高汤秘诀 高汤技法大全一用鸡鸭排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫出水或飞水不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻. 1煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会 有腥味,如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有
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1、高汤秘诀 高汤技法大全一用鸡鸭排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫出水或飞水不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻. 1煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会 有腥味。
2、如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
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