每天服用超过75毫克的较大剂量苯丙醇胺时，出现中风的危险性最大-节食者大多采用这样的剂量.而且第一次服用苯丙醇胺有时会在短时间内使血压升高,而当身体适应了这种药物后，这种作用就会逐渐减弱.
2补钙莫忘防铅
作为防骨质疏松症的一种手段,补钙产品越来越受到人们的欢迎.但是据今天发表的一项研究称,补钙产品中往往含有微量但可以测得到的铅.在一段时间后会对健康造成影响.
佛罗里达大学的这项研究报告称.人们得知补钙产品中含铅已近20年.这是因为环境中普遍存在着天然的铅.研究人员对目前市场上出售的补钙产品--其中大部分为非处方药--进行了检测.以确定在人们发现补钙产品含铅这个问题多年之后,;保健补剂业是如何处理这一问题的.
此项发表在《美国医学会杂志》上的报告发现,在美国市场上广泛销售的22种补钙产品中,有8种含有可测出的铅.
该报告断定,这样的产品“可能会构成一种原本很容易避免的公众健康问题”。
报告的第一作者爱德华·罗斯说:
“我们并不想让人们放弃补钙产品,但是我们同时认为人们接触的铅越少越好”。
铅会导致儿童出现学习能力和行为方面的问题.并会使成年人患心血管病和肾病.
3菜窖为什么会闷死人
在印度尼西亚的爪哇与意大利的格罗多德根，有一种奇怪的峡谷：
当人领着狗走进峡谷时，狗很快就晕倒，人却安然无恙。
但当人弯下腰救狗时，人也头晕了。
原来，在这些峡谷里，常常有二氧化碳冒出来。
二氧化碳是一种窒息性的气体，而且比空气重，聚集在峡谷的地面。
狗比人矮，首先吸到二氧化碳，所以很快就窒息了。
当人弯下腰来，也吸到了二氧化碳,自然也就会晕倒。
在农村里，偶然有这样的事情：
一个人走进放菜的地窖，突然晕倒了，这是什么缘故？
这就是二氧化碳干的坏事儿。
严重点，还会闷死人呢。
因为地窖里的大白菜，番薯等也在呼吸，它们跟人一样，也是吸进氧气，呼出二氧化碳。
日长月久，它们吐出的二氧化碳就像滚雪球一样越积越多。
怪不得，人一进去就会感到头晕。
迷信的人说：
“这是因为地窖里有鬼。
”我们懂得它的科学道理，就知道这是怎么回事，何况世界上根本没有鬼。
假如你要到菜窖里去，必须先要知道里面的二氧化碳是不是太多。
最简单的办法是：
点支蜡烛或是提个鸟笼去试一试。
我们进去的时候，要走得慢一点，把蜡烛或鸟笼放在前下方。
如果二氧化碳很多的话，蜡烛会熄灭，鸟也会昏倒，那么我们就不要进去。
这时候，最好搬架净谷子的风车，放到菜窖口摇起来，或者用电风扇，鼓风机吹，进行通风，把二氧化碳赶跑，人再进去就很安全了。
4常见的致癌物
1、黄曲霉素
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。
它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。
例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
2、N-亚硝基化合物
N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100多种亚硝基类化合物中，有80多种有致癌作用。
食物中过量的N-亚硝基化合物是在食物贮存过程中或在人体内合成的。
在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：
烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。
3、稠环芳烃类化合物
稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。
5炒菜时不宜把油烧得冒烟
炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气。
须知这是一种不好懂得做法，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。
一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。
6吃苹果喝热茶气得大夫满街爬
英国有句成语：
“Anappleadaykeepsthedoctoraway。
”而喝一杯好茶又是英国人保持健康的传统习惯，结合我国民间一则戏语，或许可以把它们戏译成；“吃苹果，喝热茶，气得大夫满街爬”。
老百姓手里有真理。
丹麦国立公众健康与环境保护研究所的一个研究小组在1970－1985期间对500多名中年丹麦人作了深入系统的考察，对他们的饮食习惯和病史作了详尽的记录，发现其中50－69岁的人在研究期间发生的40多起致命的或非致命的脑意外事故的数量在统计学意义上与他们摄入的类黄酮的量成逆相关性。
低中风人群摄入的类黄酮70％源自茶,另10%来自苹果等水果。
统计表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中风的风险减少69%。
由此得出结论：
“习惯性地摄入类黄酮和它们的主要源物质——茶可以预防中风。
”新鲜水果和蔬莱提供的β-胡萝卜素和柑桔类水果提供的维生素C等抗氧化剂以及茶和固态水果（如苹果）提供的类黄酮已被广泛地认为可以预防人体组织或细胞被自由基损坏。
体内的自由基积存会引起诸如癌症（DNA损伤）、动脉粥样硬化（动脉损伤）和帕金森病（中枢神经损伤）（Chem，Br，APril1996，29），但上述研究报告指出，β-胡萝卜素和维生素C对中风的预防效果较小。
该研究小组还报告了类黄酮对心脏病的预防作用（chem，Br,january1994,20）。
上述对中风和心脏病的预防作用的可能作用模式是通过阻抑低密度脂蛋白（有害的固醇）的氧化，从预防止了它们损伤血管。
欧洲人，包括在丹麦被研究的人群，喝的是红茶。
红茶是经过发酵的茶。
那么，喝绿茶，即未经发酵的茶，效果又如何呢？
中国和日本的研究人员指出，绿茶同样用以抗癌（Chem。
Brit，November1991994）预防冠心病和肝病（KImai，k.Nakachi,Br.Med.J，1995310693）。
有一则日本研究项目和丹麦的一样，以一个城镇（名为Yosbimi）所有40岁以上的居民为调查对象研究分析了他们所有的生活习惯。
研究发现绿茶里的类黄酮化合物似乎主要是（－）－epicatechingallte（表儿茶酸的棓酸盐）和
（一）－ePigallocatechingallate。
动物实验表明这些物质可以防治肿瘤。
日本Nagoya的爱滋与癌研究中心的HideoNakane甚至报告说,这两种物质及其红茶中的氧化产物还是有效的抗爱滋病物质。
7吃水果为什么不能代替吃蔬菜
在日常生活中，有些孩子在吃正餐的时候不好好吃蔬菜，家长们就拿出水果让他们吃，以为吃水果可以替代吃蔬菜。
其实，这是人们头脑中的一个误区，吃水果不能替代吃蔬菜。
这是由于水果和蔬菜所含的糖类及作用不一样造成的。
水果中所含的碳水化合物，主要成分是蔗糖、果糖、葡萄糖之类的单糖和双糖。
当这些单糖和双糖被吃进人体后，只需稍加消化或不需要消化，即可以被人体小肠吸收。
可见，水果的长处是能及时供应能量。
但是，如果吃的水果含糖量过多，会使血液中血糖讯速升高，不利于身体健康。
我们再来看看蔬菜。
大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一类的多糖。
它们需要经过人体消化道内各种酶水解成单糖后，才能慢慢地被消化和吸收。
因此，蔬菜的长处是不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动，并且，蔬菜所含的维生素C和矿物质一般都比水果多。
吃水果还有一定的讲究，否则只会对人体有害。
如在空腹时吃西红柿，会使人体胃内压力升高，造成急性胃扩张，使人发生胃胀、胃痛等症状。
所以，空腹不宜吃西红柿。
8臭氧是敌是友?
你认为臭氧是保护人类的朋友,抑或是伤害人类健康的敌人?
汽车、化学工厂及发电厂排出的二氧化氮（nitrogendioxide,N02）与氧气产生作用后,便会释出臭氧。
这些停留在对流层,（stratosphere）的臭氧会使人感到呼吸困难、肺功能减弱及肺组织受损。
此外,臭氧更会与汽车排出的碳氢化合物（hydrocarbon）产生作用,生成光化学毒雾（photochemicalsmog）,刺激我们的呼吸系统。
另一方面,臭氧在距离地球表面25至45公里的范围内形成一层厚达20公里的臭氧层（ozonelayer）,这臭氧层却是人类的好朋友。
它肩负着一个非常重要的使命,就是吸收太阳光里的紫外线（ultravioletradiation）,使进入对流层的紫外线减少,也减少对人们的伤害。
可是,我们经常使用的喷发胶和某些冷却系统却含有一种氯氟化碳（CFC）的化合物,这种化合物会破坏臭氧层,并使南北两极的臭氧层变得稀薄,从而令更多人患上皮肤癌。
为了避免臭氧层继续变薄,世界各地已开始禁用含有氯氟化碳的冷却系统和喷发胶。
9大蒜的杀菌作用
大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。
大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。
大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。
吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少。
10低盐饮食降血压
研究人员说.如果对盐敏感,即使是血压正常或偏低的人也会易患心脏病.
回顾一项已有17年历史的调查发现,在采用低盐饮食后血压下降的人有可能延长自己的寿命,尽管他们的血压在开始时是正常的.印第安纳大学医学院高血压研究中心主任、医学教授迈伦·温伯格在接受记者采访时说,这项研究表明.大多数人都应该注意盐的摄人量,不管血压是否正常.
研究人员早就知道.减少盐的摄入量对高!
血压病人有益.研究发现.有1/4的普通人以及60%的高血压患者对盐敏感,这意味着如果他们采用低盐饮食,他们的血压就会大幅下降.
11碘化合物与人体健康
碘化钾、碘化钠、碘酸盐等含碘化合物,在实验室中是重要试剂;在食品和医疗上,它们又是重要的养分和药剂,对于维护人体健康起着重要的作用。
碘是人体内的一种必需微量元素,是甲状腺激素的重要组成成分。
正常人体内共含碘15mg～20mg,其中70%～80%浓集在甲状腺内。
人体内的碘以化合物的形式存在,其主要生理作用通过形成甲状腺激素而发生。
因此,甲状腺素所具有的生理作用和重要机能,均与碘有直接关系。
人体含碘量与环境（土壤、水）及食物含碘有关,直接受每日碘摄入量的影响。
摄入量过少,会使体内含碘量减少。
食物和水中的碘大多是无机碘化合物,极易被胃肠道吸收。
人体一般每日摄入0.1mg～0.2mg就可满足需要。
正常情况下,通过食物、饮水及呼吸空气即可摄入所需的微量碘。
但一些地区由于种种原因水质、地质中缺碘,食物含碘也少,造成人体摄碘量不足。
人体缺乏碘可导致一系列生化紊乱及生理功能异常,如引起地方性甲状腺肿,导致婴、幼儿生长发育停滞、智力低下等。
碘缺乏病是世界上分布最广、发病人数最多的地方病。
我国是世界上严重缺碘的地区,全国约有四亿人缺碘。
长期以来,人们对甲状腺肿等碘缺乏病的发生与预防进行了大量研究,世界卫生组织对此给予了相当的重视,各国政府也采取了一些措施,如:
提供含碘（碘的化合物）食盐和其他食品（如高碘蛋）,井水加碘,食用含碘丰富的海产品等,其中以含碘食盐最为方便有效。
1990年世界儿童首脑会议制定了"2000年全球消灭碘缺乏病"的目标,1991年3月我国政府向国际社会做出庄严承诺：
2000年在中国大陆消除碘缺乏病。
值得注意的是,人体摄入过多的碘也是有害的,是否需要在正常膳食之外特意"补碘",要经过正规体检,听取医生的建议,切不可盲目"补碘"。
碘缺乏对不同生命阶段的影响
年龄组
胎儿
婴儿
儿童及青少年
成人
碘缺乏障碍
流产、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生儿死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎儿甲状腺功能低下
婴儿甲状腺功能低下、婴儿甲状腺肿
青少年甲状腺低下、甲状腺肿、精神功能受损、发育迟缓、呆小病
甲状腺肿及其迸发症、甲状腺功能低下、精神功能受损
12碘与甲状腺肿
成人体内含碘总量约20-50mg，其中约20%存在于甲状腺中，因其聚碘能力强，其碘浓度可比血浆高25倍甚至更高，血浆中的碘主要为蛋白质结合碘。
碘的功能是参与甲状腺素的合成并调节机体的代谢。
它主要促进幼小动物的生长、发育和调节基础代谢，特别是通过对能量代谢、蛋白质、脂肪、糖类营养素的代谢等影响个体体力与智力的发展，以及神经、肌肉组织等的活动。
机体缺碘可产生甲状腺肿（颈部甲状腺肥大），幼儿缺碘还可引起先天性心理和生理变化，导致呆小症。
海产品是含碘最丰富的食物资源，如海带、紫菜、鱼肝、海参、龙虾等。
但是必须注意无论碘摄入量过多或过少均会导致甲状腺肿。
每日膳食中碘的供给标准：
儿童1-6岁为70ug、7-12岁为120ug，成人150ug，孕妇、乳母要高。
13电视机里的"警卫员"
学习之余，电视机是我们的好朋友。
电视机的核心是显象管，它展开的荧光屏幕常常吸引着我们目不转晴地观看。
这显象管里，是真空的世界。
显象管的工作状态和寿命同它的真空程度密切相关。
尽管在封熔显象管的抽气口以前，内部已经达到高度真空了。
但是，电视机在工作的时候，管子内壁的玻璃表面、灯丝和电极还会散发出少量的气体来，使真空程度降低，电视机的寿命就大打折扣了。
因此，人们在显象管里派驻了"吞食"气体的化学"警卫员"--消气剂。
它们是钙、钡等活泼的碱土金属。
这些金属和氧气、水汽的化合力很强。
还有一些特殊的金属善于吸收气体，如钯，在常温下，竟能吸收相当于自身体积七百倍的氢气。
这种吸收好似气体溶、解进固体里，使原先可锤可锻、光泽闪闪的金属变成膨松的、海绵一般又黯淡无光的东西。
稀有金属铬、银、袒、铂和一些稀土金属，都是吸收各种气体的能手。
收音机里的电子管玻璃内壁，乌黑秤色的。
那是镀上的一层薄薄的金属钠，是早期的一种消气剂。
钠很活泼，和水汽、氧气很容易化合。
在显象管和大型电子真空管里，电极旁安置着善于"吞食"气体的金属做成的丝、带或管。
它们不让气体捣乱，维护真空世界的正常秩序，堪称忠诚的警卫战士呢！
你知道吗，最近我国电视工业已经是国际先进水平，关键就是科技人员研制钦基消气剂取得成功，大大延长了显象管的使用寿命。
钦价廉，来源广。
电视机有了众多可靠的警卫员，质量怎能不大大提高呢？
14豆腐最好不要和菠菜一起煮
菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。
豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。
人体内的结石正是草酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。
另外，单独吃菠菜也不宜一次吃得过多，因为菠菜里的草酸能够跟人体内的钙、铁质结合，从而使人体缺乏钙、铁，影响健康。
在钙和草酸的比例为1：
2时，最易形成结石。
若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止。
例如吃菠菜时搭配着吃些含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼，就可以克服菠菜的这个缺点。
15防腐剂与早餐的选择
香肠火腿、午餐肉公仔面是不是你的“招牌早餐,这些肉类食品之所以令人垂涎三尺,是因为它们色泽红润、肉质鲜美。
但是,你有否想过这些食品对健康有什么影晌呢?
为什么火腿、香肠、烟肉能保持色泽鲜红?
火腿、香肠和烟肉等肉类产品所以能够保持鲜红,是因为加入了硝酸纳（sodiumnitrate,NaNO3）和亚硝酸纳（sodiumnitrite,NaNOz）作为防腐剂（foodpreservative）。
这些防腐剂不单令肉类产生特有的红色素,也能防止肉毒梭菌在食物里生长和繁殖。
这些腌制肉类（curedmeat）是不宜多吃的,因为硝酸钠和亚硝酸钠能与食物中的胺类物质（amine）在人体内化合成致癌物质-亚硝胺（nitrosamine）,尤其那些经过煎炸程序高温处理过的食物,因为亚硝胺的成分会更高。
虽然市面上可以买到的肉类产品中,硝酸钠和亚硝酸钠的含量均远低于“食物内防腐剂规例'的规定（见表）,但这些含有过量胆固醇、脂肪,以及高热量的食物对健康也是无益的。
假如可以选择的话,何不选择一些有营养的食物（例如:
新鲜的鸡蛋三明治和鲜,或者是谷类食物）作为早餐呢?
16氟化合物与人体健康
氟是人体中的一种必需微量元素。
在人体必需元素中,人体对氟含量最为敏感,从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。
所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。
氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。
当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿,如果再多,会患氟骨症等系列病症。
人体中氟的主要来源是饮水,有研究认为,饮水含氟量为1.0mg/L～1.5mg/L较为适宜,最高不得超过2.0mg/L。
市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物,有防龋作用,适用于缺氟地区。
是否需要选用这种牙膏,最好听取卫生部门或牙医的建议。
17钙与人体骨质疏松
骨质疏松症已成为国际公共卫生问题之一，对此病防冶是今后生物化学和医学面临的一大难题。
1985年我国就将骨质疏松症研究列入"七·五"攻关课题，在全国范围进行了调查、研究，并取得了许多有价值的成果。
随着我国人民生活水平的提高，平均寿命延长，老年人口不断增加，骨质疏松也会悄然相伴而至，故对骨质疏松症的预防应有足够的认识。
一、钙的重要性质及其在人体的存在形式
钙是活泼金属，具有强的还原性，能从冷水中放出氢，在自然界以碳酸盐存在于霰石、方解石、石灰石、白垩、大理石中，并以硫酸盐存在于石膏中。
在人体中钙也是含量较多的元素之一,仅次于氢、氧、碳、氮。
正常成人体内总共约有1000－1200克的钙,约占人体重的2％,其中99％以上的钙都存在于骨骼中，骨矿物质中有两种磷酸钙、一种是不定形成非晶相体（此种磷酸钙在人体幼年期占优势），含有水合的磷酸三钙和次磷酸钙；另一种是粗糙的结晶相，通常是以羟磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]的形式存在,骨晶格的统一单位是一个含有18个离子的结构,但在生物的羟磷灰石的研究中发现,骨矿物质的磷灰石部分并不一定具有理想化学计量的[Ca10（PO4）6（OH）2]构成的完整性。
骨矿物质有代表性的结构可如下表示:
[（Ca2+）10（H3O+）2（PO42-）6（OH-）4（Mg2+）0.3（CO32-）檬酸盐3-）0.3]
一些亲骨离子,如锶（Sr）,镭（Ra）,钚（Pu）,铅（Pb）和氟（F）也可被吸收并结合到晶体中。
人的牙齿（包括牙本质和牙釉质）中的钙,也是以磷酸钙形式存在，在代谢上比骨骼稳定。
身体中的钙，除了绝大部分集中在骨骼及牙齿以外，还有1％的钙存在于软纠织、细胞外液和血液中，这统称为混溶钙池，体液中钙有3种形式，即离子钙、有机酸复合的扩散性钙复合物和蛋白质结合钙。
二、钙对人体的生理功能
钙是构成骨、牙的重要部分。
骨骼不仅是人体的重要支柱，而且还是具有生理活性的组织它作为钙的贮库，在钙的代谢和维持人体钙的内环境稳定方面有一定的作用。
在成人的骨骼内，成骨细胞与破骨细胞仍然活跃，钙的沉淀与溶解一直在不断进行。
成人每日有700mg的钙在骨中进出，随年龄的增加钙沉淀逐渐减慢，到了老年，钙的溶出占优势，因而骨质缓慢减少，可能有骨质疏松的现象出现。
钙不仅是机体完整性的一个不可少的组成部分，而且在机体各种生理学和生物化学过程中起着重要的作用。
它能降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿。
体内许多酶系统（ATP酶、琥珀脱氢酶、脂肪酶，蛋白分解酶等）需要钙激活，钙、镁、钾、钠保持一定比例是促进肌肉收缩，维持神经肌肉应激性所必需的。
其中又以Ca2+和Mg2+离子浓度的影响为最明显。
婴幼儿抽搐大是由于低血钙引起的。
钙对心肌有特殊的影，钙与钾相拮抗，有利于心肌收缩，维持心跳律。
此外，钙还参与血凝过程。
小儿缺钙时，常伴随蛋白质和维生素D的乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常、骨钙化不良、骨胳变形，出现佝偻病，牙齿发软，易患龋。
成人膳食缺钙时．骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化和骨质疏松,女性更为常见。
妇女在中年以后可因缺钙而发生骨质疏松，特别是更年期及绝经期后，骨质丧失进一步加剧，常因骨质疏松发生骨折。
三、人体对钙的吸收
膳食中钙的吸收主要在pH较低的小肠上段。
食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化过和变成游离钙才能被小肠吸收。
肠钙吸收过程是以主动转运过程即抗浓度梯度和抗电化学梯度的主动吸收为主，这是消耗能量的、而且是依赖于维生素D及其代谢产物1.25－（OH）2D3的转运过程，除主动转运外,肠钙的吸收还有被动弥散过程，即依赖浓度梯度的吸收过程.当小肠腔内钙浓度较低时,钙的主动运转过程占主要地位。
几乎没有被动弥散吸收，当小畅腔内钙浓度高时，被动弥散吸收过程占主要地位。
钙的吸收与年龄有关。
随年龄增长其吸收率下降。
婴儿对钙的吸收率超过50％,儿童约为40%,成年人只为20%。
一般40岁以后、钙的吸收率逐渐下降，老年人的骨质逐渐疏松与此有关。
不利于膳食钙的吸收的因素有：
食物中的植酸与草酸可影响钙的吸收，植酸为六磷酸肌醇，存在于谷物及蔬菜中（如菠菜、苋菜、竹等等）．一些食物中会有过多的碱性磷酸盐等，在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐、会减少钙的吸收。
过高的脂肪摄入或消化不良，可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性钙皂钙，而从粪便中排出，尤以含不饱和脂肪酸较多的油脂为明显，（这个过程也会引起脂溶性维生素D的丢失〕，引起钙吸收降低。
膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，可影响钙的吸收。
有利于膳食钙的吸收的因素有：
维生素D是促迸钙吸收的主要因素，某些氨基酸如赖氨酸，色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙吸收。
乳糖可与钙蟹合成低分子可溶性物质，促进钙的吸收。
膳食钙磷比例对钙的吸收有一定的影响。
动物实验证明，钙与磷的比值低于1:
2时，钙从骨骼中的溶解和脱出增加，严重时可造成骨质疏松。
人体对钙的需要量大时,钙的吸收率增加，妊娠、哺乳和青春期，钙的需要量最大，因而钙的吸收率最高，需要量小时，吸收率则降低。
四、钙与人体骨质疏松
骨质疏松症是以骨量降低、骨组织的化学成分正常、显微结构退行性变和骨折的危险性增高为特征，它的临床表现为软弱无力、腰背痛、骨疼、骨胳变形。
在早期可无明显的自觉症状，它通常是慢慢地、悄悄地潜入体内而不为察觉，只有当骨质丧失达30％时，才可能出现驼背和全身变矮情况，很多患者常因此而发生骨质疏松性骨折。
如在美国骨质疏松症患者约有二千万,45岁以上老年人每年由于本症所致的自发性骨折近130万，而在过去的30年中，骨质疏松症导致髋骨骨折的发病率在香港老年人中上升了2倍，在70岁以上的香港人之中,每年有百分之一会折断髋骨.骨质硫松主要分为两大类：
即原发性骨质疏松和继发性骨质疏松.继发性骨质疏松往往是由于某些疾病或某些原因诱发，原发性骨质疏松是由于年龄增加或妇女绝经后骨组织发生的一种生理性变化，还有一种原因不明的特发性
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