数学期末考试知识点

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5、1性质:基本构造均有二呋喃环和香豆素;耐热;在紫外线下都发生荧光;不溶于水易溶于油和某些有机溶剂 2产毒条件:高温;高湿;水分. 3靶器官:重要作用部位是肝脏. 4脱毒解毒途。

6、越大,流动性越好3 内磨擦系数:粒径在100200um,磨擦力开始增加,休止角也增大.300 为自由流动,400不再流动,增加粒子径,控制含湿量,添加少量细料均可改善流动性.第四节 表面活性剂表面活性剂。

7、1测定什么样的水分含量能够抑制微生物的生长;2预测食品的化学和物理稳定性与水分含量的关系;3了解浓缩和干燥过程中样品脱水的难易程度与相对蒸气压的关系;4配制混合食品必须避免水分在配料之间的转移;5对于。

8、宽孔蛋白5. 细菌的革兰氏染色机制阳性:肽聚糖的含量与交联程度都比较高,肽聚糖层多,所以细胞壁较厚,壁上的间隙较小, 媒染后形成的结晶紫碘复合物就不易被洗脱出细胞壁,加上它本来就不含脂质,乙醇洗脱时细胞壁非但没有出现缝。

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10、从水的正常结构来看,所有离子对水的结构都起到破坏作用,因为它们都能阻止水在0下 结冰.5水分活度目前一般采用水分活度表示水与食品成分之间的结合程度.awff0。

11、分权制衡理论:分权制衡理论认为,一切握有权力的人都容易滥用权力,所以立法行政司法等三种权力必须分别交由不同的人和不同的机构来行使.防止权力滥用的途径就是使每个人和每个机构掌握的权力都有一定的界限,使权力的运用到此必须停止。

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13、8水分吸附等温线在恒定温度下,用来联系食品中的水分含量以每单位干物质中的含水量表示与其水分活度的图,称为水分吸附等温线曲线moisture sorption isotherm,MSI.意义:1测定什么样的水分含量能。

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