xx县XX面粉厂质量管理手册1.docx

1、xx县XX面粉厂质量管理手册1* * 县 * 面 粉 厂质 量 管 理 手 册 任命书1关于公布质量管理手册的决定2一、质量方针3二、质量目标4三、组织构构图5四、质量职责6（一）厂长兼质量负责人职责6（二）生产车间职责6（三）质检科职责7（四）供销科职责8（五）车间主任职责8（六）质检科长职责9（七）供销科长职责9（八）化验员职责10（九）质检员职责11（十）操作工职责 11（十一）维修工职责12（十二）仓库保管员职责12五、管理制度14（一）生产设备管理制度 14（二）采购质量管理制度16（三）文件管理制度16（四）卫生管理制度17（五）安全生产管理制度18（六）仓库管理制度19（七）人员

2、培训管理制度20（八）检验管理制度20（九）检验设备管理制度22（十）产品质量管理制度23（十一）不合格管理办法24（十二）质量责任制考核办法26（十三）生产过程管理与考核办法27（十四）原（辅）材料验收细则30六、小麦粉加工作业指导书（带者为关键控制环节） 32 一、整机开车前的准备工作 32（一）应检查的项目 32（二）应注意的事项 32（三）应准备的事项 32（四）开车顺序 32 二、整机工作过程中主要工序的注意事项 33（一）清理去石、去磁 33（二）打麦 33（三）磨面 33（四）分级 33（五）添加剂的使用 34三、停车顺序与注意事项34（一）停车前注意事项 34（二）停车顺序 3

3、4（三）停车后的注意事项 34附录：一、厂区分布 35二、生产设施建设有关规定 35三、各岗位人员能力准则 35四、产品防护准则 37五、车辆管理制度 38六、车辆保养、大修制度 38任 命 书为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定、任命：*同志担任本厂质量负责人：质量负责人具有以下职责和权限：贯彻有关法律法规和规章，制定并实施本厂的质量方针、质量目标：负责本厂质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件，各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责；提出质量工作计划和质量改进的要求。 厂长：

4、二00五年十月二十日关于公布质量管理手册的决定各科室、车间：“坚持客观、科学、公正原则，以质量求发展，满足顾客需求”是我们厂的质量方针，通过对产品质量保证体系的建立，对产品做出公正的、科学的、准确的评价，保护消费者的利益，促进产品质量的提高，为保证这一任务的完成，确保产品质量，本厂特制度质量管理手册。质量管理手册汇集了本厂的质量要求，各部门职责，各基管理规章制度和各工序的操作规程，对影响产品质量和各种因素进行了有效控制，是保证质量工作的重要手段，是开展各项质量活动的纲领性文件，现予以公布，望全体人员遵照执行。厂长： 二00五年十月二十日一、质量方针（一）、质量方针：“坚持客观、科学、公正原则，

5、以质量求发展，满足顾客需求”。（二）、本厂在制定质量方针时应确保：1、与本厂企业宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。4、在本厂内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本厂的信誉度和权威性。6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。7、质量方针由厂长批准发布，修订后应重新批准发布。厂长：二00五年十月二十日二、质量目标厂长组织并策划在本厂质量方针的

6、框架下制定本厂的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。质量目标是可测量或考核的。本厂组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。质量目标：产品出厂合格率100%；原辅材料采购合格率100%；顾客满意率达到90%以上。由质检科把关，检验不合格的产品不得出厂，不符合验收细则的原辅材料不得进厂，并定期向质量负责人汇报出厂检验的情况；由供销科负责顾客满意率的考核，采用问卷形式的市场调查表，每季度考核一次，每次10份，供销科汇总计分并对调查建议和意见进行整改和改进。厂长：二00五年十月二十日三、组 织 机 构 图 四、质量职责（一）厂长兼质量负责人职责1、负责建立健全生

7、产经营指挥管理系统，对本厂的生产进行指挥，对经营管理工作统一领导，全权负责。2、贯彻执行国家有关质量工作的方针、政策和法律法规。3、保证全体职工关注和满足顾客的需求，对产品、服务质量全面负责，制定培训计划并组织实施。4、组织制定和实施质量方针、质量目标。建立健全质量体系，抓好质量管理。主持质量工作会议，亲自处理重大问题。5、批准和颁布质量手册。6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。7、组织质量体系的评审，对其实用性和有效性负责。8、抓好财务管理，负责员工工资标准的制定和计件工资定额管理工作。9、重视和维护职工的合法权益，建立和完善职工代表大会制度，重大事宜要组织召开职代会讨论审议。（二）生产

8、车间职责1、负责本厂文件和资料的控制。2、负责本厂质量记录的控制。3、负责本厂工作环境的管理。4、负责本厂产品实现的策划。5、负责本厂小麦粉的生产、包装。6、负责本厂过程确认工作。7、负责外部包装及成品储存摆放。8、负责本厂生产设备的使用、保养及维修工作。9、负责本厂产品的标识和可追溯性工作。10、协助质检科对各种生产材料验收，并组织入库工作。11、负责本厂过程及产品监控和测量管理工作。12、负责本厂不合格品控制和纠正措施。13、负责与外部各监督部门协调工作。14、责任监视和测量装置的控制。15、完成领导交办的其他临时性工作。（三）质检科职责1、负责质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行检查

9、考核。2、负责产品质量的检验工作，组织实施材料、成品的检验和试验，对出厂产品质量负全责。3、组织召开质量分析会议，及时将生产过程的质量信息、顾客反馈信息，传递到有关领导和部门。4、负责计量管理工作，负责检验、测量和试验设备台帐的建立和周期检定工作。5、负责不合格的识别并跟踪不合格的处理结果，负责纠正预防措施的实施及验证工作。6、负责制订本厂的工艺技术规程、操作规程、原辅料质量标准、产品标准及检验文件，并监督检查其执行情况。7、负责工艺技术文件的发放管理等工作。8、确保各类质量报表的准确性，负责保管产品的检验报告、检验资料。（四）供销科职责1、负责本厂产品防护工作，原辅材料采购工作。2、负责成品

10、的装车、运输工作。3、负责收欠款并开具提票具，定期交帐。4、负责运输车辆的清洗消毒、年审、维修及安全工作。5、及时反馈业务单位提供的信息。6、负责为其他部门的工作提供运输交通工具。7、完成厂内交付的其他运输任务。8、负责确定产品要求及产品要求的评审工作。9、负责与顾客的沟通工作。10、负责顾客满意度的调查工作。11、负责销售人员的培训、考核与管理。12、对客户负责并保持经常性联系，及时掌握市场信息。13、灵活、合理地动用资源，使各区域市场均衡发展。14、负责本厂各种物资材料的采购工作。（五）车间主任职责1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划、检查生产工作，确保生产任务的完成。2、根据生产

11、运行计划，搞好车间人员调配。严细奖惩措施，责任到人，努力降低成本。3、每周一次定期召开生产会议，分析生产形势，提出解决问题的办法和措施。4、审核生产车间提报的设备材料物资采购计划，协助质检科把关物资进厂的验收。5、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，组织建立设备台帐和定期维护保养，提高设备完好率和利用率。6、负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时组织解决和处理，负责落实车间、设备、设施的卫生清理工作。7、抓好不合格产品的控制管理、纠正及预防措施。8、定期组织安全、环保、卫生大检查落实安全措施，督促整改。9、负责落实企业考核方案，每月两次严格按考核方案落实到位。10、完成厂长交办的

12、临时性工作。（六）质检科长职责1、负责组织领导本厂的质量管理和质量检验工作，贯彻质量第一的原则，解决质量问题。2、负责组织产品实现过程的策划，生产技术准备，编制、报批工艺技术文件。3、负责解决生产过程中的技术问题和生产工艺的改进。4、负责组织新产品的开发鉴定，提出新产品开发计划。5、负责本厂计量管理工作，确保检验、测量和试验设备配备和精度满足工艺要求。6、负责检验计划的审批，组织不合格品的评审处置。7、负责与产品有关的纠正和预防措施的组织协调和验证。（七）供销科长职责1、在质量负责人的领导下，独立负责地领导物资供应，车辆运输、产品销售、市场开发等工作。2、组织确定产品要求及产品要求的评审工作。

13、3、审核把关物资采购供应方面的价格、供出时间、质量、索证等有关事宜。4、搞好市场预测和调研，组织制定中长期销售方针目标，编制月、季、年销售计划。5、全面调动销售人员的积极性，建立完善销售网络。6、负责销售合同的签字、评审、修订工作。做到“重合同、守信誉”，扩大企业知名度。7、搞好车辆清洗消毒维修及安全检查，搞好车辆调度工作，确保送货及时，搞好售后服务，让用户满意。8、负责组织整理用户反馈信息，处理用户投诉事宜。9、负责整理有关信息，定期向质量负责人报告。10、完成厂长交办的临时性工作。（八）化验员职责1、化验员经技术监督部门培训合格后，持证上岗。2、严把化验关， 保证出厂产品合格率100%，

14、具有质量否决权。3、严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进行检验，做出检验结论。4、化验结果超标或有超标的迹象，进行复查，找出问题。5、确保检验项目齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应及时通知有关部门、岗位。6、协助抓好质量过程控制和质检工作。7、完成本岗位担负的检验和临时性检验工作，发现异常及时汇报。（九）质检员职责1、负责检查验收新进物资的质量。2、负责检查生产过程中违规操作。3、负责检查设备的正常运转和备用情况。4、负责监督和记录化验员检测出的成品质量。5、负责检查产品的商标粘贴是否合格，检查包装的完好情况与计量是否准确。6、负责检查化验员出

15、厂化验情况，负责审查化验报告。7、对不合格品，存放于不合格处，挂“不合格品”标识，待处理。（十）操作工岗位职责1、操作人员要牢固树立“质量第一，安全生产”的思想，严格按操作规程作业。要学习遵守企业内部各项规章制度。严禁工作时间打闹、睡觉、串岗和擅自离岗等违规现象的发生，杜绝不安全隐患，否则，出现责任事故造成的损失后果自负。2、开车前，必须检查各个传动部位的润滑情况，各部件连接的牢固性。根据动力大小，控制好配电盘的先后顺序。3、开车期间，思想要高度集中，坚守操作岗位，注意观察机器各部位运转是否灵活，电机是否发热，传递装置、风选系统是否堵塞，配电盘电流是否正常，及其它异常现象。如出现异常情况应立即

16、向带班人反映，以便及时处理，避免发生事故。要特别注重关键工序、关键控制点的控制，保证不合格品不流入下道工序，并作好岗位工作记录。4、停车后，要及时清理机器上的尘土、工具及地面堆放的物料，保持生产区的清洁卫生，环境整齐干净，贯彻文明安全卫生规定。5、认真学习业务技术知识，熟悉掌握操作规程，保质、保量完成任务，学习产品质量管理制度、设备管理规定、设备清理规定、不合格品控制规定和生产关键工序作业指导书。6、凡上岗操作人员必须经专业技术培训，体检合格，身体健康。做到持证上岗。（十一）维修工职责1、熟悉面粉生产线上各种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。2、随时掌握各种设备的运转情况，指

17、导生产车间合理合作和维修保养设备，制止违章操作，保证设备的完好率。3、设备发生故障时要及时赶到现场，认真查找故障原因，采取措施抓紧检修，保证生产正常运行。4、维修工作中在确保性能、精度的前提下，坚持修旧利废，节约挖潜，并要正确使用、妥善保管维修工具，减少损失浪费。5、对于关键设备要重点维护保养。6、服从分配，完成领导交给的其他工作任务。（十二）仓库保管员职责1、编制材料月、季库存管理计划和各种物资的计划平衡工作。2、仓库内摆放物资整齐、库位编号与材料标示符合质保体系要求。3、负责建立健全实物保管帐和实物登记卡。4、掌握各种材料的进、出、存动态，坚持按先进先出的原则出入库。5、负责做好仓库卫生、

18、安全工作。6、执行出入库规定，严格履行出入库手续。7、负责定期实物盘点，使帐、卡、物一致。8、掌握材料的技术标准。9、积极开展生产余料回收利用，协助做好积压物资的处理工作。五、管理制度（一）生产设备管理制度 一、设备设施的管理1、设备管理人员对安装验收合格的设备进行登记，建立设备管理档案；以设备的技术参数，技术资料（说明书）和检修历史记录，都要做好登记，建立设备台帐。2、设备管理人员指导并督促生产车间做好设备的维护和保养。3、根据工艺要求，结合生产实际及操作人员的自身能力，对设备操作人员能力进行必要的现场指导。4、重点设备的操作人员必须经专门培训和考核，确定能满足操作和基本维护、保养能力者方可

19、上岗，同时要严格按操作规程作业。二、设备的维护保养1、设备的维护保养的内容。主要包括：清洁、润滑、紧固、调整、防腐、少量修复及易磨损件的更换。2、日常保养：生产车间内部组织实施，由操作人员在设备停车后填写交接班和设备运行记录，主要清洁设备外部、紧固松动的螺丝、设备润滑和安全情况。3、一级保养：除日常保养工作外，还要进行部分调整。保养范围从设备外部进入内部，保养项目增多，保养是定期，在专职人员指导下，由操作人员承担。4、二级保养：除对设备内部清洁、润滑外，还要对设备进行局部解体、检查、调整、修复和更换少量磨损配件，由专职检修人员定期保养，操作人员协助进行，并做好保养项目记录。三、设备维修1、生产

20、设备、设施发生故障，由设备操作人员自行确定维修计划，生产车间自行维修时，要及时修理，生产车间无能力维修时，由维修人员承担，操作人员要积极配合，维修后，设备运转正常，由操作人员负责填写维修记录。2、所有设备、设施的保养、维修记录，由专人收集，建立设备档案，作为编制设备维护保养和维修的依据。四、设备的报废或停用1、对无法修复或无使用价值的生产设备，由专职维修人员填写设备报废单，经领导审批方可报废，并注销该设备台账。2、因生产规模扩大或进一步提高某一设备的生产能力，需更换设备，换掉后要及时保养并妥善保管。五、设备清理规定为了防止滞留物阻塞设备设施和霉变造成污染，特制定如下清理规定：1、开车前，应对上

21、一班清理情况进行一次全面检查，发现滞留物阻塞设备和霉变时要再进行清理，清理后方可生产。2、生产过程中，当换品种加工时，应对设备进行一次全面彻底的清理，滞留物应隔离处理。 3、由于停电或其它原因突然停车时，应对滞留物进行适当清理，以防闷车。4、每班停车后，应对设备进行一次全面的清理。不更换加工品种和下班间隔时间不长时，应将设备中的滞留物作适当清理，并将当班的杂质清理干净；当下一班需要更换加工品种或加工间隔时间太长时，应将设备中的滞留物和当班的杂质清理干净，并作隔离处理5、长时间停车后再开车时，开车人员应对设备中的滞留物进行一次彻底清理，滞留物作隔离处理，以防污染。6、发现不按规定清理的，扣除当班

22、工资。造成损失的，按奖惩制度办理。7、设备每次清理后，都要做好记录，所作的记录要妥善保管，以备查用。（二）采购质量管理制度1、生产科根据采购计划表，选择证件齐全，有质量保证的正规大企业所生产的材料。2、严格保证生产材料的质量，必须经过验证齐全后方可购买，不买低劣材料，规格、型号要正确。3、对所购材料及时和库，及时办理入库手续，及时结算。4、加速奖金周转，坚持计划采购，要有采购记录，不造成积压、浪费。5、多了解市场信息，等质、等量、等价采购，对不合格原材料，查清责任对象，严格做出处理。6、主要原材料采购时，明确品名、规格、数量、质量要求、技术标准、验收条件、违约责任及供货期限等。7、货物进厂后仍

23、需进行检验。按规定经检验或验证合格后方可入库，并做好记录，做到帐、物相符，按品种登记分别堆放整齐，做好标识。8、保证采购物资质量，要熟悉所采购物资的性能、技术指标，货比三家，按标准的规格、型号、技术性能指标采购物资材料，保证进购物资质量，达到物美价廉要求。9、采购物资若出现质量问题，技术性能指标不符等问题，采购员必须及时退货，挽回全部经济损失。10、严格物资管理制度，健全物资管理手续。认真执行国家物价政策，不乱采购，不买低劣物资材料。所购物资要及时入库，办理好入库手续。所购材料的说明书、卡片、合格证等要齐全，随材料一并入库。11、要遵纪守法，坚持职业道德建设，在采购物资材料中不搞投机倒把，不搞

24、回扣，若出现违法乱纪行为，按本厂规章制度和国家法律进行严肃处理。（三）文件管理制度1、认真贯彻“以防为主、防治结合”的原则，要有适宜保管文件资料的库房、厨具和切实可行和“六防”（防火、防盗、防潮、防尘、防光、防虫蛀鼠咬）措施。2、文件由*兼职管理，所有文件要定期上缴，如需借阅厂长签字批准，必须有关登记记录。3、对文件统一编号、发放、修改、回收、存档，保证各环节使用有效版本且清晰、完整的文件。4、由于换版修改面作废的文件及时收回。5、编制本厂文件清单，以使文件处于受控管理状态。（四）卫生管理制度为营造一个良好的生产和工作环境，促进精神文明和物质文明建设，特制定如下卫生管理制度。1、各车间、办公室

25、、仓库要经常对所分管卫生区的垃圾、污水、杂草进行清除，保持地面干净、环境优美。2、各办公室每天上班前应将办公室的地面卫生、桌椅、门窗等打扫干净。3、凡规定的责任区，每班交班时必须做到地面，设备、管道、墙壁无灰尘，地面无粮粒。窗户每周清扫一次，严格执行交接制度，不准互相扯皮。4、生产车间每天下班前必须对机器设备和地面进行清扫、擦试摆放整齐，以保证车间和生产区内的整洁。5、经常查灰源，堵漏洞，发现设备及管道冒风，跑灰，应及时封闭，如除尘设备损坏，要及时反映，进行修理或更换，杜绝灰尘外扬。除尘布筒每一周清理一次，以免堵塞，影响除尘效果，除尘间每两个班清理一次。6、各集尘箱及排杂管道每班清理一次，水除

26、尘的下水道及沉降池每周清理一次，所清理的杂物及灰尘，要按指定地点堆放，严禁乱倒垃圾，违者罚款伍元。7、车间设备维修或更换后，由修理人员负责换掉的配件、废油一律存放到材料库，严禁乱拉乱丢。违者罚当事人伍元。8、车间配专人负责检查，如发现卫生不合标准，扣除当班人员当天工资。车间主任不定期检查，每十天评比一次，评优者，奖励30元，如三次评比都不合格者，罚款20元。（五）安全生产管理制度1、开机前要认真检查电路和机械设备情况，完好正常方能开机，严格按操作规程作业。2、严禁在车间吸烟及生火，及时清理易燃、易爆物品，经常打扫粉尘，严禁生产区内存放易燃、易爆物品。3、经常检查线路、电器及照明设施，发现问题及

27、时反映，及时整改、防止发生电险及火灾事故。4、使用和维护好设备防护罩，杜绝人身伤亡事故发生。5、所有职工都应熟知一般消防安全知识、安全用电知识，会使用消防器材，维护、保养好消防器材。6、积极做好防火、防盗等工作，发现苗头及时汇报和处理。（六）仓库管理制度1、仓库内温度、湿度应达到原辅料及成品的存放要求, 地面平滑无裂缝，卫生清洁，物品摆放整齐。2、认真贯彻“以防为主、综合防治”的保粮方针，对存放原粮、半成品、成品的仓库大门要有防鼠板，门窗应有防雀网。积极开展无虫害、无 鼠、无雀、无霉变、无事故的“五无粮仓”工作，根据粮温、水份、气候、季节，适时注意库内通风或关闭门窗。3、凡入库粮或运出粮，必须经检验合格后方可入库或出库，库内保管的各种原粮、成品、半成品、副产品都必须分品种、分规格、分等级或按有关标识分堆堆放，不得混淆。4、要经常保持仓内外清洁整齐，做到“仓内面面光（堆放整齐）、仓外三不留（即不留污水、不留垃圾、不留杂草）”。5、凡转运车辆或工具，必须保持清洁、无污染等。6、严禁在仓库吸烟和明火照明，保证仓库安全，应有标示。7、在交接原粮、成品、半成品或付产品过程中，工作人员必须做到说话和气，热情接送，有问必答，多做解释，提高服务质量，增强信誉。8、物品应离地、离墙存放，成品库中的产品应有“已检、待检、不合格”等标识。9、按先进先出的原则出入库，避免发生过期变质的现象。10、