三星级酒店筹备计划.docx
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三星级酒店筹备计划
三星级酒店筹备计划
三星级酒店筹备计划一概述：
作为一名酒店管理，为了能搞好酒店筹备工作，特制定筹备以下计划。
本计划是以一家三星级档次，拥有间客房约张床位，张餐位约张餐桌之规模的酒店为计划标准。
二组织结构图：
另页附后。
三员工手册：
附：
本人在xx夜总会制订之员工手册。
四各部人员配备：
饭店所需人员比例一般在:
——:
之间，其中客房占%左右，餐饮占%左右，其它部门占%。
由上所述以:
算，饭店员工数为人左右。
其中：
客房人员约人，其中总台人员约为人；餐饮部约人；工程部约人；洗衣房约人；在垂直领导系统中，每位领导者所领导的直接人数量少不少于人，最多不多于人大型酒店——人小型酒店由此可以计算出管理人员的编制。
五客房详述：
硬：
A大堂/正门a正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位每个停车位最低面积为×宽度不少于。
b设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过——坡度。
设有——人休息席位。
d有豪华灯具，一二艺术品。
e总台：
高度：
分。
宽度：
-。
长度：
——×客房总数。
位置：
面对正门或客人步入饭店的右侧。
B客房。
a气氛：
暖：
色调淡雅，呈暖色，忌白色。
静：
宁静界域外噪声不大于分贝，室内噪声不超过分贝，而噪音限制参数为分贝，隐私，方便，安全。
雅：
洁静，舒适，豪华。
b客户规格：
标准间：
×=（不含卫生间及衣柜）高度：
-。
d电插座。
/V。
e小酒吧。
软饮料不少于-种。
烈性酒不少于-种。
f衣柜。
进深：
不小于-厘米。
长度：
不小于-厘米。
至少有个西服衣架，个裙架，个裤架。
g床垫：
长：
宽：
——以上。
h电视：
需——寸，有二个闭路频道，每日不少于次播放，晚上结束时间不早于时，要有个以上的频道。
i床头柜：
要有——种功能。
门：
门宽最低为×。
残疾人门宽：
×。
厚度：
。
最低要有的玻璃上光区域。
l温度。
冬季：
℃——℃。
夏季：
℃——℃。
安全：
有防盗锁链。
门上安装猫眼。
设喷淋，烟感。
门后贴安全通道指示图。
墙壁要有小时的防火能力。
n卫生间：
面积——所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。
冷热水线要设有切断回转阀。
热水管水温℃——℃。
喷淋喷头高度：
。
配备洗涤卫生用品晒衣绳架。
灯标准间为例：
——床头灯个：
/每个。
写字台灯个：
。
壁灯/走廊灯个：
。
夜间脚灯个：
——。
茶几落地灯个：
。
梳妆台镜灯日光灯个：
。
卫生间照明灯个：
。
定价：
A千分之一定价法：
总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷＝客房平均建造成本B客房价格一般分为个档次，分别为：
a豪华套间：
%；b一般套间：
%；标准间：
%；d经济间：
%；管理：
A实行岗位责任制。
B将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后——分钟内整理好客房。
例一晚间开床P:
——敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？
”；英语：
huseeeping——开门；——清理烟灰缸，纸篓；——检查热水瓶；——放窗帘；——睡毯折度角；——枕边放鲜花，晚安卡；——关台灯，留门口壁灯；——检查卫生间玻璃杯浴巾面巾小毛巾踏巾橡皮垫纸巾等；——关门；——填晚间查房开床日报表。
例二：
整理客房程序。
——时间：
A：
:
-:
P：
:
-:
；——每间所需时间：
——分钟；——备齐用品用具放在车上；——敲门；——开门，车停在门口，检查室内设备天花板，墙壁，家具，电器设备；——拉窗帘，开窗；——拿旧床单等入车；——清理烟灰缸，废纸等垃圾；——做床；——擦洗室内设施从右侧顺时针做起；——补充用品茶杯，信封；——清理浴室：
*将客人用过的毛巾收走；*洗浴缸；*洗便缸；*擦地板；*擦镜子，灯具，洗脸台；*补充用品；*检查电话；*关门。
——清洁地毯，由内至外；——关灯，调室温，关窗；——在门口视察，关门；——填工作日报表；——领班检查。
例三：
客房部早班领班工作进程表。
:
：
到楼层查房，主要查V房客房房客人迁出房S房客人外宿房房维修房；:
：
客房部经理主管领班例会，布置当天工作；:
：
召集服务员开会，传达例会内容；:
-:
：
再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；:
-:
：
午餐，休息；:
-:
：
再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；:
：
到经理室填写客房部日报总表；:
：
给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，即客房酒吧结帐；:
：
经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；:
：
结束工作。
其它。
客房的理想出租率为%——%。
六餐饮详述：
硬：
A气氛：
a愉快：
艺术性，淡雅。
b欢乐：
活泼，节日色彩。
B餐厅标志：
a示明餐厅类型，营业时间。
b规格：
*宽：
。
*高：
。
*面积：
。
每个席位的地面空间为。
D储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的%。
E厨房面积与餐厅面积的%。
墙面瓷砖不低于。
要有通风设备。
F厨房设备。
★调理准备器具：
单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。
★饮食器具：
炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。
★机械器具：
切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。
★冷冻冷藏器具：
双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。
★分配线器具：
保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。
★回收清洗器具：
自动食器洗涤机，P型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。
★速食餐饮设备：
全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。
G餐饮硬太多，这是不一一详述。
管理：
A招聘员工。
a身高及长相要求：
*五官端正。
*男身高米，女米。
*年龄-岁。
b化及性格要求：
*化程度初中以上。
*性格外向开朗活泼机智。
健康要求：
*无残疾。
*无传染病。
*无体味疾病。
B培训：
a酒店简介。
b部门纪律制度。
专业知识。
言行举止，服务程序，服务技巧托盘，斟酒，摆台等，待客技巧，推销技巧等。
d应变能力：
如何处理突发事，如停电，打架，火灾等。
组织结构略D人员编制：
设餐厅营业时间为个小时A:
-P:
则分三班制：
早班：
A:
-P:
晚班：
P:
-P：
:
二头班：
A:
-P:
P:
-P:
含小时吃饭时间以一个服务员同时服务桌客人，则：
早晚班服务员共需人。
二头班服务员需人。
迎宾共需人。
酒吧调酒员人。
领班：
餐厅领班人。
酒吧领班人。
主管：
餐厅主管人。
酒吧主管人。
管事部主管人。
领班人。
员工人。
员：
人。
厨房约人左右。
E餐牌制定：
要根据当地的原料品种厨房设备，客人口味及消费水平制定一般菜单价格计算式为：
食品成本÷计划确定的食品成本百分比。
酒店的食品成本百分比一般在%-%。
酒水的成本百分比在%-%。
F餐厅管理：
a部门纪律。
b岗位责任制附本人在环球保龄司制订的岗位责任制。
服务程序附本人在梦妮餐厅制定的服务程序。
d将服务标准化，数据化。
如：
点菜时间：
分钟。
上菜时间：
早餐：
分钟。
午晚餐：
分钟。
清桌：
分钟含摆台。
G酒吧管理：
a酒水控制管理。
b严格调酒配方，程序。
H厨房：
承包制管理。
I管事部：
同餐厅管理附部分管事部程序及标准。
除上述管理外，卫生，安全管理亦十分重要，另部门要与财务部一起制定，《仓库管理制度》《货物验收程序》《资产管理制度》《物资采购价格控制制度》《物资采购管理制度》《低值易耗品管理制度》《包装物管理制度》等，做好成本控制的管理。
七财务：
财务要尽快建立起各种数据标准及式，以便控制及管理。
作为酒店业，其：
总经营支出约为：
%-%。
毛利率约为：
%-%。
纯利率约为：
%-%。
营业收入比例。
客房：
%。
餐厅：
%。
饮料：
%。
电话：
%。
其他：
%。
成本及经营费用比例：
工资及有关费用：
%。
部门管理费：
%。
食品成本：
%。
贷款利息：
%。
地产租金：
固定资产税及保险：
%。
折扣：
%。
能：
%。
行政管理费：
%。
推销广告：
%工程维修：
%。
饮料成本：
%。
税前利润：
%。
其它：
%。
八结束语。
总之，做为酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服务及出品质量，营销手段及建立酒店的基本制度总经理负责制，员工手册，岗位责任制，服务规程，经济责任制等，就是抓住了酒店兴旺的根本。
本人在计划中主要概述了客房及餐饮二大部门。
由于时间仓促，难免有疏漏，混乱及不足之处，还请见谅。
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