果蔬供应链节点分析.docx
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果蔬供应链节点分析
供应链节点分析
供应链物流节点是指供应链内为实现物流活动的有效完成，在供应链物流网络中连接物流线路，承担物流业务功能的节点。
对供应链物流节点的研究侧重于节点的物流功能。
本文研究重点是以核心供应商为中心的供应链节点，主要从其具有的组织和功能层次进行物流分析。
一、供应链节点属性分类
（一）供应链节点的组织属性
从组织学上看，供应链系统是由许多企业或企业中特定的业务经营单位构成的“超级组织”，也可称之为企业间组织。
以系统观来分析考察供应链，实际上是一个在向最终顾客提供某种产品或服务的过程中，由拥有独特能力的若干经营单位节点企业，通过一系列相互联系的流程而形成的某种虚拟化的整体。
从组织属性层次看，供应链节点的分类见表。
表基于组织属性的供应链节点分类
组织形态
在供应链中的实体形态
主要物流功能
主要属性与特征
物资流向图
农业基地
供应型节点（产地批发市场）
供应物流，满足采购需求
储运型，流出型
物流服务商
代理型节点（产地连接分销商）
配送、运输、仓储、分拣、装车、流通加工
流通型，配送型，转运型
分销商
销售型节点（分销配送中心等）
分销物流。
配送、运输、仓储、分拣、装车、流通加工等
流入流出型
零售商（超市）
销售型节点
卸货、验货、临时仓储、加工等
流入型
（二）供应链节点的功能属性
从功能层次来看，供应链节点是实现物资从供给地向消费地的位移（静态及动态）而进行的各项功能性的活动所依托的物理设施。
物流系统可以被理解为由节点与物流线路所组成的网络，现代物流的全部活动是在这样的点和线路之间进行的。
其中，在线路上进行的活动主要是运输配送，其他所有功能要素，如包装、装卸、保管、分拣、配货、流通加工、信息处理等，都是在点上完成。
1、供应商以众彩为物流平台。
（1）欧尚：
天富果业
属于超市自营，采购天富果业的果品。
众彩配送中心为天富果业提供交易柜台。
图1以众彩农产品交易市场为平台的超市自营型供应链
果品来源：
60%来自农业基地，如山东烟台苹果基地、安徽长丰县草莓基地等；40%从众彩批发市场内批发商收购，如橘子、贡梨等；进口水果来自广州分公司的进口水果部。
超市对果品要求外观好看、新鲜，种类为当季水果；抽检农药残留合格；价格为报价最低者。
配送：
产地到众彩配送中心由产地负责，随机寻找社会车辆（第三方），普通车居多，夏季使用冷藏车，运费由产地供应商承担；配送中心到超市为天富果业自有车辆，全部为普通车。
分拣加工包装：
产地采购时由当地农民简单包装成箱。
众彩批发市场提供加工间，用于简单的包装加工。
水果外壳包装较简单。
节假日促销活动，按照超市要求，精品礼盒包装。
超市提供加工间，负责分拣加工包装、贴标等，自行定价销售。
损耗归超市所有。
质检：
采购时当地农检局质检农药残留；众彩批发市场进场抽样质检；超市抽样质检。
资金流：
举例：
安徽砀山梨田头采购20—30元/箱，众彩采购45元/箱。
其中产地供应商支付运费、加工费等。
从安徽砀山到南京，需要20吨的车辆，2000—3000元/趟。
能装2000多箱，每箱规格70/80/85厘米，10千克/箱。
加工一次，需要工人20—30人，40元/人，合计1200元左右。
包装成本4元/箱，2000多箱，共计8000元左右。
产地采购1.25元/斤，众彩采购2.25元/斤，并收取成交额1%税费，即0.0225元/斤，运费、人工费0.8~1元/斤，损耗5%，卖给超市3元/斤，利润0.6元/斤。
（2）时代：
众彩批发市场
属于超市自营，采购众彩配送中心内批发商的果品。
众彩配送中心提供交易平台。
果品采购：
众彩批发市场内批发商。
配送：
众彩批发市场内供应商负责。
分拣加工包装：
超市有加工间，负责分拣加工包装、贴标等，自行定价销售。
损耗归超市所有。
质检：
众彩批发市场进厂抽样质检；超市产品质检。
资金流：
众彩配送中心收取供应商成交额4%作为物业服务费，收取客户成交额1%作为税费。
（3）沃尔玛：
祥瑞蔬菜
属于超市联营，祥瑞蔬菜公司自行出售蔬菜，超市提供销售柜台。
众彩配送中心为祥瑞蔬菜提供交易柜台。
图2以众彩农产品交易市场为平台的供应商销售型供应链
蔬菜来源：
少量来自八卦洲野菜基地，大部分众彩批发市场内供货商收购。
配送：
基地产品自行运输，运费自担，多数普通车，夏季使用冷藏车。
平时采摘后水池里浸泡降温。
众彩运送到超市为祥瑞自有车辆，全部普通车。
分拣包装加工：
地头负责包装，简单捆扎包装成箱。
众彩批发市场门店进行拆箱包装。
超市提供加工间，祥瑞人员负责分拣加工包装、贴标等，自行定价销售。
损耗归祥瑞所有。
质检：
八卦洲基地通过无公害产地认证，全国统一无公害产品认证。
农林部门对将上市蔬菜定点质检，农技员田头随机速测。
众彩批发市场进场抽样质检。
超市抽样质检。
资金流：
祥瑞供应商每年交2~3万租金给祥瑞。
2、供应商以自有配送中心为物流平台。
（1）金润发：
绿海果业
属于超市联营，绿海果业公司自行出售果品，拥有配送中心（南京），超市提供销售柜台。
图3以自有配送中心为平台的供应商销售型供应链
果品来源：
多数为产地直采，大批量、单品项，采购人员全国各地寻找果品信息，多数经朋友介绍自己去看果园，经当地中介人（村干部、年长者、种植大户等代办）签订合同进行收购，仅看果品外观（卖相）质量。
众彩批发市场收购订单不足量或品项。
进口果品来自广州、上海等果品公司。
配送：
外地采购由产地车辆配送，绿海承担运费。
全部为普通货车，果品从产地冷库到绿海配送中心冷库，途中大概12小时（山东到江苏），影响不明显。
平时果品也使用油光纸、薄膜纸包装，或使用棉被等传统方法保湿。
配送中心到超市为绿海自有车辆配送，使用一次性封锁条。
大润发超市分布点为芜湖、句容、溧阳、马鞍山、南京鼓楼、瑞金路、龙江等7家，苏果南京有20多家。
其中配送一区负责大润发，果品需求量大，一车配送一店；配送二区、三区负责苏果超市，一车配送两店，果品大小箱加起来30箱左右。
分拣加工包装：
进口果品原包装出售，以塑料筐和纸箱为主。
国内果品，过年需要礼盒，超市对礼盒有要求，必须标注公司或品牌名，如绿海、海发、旺盛、“正绿海”等。
普通包装，产地一般为300多斤装的木桶装，分装为塑料筐或纸箱存放，按个包一层油光纸，用于保湿，外面网套。
绿海配送中心原装进出，超市提供加工间，绿海人员进行拆封、分拣分级、切割包装、贴标等，自行定价销售。
损耗归绿海所有。
质检：
超市无严格质检要求，偶尔对个别品项要求检药证，如新疆苹果，广东柚子等。
如果需要检药证，绿海则要求产地到农检部门办理。
产地采购无质检，众彩批发市场进场抽样质检。
资金流：
采购经理每周一、周四报价，经配送中心指导各个门店的销售价。
超市定价依据市场行情、公司达到的利润进行加成。
超市收取13~15%的利润扣点，苏果浮动点，大润发固定点。
每天各超市主管市调，若果品品质不高，价格自主扣3%左右，最多降低5%。
正常损耗为5%左右，运输途中、冷库保存基本无损耗，果品的碰伤、压伤、冷库保存后水分丢失均属于正常。
举例：
山东烟台苹果，产地收购价2.2元/斤，包装材料、运费、人工费1~1.2元/斤，损耗5%，成本价3.6元/斤。
售价4元/斤，超市收取0.06元/斤，毛利0.34元/斤。
果品的季节性、地域分散性决定果品市场价变化不大，但产地采购价变化幅度很大，所以，果品收益很不稳定。
（2）金润发：
济洪蔬菜
属于超市联营，上海济洪蔬菜公司自行出售蔬菜，拥有配送中心（上海），超市提供销售柜台。
采购来源：
和县蔬菜基地，大部分来源于基地，皖江批发市场收购农户蔬菜；叶菜类众彩批发市场进货。
配送：
基地到配送中心产地负责运输，外包给芜湖某物流公司，冷藏车为主，济洪支付运费；众彩批发市场采购，济洪负责运输。
分拣加工包装：
基地采购基地负责统一简单包装；批发市场采购时批发市场进行简单包装。
众彩采购的蔬菜由超市提供加工间，济洪人员负责分拣加工包装贴标等，损耗归济洪所有。
上海配送中心负责分拣加工包装成净菜，有济洪品牌和标签。
超市上架时再次称重，贴超市标签。
质检：
和县基地农产品具有绿色认证及无公害认证。
采购时在皖江蔬菜交易市场，济洪自测农药残留；在上海配送中心集中汇检，出具权威检验报告。
超市抽样质检。
资金流：
（3）麦德龙：
济洪蔬菜
属于超市自营，采购上海济洪蔬菜公司的蔬菜。
图4：
图4以自有配送中心为平台的超市自营型供应链
采购来源：
和县蔬菜基地，大部分来源于基地，皖江批发市场收购农户蔬菜；叶菜类众彩批发市场进货。
配送：
基地到配送中心产地负责运输，外包给芜湖某物流公司，冷藏车为主，济洪支付运费；众彩批发市场采购，济洪负责运输；上海配送中心到南京麦德龙，超市负责运输，外包给双汇物流，冷藏车。
分拣加工包装：
基地采购基地负责统一简单包装；批发市场采购时批发市场进行简单包装。
众彩采购蔬菜由超市提供加工间，超市人员负责分拣加工包装贴标等，损耗归麦德龙所有。
上海配送中心负责分拣加工包装成净菜，有济洪品牌和标签，标有SFCC。
超市上架时再次称重，扣除托盘2克重量，贴超市标签。
质检：
和县基地农产品具有绿色认证及无公害认证。
采购时在皖江蔬菜交易市场，济洪自测农药残留；在上海配送中心集中汇检，出具权威检验报告。
超市抽样质检。
资金流：
3、超市以自有配送中心为物流平台。
苏果：
自营100多家，联营10多家，水果批发商有绿海果业、宁果、果满园等，蔬菜批发商有钟氏、申港等。
联营店70%供应商自行送货，自营店30%供应商自行送货，其他都是通过配送中心送货。
图5
（1）常规供应链图5
（2）基于采购人员谈判而临时组建的供应链
采购来源：
对采购基地（供应商）要求合作一年以上；销售量较大；有自己的农业基地或农业基地合作社，规模须在几百亩—上千亩。
苏果随时在淘汰没有实力的供货商。
苏果提前一天订货，同时在批发市场有自己的批发点，如下关国税交易市场、众彩农产品交易市场。
配送：
供应商送货到配送中心自行运输，对运输车辆无硬性要求。
高温季节须冷藏加冰块。
苏果自身送货到门店，运载空箱回来，一辆车运送范围为7-8家门店。
加工中心24小时运作，有30多辆冷藏车调配。
无GPS等专业信息跟踪设备，在申请没办下来。
现在使用电话管理。
分拣加工包装：
简单包装材料，苏果主要使用自己的周转箱。
分拣加工有专业设备与加工标准，如托盘，加工包装比较简单。
马群配送中心有一半的工人负责加工。
自营超市，自己加工包装，要求较低。
联营超市，供货商自己简单加工包装。
自营定价：
配送中心送货到超市，附有进货单，各个超市根据进货价自主决定最终销售价格，自负盈亏。
苏果审计部门对各个超市的总销售业绩进行考核。
联营定价及标签：
供货商自己定价，贴苏果的标签。
质检：
八卦洲野菜基地被评为无公害产地认证，全国统一无公害产品认证，对即将上市蔬菜定点监测与抽样检验。
苏果自己有内部的验收标准、检验设备，国家并无统一检验标准，灵活性很大。
资金流：
辐射半径100公里范围内，为120~130家超市提供配送服务。
一年成本投入2000多万，冷库占地4000平方米，一天费用4000-5000元；有几百名员工，每个员工60元/天；车油费1000多万元/年。
配送中心盈利性不高，利润5%不到。
配送中心的定位：
作为货源保障，提供后勤服务功能。
跑量，保障货源，损耗太多，赚不到钱。
比较忙，不接受其他超市果蔬配送外包服务。
不接受第三方做分级加工包装或质检工作。
图6苏果超市理想的供应链结构模型
二、供应链模式现状及优劣势分析
（一）供应链模式现状
1、以绿海、祥瑞为代表的以农产品龙头企业为中心的物流模式，如图7所示：
图7以龙头企业为中心
这种模式环节较少，有一定的组织性，产品附加价值和信息化程度高，物流成本低。
2、以济洪、天富为代表的以产地/需地批发市场为中心的物流模式，如图8所示：
图8以批发市场为中心
这种模式商流和物流一体化运作，借助批发市场体系的发展扩大了农产品交易半径，但环节多，成本高，对农民利益没有保障。
3、以苏果为代表的以超市配送中心为中心的物流模式，如图9所示：
图9以超市配送中心为中心
4、其他模式
4.1日本模式及国内的以农业合作社为中心的物流模式，如图10、11所示：
图10以农业合作社为中心
图11以农业协会为中心
这种模式交易环节较少，以批发市场为主渠道，以拍卖为手段，主要呈现规范化、高效率和多环节的特点，交易成本较低，有利于实现规模效应，能够及时掌握市场信息。
4.2荷兰模式及国内的以物流园区为中心的物流模式，如图12、13所示：
图12以配送中心为中心
图13以物流园区为中心
这种模式能够提供综合物流功能，这种模式主要呈现生产、加工、销售一体化和标准化生产的特点，提升供应链物流能力，规模效应大，辐射范围广。
4.3美国模式
图14美国农产品物流模式
这种模式主要呈现出短渠道、少环节和高效率的特点。
（二）主要模式优劣势分析
1、以农业合作组织为中心的配送模式
通过这种模式，农产品由合作社直接运输到商品销售地，节省了流通的中间环节，也节省了大量成本。
农业合作社对产品统一进行销售，将各家各户零散的集中起来进行运输，直接把农产品销售给零售商或者直接面对消费者。
优势是交易环节较少，交易成本低。
农产品无需经过中间环节，就可直接到达消费者手中，交易环节的减少会降低农产品的零售价格。
劣势是合作组织的规模化程度决定了运输成本的高低。
小规模的合作组织，配送成本可能比较高，造成利润的压缩。
由于其规模小，果蔬种植环境受季节气候影响大，造成农户销售时间的随意性，收入不稳定。
2、以批发市场体系组织配送模式
这种模式主要采用经销户分散经营的模式，如北美模式及国内的批发市场为中心的运作模式。
批发市场中农产品的主要来源为贩销专业户和农户，批发商分为两种，一种是零售商到批发商这里直接进行批发，属于不固定客户，与他们的合作是完全随机的。
另一种是零售商需要的产品由批发商进行配送，合作关系相对固定。
优势是以批发商为主体的物流配送企业能够根据客户需求提供多样化服务。
劣势是批发市场交易主体分散且组织化程度较低。
农产品批发市场进入门槛较低，大量的个体农户、中间商和零售商都可自由进入市场，在经营上存在明显的盲目性和自发性，控制农产品质量安全的费用高。
3、“公司+协会（基地）+农户”物流组织配送模式
这种模式以龙头企业及连锁超市为中心。
在公司＋协会（基地）＋农户的配送模式下，具有提高农产品的附加值，农户和企业形成稳定的产销关系，降低农产品流通成本的优势。
优势是能迅速获取信息，效率较高。
龙头企业/超市配送中心能够更好地保持果蔬农产品的新鲜度，能够与种植经验丰富的农户建立起合作伙伴关系，能更快速、灵活地满足消费者的需求。
劣势是一次性投资较大。
对单个公司来说，建立现代化的物流设施和配送体系，一次性投资很大，对于资金势力有限的企业来说负担很大。
4、“基地+配送中心+连锁超市”物流组织配送模式
这种模式围绕配送中心展开，综合了“荷兰农产品物流模式+国内的以配送中心为中心+连锁超市”的优势。
其运作原理为：
以大型物流公司为主体，与合适的基地建立长期合作关系，利用其物流技术的优势，采用一系列零售模式把产品销售出去。
其运作模式如图15所示：
图15基地+配送中心+连锁超市物流模式
优势是交易环节少，交易成本低。
交易主体有一定的针对性，与稳定的供应商建立合作伙伴关系，具有固定的配送对象，交易关系相对稳定；能迅速获取信息，效率较高。
农产品生产基地产品经过保险控温等技术处理运送至配送中心，能够更好地保持果蔬农产品的新鲜度，能更快速、灵活地满足消费者的需求。
但这种模式中公司垄断了中间物流及终端销售部分，相对应的一次性投入及运营成本较高，且每个环节分担的市场风险、管理风险、技术风险、金融风险、操作风险、环境风险等由公司一方承担，风险较大。
三、结论
1、通过调研所知，目前农产品的物流模式基本为生产采摘→产地批发市场→批发商→需地批发市场→消费者，典型特点是流通环节多，每一次物流的转换都伴随着运输工具的转换，产品的装卸，不同的包装、储存和物流组织的转换等，流通成本过高。
2、农民个体是农产品流通的主体，现采现卖，组织化程度较低；批发市场是当前物流模式的主导者，均通过产地批发市场和需地批发市场进行集货转运；超市已经成为消费者购买农产品的主要场所，包装加工的净菜已经越来越被接受；农产品以自然形态为主，分拣加工包装极为简单，散装散称为出售主要形态；采购以现金交易为主。
3、农产品生产销售具有分散性，经营者不容易占据垄断地位，同时，市场信息分散，经营者难于全面正确掌握市场供求信息及竞争者、合作者的信息，会产生经济学上所说的“信息不对称”。
显着表现为经营者会派出众多采购人员全国寻找上市农产品，却无法实现订单农业指导生产，无法实现农田监督管理，更无法控制产地价格的平稳性。
4、产地农户采购虽然价格较低，但往往品种类同。
信息不对称使采购时谈判和发现价格的交易成本大大增加。
同时，每个农户所经营的品种有限，而且质量也参差不齐，与众多的农户打交道，无疑加大了交易成本。
而在批发市场，可在相对集中空间内内实现“多种品种、一次购买、一次结算”的愿望，配货速度较快，实现利润相差不多。
5、农产品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸搬运、储存、流通加工、配送等环节，每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题。
目前还没有建立起严密的、从生产到消费的农产品管理体系，采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相应技术的有效支持。
农产品从采摘到超市出售常常是品质不断下降的过程。
在运输车辆上普通车为主，降温方式较为传统，并未实现鲜活农产品的冷链物流；在车辆控制上，以一次性封锁条为主；包装加工较为简单，并无专业的加工设备与加工标准；采购配送销售以电话沟通为主，现卖现采，众彩成为配货集聚地，配送中心并未实现订单优化管理。
6、在质量安全保证方面，农业基地当地农检部门定点检测、众彩配送中心入场速测、超市抽样速测，但各个环节并无因质检获得农产品增值，因此保证质量安全的道德风险率较高。
而且消费者对于宣传的绿色无污染并无辨别能力。
同样的距离下，各大超市所经营果蔬，品牌效应不是很明显。
7、关于农超对接项目的争论：
从超市的角度，农超对接项目是未来发展的方向，超市方面非常重视。
但前期投入较大，需要自己全国找农业基地，并派出技术专员进行指导种植、加工包装、质检环节，一般超市难以介入。
而且农超对接适用于小批量、单品项，对于多品项、季节性、大批量，超市并无能力接纳，所以超市积极性不高。
从供应商的角度，不愿意选择农超对接模式，前期投入较大，要控制所有农户生产环节、整个物流环节，自我感觉控制力有限。
从农业基地的角度，农超对接有产品选择性，如水生蔬菜清洗后易腐烂，大批量集中上市蔬菜超市容量有限等；出售以种植大户为主，受农民意识、人员不足等因素限制，他们不会选择超市的结算方式；需要大量的前期投入，生产标准化、具有加工包装配送能力、组织化程度较高等，农户达不到超市要求。
8、从盈利性角度分析（因涉及各环节物流成本及物流能力，需要进一步调研所知）
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