咖啡机的主要分类与基本原理.docx

1、咖啡机的主要分类与基本原理咖啡机的主要分类与基本原理：咖啡机有滴漏式咖啡机（美式咖啡机）和高压式咖啡机（也称意式咖啡机）两种，适用于不同的冲煮方式， 适合的咖啡粉末细度也不尽相同。另外顺便介绍摩卡壶。 1、滴漏式咖啡机美式咖啡机。适用于中度略粗的咖啡粉末，加热沸腾后的水由导管流入置放在 保温盘上的咖啡杯内，保温盘可将杯内的咖啡恒温在摄氏70度的范围内，这样可 以随时享用地道的美式咖啡。美式咖啡机的机身大多采用工程塑料制成。过滤器：放入咖啡粉的地方。市面上有漏斗型过滤器与圆底过滤器两种。有的美式咖啡机是永久性金属滤网，可以不用滤纸；有的须用滤纸。过滤器上盖：有的美式咖啡机的过滤器上盖略微有点倾斜

2、，目的是让滴下来的热水可以均匀散开。顶部有蒸汽孔。电动滤滴咖啡冲煮机的问市，对喜好咖啡却没有时间用人工冲泡咖啡者，确实是一大福音。因为它是利用电来加热让水循环，热水便成水滴状滴落于事先放置在过滤器中之咖啡粉，咖啡粉与过滤器中间会有滤纸，将咖啡渣与冲煮出来的咖啡汁液分离，滴落于下方保温炉之玻璃壶内。冲煮出来的咖啡最好于30至40分钟内享用原理图如下：2、高压式咖啡机意大利式咖啡机是蒸馏式机器，蒸馏法能最大限度地保留咖啡的味道和浓度，其发明者是意大利人伊利和加贾，其原理是利用压力让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出咖啡的最佳成分，其机器压力最好在12BAR,水温则以8895度为宜(这一点在购机时作标准)所

3、用咖啡豆是深度烘焙的咖啡豆，销上滤盖，按上开关，静候20秒左右。较细的咖啡粉末需靠高压蒸汽式咖啡机快速萃取（约秒），否则水与咖啡粉长期接触，会增加咖啡的苦味。以深焙、细磨后的咖啡粉末经高压快速方式萃取 出的咖啡被称为，是意大利人的传统冲煮方式，也被称为意大利 特浓。咖啡族所酷爱的（牛奶泡沫咖啡），就是用蒸汽杆将牛奶 泡沫打出来，堆在上而成的，如下表所示。因著結構原理的不同，義式咖啡機大致分成蒸汽式與幫浦式（铝铸制造压力腔）兩種，多数时候從外觀就能簡單分辨出來，蒸汽式咖啡機的頂部有個旋鈕，而幫浦式咖啡機沒有。蒸汽式咖啡機的蒸汽壓力大概只有5BAR，幫浦式咖啡機則可產生15到19 BAR的蒸汽壓力

4、，壓力高低會影響咖啡的品質，壓力越高越能萃取出更多的成分，能讓咖啡更香醇。不過壓力也是有限度的，目前專業的機種都能做到15到19BAR。（半自动机型）1、填压咖啡粉（半自动）一杯意大利式浓缩咖啡的成功或失败，最后的关键就在是否能够平均且适当力量地填压咖啡粉，同前面摩卡壶一样，压的过实，造成热水不易穿过，萃取时间太长而使咖啡太苦，压的松散，热水将直接贯穿咖啡，而造成萃取不足，另外这也是能否出现克丽玛的关键之一，因此操作者的技术经验就成了最大的变量。2、装上3、冲出咖啡液（4、制作牛奶泡沫）ECM GiottoGiotto的鍋爐及保溫原理圖Giotto的鍋爐設計熱虹西循環等管線設計（该部分转引自E

5、CM Giotto測試報告网页）熱交換鍋爐Giotto的鍋爐設計是熱交換(heat exchange; 或是簡稱HX). 熱交換的設計原理是利用大鍋爐(內裝蒸氣及熱水)包覆小鍋爐(內裝咖啡沖煮用的熱水), 當大鍋爐加熱時, 以熱傳導的方式將小鍋爐的水加熱; 因此可以讓大鍋爐的水溫夠高, 同時產生足夠的蒸氣, 並且不至於使沖煮咖啡的水溫過高. 這樣的設計, 由於咖啡沖煮鍋爐的容量不大, 所以水的更新率非常的高, 可以提高咖啡沖煮水的新鮮度. 這樣的加溫方式, 若是咖啡機開機後久置不動, 則會產稱小鍋爐水溫過高的詬病. 然而這樣的問題解決非常的簡單: 沖煮前排水3 4oz. 然後才進行沖煮.虹吸原

6、理：就是连通器的原理，加在密闭容器里液体上的压强，处处都相等。而虹吸管里灌满水，没有气，来水端水位高，出水口用手掌或其他物体封闭住。此时管内压强处处相等。一切安置好后，打开出水口，虽然两边的大气压相等，但是来水端的水位高，压强大，推动来水不断流出出水口。 3摩卡壶。意大利特浓咖啡（Espresso）是当今最受欢迎的口味之一。这种咖啡只有两种方法可以制作：各类咖啡吧内的机器和意大利摩卡壶。与以上高压式咖啡机（也称意式咖啡机）一样。摩卡壶也需要填压咖啡粉。 在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶，而且它相当个性化的造型美观又不占空间，也是很受到欢迎的一点，早期的材质大多为铝制品，现在则多改为对人体较为无害的不锈钢塑材。当然，一般摩卡壶因为压力不够大，这点比以上高压式咖啡机（也称意式咖啡机）差些。