某大学K吃吧烤肉饭餐厅商业策划书.docx

1、某大学K吃吧烤肉饭餐厅商业策划书天津工大K吃吧烤肉饭餐厅商业策划书班级： 工商1102 姓名： 石迁 学号： 1110630201 一、 发展前景 1二、 店面简介 1三、 店面设计 1四、 出资情况 2五、 发展战略 2六、 餐厅管理结构 3七、 市场分析 3八、 市场开发规划/销售目标 4九、 财务计划 51、 启动资金预算 52、 销售收入计划表 63、 成本计划表 84、 利润计划表 95、 现金流量计划表 10十、 风险与规避 11十一、 营销组合策略 121、发展前景我们知道，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低

2、但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家K吃吧烤肉饭餐厅。2、店面简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供特色烤肉饭以及特色冷饮。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、水

3、果拼盘等。本餐厅特色营销将侧重于以下一些重点：（1）主要的文化特色：健康关怀、人文关怀；（2）主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品；（3）主要的服务特色：会员制的跟踪服务；（4）主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境。 本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。3、店面设计1、视觉识别（1）店名：天津工大K吃吧烤肉饭餐厅（2）地址：天津工业大学西苑食堂3楼（3）LOGO：该logo以红色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。如果有可能，可以将logo放在烤肉箱

4、、碗筷等器具上，名片上，服装上，等等。2、 店面布局恰当运用灯光，地毯等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 （1）灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。（2）墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近

5、消费者感官享受。 （3）桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 （4）工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 （5）餐具：干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象。 （6）背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。4、出资情况 出资人货币资金（元）合计比例(%)1石迁10000010000020.00%2张华10000010000020.00%3李艳500005000010.00%4杨梅500005000010.00%5张华父母出资20000020000040.00% 合计50000050000

6、0100.00%注册资金50万元5、发展战略1、本餐厅开业之前，作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告。 2、本餐厅营业期间，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远餐馆，所以在地理位置选择上选择在西苑食堂三楼（暂定）。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应

7、得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 4、餐厅使用不锈钢制的餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间修业一个月，减少不必要的成本支出。 6、市场经济是快速发展的，变化的，

8、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。6、餐厅管理结构 企业的管理层：工资（元） 企业的员工：工资（元）合计店长：石迁，5000元/月；5000厨师：2人，3000元/月；6000副店长：张华，4000元/月；4000服务员：5人，1800元/月；9000采购部经理：李艳，3500元/月；3500采购部职员：

9、2人，1800元/月；3600财务部经理：杨梅，3500元/月；3500财务部职员：2人，1800元/月；3600 小计16000 小计 24000400007、市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 1、STRENGTH

10、S（优势）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。 2、WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。 3、OPPORTUNITY（机会）

11、分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 4、 THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低， -虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，大多数顾客是否都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。8、市场开发规划/销售目标1、初期（

12、1-3月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。2、中期（1年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。届时本餐厅将以多种形式接受合作伙伴的加盟。餐厅将不再局限

13、于天津工大校内发展，而要向天津市甚至是全国的中式餐饮业挑战进军。3、长期（2年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，餐厅将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。餐厅将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良-好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送

14、、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。9、财务计划1、启动资金预算类别项目数量单价/元金额/元备注固定资金工具和设备鲜肉烘烤机（台）510005000原材料的测算按企业正常生产每个月购进原材料及包装50000元。其他项目的测算是根据调查、咨询获得的资料，参照同类企业的经验数据进行的。根据启动资金投资测算，已有注册资本50万元，可以作为启动资金，但是资金缺口大约10万元，我们决定向银行贷款。经向银行咨询，新创办小企业符合政策要求，短期借款六个月，利率6.1%；月利率为=6.10%/12=5.08；月利息=100000*0.508%=508元。冰柜（台）4500020000微

15、波炉（台）55002500果蔬机（台）170007000加工用炊具（套）44501800顾客用餐具（台）80302400顾客用桌椅（台）8015012000小计50700交通工具通用货车（辆）18000080000业务专车（辆）1100000100000小计180000办公家具和设备电脑（台）3350010500打印、传真一体机（台）128002800办公桌椅（套）411004400资料柜（台）35001500固定电话（台）2150300小计19500合计250200流动资金原料费及包装（月）50000房屋租金（月）20000业主工资（月）16000雇员工资（月）24000福利费（为工资的14

16、%）5600三险一金（为工资的38%）15200广告营销费用（月）1000电话费（包括ADSL上网费）（月）500水电费（月）500公用事业费（月）100维修费（月）100保险费（月）200其他（月）200合计133400企业开办费：营业执照费、刻制印鉴、市场调研费等合计2400总计3860002、销售收入计划表 月份 项目 八月九月十月十一月十二月一月二月三月四月五月六月七月合计 麻辣烤肉饭小销售数量（份）15001500200015001500暂停营业140015001500180015001500零售价（元/盒）88888888888月销售总额（元）1200012000160001200

17、012000112001200012000144001200012000137600中销售数量（份）15001500165015001500140015001500180015001500零售价（元/盒）1010101010101010101010月销售总额（元）1500015000165001500015000140001500015000180001500015000168500大销售数量（份）20002000220020002000180020002000220020002000零售价（元/盒）1212121212121212121212月销售总额（元）24000240002640024

18、00024000216002400024000264002400024000266400合计5100051000589005100051000468005100051000588005100051000572500孜然烤肉饭小销售数量（份）15001500155015001500130015001500190015001500零售价（元/盒）88888888888月销售总额（元）1200012000124001200012000104001200012000152001200012000134000中销售数量（份）2000200022502000200017002000200022002000

19、2000零售价（元/盒）1010101010101010101010月销售总额（元）2000020000225002000020000170002000020000220002000020000221500大销售数量（份）20002000210020002000170020002000220020002000零售价（元/盒）1212121212121212121212月销售总额（元）2400024000252002400024000204002400024000264002400024000264000合计56000560006010056000560004780056000560006360

20、05600056000619500黑椒烤肉饭小销售数量（份）15001500180015001500135015001500195015001500零售价（元/盒）88888888888月销售总额（元）1200012000144001200012000108001200012000156001200012000136800中销售数量（份）15001500180015001500135015001500195015001500零售价（元/盒）1010101010101010101010月销售总额（元）150001500018000150001500013500150001500019500150

21、0015000171000大销售数量（份）15001500180015001500135015001500195015001500零售价（元/盒）1212121212121212121212月销售总额（元）1800018000216001800018000162001800018000234001800018000205200合计4500045000540004500045000405004500045000585004500045000513000番茄烤肉饭小销售数量（份）15001500160015001500130015001500180015001500零售价（元/盒）88888888

22、888月销售总额（元）1200012000128001200012000104001200012000144001200012000133600中销售数量（份）15001500180015001500135015001500195015001500零售价（元/盒）1010101010101010101010月销售总额（元）1500015000180001500015000135001500015000195001500015000171000续表：大销售数量（份）15001500180015001500暂停营业135015001500195015001500零售价（元/盒）1212121212

23、121212121212月销售总额（元）1800018000216001800018000162001800018000234001800018000205200合计4500045000524004500045000401004500045000573004500045000509800紫菜烤肉饭小销售数量（份）20002000230020002000175020002000240020002000零售价（元/盒）88888888888月销售总额（元）1600016000184001600016000140001600016000192001600016000179600中销售数量（份）150

24、01500180015001500135015001500195015001500零售价（元/盒）1010101010101010101010月销售总额（元）1500015000180001500015000135001500015000195001500015000171000大销售数量（份）15001500180015001500135015001500195015001500零售价（元/盒）1212121212121212121212月销售总额（元）1800018000216001800018000162001800018000234001800018000205200合计4900049

25、000580004900049000437004900049000621004900049000555800果汁销售数量（份）30003000350030003000285030003000335030003000零售价（元/盒）4.54.54.54.54.54.54.54.54.54.54.5月销售总额（元）1350013500157501350013500128251350013500150751350013500151650水果拼盘销售数量（份）40004000450040004000380040004000430040004000零售价（元/盒）1010101010101010101010月销售总额（元）4000040000450004000040000380004000040000430004000040000446000冰粥销售数量（份）20002000220015001000100013001600220020002000零售价（元/盒）88888888888月销售总额（