三星级酒店筹备计划.docx

1、三星级酒店筹备计划三星级酒店筹备计划 三星级酒店筹备计划一概述：作为一名酒店管理，为了能搞好酒店筹备工作，特制定筹备以下计划。 本计划是以一家三星级档次，拥有间客房约张床位，张餐位约张餐桌之规模的酒店为计划标准。 二组织结构图：另页附后。 三员工手册：附：本人在xx夜总会制订之员工手册。 四各部人员配备：饭店所需人员比例一般在:之间，其中客房占%左右，餐饮占%左右，其它部门占%。 由上所述以:算，饭店员工数为人左右。 其中：客房人员约人，其中总台人员约为人；餐饮部约人；工程部约人；洗衣房约人；在垂直领导系统中，每位领导者所领导的直接人数量少不少于人，最多不多于人大型酒店人小型酒店由此可以计算出

2、管理人员的编制。 五客房详述：硬：A大堂/正门a正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位每个停车位最低面积为宽度不少于。 b设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过坡度。 设有人休息席位。 d有豪华灯具，一二艺术品。 e总台：高度：分。 宽度：-。 长度：客房总数。 位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。 B客房。 a气氛：暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。 静：宁静界域外噪声不大于分贝，室内噪声不超过分贝，而噪音限制参数为分贝，隐私，方便，安全。 雅：洁静，舒适，豪华。 b客户规格：标准间：=(不含卫生间及衣柜)高度：-。 d电插座。 /V。 e小酒吧。 软饮料不少于-种。 烈性酒不少于-种。 f衣柜

3、。 进深：不小于-厘米。 长度：不小于-厘米。 至少有个西服衣架，个裙架，个裤架。 g床垫：长：宽：以上。 h电视：需寸，有二个闭路频道，每日不少于次播放，晚上结束时间不早于时，要有个以上的频道。 i床头柜：要有种功能。 门：门宽最低为。 残疾人门宽：。 厚度：。 最低要有的玻璃上光区域。 l温度。 冬季：。 夏季：。 安全：有防盗锁链。 门上安装猫眼。 设喷淋，烟感。 门后贴安全通道指示图。 墙壁要有小时的防火能力。 n卫生间：面积所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。 冷热水线要设有切断回转阀。 热水管水温。 喷淋喷头高度：。 配备洗涤卫生用品晒衣绳架。 灯标准间为例：床头灯个：/每个。

4、 写字台灯个：。 壁灯/走廊灯个：。 夜间脚灯个：。 茶几落地灯个：。 梳妆台镜灯日光灯个：。 卫生间照明灯个：。 定价：A千分之一定价法：总投资成本总房间数客房平均建造成本客房平均建造成本客房平均建造成本B客房价格一般分为个档次，分别为：a豪华套间：%；b一般套间：%；标准间：%；d经济间：%；管理：A实行岗位责任制。 B将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后分钟内整理好客房。 例一晚间开床P:敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？”；英语：huseeeping开门；清理烟灰缸，纸篓；检查热水瓶；放窗帘；睡毯折度角；枕边放鲜花，晚安卡；关台灯，留门口壁灯；检查卫生间玻璃杯浴巾面巾小毛巾踏

5、巾橡皮垫纸巾等；关门；填晚间查房开床日报表。 例二：整理客房程序。 时间：A：:-:P：:-:；每间所需时间：分钟；备齐用品用具放在车上；敲门；开门，车停在门口，检查室内设备天花板，墙壁，家具，电器设备；拉窗帘，开窗；拿旧床单等入车；清理烟灰缸，废纸等垃圾；做床；擦洗室内设施从右侧顺时针做起；补充用品茶杯，信封；清理浴室：*将客人用过的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦镜子，灯具，洗脸台；*补充用品；*检查电话；*关门。 清洁地毯，由内至外；关灯，调室温，关窗；在门口视察，关门；填工作日报表；领班检查。 例三：客房部早班领班工作进程表。 :：到楼层查房，主要查V房客房房客人迁出房S房

6、客人外宿房房维修房；:：客房部经理主管领班例会，布置当天工作；:：召集服务员开会，传达例会内容；:-:：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；:-:：午餐，休息；:-:：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；:：到经理室填写客房部日报总表；:：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，即客房酒吧结帐；:：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；:：结束工作。 其它。 客房的理想出租率为%。 六餐饮详述：硬：A气氛：a愉快：艺术性，淡雅。 b欢乐：活泼，节日色彩。 B餐厅标志：a示明餐厅类型，营业时间。 b规格：*宽：。 *高：。 *面积：。 每个席位的地面空间为。 D储

7、藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的%。 E厨房面积与餐厅面积的%。 墙面瓷砖不低于。 要有通风设备。 F厨房设备。 调理准备器具：单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。 饮食器具：炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。 机械器具：切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。 冷冻冷藏器具：双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。 分配线器具：保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。 回收清洗器具：自动

8、食器洗涤机，P型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。 速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。 G餐饮硬太多，这是不一一详述。 管理：A招聘员工。 a身高及长相要求：*五官端正。 *男身高米，女米。 *年龄-岁。 b化及性格要求：*化程度初中以上。 *性格外向开朗活泼机智。 健康要求：*无残疾。 *无传染病。 *无体味疾病。 B培训：a酒店简介。 b部门纪律制度。 专业知识。 言行举止，服务程序，服务技巧托盘，斟酒，摆台等，待客技巧，推销技巧等。 d应变能力：如何处理突发事，如停电，打架，火灾等。 组织结构略D人员编制：设餐厅营业时间为个

9、小时A:-P:则分三班制：早班：A:-P:晚班：P:-P：:二头班：A:-P:P:-P:含小时吃饭时间以一个服务员同时服务桌客人，则：早晚班服务员共需人。 二头班服务员需人。 迎宾共需人。 酒吧调酒员人。 领班：餐厅领班人。 酒吧领班人。 主管：餐厅主管人。 酒吧主管人。 管事部主管人。 领班人。 员工人。 员：人。 厨房约人左右。 E餐牌制定：要根据当地的原料品种厨房设备，客人口味及消费水平制定一般菜单价格计算式为：食品成本计划确定的食品成本百分比。 酒店的食品成本百分比一般在%-%。 酒水的成本百分比在%-%。 F餐厅管理：a部门纪律。 b岗位责任制附本人在环球保龄司制订的岗位责任制。 服

10、务程序附本人在梦妮餐厅制定的服务程序。 d将服务标准化，数据化。 如：点菜时间：分钟。 上菜时间：早餐：分钟。 午晚餐：分钟。 清桌：分钟含摆台。 G酒吧管理：a酒水控制管理。 b严格调酒配方，程序。 H厨房：承包制管理。 I管事部：同餐厅管理附部分管事部程序及标准。 除上述管理外，卫生，安全管理亦十分重要，另部门要与财务部一起制定，仓库管理制度货物验收程序资产管理制度物资采购价格控制制度物资采购管理制度低值易耗品管理制度包装物管理制度等，做好成本控制的管理。 七财务：财务要尽快建立起各种数据标准及式，以便控制及管理。 作为酒店业，其：总经营支出约为：%-%。 毛利率约为：%-%。 纯利率约为

11、：%-%。 营业收入比例。 客房：%。 餐厅：%。 饮料：%。 电话：%。 其他：%。 成本及经营费用比例：工资及有关费用：%。 部门管理费：%。 食品成本：%。 贷款利息：%。 地产租金：固定资产税及保险：%。 折扣：%。 能：%。 行政管理费：%。 推销广告：%工程维修：%。 饮料成本：%。 税前利润：%。 其它：%。 八结束语。 总之，做为酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服务及出品质量，营销手段及建立酒店的基本制度总经理负责制，员工手册，岗位责任制，服务规程，经济责任制等，就是抓住了酒店兴旺的根本。 本人在计划中主要概述了客房及餐饮二大部门。 由于时间仓促，难免有疏漏，混乱及不足之处，还请见谅。 整理范文，仅供参考欢迎您下载我们的文档资料可以编辑修改使用致力于合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求觉得好可以点个赞哦如果没有找到合适的文档资料，可以留言告知我们哦