餐厅岗位编制和岗位职责.docx

1、餐厅岗位编制和岗位职责餐厅岗位编制及人员职责为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定：1、餐?位?制 餐?架构由管理?、?部、前?、?管四?部?构成，?位?制按各部?的工作需求?行?立，?置情?如下：部 ? 位?制人?初期需求人?空?制管理?餐?理101?部主?110?202?案321?菜?211洗碗工（打?）211前?前?主管110服?514夜班服?110收?110迎?202?管?管/采?211合?231013 二、餐?各部?位?（一）管理? 餐?理?位?：（1）?餐?划的制?、?和管理工作，保?日常?正常地?展； （2）与主?一起?行菜?的?划和菜肴

2、价格的制定，不?推出新的菜肴品种； （3）研究餐?市?的?和?客的需求，有?性地?和改善餐?服?；（4）督促主?做好?房生?划，提高菜肴?量、?少生?中的浪?；（5）督?前?主管?好餐?的服?工作，提高餐?服?量；（6）做好餐?生?、服?的后勤保障指?工作。每月?查?存物?，了解存?和市?行情，?餐?物?和?的采?、?收及?存?行?格的控制； （7）全面?餐?成本和?用的控制。每周召?餐?成本分析?，?查菜肴和酒水的成本情?；（8）做好餐?宣?推?工作?划并?督?施，?大餐?售渠道，增加餐?收入；（9）做好餐?的?境?生管理，餐具和食品?生管理及安全防火管理工作； （10）?各部?工作?行情?

3、行?估，?督培?划的?行，?施有效的激?手段。（2）?部 1、主?位?： （1）?房生?的管理、?划和?工作，根据生?要求安排工作班次，搞好?房?工的培?、成?估及激?工作；（2）?制定菜?、?新菜品、确定菜肴价格；（3）制定?准菜?，?行食品生?量控制；（4）根据?客人人?的?和?，作好?房生?划工作；（5）?指?餐?的?房生?工作，保?菜品的?量、份?、出菜速度符合?准，?房的生?及餐?和?房的?接工作；（6）?提出?房所需原料和用具的?和?要求；（7）?房中的烹?和成本控制工作，杜?房中餐?成本的泄漏?；（8）?房的清洁?生和安全的管理工作；（9）?房中烹?和加工?的管理，?查?的保?和

4、?修?；（10）抓好食品?生及?工?人?生管理工作，保障食品?生符合?准；（11）抓好安全防火工作，确保安全生?。 2、?位? （1）配合主?抓好日常的管理工作,每天?查班?人?的出勤情?，做好考勤登?，?及?示?；（2）?房中的烹?及其他日常工作和全面技?的指?，食品?量?查和?督，并?指?出品?；（3）?格按照出菜的程序上菜，?每一?出品?行目?或?味，合符?准的食品才出售，?不合符?准的食品作技?理或重做；（4）控制食品成本，合理使用各种原材料；（5）?查、?收?入及使用的食材；（6）?真做好各?出品?，建立客人投?案；（7）?常与前?行?通交流，听取?客的意?，不?改?工作，?足客人的

5、需求；（8）?格?行?生管理制度，注意?的?修保?及安全、防火工作；（9）服?主?配，完成主?安排的其他工作。 3、?案?位?（1）每天向本?主管?到，服?主管的工作安排，?持本?的?生制度；（2）保?做好?前的各?准?工作，保?冰箱?存放原料整?、洁?、?有异味和?； （3）?格按成本配制各种菜肴，投料准确?并做到及?，?足客人的不同需求； （4）保管自己的手使刀具、墩案，刀具?利?，墩案?油污、洁?； （5）刀工?理后的?，片和花刀要符合烹?要求； （6）?助主管做好本?日常工作； （7）不?提高自身的素?和技?水平； （8）做好班后的收尾工作，?查落?水、?、气的安全?。 4、?菜?位?

6、 （1）?格遵守各?管理制度，按?范整理好?容?表，听取主?布置的?餐工作及工作要?，?菜工作要保?保?； （2）服?上?领导的工作安排，自?有效地做好物料保存、保洁工作，避免?畏的?耗，降低成本； （3）?餐前的?菜准?工作，并?助值班服?布置?天的?地和餐桌，?台及?充各种物品，做好全面准?； （4）熟?地掌握菜肴，?格把好菜肴食品?量?，?不符合?量?准的菜肴食品有?拒?送； （5）?格?行?送菜肴的服?范，确保准确迅速?送到目的地； （6）?菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照?定的?范?放； （7）?部的清洁及整理工作，?值班管理人?查通?后，方可下班； （8）?极?加各种?知?培

7、?，提高服?水平，完成上?交派的其他任?。5、洗碗工（打?）?位? （1）服?工作安排，?指定?域的洗?清洁工作； （2）按?上班，按?定?，搞好?人?生； （3）?取必要的清洁用品，做好洗?前的各?准?工作； （4）熟悉操作?范，工作?准和服?要求，熟悉各种消毒?的使用，掌握各种用具，餐具，酒具的清洁?生操作； （5）按操作?程?行餐具洗?，做到一洗，二刷，三?，四消毒，五?查，六?放； （6）清洗?保持接?，到渣，分?，?泡，?拿，清洗，?洗，?推，保?不?坏餐具器皿； （7）保持洗?的清洁?生，做到地面干爽?水，餐具堆放?整?歪斜，器皿分?混?，垃圾桶加?异味，水台洁?死角； （8）?收

8、拾泡洗?具、?具、餐具，清理工作台，工作柜，打?房地面?生； （9）及?清理?送?房、餐厅、棋牌室的垃圾，确保?； （10）?助?部其他?位完成相?洗?工作； （11）完成?交代的其他事?。（3）前?1、前?主管?位? （1）掌握前?的?施及活?，?督及管理前?的日常工作； （2）安排?工班次，核准考勤表； （3）?前?服?行定期的培?，确保餐?的政策及?准得以?行； （4）?常?查餐?的清洁?生，?工?人?生、服?台?生、吧台?生，以确保?客的?食安全； （5）与?客保持良好?系，?助?推?、征?及反映?客的意?和要求，以便提高服务质量； （6）?督每次?及物品用具的保管，保?前?固定?及用

9、具的安全完整； （7）主持召?餐前?，?有?指示，做餐前的最后?查，并在餐后作出?； （8）直接?与?指?工作，?助所?工服?和提出改善意?； （9）督促及提醒?工遵守餐?的?章制度； （10）推?下?做好菜品推?工作； （11）抓成本控制，?格堵塞偷吃、浪?、作弊等漏洞； （12）?餐?的服?管理，保?每?服?按照餐?定的服?程序、?准去做，?客提供高?准服?； （13）?常?查前?常用?物准?是否充足，确保餐?正常?； （14）?格?律，加?据管理，根据有?据，?真核?每日?收入，保?餐?收入安全、完整的收回，督促各?据按要求回?并交?核?； （15）每日了解?日供?品种，缺?品种，推出的

10、特?等，并在餐前?上通知到所有服?人?； （16）及?查前?的?，做好?保?、餐?安全和防火工作。2、服?位? （1）服?一，整理好?容?表，化淡?，准?到?，不?到、早退，?服?前?主管的?和指?，?真、快速地完成工作任?； （2）正式?餐前，按照前?主管安排?真做好桌椅、餐?生，餐?台，准?好各种用品，确保正常?使用； （3）按?定?站位，面部表情自然微笑，以?的精神面貌迎接客人，客到及?安排客人入坐，根据人?行加或撤位，主?介?本店特色及主推菜品； （4）熟?菜品、酒水、香?价格，按?据填?要求准确填?菜?、加菜?、酒水?，并及?行?据的?工作； （5）服?餐?，?字?不离口，?要使用?

11、貌用?和微笑，及?客人?茶、斟茶、派巾，介?菜方式，征?客人酒水并?名?及价格； （6）?餐服?，多与客人?通，有?必答，不知者委婉回答客人，有必要?要?清再做回答，不?怠慢客人或戒?戒躁戒急戒?的行?； （7）餐中?留意客人及餐?的一切?，以便?到更好的?作服?，以优?的服?使客人?意； （8）操作?一定要使用托?，避免茶水菜汁洒落，服?餐中要有?，先到，以免与客人碰撞，工作中出?上向客人道歉； （9）如工作中出?疑?及?理，自己解?不了及?上?； （10）及?清理客人骨碟垃圾，?缸?； （11）客人就餐?要及?客人斟酒、茶，及?清理台面，确保台面?生整洁； （12）客人的菜品?不上要主?到

12、?房?客人催菜，如菜已上?要?客人是否添加菜品或主食，要主?推?，主?介?，最后祝客人用餐愉快； （13） 使?客餐后和餐中享受一?完善的服?，?保持微笑服?； （14）餐位不用的?碗或其他物品空?要及?撤掉，以保台面的整洁； （15）送客意?加?落?，必?微笑送客到餐?口，并?慢走，?迎下次光?，客人离店后迅速返回工作?位收台，收台?要?拿?放； （16）收台?按收台程序?行收台，要及?整理自己?域?生或?台以便迎接下一批客人； （17）下班前?查工作?域是否?、?、?窗，?源是否切?，确保安全，?示?后方可下班； （18）出?爆?翻台?不得出?空?人盯台?象，?忙?要按?准服?量，接待好每

13、一批客人； （19）?工之?建立良好的同事?系，不?人付出，得失，?互相?助，遵守餐?一切?章制度，?菜工作量?大?，服?在确保自身工作按要求完成的前提下，?助?菜?菜； （20）?极?加培训，不?提高服?技能，?素?能力，形成?、?、赶、超的良好?气，熟悉服?知?，提升服?技能与技巧，?取做一名优秀服?工； （21）完成?交?的其他任?。3、夜班服?位? （1）?履行以上服?的所有?； （2）?格按照夜班?上班，不得?到早退，不得怠慢工作； （3）做好包?服?工作，及?足客?需求并?客人添茶添水； （4）做好守夜工作，确保?安全，做好安全、防火工作， （5）下班前做好包?及工作?域?生工作，

14、?水?行?查，确?是否均已?。4、收?位? （1）按照服?填?的?菜?、加菜?、酒水?上?的台?、菜品、酒水、香?等名?、?量、金?，及?行核?，准确核算收款金?，及?、快速收款。收款?程中做到快、准、不?收、不漏收，?于各种?票必?明真?。 （2）工作?不得?私人款?上?，每日收入?金，必?切?行?短?的?定，不得以?短，?款或短款，必?如?向 ?部?。 （3）?用金必?班班交接，天天核?，具有?面?，并在班前班后?出?足?零?。?的准确性、安全性?。妥善保管?尾款，拒收假?，否?生短缺?任自?。 （4）不得?公款挪作私用，任何人不得借用收?的?用金，如有?生收?要?相?任。?中收入百元大?

15、及?入柜，确保?金 安全。 （5）接受信用卡?，?真依照?行有?定受理，?于外卡?的要留下客人的?系方式（如：有效身份证明复印件、?系? ?等） ，是熟客的可以正常受理，不是熟客的原?上?定使用?金?。收支票?，要求留客人的地址、身份?及?。 （6）每班?束?，必?真做好交班工作，不得向?人?泄露有?酒店?收入情?料及?据，不得?意?客多?票。 （7）每日?束后，?日?款、收?日?表、?菜?、加菜?、酒水?一起交出?，由出?面?行核?，待核?后?出?取得收款收据。 （8）?及正确使用各种?公?（如?、打印机、?算器、?机、POS机等），并做好清洁保?工作。 （9）做好?市前、收市后的收款?外?

16、生，保持收?台面的整?、 干?。 （10）自?遵守餐?的一切?章制度，?极?加培?，?格按照?定穿?工服，保持?人?容?表的整洁大方。 （11）?极完成?安排的其他?工作。 5、迎?位? （1）使用服?敬?，笑?迎客，主?客人位?，客人光?或离?行鞠躬?； （2）征求客人?服?目与?域的?，?客人?到相?的?域。?餐?客?，?耐心向客人解?，并引?客人至休息?； （3）?可能?住常客姓名、?、忌?、喜?，并?行?，努力?客人有?至如?的感?； （4）熟悉餐?的服?施和?目，以便解答客人?； （5）?做好指定范?公共?生； （6）?收集客人消?意?，?之?在案并?管理人?，便于不?改?提高； （

17、7）?助配合其他?位?展工作； （8）确定?定情?，并?保持与?客?系； （9）完成管理人?交代的其它工作。 （四）?管1、?管?位? （1）保持?的干?、整洁，各种物品?排放整?； （2）?格按照餐?定程序?理物品?收入?及?用出?手?，并做好?存台?； （3）每月月末?及吧台物品，?低于最低?存?量的物品及?提出申?； （4）?每月的?情?及?率； （5）做好?的消防安全工作，杜?安全?患； （6）完成?交代的其他工作。2、采?位? （1）?常了解市?最新价格并呈?餐?理； （2）根据采?申?价，做到?比三家，并上?餐?理； （3）依据批准后的有效申?施?，同?完成各?性采?工作； （4）配合收?部?格把?，?不符合要求的物品?退?； （5）主要了解有?物品的供?源情?，同?必?具?餐?所需物品种?、品?、用途及其它?量要求等方面的知?； （6）?及?向餐?理?告有?采?工作中所?生的情?； （7）完成?交代的其他工作。 * *年*月*日