评茶员理论初级.docx

1、评茶员理论初级评茶员（五级）1带电灭火不宜选用（B ）灭火器.（A） 1 2 11灭火器 （B）泡沫灭火器（0-氧化碳灭火器 （D）干粉灭火器2乌龙茶审评，冲泡静苣时间为（B ）.（A） 2 mi n （B） 23 m i n （C）5 min （D） 1 0 min3评茶用水，要求总铁小于（A ）o（A ） 0 1 p pm （B） 0 x 2 ppm （C） Ox 5p p m （D ） lppm4当茶汤pH值（B ）时，茶色加深,失去鲜爽感。（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7、55水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因就是（A ）。（A）溶解水中0? CO：减少 （B）

2、Cf Ndg减少（C）水温过高 （D）水浸出物过多6按取样规定，现有152件茶叶，应取（B ）件.（A）3 件 （B）5 件 （06 件 （D） 10 件7茶叶对样加工，若就是流水线生产，扑样一般就是釆取（B ）.9辨別茶叶香气持久程度，应以（D ）为重点。（A）干嗅 （B）热嗅（C）温嗅 （D）冷嗅10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（A ）时间。 （C）2-3秒 ）最敏感.（C）苦味 ）为宜。（C） 8 ml （B ）o（B）（A）0、5 秒 （B）2 秒11根据舌得生理特点，舌心部位对（A）甜味 （B）鲜味1 2尝味时，每次茶汤得数量间以（A） 3 ml （ B）45 ml13緑茶叶底

3、嫩度评泄，主要就是瞧叶得（A）芽得大小（C）正常芽与休止芽14乌龙茶叶底,主要瞧（D ）。（A）茶类色泽（C）柔软与做青得程度（D）涩味(D)10 ml芽与叶得多少（D）叶得软硬度与有无弹性（B）新茶得色泽（D）色度与亮度（B）部管标准样（D）贸易标准样（C） 8 级 （D） 1 0 级（C）5级1 0等（D6级12等（B）淸汤绿叶（D）青蒂绿腹红镶边15茶叶对外贸易作为成交计价与货物交接得实物依据称为（C（A）加工统一标准样（C）省管标准样16武夷水仙加工标准样共设（B ）（A） 4 级 （B） 5 级17六堡茶标准样设置（C ）等级。（A）3级9等 （B）4级8等18乌龙茶得品质特征就是（

4、 D（A）红汤红叶（C）黄汤黄叶19红茶外形主要评（A ）。（A）嫩度条索（C）老嫩松紧20绿茶内质主要评（A ）。（A）叶底嫩度色泽（C）鲜灵度浓度与纯度21防止触电最可靠最有效措施（A）保护接地（C）安装漏电保护装置22乌龙茶审评标准用茶疑为（C（A） 3 g （B）4 g2 3评茶用水,要求总铁小于（A（A） 0. 1 ppm （B） 0、（B） 条索色泽（D）整碎净度（B）香气滋味汤色叶底（D）叶底色泽匀度A ）（B）保护接中线（D）注意安全距离）克。（C） 5 g （ D） 6 g）o2ppm （C） 0、5ppm （D） 1 p p m24当茶汤pH值（B）时，茶色加深，失去鲜爽感

5、。（A）小于6 （B）大于6 （C）达到725 “活水还须活火烹”，古人将（B ）称为活火。（A）劲薪 （B）炭火 （C）膏木26按取样规泄，现有225件茶叶，应取（C ）件。（A） 3 件 （B） 5 件 （C） 6 件(D)大于7、5(D)败器(D) 10 件27茶叶对样加工，若就是流水线生产，杆样一般就是采取（A）就袋扑样（C）装箱前扑样28把盘时，面张茶主要临（ A ）。（A）松紧匀度净度与色泽（C）断碎程度，碎粉末得含量2 9辨别茶叶香气得优次，应以（C（A）干嗅 （B）热嗅（B）定时分段抽取（D）装箱后杆样（B）嫩度条索（D）夹杂程度）为重点。（C）温嗅 （D）冷嗅30嗅香气时，每

6、一个吸香进程得时间以（C ）为宜。3 3乌龙茶叶底嫩度评左，主要就是瞧叶得（D ）。（A）芽得大小（B）芽与叶得多少（A）芽叶得大小（C）叶得大小厚薄（B）叶得色泽与整碎（D）芽叶组成与鲜叶加工合理与否（C）正常芽与休止芽（D）叶得软硬度与有无弹性3 4叶底得匀度就是否匀称,主要瞧（D ）o35毛茶收购凭以对样泌级，按质论价得实物依拯称为（A ） o（A）毛茶标准样 （B）精茶标准样（C）加工统一标准样 （D）贸易标准样3 6铁观音毛茶标准样共设（B ）样。（A） 4 个 （B）5 个 （08 个 （D） 1 0 个37祁红毛茶标准样设置（D ）等级。（A） 3级9等 （B） 4级8等（C）5

7、级10等（D） 6级12等38红茶品质特征就是（B ）.（A） 淸汤绿叶（C）黄汤黄叶3 9绿毛茶外形主要评（B（A）条索色泽整碎净度（C）松紧弯直整碎轻重40花茶内质主要评（A ）。（A）叶底嫩度色泽C）鲜灵度浓度与纯度41发现电气火灾，首先应采取（B）红汤红叶（D）青蒂绿腹红镶边)o（B）老嫩松紧整碎净杂（D）松紧匀度净度与色泽（A）不要接近（C）寻找火火器42红绿茶审评标准用茶量为（A）3 g （B） 4 g4 3评茶用水，要求总氯小于（A） 0、1 p pm（B）香气滋味（D）叶底色泽匀度 ）措施。（B）切断电源（D）划出警戒线A（C） 5 g A ）o（B） 0. 2ppm）克。(D

8、) 6 g(C ) 0、5ppm(I) 1 p pm44当茶汤钙达到（B ）时，汤色加深，滋味苦涩.（A） 1 p pm （ B） 2 ppm （C ） 3 ppm （D） 4 ppm4 5陆羽认为以（B ）沸水烹茶或冲泡茶叶，貝味最佳。（A）如鱼目，微有声 （B）边缘如涌泉连珠（C）腾波鼓浪 （D）气直冲贯，方就是纯熟4 6按取样规定，现有4 2 5件茶叶，应取（D ）件。（C） 6 件A ）。（A） 3 件 （B） 5 件47毛茶收购杆样一般就是采取（A）就袋杆样（C）装箱前杆样48把盘时，中段茶主要陇（A(D) 1 0 件（B）左时分段抽取（D）装箱后杆样)o（C）松紧弯直 ）为重点。（

9、C）温嗅B（A）嫩度条索 （B）条索色泽49辨别茶叶香气得类型，应以（B（A）干嗅 （B）热嗅50嗅香气时，每一个吸香进程间隔换气时间以（A） 1 秒 （B） 2 秒51根据舌得生理特点，舌根部位对（A）甜味 （B）咸味52尝味时，每次茶汤得数量间以（A） 3 ml （B） 4-5 ml（D）整碎净度（C） 2-3 秒 C ）最敏感。（C）苦味B ）为宜。（C） 8 ml（D）冷嗅）为宜。（D ） 5 秒（D）涩味(D) 10 m 153红茶叶底嫩度评泄，主要就是瞧叶得（C ） （A）芽得大小（C）正常芽与休止芽54叶底得色泽，主要瞧（D ） （A）茶类色泽（C）做青红变得程度（B）芽与叶得多

10、少（D）叶得软硬度与有无弹性（B）新茶得色泽（D）色度与亮度55毛茶加工成各个花色得成品茶，使产品质量规格化得实物依据称为（B（A）毛茶标准样（C）验收标准样56乌龙茶色种标准样共设（B ）样。（B）加工统一标准样（D）贸易标准样（A）4 个57闽烘青标准样设置（D（A） 3 级 9 等（B）58緑茶得品质特征就是（A）红汤红叶（C）黄汤黄叶59乌龙茶外形主要评（B） 5 个）等级。4级8等B（A）条索色泽整碎净度（C）松紧弯直整碎轻重60乌龙茶内质主要评（C ）（A）香气滋味汤色叶底（C）嫩度条索(08 个 (D) 1 0 个（05级1 0等（D）6级12等(B)淸汤绿叶（D）青蒂绿腹红镶边

11、）o（B）老嫩松紧整碎净杂 （D）松紧匀度净度与色泽（B）叶底嫩度色泽（D）嫩度净度61审评毛茶外形，对照标准样（A ）（A）先瞧面装，后II中段，再II下身（C）先嗅香气，后瞧条索，再瞧色泽6 2四分法缩分茶样就是按对角划“X”，从中取（C（B）先瞧而装与下身，再瞧中段（D）先瞧条索色泽，再嗅香气)o（A）任意一份 （B）任意二份 （C）对称两份 （D）相邻两份63里而茶外形评（A ）.（A）匀整松紧度与洒而（B）嫩度松紧（C）老嫩及色泽（D）条索净度 64里而茶匀整度瞧（A ）.（A ）形态棱角模纹 （B）包心起层落而（C）厚薄大小 （D）签烂夹杂等65下列紧压茶中（A ）内质审评采用冲泡

12、法。（A）湘尖 （B）黑砖66审评时，金尖煮渍时间为（ B（A ） 3 min （B）5 min67茯砖审评冲泡时,用茶呈:就是（ A（A） 3 g （B） 5 g68下列（ D（A）米砖6 9茶而（B（A）烧心（C）米砖（D）金尖(0 7(D) 1 0 min（C） 7 g）黑茶，带有焦烟味就是属于正常品质。（B）青砖 （C）七子饼茶）得六堡茶被认为品质更佳。（B）发花 （C）青绿转为黄褐(D)10 g（D）方包茶（D）色泽转为黑褐7 0在三段茶中任一部分过多或过少称为（B ）。（B）脱档 （C）花杂）物质属于非茶类夹杂物.（B）茶梗（A）规格乱71下列（ C茶果72乌龙茶干瞧条索主要评（B

13、（A）形状嫩度色泽净度（C）花杂枯暗黑燥青燥73香气审评，茶类香应注意区别（A）髙山低山洲地之别（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）糊状（C）沙粒（D）茶片（B）松紧弯直整碎轻重（D）油润调匀枯暗花杂B ）。（B）品种香产地香季节香（D）铁观音与色种得区别7 4汤色审评，主要从（B ）三方而评比。（A）正常色劣变公陈变色 （B）色度亮度混浊度（C）明亮晦暗混浊 （D）金黄橙黄淸黄7 5下列评语中（C ）说法就是错得。76正常滋味要区别（A（A）浓淡鲜爽醇与 （C）酸甜辛辣77审评叶底，主要瞧（A （A）嫩度匀度色泽（C）嫩厚卷）.（B）苦涩粗异（D）酸馒鑫焦）。（B）嫩度整碎厚薄（D）厚薄摊78茶叶

14、细嫩，形状紧直，秀丽匀齐得髙档条形绿茶常用（A ）（B）细嫩 （C）细圆紧实，似珍珠状得茶叶常用（A（B）圆整 （C）圆结）术语描述祁门红茶香气。（B）茉莉香（A）细秀79外形呈颗粒状圆形，（A ）圆紧80审评时，常用（A（A）玫瑰香（C）桔香8 1审评精茶外形，一般就是（B）。术语描述。（D）细紧术语描述。（D）浑圆（D）桂圆香（B）先瞧面装与下身，再瞧中段（D）先瞧条索色泽，再嗅香气C ）0（A）先瞧而装，后瞧中段，再瞧下身（C）先嗅香气，后瞧条索，再II色泽82四分法缩分茶样就是按对角划“X,从中取（A）任意一份 （B）任意二份83六堡茶外形主要评（A ）。（A）梗叶老嫩色泽（C）匀整松

15、紧8 4里而茶松紧度瞧（A ）。（A）厚薄大小（C）形态棱角模纹（C）对称两份 （D）相邻两份（B）嫩度条索净度（D）茶而“发花”情况（B）包心起层落而（D）松散龟裂情况85下列黑茶，（A）米砖A ）内质审评采用煮渍法。（B）湘尖（C）六堡茶（D）饼茶86审评时，茯砖冲泡时间为（A ）.(A ) 3 min(B)5 min(07 m i n(D) 10 min87康砖审评煮渍时，用茶量为（B ）(A) 3 g(B) 5 g(C) 8 g(D ) 10 g88下列（D）黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。（A）花砖 （B）沱茶 （C）康砖 （D）金尖89 （ A ）就是茯砖品质优异特征。（A）黄花茂盛

16、 （B）烧心（C）色泽暗褐或黑褐（D）滋味醇与90精茶外形大小或长短不一称为（A ）。（A）规格乱 （B ）脱档 （C）花杂 （D）糊状91下列（D ）物质属于非茶类夹杂物。（A）茶片 （B）茶梗 （C）茶籽 （D）草毛92干瞧乌龙茶色泽主要评（B ）0（A）颜色深我程度 （B）色度与光泽度（C）油润枯燥 （D）调匀枯暗花杂93香气审评，纯正香应注意区别（D ）。（A）髙山低山洲地之别 （B）品种香产地香季节香（C）春茶夏暑茶秋茶之分 （D ）茶类音地域香附加香94茶汤得色度，主要从（A ）三方而评比。（A）正常色劣变色陈变色 （B）色度亮度混浊度（C）明亮晦暗混浊 （D）金黄橙黄淸黄95下列

17、评语中，（B ）说法就是错得。（A）香气较髙 （B）滋味尚淡 （C）汤色明亮 （D）外形紧结96不正常滋味要区别（B ）（A）浓淡鲜爽醇与（C）酸甜辛辣97乌龙茶叶底嫩度，主要瞧（A（A）叶质老嫩（C）红变得程度（B）苦涩粗异（D）酸馒鑫焦)o（B）叶片大小整碎情况（D）厚薄摊9 8芽叶细小，显亳柔嫩得碧螺春，常用（B ）术语描述。（A）细秀 （B）细嫩 （C）细圆99经筛分整形后大小一致得圆形茶，常用（B ）术语描述。（A）圆紧 （B）圆整 （C）圆结 （D）浑圆100审评时，常用（C ）术语描述高档凤凰单枫武夷岩茶香气。（A）桂花香 （B）香荚兰香 （C）蜜桃香 （D）桂圆香1 0 1茶叶

18、审评把盘程序就是（A）。（A）先“筛”“收”，后“削”，再“簸” 先“抓”，后筛，再“收”（C）先“收”，后“筛”，再“抓” （D）先“簸”，后“筛”，再“收1 0 2四分法缩分茶样就是按对角划（A）任意一份 （B）任意二份103茯砖外形主要评（B（A）匀整松紧度（C）嫩度净度色泽1 04里而茶洒而瞧（A（A）包心起层落面0 “掉把”情况105饼茶内质审评采用（A（D）细紧）。“X，从中取（c（C）对称两份 （D）相邻两份）。）。）。（B）嫩度色泽及发花（D）嫩度条索(B)表而花纹商标文字标记（D） “饶心”情况（A）冲泡法 （B）煮渍法106审评时，青砖煮渍时间为（B（A） 3 mi n （

19、B） 5 m i n107六堡茶审评冲泡时，用茶量就是（A）3 g108下列（A（A）康砖109砖茶中心部分）。（C）点茶法（D）泡或煮(0 7 m i n)o(07 g(D) 10 min（B） 5 g黑茶，叶底深褐色为正常。（B）湘尖 （C）七子饼茶（A ）就是靈变现象，品质变劣。发花 色泽转为黑褐 ）。（D）糊状（A）烧心 （B）（C）青緑转为黄褐 （D）110茶叶外形与叶底色泽杂乱，精度差称为（C（A ）规格乱 （B）脱档 （C）花杂111下列（C ）物质属于茶类夹杂物（A）树叶 （B）头发112乌龙茶干瞧主要评（A ）.（A）条索色泽净度（C）花杂枯暗黑燥青燥113香气审评，品种香应

20、注意区别（D（C）茶朴(D)10 g（D）金尖（D）虫尸（B）松紧弯直整碎轻重（D）油润调匀枯暗花杂（C）春茶夏暑茶秋茶之分 （D）铁观音与色种得区别11 4汤色审评，茶汤正常色应区别（C ） （A）明亮晦暗混浊 （B）色度亮度混浊度（C）浓淡深浅 （D）金黄橙黄淸黄115下列评语中，（A ）说法就是错得。（A）香气不高 （B）滋味稍淡（C）汤色明亮（D）外形尚紧结11 6乌龙茶滋味以（A ）为好。（A）醇厚甜鲜（C）酸甜辛辣117叶底得匀度，主要喘（C（A）嫩度匀度色泽（0老嫩大小厚摊色泽等一致程度118条索细，紧卷完整得上档得红茶，常用（A）细秀 （B）细嫩1 1 9条索紧直，横截而呈圆形

21、条茶，常用（A）圆紧120审评时，常用（A ）淸香)o（B）淡薄苦涩（D）酸馒霉焦（B）圆整D）术语描述髙级铁观音香气。（B）髙锐 （C）淸高（B） 嫩度整碎厚薄（D）红变程度 D ）术语描述.（C）细圆D ）术语描述.（C） 圆结 （D）浑圆（D）细紧（D）馥郁（X ）1评茶室得湿评台应摆放在靠北得窗口。（V ） 2乌龙茶得圆形评茶匾一般直径就是3 3cm,边高3.5 cm.（X ）3评茶器具要求大小不一，必须专用.（X ）4评茶时，若无审评杯，也可用紫砂壶代替.（J）5评茶室得噪音不能超过4 5dB（X ）6样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡表示。（X ）7凡干嗅湿评略有烟味，但尝味时又尝不出

22、来得应作为正品茶。（X ） 8质量抽检，若货样相符，应评为标准级.（V ）9净含量就是指茶叶净重量。（J）10重量误差，小包装茶原则上1%.（X ）11审评室得湿评台得台而应涂无反射光得黑色。（ X ）1 2干评台工作而得照度应不小于7 501Xo（J ）1 3审评室得墙壁色调要求蒙赛尔中性色8、5。（X ）1 4审评室得湿度应保持在20C左右。（X ）15若遇电气火灾，应用泡沫灭火器灭火.（X ） 16滋味“尚浓”，就是表示与标准样对照浓度略高。（X ） 17凡干嗅湿评都有焦味，并不易消失得，应列为劣变茶。（V ） 18乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理.（J ）19外包装盒标

23、志应淸楚，标签应符合GB 7 718规定。（V ） 20茶叶企业标准包括实物标准样与文字标准两部分。（X ） 2 1湿评台规格高850mm,宽4 50 nun不设边框。（ X ）22审评室天花板应刷白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8、5。（J）23评茶室得面积依评茶员人数与工作量而立，最大不超过15ml （X ） 24湿评台工作而照度不大于750 lxo（J ）25若遇电器火灾，应用干粉火火器进行火火。（X ） 26汤色晦暗，可用“不明亮”表示。（V ） 27凡干嗅湿评有轻微日晒气，应作为次品茶处理。（X ） 28交货验收时，若品质髙于标准样才能评为合格给予标准价。J)29没有标准样，就不可能成为泄型得商品茶.J )30小包装盒应注明：品名级别净重标准代号岀厂日期保质期厂名厂址邮码电话等文字标签内容。