考点中式面点师初级真题模拟考试.docx

1、考点中式面点师初级真题模拟考试中式面点师（初级）考试1、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（ ）2、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（ ）3、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ ）4、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ ）5、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（ ）6、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（ ）7、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ ）8、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ ）9、【判

2、断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（ ）10、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（ ）11、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ ）12、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（ ）13、【判断题】()一般金属锅底的温度在180左右。（ ）14、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（ ）15、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（ ）16、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（ A

3、 ）A、内部组织紧密B、外形不统一C、内部组织疏松D、外部光滑17、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。（ C ）A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中18、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（ B ）A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式19、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（ B ）A、土B、烟C、水D、油20、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（ A ）A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料21、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（ B ）A、饼状B、

4、糊浆状C、块状D、稀汤22、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率23、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（ B ）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻24、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪25、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（ B ）A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感26、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖27、【单选题】原料损耗率的

5、高低可以考核操作人员的()。（ D ）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平28、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（ C ）A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同29、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（ D ）A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观30、【单选题】()适合于做烙饼。（ B ）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团31、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品3

6、2、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（ A ）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法33、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（ D ）A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软34、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率35、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（ D ）A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省36、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅37、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（ B ）A、香

7、B、透C、稀D、稠38、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（ B ）A、可规格统一B、也多种多样C、可随意D、不同39、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）A、0.33B、3C、3.75D、440、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法41、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长42、【单

8、选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（ D ）A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点43、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素44、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）A、决策B、预测C、分析D、控制45、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（ B ）A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺46、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（ B ）A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透47、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（ C ）A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定48、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理49、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（ C ）A、红外线B、电磁波C、电D、磁场50、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场