烹饪与营养教育烹饪工艺普招专业培养方案.docx

1、烹饪与营养教育烹饪工艺普招专业培养方案烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。二、培养规格与要求：1能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知

2、识和营养卫生知识。本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。3重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。4具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工

3、艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。六、主要专业实验：烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、微生物学与食品卫生安全实验、营养学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、烹饪工艺学实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。七、学制：四年八、授予学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学分学科基础课44.5学分专业核心课11学分专业选修课36学分公共选修课6学分实践课程37学分总学分171学分，其中理论课总学分99.5学分，占总学分58%，实

4、验（践）课程71.5学分（其中必修实验35.5学分），占总学分42%，选修课比例32%。 总体安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业 单位：周学 年学 期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育 毕业鉴定军事训练公 假考 试寒暑假期教学实习课程综合实习课程设计毕业实习毕业论文一116(0.5)2124217（2）(1)126二317(1)124417（2）(1)126三5171246152128四720814合 计994(3)22140.5261232实践性教学环节安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业 单位：周课程编号项 目周数学分学 期1234567810400001军事训练2221026

5、0030-32思想政治课实践教学-33(1)(1)(1)10600001-3暑期实践4(2)(2)10260003课程综合实习221822010260004毕业论文141414合 计39372(3)(1)(3)22014烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业实验（践）教学时间汇总表课程编号课程名称实验（践）学分实验（践）学时/周数开课学期备注10131006Visual Foxpro语言程序设计实验0.516210262060烹饪化学实验0.516110262061烹饪原料学实验0.516110262020-21烹调基本功训练-41281.210262022-23面点基本功训练-2641.2102

6、62067面点工艺学实验132210262068食品卫生与安全实验0.516310222913生物化学实验132410262066烹饪微生物学实验0.516410262069中国饮食保健学实验0.516510262070实验设计与数据处理实验0.516810263062-63烹调工艺学实验-3961.210263070烹饪营养学实验0.516310263071现代厨房管理实验0.516410264028-029江苏名点实验*-*41283.4指定选修课10264030-031江苏名菜实验*-*51603.4指定选修课10264156中国名菜实验I*2645指定选修课10264157中国名点实验

7、I*2645指定选修课10264034食品雕刻工艺实验*2645指定选修课10264035风味冷菜制作实验1325选修课10264158西餐工艺实验*2.5645指定选修课10264040-41冷拼工艺实验*-*3965.6指定选修课10264045中国名菜实验*3966指定选修课10264046茶艺赏析106选修课10264159西点工艺实验*2.5806指定选修课10264049地方风味名小吃实验2646选修课10264050调酒技术126选修课10264053药膳制作工艺1328选修课10400001军事训练2（2）110260030-32思想政治课实践教学-3(3)2、3、410260

8、003课程综合实习18（22）710260004毕业论文14（14）810600001-3暑期实践(4)合计82.5学分91.2周理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业课程类别课程编号课程名称(必修课)总学分各学期周学时分配备 注(学分分配)12345678通修课10401001军事理论2210701001形势与政策课210021001马克思主义基本原理3310021002思想道德修养与法律基础2210021003-4毛泽东思想和中国特色社会主义体系概论- 42210021005中国近现代史纲要2210051001-4综合英语（含口语）811112,2,2,210051005-8综

9、合英语（含网络学习）422221,1,1,110111001-4体育422221,1,1,110131002Visual Foxpro语言程序设计3310131006Visual Foxpro语言程序设计实验0.5110501001大学生创业就业指导2合 计36.581397学科基础课10062306高等数学III4410262017烹饪化学2210262060烹饪化学实验0.5110262018烹饪原料学3310262061烹饪原料学实验0.5110262019中国烹饪概论2210262020-21烹调基本功训练-44410262022-23面点基本功训练-22210262024烹饪工艺美术

10、3310262025面点工艺学2210262067面点工艺学实验1210262026食品卫生与安全2210262068食品卫生与安全实验0.5110262027中国烹饪史2210222913生物化学3310222929生物化学实验1210262028烹饪微生物学2210262066烹饪微生物学实验0.5110262029文献检索与论文写作2210262030中医饮食保健学3310262069中医饮食保健学实验0.5110262031宴会设计与管理2210262032实验设计与数据处理1.5410262070实验设计与数据处理实验0.52合 计44.5191387426专业核心课10263005

11、烹调工艺学2210263062-63烹调工艺学实验-3241、210263007烹饪营养学3310263070烹饪营养学实验*0.5110263008现代厨房管理22餐饮业职业经理人课程10263071现代厨房管理实验0.51合 计114407专业选修课369720208公共选修课6222实践教学37总 计17131302828262414理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业专业选修课课程编号课程名称(选修课)总学分各学期周学时分配备 注(学分分配)1234567810264028-029江苏名点*-*4442、210264030-031江苏名菜*-*5552.5、2.51026

12、4032中国名菜I*2410264033中国名点I*2410264034食品雕刻工艺*2410264035风味冷菜制作1210264036饮食风俗2210264037西餐工艺*2.5510264038中国饮食文化2210264039烹饪器具与设备2210264040-41冷拼工艺*-*3422、110264043餐饮管理与实务*22餐饮业职业经理人课程10264044现代快餐2210264045中国名菜*3610264046茶艺赏析2210264047饭店CIS策划2210264048西点工艺*2.5510264049地方风味名小吃2410264050调酒技术2210264052餐饮市场营销2

13、8餐饮业职业经理人课程10264053药膳制作工艺1410264054集团膳食管理2810264055烹饪教学教法28 合 计52.5注：以上课程每生至少选修36学分,标注*为专业必选课。另选修校级公共选修课6学分，其中人文社科类4学分，艺术类课程2学分。 烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。二、业务培养规格：1能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想

14、与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。3重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。4具有一定

15、的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。三、主干学科：食品科学四、主要课程：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。六、主要专业实验：烹饪工艺学实验、营养学实验、现代厨房管理实验、微生物学与食品卫生安全实验、烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、

16、药膳制作等。七、学制：四年八、授予学位：理学学士九、课程结构：通修课36.5学分学科基础课36.5学分专业核心课11学分专业选修课47学分公共选修课6学分实践课程34学分总学分171学分，其中理论课总学分97学分，占总学分57%，实验（践）课程74学分(其中必修实验课34学分)，占总学分43%，选修课比例37%。教学时间总体安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业 单位：周学 年学 期理论教学暑期实践教学实践教学入学教育 毕业鉴定军事训练公 假考 试寒暑假期教学实习课程综合实习课程设计毕业实习毕业论文一116(0.5)2124217(2)(1)126二317(1)124417(2)(1)126

17、三5171246152128四72083102合 计105.5(4)(3)22101261432实践性教学环节安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业 单位：周课程编号项 目周数学分学 期1234567810400001军事训练22210260030-32思想政治课实践教学-33(1)(1)(1)10600001-3暑期实践4(2)(2)10260003课程综合实习221822010260005毕业实习10101010260006毕业考试212合 计43342(3)(1)(3)22012烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业实验（践）教学时间汇总表课程编号课程名称实验（践）学分实验（践）学时/周数

18、开课学期备注10131006Visual Foxpro语言与程序设计实验0.516210262060烹饪化学实验0.516110262061烹饪原料学实验0.516110262020-21烹调基本功训练-41281，210262022-23面点基本功训练-2641，210262066烹饪微生物学实验0.516210262067面点工艺学实验132210262068食品卫生与安全实验0.516310262069中国饮食保健学实验0.516410263062-63烹调工艺学实验-3961、210263070烹饪营养学实验0.516410263071现代厨房管理实验0.516610264035风味冷

19、菜制作实验1323选修课10264028-29江苏名点实验*-*41283，4指定选修课10264030-31江苏名菜实验*-*51603，4指定选修课10264156中国名菜实验*2645指定选修课10264157中国名点实验*2645指定选修课10264158西餐工艺实验*2.5805指定选修课10264159西点工艺实验*2.5805指定选修课10264034食品雕刻工艺实验*2645指定选修课10264040-41冷拼工艺实验*-*3965，6指定选修课10264045中国名菜实验*3966指定选修课10264049地方风味名小吃实验2646选修课10264046茶艺赏析106选修课10264151药膳制作工艺实验2646选修课10264057调酒技术128选修课10400001军事训练2（2）110260030-32思想政治课实践教学-3(3)2，3，410260003课程综合实习18（22）710260005毕业实习10（10）810260006毕业考试1（2）810600001-3暑期实践（4）合 计79学分88.7周理论课教学安排表烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）专业课程类别课程编号课程名称(必修课)总学分