1、营养学练习单选多选等doc一、填空1维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。2必需脂肪酸最好的食物来源是( )和( )。3除8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4水溶性维生素包括( )和( )。5( )和( )含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。6人体热能需要的测定方法有( )和( )7烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。8与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( )、( )、急性暴发性脚气病三种类型。10人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。11缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降。1
2、2铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。13蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( )症。14亚油酸主要存在于( )中。15目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸。16营养学上,主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A体力活
3、动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5能促进钙吸收的措施是( )A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6具有激素性质的维生素是( )A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7维生素B2缺乏体征之一是( )A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )A45%50%B70%以上C55%65%D30%以下11中国营养学会推
4、荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。A45%B25%30%C20%以下D20%30%三、多选题1促进钙吸收的因素有( )A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3影响人体基础代谢的因素有( )A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4促进铁吸收的因素有( )A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素C5维生素A缺乏引起( )A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6不溶性膳食纤维包括( )A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7人体必需脂肪酸为( )A亚麻酸B亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8食物
5、的能量来源是( )A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9下列矿物质中,属于必需微量元素的有( )A锌B磷C钙D铁E硒10属于优质蛋白的有( )A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11下面说法正确的是( )A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12含碘量丰富的食品有( )A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13下面说法正确的是( )A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷
6、比例约为1:1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14维生素D的较好食物来源有( )A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1氮平衡2必需氨基酸3氨基酸模式4参考蛋白质5蛋白质功效比值(PER)6限制性氨基酸7营养学8氨基酸评分9必需脂肪酸(EFA)10食物热效应11蛋白质净利用率(NPU)12必要的氮损失(ONL)13混溶钙池14条件必需氨基酸15生物价16膳食纤维17优质蛋白18营养素19蛋白质互补作用五、简答题1评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?2影响铁吸收的主要因素有哪些?3促进钙吸收的因素有哪些?4简述矿物质的共同特点。5必需脂肪酸的生理功能有哪些?6影响钙吸收的因素有哪些?
7、7膳食纤维的生理功能有哪些?8矿物质的生理功能有哪些?六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值?一、填空1蔬菜和水果在烹调过程中主要是( )和( )的损失和破坏。2谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( )。3最好的植物性优质蛋白质是( )。4( )是膳食中碳水化合物存在的主要形式。5谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。6谷类食品含蛋白质( )%。7牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。8牛奶中的蛋白质主要为( )。9人奶中的蛋白质主要为( )。10评定鲜奶质量的简易指标是( )。11蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )和( )。12常采用( )和( )的方法来提高谷类蛋白
8、质的营养价值。13我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定,含有豆粉的婴幼儿代乳食品,( )试验必须是阴性。14鱼类脂肪中含有( ),具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。15畜禽肉中的铁以( )的形式存在,是膳食铁的良好来源。16禽肉、畜肉中含有可溶于水的( ),使肉汤味道鲜美。二、单选题1含维生素C最多的蔬菜是( )A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜2野果的营养特点( )A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1C富含维生素A和DD富含维生素E3大豆中的蛋白质含量( )A1520%B5060%C1015%D3540%4某食物中蛋白质的INQ值大于1( )A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白
9、质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需5下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉6影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸7大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶8豆芽中富含( )A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C三、多选题1大豆中的非营养因子( )A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D皂甙类E异黄酮类2下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有( )A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆3大豆中的胀气因子包括( )A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖4
10、下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有( )A组织化蛋白质B油料粕粉C纯化蛋白质D分离蛋白质E浓缩蛋白质5蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质6禽肉的营养特点有( )A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收7肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟8谷类中含量较高的蛋白质为( )A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白四、名词解释1INQ2食品的营养价值3褐变反应五、简答题1大豆有哪些营养价值?2大豆中的抗营养因素有哪些?3从哪些方面评定食品的营养价值?4INQ的计算公
11、式及其营养学意义是什么?5鸡蛋蛋白具有哪些优点?6牛奶中碳水化合物的营养特点?一、填空 1目前认为动脉粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外,( )极为重要。2防治动脉粥样硬化和冠心病的重要途径是( )和( )。3在将植物油氢化成人造黄油的生产过程中可产生( ),能使血中( )含量增加,同时引起HDL降低。4膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆( )对血管的损伤。5评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是( )。6糖尿病营养治疗的首要原则是( )摄入。7肥胖治疗原则是达到( ),促进( )。8各类癌细胞生长的共同特点是均以( )作为能量的主要来源。二、单
12、选题1膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈( )。A负相关B不相关C正相关D未确定2脂肪酸的组成对血脂水平的影响是( )。A相同的B不同的C不确定D有时相同3预防动脉硬化应增加( )的摄入A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇4( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A葡萄糖、蔗糖B葡萄糖、果糖C乳糖、麦芽糖D蔗糖、果糖5( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。A膳食纤维B淀粉C双糖D寡糖6( )可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。A大剂量的维生素AB大剂量的维生素EC大剂量的维生素DD大剂量的维生素C7( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在
13、动脉壁的聚集作用。A茶多酚B大蒜C洋葱D草酸8营养素可在基因表达的( )上对其进行调节。A所有水平B转录前水平C翻译和翻译后水平D转录后水平9携带有( )者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。ABB基因型Bbb基因型CBb基因型D以上三种基因型者10叶酸摄入不足只对携带有( )人群的影响较大,该型人群应比一般人群摄入更多的叶酸。AT/T基因型BC/C基因型CC/T基因型D以上三种基因型三、多选题1使血胆固醇升高的有( )A豆蔻酸B亚麻酸C月桂酸D棕榈酸E亚油酸2能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )A苏子油的油脂B橄榄油的油脂C茶油的油脂D鱼油的油脂E芝麻油3引发癌症发生发展的重要
14、原因是( )A高能量膳食B低能量膳食C不合理的饮食结构D不合理的特殊饮食习惯E高盐膳食4动脉粥样硬化的独立危险因素主要有( )A氧化型低密度脂蛋白B甘油三酯C游离脂肪酸D血浆同型半胱氨酸E胱氨酸5具有降低血压作用的矿物质有( )A膳食钾B膳食钙C镁D铁E钠四、名词解释1血糖指数(GI)2肥胖3BMI4遗传性肥胖5继发性肥胖6单纯性肥胖7分子营养学五、简答1简述氯化钠摄入导致血压升高的机制2简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响3简述肥胖发生的原因及肥胖的种类4简述肥胖的治疗原则及方法5简答维生素E预防动脉粥样硬化的可能机制6哪些膳食结构与癌症的发生有关?7食物中的主要抗癌因素有哪些?8分子营养学的主
15、要内容是什么?9营养素对基因表达的作用特点是什么?10营养素对基因表达的调控过程复杂,请简略说明其步骤。11简略说明葡萄糖调节L-PK基因和S14基因的大致过程。12维生素D受体(VDR)有哪三种基因型?它们与钙吸收的关系如何? 六、论述题1论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则2如何对原发性高血压进行营养防治?3试述糖尿病营养治疗目标4世界癌症研究会1999年提出的预防癌症14条膳食与保健建议的主要内容是什么?5试述营养素、基因和疾病三者之间的关系一、填空题1妊娠早期基础代谢率略有( ),中晚期逐渐( )。2一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3婴儿生长至( )月
16、时,应添加断奶食物作为母乳的补充。4婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、( )、活动的能量消耗、( )和储存能量。5老年人体内蛋白质的合成能力差,而且对蛋白质的吸收利用率降低,容易出现( )氮平衡。6初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是( )和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳( ),故易消化。7中国营养学会建议乳母钙的AI为( ),老年人钙的AI为( )。8运动员的能量来源主要为( ),当运动员体内有足够的( )和( )作为能源时蛋白质几乎不被动用。9婴幼儿对尿液的浓缩和稀释功能不完善,排泄相同量的溶质所需要的水分比成年人要( ),当肾溶质负荷( )时容易发生脱水或水肿。10妊娠期营养不良可
17、使母体发生( )、( )和营养不良性水肿。二、单选题1当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。A叶酸B蛋白质C铁D维生素A2( )几乎不能通过乳腺,故母乳中的含量很低。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D3婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。A氮平衡B负氮平衡C排除足够的尿素氮D正氮平衡4婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素5小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。A12%B12%18%C18%25%D25%6老年人易出现骨质疏松是由于体内( )含量减少引起的。A铁B硒C钙D锌三、多选题1导致
18、新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。A铁缺乏B叶酸缺乏C维生素A过量D碳水化合物不足E脂肪过多2学龄儿童可出现的营养问题有( )。A缺铁性贫血B维生素A缺乏C维生素B1缺乏D肥胖E锌缺乏3可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。A维生素AB维生素B1C维生素B12D叶酸E维生素E4母乳中含量低于牛乳的营养素包括( )。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D钙E磷5下列叙述属于婴幼儿生理特点的是( )。A婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C婴儿可以食用成粒花生D婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接
19、喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养6妊娠期营养不良可使胎儿发生( )。A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖四、名词解释1婴儿配方奶粉2断奶过渡期五、简答题1婴幼儿膳食补充蛋白质时应注意些什么?2对婴儿来讲,牛乳有哪些营养缺陷?3婴儿配方奶粉的基本要求有哪些?4如何做到幼儿的合理膳食?5学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?6青少年的膳食原则是什么?7老年人的膳食原则是什么?六、论述题1概述妊娠期的营养需要2为何提倡母乳喂养?3运动员的膳食原则是什么?一、填空题 1膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标,它们
20、是( )、( )、适宜摄入量(AI)和可耐受的高限摄入水平(UL)。2RDA是考虑安全率,即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的( )、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等,并且还兼顾( )和( )等实际问题而提出的。3能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、( ),以及( )。4成人钙元素的AI值为( )。5成人铁元素的AI值男为( ),女为( )。6成人锌元素的RNI值男为( ),女为( )。7居民营养状况调查简称营养调查。我国在( )年、( )年和( )年曾作过三次全国性营养调查。8膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的( )和( )的数量和质
21、量,借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。9在集体单位应用称量法调查时,如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,必须用( )的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。10膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多,不适合( )。11体重和身高是人体测量资料中最基础的数据,在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映( )的变化;而身高可反映( )。12身高别体重应用于儿童,主要反映当前营养状况,对区别( )和( )有意义。13人体脂肪含量测定的Brozek公式:F(%)=(4.570/D4.142)100%。式中D为( )。14社会营养监测指标包括监测地区( )和( )两方
22、面的资料与指标。15社会经济状况资料包括( )、农业生产状况、( )和食物产储运销四个方面。16人均收入=( )/家庭人口数17今后十年,针对我国食物与营养发展现状和存在的问题,要优先发展( )产业、( )产业和( )三个重点食物领域。18今后十年,针对我国食物与营养发展现状和存在的问题,努力解决好( )和( )两个重点地区。19针对我国食物与营养发展现状和存在的问题,努力解决好( )、( )、( )三个重点人群的食物与营养发展问题。20安全农产品主要包括三类食品,它们的排列像一个三角形,底部是( ),中间是( ),顶部是( ),越往上要求越严格。21绿色食品分为( )和( )二个等级。22有
23、机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是,有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用( )、( )、( )等人工合成物质。二、单选题1Kaup指数的公式( )A体重(kg)/身高(cm)2104B体重(kg)/身高(cm)2103C体重(kg)/身高(cm)104D体重(kg)/身高(cm)31042Rohrer指数的公式( )A体重(kg)/身高(cm)4107B体重(kg)/身高(cm)3105C体重(kg)/身高(cm)3106D体重(kg)/身高(cm)31073Vervaeck指数的公式( )A体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)100%B体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)10
24、0%C体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)100%D体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)100%4缺少维生素A的临床体征( )A干燥,毛囊角化B毛囊四周出血点C癞皮病皮炎D阴囊炎,溢脂性皮炎5Engel指数越大,说明( )A生活水平越贫穷B生活水平越富裕C工资收入越大D用于购买食品的支出越大6制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为( )后再考虑安全率。A总氮量B大豆蛋白质C参考蛋白质D蛋白质三、多选题1关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( )A18.524.99为正常B1718.4为轻度消瘦C18.521.4为中度消瘦D2529.99为超重E多于30为肥胖2营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确( )A人均每日摄入能量为43
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