牛楠做法大全.docx
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牛楠做法大全
1.牛楠烩饭
材料:
意大利式牛楠酱1罐,白饭1碗,洋葱50g
做法:
1.洋葱洗净后切片备用。
2.热油锅,放入作法1的洋葱片爆香,再倒入意式牛楠酱一起拌炒至汤汁滚沸即可熄火。
取一盘,放上白饭,淋上作法2的义式牛楠酱即可。
2.青豆土豆烧牛腩
简介:
牛腩也是在冰箱里翻出来的,冰箱就好像我的百宝箱一样,今天找到这个明天发现了那个,似乎要什么都有,很适合我这种人,随便用现成的东西瞎鼓捣乱发明菜也会找到很多乐趣,哈哈~青豆土豆烧牛腩~
材料:
姜,牛腩,土豆,青豆,葱,老抽,蚝油,胡椒粉少许,鸡精,盐,糖,酱油,番茄酱
做法:
1.材料准备~
2.先把土豆炸一下~
3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆~
4.最后放入煮熟的牛腩~
5.放盐,糖,酱油,老抽,鸡精,少许胡椒粉和蚝油~
6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的).
7.然后加水,盖锅盖继续小火炖半个小时左右~
8.收汁出锅~
小诀窍:
瓜子说很好吃,下次用泰国酸辣酱试验下,这次用的是番茄酱
3.沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋,芋艿,牛腩,沙茶酱,白糖,老抽,料酒,食用油,葱,姜
做法:
1.牛腩洗净,切块,飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮,切滚刀块;
2.锅中放少量油烧热后,下葱姜爆香,下牛腩翻炒片刻后,加料酒出香,加老抽,白糖;
3.略微翻炒上色后,加适量水淹没牛腩,煮滚后转小火,焖煮1小时左右,加入沙茶酱搅匀;
4.加芋艿,续煮20分钟;加甜芋,续煮10分钟;转大火收稠汤汁即可
4.柱侯牛腩牛筋煲
简介:
这次和以前最大的却别是我用了高压煲,我只需要很短的时间就可以把牛筋和牛腩煮软,用高压煲要记住,水要少(因为很快煮好)。
煮好后要隔夜才吃(这样才入味),从新煮热时最好不要超过30分钟(要不就会太软了)。
材料:
主材:
,牛腩900克,切成大块,牛筋450克,切成大块,姜片4片,生菜半个,八角3粒,青葱1条切细粒,柱侯酱:
,李x牌柱侯酱4汤匙,蚝油1汤匙,生抽2茶匙
做法:
1.先将牛腩,牛筋在沸水中烫一烫,用冷水洗净。
2.在高压锅内,放入八角、姜片、牛筋、牛腩加水,水位到材料3/4身位,加入3汤匙柱侯酱,盖上锅盖,调至最大压力,煮至喷气,再大火煮15分钟,熄火待压力完全消失。
3.放过夜(或不放过夜),先去水面的油,然后大火煮开转中火,加入1汤匙柱侯酱、蚝油、生抽焖10分钟,再加入生菜拌匀,洒上葱花即成。
5.柱候萝卜焖牛腩
材料:
牛腩500g,萝卜一大根,海天柱候酱2-3大茶匙,葱,冰糖,油,姜,蒜,料酒
做法:
1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用,萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。
2.部分蒜、姜、葱爆香油锅,下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。
3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软(约60-90分钟)再加入萝卜以及适量冰糖。
4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可(约30-40分钟)。
小诀窍:
如果想节省时间可用压力锅,大概40分钟内就可以完成,萝卜牛腩可搭配米粉,米饭吃,而牛腩汁可以长期保存,可捞蔬菜,粉以及面等。
6.辣味萝卜炖牛腩
简介:
萝卜炖牛腩,不知道算不算得粤菜的一种,反正俺自从到这南方城市以来,在外用餐最常见到的菜式,就有它。
不论是一般的街边排档,还是高档酒楼的餐厅,都能看见它的踪影。
说起味道,那肯定是街边排档的味道要好过高档酒楼的出品(任何城市,其真正的美食,大多藏于街井闹市中),只要您不讲究用餐环境,或者不过份注重食品卫生,就很可以到任何一个城市中,人潮最多的地段,找个街边的大排档一饱口福的。
记得毕业时初来南方,在广州停留,一帮人去了北京路上瞎逛。
人潮汹涌的大马路旁,一条昏暗不起眼的小巷中,就有这样一家小小的摊档,卖的便是五元一碗的萝卜焖牛腩。
其实现在回想起来,那家的出品口味实属一般(起码是不合俺的口味),但挡不住北京路上如蚁般穿梭的人潮过往,因此生意特别红火。
经常是排着长队的食客,一手端着简易的小碗,一手拿着两支竹签,不顾形象地站在街边大嚼。
今天做的这个萝卜炖牛腩,是经过俺改良了的,加了一种从家乡带来的,特别辣的小干椒一起炖,出来的味道咸香鲜辣,很适合俺们嗜辣人的口味。
材料:
牛腩,姜片,小干辣椒,桂皮,八角,萝卜,食盐,老抽
做法:
1.牛腩买回来洗净,切块,在开水中淖过,沥干水份。
2.大火热油,爆香姜片,倒入牛腩,以及切成两段儿的小干辣椒,同炒五分钟。
3.牛腩炒香后,往锅中加入大碗清水,待汤滚后加入少许桂皮,两只八角,然后全部材料转入一只大的砂锅,小火慢炖。
4.牛腩炖两个小时以后,砂锅内汤汁约只剩一半,此时揭盖,加入滚刀切好的萝卜块,以及适量食盐,再一同炖煮一个半小时左右,至汤汁变得浓稠,出锅前加少许老抽(酱油)上色,即可。
7.柱侯牛腩萝卜
材料:
材料:
600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,两汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油,调味料:
一分半汤勺糖,两分之一汤勺生抽,一汤勺老抽,芡汁:
一汤勺水,半茶匙生粉
做法:
牛腩洗干净,煮5分钟,盛出。
切块。
大概一寸大小。
洋葱切碎。
1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟。
盛出。
煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。
起锅,放一汤勺油,下姜4片,洋葱,八角,柱侯酱,炒香,加入牛腩,调味料,加入煮牛腩的水,
大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。
萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟。
盛出。
待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。
待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可
8.红烧栗子牛腩
材料:
牛腩500g,栗子150g,芥菜150g,葱段30g,蒜头15g,香菜叶少许,高汤5杯,酱油膏5大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖3大匙,米酒3大匙,卤包1包,白胡椒粉2小匙
做法:
1.葱、蒜入油锅炸至金黄色香味溢出备用;芥菜切片汆烫,回炒铺盘底备用。
2.牛腩切段、汆烫去血水后洗净备用;栗子泡水至软,挑去壳杂备用。
3.热锅,放入作法
(1)的葱蒜、调味料炒香后,倒入高汤煮滚,再加入牛腩以小火煮60分钟。
4.加入栗子续煮40分钟,即可盛盘,点缀上香菜即完成。
白萝卜牛腩汤
9.白萝卜牛腩汤
材料:
白萝卜一只,牛肉一斤(前腿肉或者牛腩,瓦沟,牛小排都可以),准备调料:
盐,白胡椒粉,茶叶一小撮,姜一块,干红辣椒3-4只,陈皮一小块(用新鲜的橘子皮也可以)
做法:
1、牛肉洗净,切成大块,砂锅中添上水先加热,姜切片,茶叶和陈皮用一次性调料包包好,干红辣椒洗净待用;
2、另起一锅,加入冷水,将牛肉放入,烧开后一两分钟,捞出牛肉,用温水冲去浮沫,改刀切成方形小块;
3、切好的牛肉块和姜片、调料包、干红辣椒一起加入砂锅中(要注意现在砂锅内的水应该要是温热了),大火烧开,转小火焖煮1.5-2小时;
4、看牛肉酥烂后,分出部分肉汤(可以入冰箱冷藏或冷冻,留做下顿),将白萝卜去皮,切成薄片,加入砂锅,调入盐,继续煮15-20分钟,即可关火。
5、萝卜牛肉汤入碗后,加少许白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。
10.柱侯牛腩煲
材料:
煮熟牛腩块600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,老姜20公克,蒜头5瓣,牛高汤1000㏄,砂锅1个,A.柱侯酱2大匙,米酒1大匙,B.蚝油1小匙,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/2小匙,酒1大匙,C.太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.白、红萝卜切滚刀块;老姜切片;蒜头切片;调味料C调匀成太白粉水备用。
2.起一锅加入少许沙拉油,待油热后放入姜片爆香,等姜片成焦黄色后,再放入蒜片、调味料A爆香。
3.放入煮熟牛腩块及白、红萝卜块拌炒均匀后,再倒入牛高汤、调味料B,待牛高汤煮开后再盛入砂锅内。
4.将砂锅移置瓦斯炉台上后,并盖紧锅盖,以小火煮约30分钟。
5.煮至牛腩黏稠后淋上太白粉水勾芡即可。
11.港味柱侯焖牛腩的做法(荤菜)
准备材料有:
牛腩:
3斤(即1500克)
八珍柱侯酱:
2个调羹(吃饭用的那种调羹)
大葱:
1~2条(小葱则需要4~6条)
大蒜:
1条
蒜头:
8~10粒
八角:
1/2~1颗(千万不能多,不然会抢味)
甘草:
1~2片
凤梨:
1/8个(份量不用多,主要用其汁)
1.先材料全部洗干净,并将大葱、大蒜切段;蒜头剥开,不用压扁;牛腩洗干净,切成2厘米左右大小;
常常听到很多JM说,牛腩很难煮,特别是筋腩!
即便用压力锅都要煮一两个小时,很浪费煤气呢~
这里有个既可以让牛腩很快软捻,又会有阵阵的清香不油腻的小秘籍喔!
就是凤梨啦!
先用保鲜纸包起凤梨,然后抓它,等它汁全部榨出,一起倒入牛腩里面腌半小时。
2.准备动作都做好,那我们就可以煮啦~
先将牛腩汆烫(飞水):
经过凤梨腌的牛腩,已经变得软,并且肉质里面有果香。
平时要炒嫩肉,凤梨的确是个天然的软化剂.
3.倒油,中火起锅;将大葱、大蒜,放入锅中,慢慢翻炒,炒出香味为止。
香味出來,再放八珍柱侯酱,中小火,迅速翻炒!
在慢慢加入水,煮至沸腾:
放入汆烫好的牛腩,并且再此加水掩盖过牛腩,盖上盖子,大约煮30分钟-45分钟左右,就可以吃得啦!
头秘籍真经提示:
1.柱侯酱最好用八珍的柱侯酱;我们常常觉得餐厅的菜为何煮起来都比家里的好吃,什么品牌的酱料好重要!
在大陆的话,超市的进口商品货架,应该有卖。
2.如果各位JM使用压力锅烹调的话,最多半小时就好啰,太软就会没有口感喔~
12.莲藕炖牛腩
简介:
当灿烂的荷花谢幕后,鲜美的莲藕开始在市场上亮相。
买上两节粉嫩的莲藕、一斤新鲜的牛腩,以小火慢慢煨着,待汤色变成淡淡的紫色,满屋子飘着藕香和肉香时就可以食用了。
吃在嘴里牛腩酥烂、莲藕粉面,满口醇香。
热量标注:
此菜热量为190千卡/人
材料:
牛腩500g,莲藕2节(约400g),海带结100g,盐1茶匙(5g),香叶1片,老姜1块(约10g),八角1枚,桂皮1小块,香葱1棵,白胡椒粒1/3茶匙(2g)
做法:
牛腩切成3cm见方的小块。
老姜削去外皮,切成薄片。
香葱洗净切碎。
莲藕用流动水刷洗干净,再削去外皮及蒂节,切成1cm厚的圆片。
将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟,待血沫浮出后,捞出用温水冲洗干净。
将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中,再加入2000ml温水,大火烧沸后,盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟,其间不断撇去析出的浮沫。
最后调入盐,撒入香葱碎即可。
小诀窍:
莲藕有红藕和白藕之分,白藕脆甜,适合用于凉拌;红藕粉面,适合用于煮汤,在购买时务必要仔细挑选鉴别。
莲藕宜用砂锅炖煮,因为莲藕遇到铁锅会变黑。
此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替,口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。
13.咖哩牛腩
13.咖哩牛腩
简介:
又是一个花时间的菜,适用于像我这样时间一大把的人,汗一个!
昨天去超市买了牛腩,本来已经绰好水准备开煮了,哲爸突然说要去菜场买个甲鱼回来炖我们吃(我和小哲都感冒了).于是我把绰好水的牛腩又用保鲜膜包好扔进冰箱.今天下午拿出来做了个咖哩牛腩,这样蔬菜荤菜都在里面,我就可以一锅搞定晚饭了,哈哈.结果我开始的水放的太多了,以致到后面收汁搞的我用了很长时间,下次记得要少放点水就可以了.炖好的牛腩酥烂,配上咖哩的香味,真是好吃啊!
我特别喜欢吃里面炖的绵绵的土豆.
材料:
牛腩,胡萝卜,土豆,洋葱,姜片,葱,蒜,八角,咖哩块
做法:
1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用.
2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结.
3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分钟.
4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂,
5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟.
6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了.
小诀窍:
土豆切好后如果不马上用,泡在冷水里可以预防变色.
14.竹笋烧牛腩
简介:
肥糯清脆,家常味浓。
材料:
主料:
牛腩(腰窝)400克,辅料:
竹笋200克,调料:
大葱5克,姜4克,豆瓣辣酱5克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,盐4克,花生油30克
做法:
1.牛腩剁成小块,竹笋切成段。
2.锅内加少许油烧热,下入牛腩块小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香,加高汤旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煨20分钟。
3.放入竹笋再煮10分钟,加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡,装盘即成。
15.山药炖牛腩
简介:
被CCTV2-健康之路誉为-神仙之食的山药,有很高的营养养生价值,是药食同源的典范。
山药营养丰富,自古就被作为物美价廉的补品,具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。
材料:
牛腩500克,怀山药500克,胡萝卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙,料酒1茶匙,桂皮1片,香叶3片,八角3枚,陈皮1片
做法:
1、将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用沸水烫过洗净
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块,山药去皮洗净切滚刀块
3、煲中放入清水,放入牛腩块和各种香料,煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)
4、加入胡萝卜、山药同炖,直到牛腩酥烂。
吃时加盐及鸡精调味即可
小诀窍:
因为是清炖,所以牛腩要选用较瘦的。
16.咖哩牛腩煲
材料:
A.牛腩400公克,荸荠100公克,西芹100公克,葱花30公克,B.姜末15公克,蒜末30公克,A.盐1小匙,香菇精1小匙,糖1大匙,咖哩粉2大匙,米酒2大匙,水1000㏄,B.太白粉水适量
做法:
1.牛腩洗净切块,放入沸水中汆烫去除血水;荸荠切小块;西芹洗净切块,备用。
2.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛腩块、荸荠块,盖上锅盖以小火炖煮约1小时。
3.打开锅盖,放入作法1的西芹块后继续以小火煮约5分钟,最后以太白粉水勾芡并撒上葱花即可。
17.柱侯牛腩煲
简介:
这道菜汁料的味道非常好,请多煮一点饭,免得不够哦!
材料:
牛腩700克(3-4人份),生菜半个,姜2粒,柱侯酱3大匙(我用李X记),八角2粒,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,生粉1茶匙,水2大匙,油适量
做法:
1.牛腩切块,不要切得太细,因为煮过会收缩。
生菜洗净,一块块掰开;姜略拍后切小块。
2.牛腩放进热开水中浸泡10分钟后捞起,除去血水,再煮一锅开水(水位要高过牛腩3倍),放3片姜,八角1粒,水开后放入牛腩煮15分钟熄火,焖40分钟,捞出,过冷水洗肥油。
3.再开火,水开放入牛腩煮15分钟,再熄火焖40分钟,又再过冷水,重复之前2个步骤一次。
捞起沥干,备用。
4.钢锅烧热下2汤匙油烧开,放姜片以大火炒出味,加牛腩,同时加柱侯酱3汤匙爆香数分钟,加蚝油、酱油、八角、水(水位要高过牛腩2/3倍),等汁一开,煮10分钟,转小火焖40分钟。
5.当汁料水位降到同牛腩差不多就加入生菜,再炖5分钟左右,下生勾芡,搅数下,加生葱,即可上桌。
18.牛腩煲
简介:
有荤有素,营养美味,老少适宜。
材料:
一根红萝卜,一个马铃薯,半斤牛腩,南乳半个,花生油,生抽,鸡精,糖,姜,葱头几根,超市里卖的香料包一小半包(陈皮,八桂,草果)
做法:
红萝卜与马铃薯去皮后切成小块备用。
把牛腩放入沸水中去掉血水后放到冷水中洗净后晾干水份,将南乳、生抽、香料放入牛腩中腌入味。
炒锅中放入花生油,姜,葱头,爆香后放入牛腩加鸡精、糖、炒香后加水、加点醋,一起放进沙锅里,水开了后加入红萝卜和马铃薯用中火煮,十五分钟后转小火,牛腩软硬合适后关火就完成这道菜了。
蕃茄炖牛腩
19.蕃茄炖牛腩
简介:
打小开始就非常喜欢吃蕃茄,无论是炒的,还是炖汤都吃得一干二净.与牛肉更是绝配.烧出来的汤非常香甜.今天给大家上的是一个有点西式做法的浓汤----蕃茄炖牛腩.
材料:
牛腩500克,蕃茄4个约400克,口蘑150克,洋葱小半个,葱2颗,姜5片,盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒
做法:
1.牛腩切成块,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒拌匀,腌30分钟。
2.蕃茄去皮切成丁,口蘑一开四,洋葱切成丝.
3.)油烧热后,把姜和洋葱放进爆香,洋葱变软后,把一半的蕃茄放进锅里,放盐和糖,炒成茄酱后,把牛腩放进同焖,焖至变色后加热水4-6碗末过牛肉,倒进沙锅大火烧开后20分钟后转小火炖1.5一2个小时.
4.口蘑大约在汤烧开1.5个小时左右放进同焖,再次烧开后,再把剩下的蕃茄丁倒进同焖.等牛腩焖至软烂,熄火前把葱段放进沙锅,合上盖后即可熄火.
小诀窍:
蕃茄的微微酸味配上牛肉的鲜味使这个汤非常香浓开胃,很适合伴饭或伴面.如果是喜欢喝汤的话,可以多加一点水同煮,盐少放些.