果汁茶产品工艺.docx

1、果汁茶产品工艺果汁茶产品一、果汁茶工艺 1 页- 4页二、原辅料检验规范-果汁茶4 页- 13页三、果汁茶监控 13页- 16页四、加工厂管理职位要求 17页- 17页五、产品出入库接收标准 18页- 20页一、果汁茶工艺（450ml）1、工艺流程图2、配料流程2.1 85-90RO 水500L溶解白砂糖2.2溶解配料红茶粉2.2.1打开内外包装材料，检查茶粉色泽、气味等有无异常；2.2.2先将红茶粉用温水在小桶内溶解，待白砂糖溶解完全后，再将茶水溶液缓慢加入，确保完全加入，同时避免茶粉溶解不充分及产生大量泡沫；2.2.3、搅拌5min后，打开物料泵，经5u滤袋过滤后将其打入调配罐内；2.2.

2、4、再向主剂缸内打入常温水200L，经5u滤袋过滤后将其打入调配罐内，确保将残留在主剂缸及管路内的配料成分全部打入调配缸内。2.3溶解辅料2.3.1向称料桶内添加50左右温水，用搅拌棒搅拌，直至均匀。2.3.2 待糖浆全部打入调配缸内后，溶解均匀的辅料经过滤后加入调配缸。2.3.3 用清水涮洗辅料桶，将涮洗液全部倒入调配缸。2.4溶解浓缩汁2.4.1打开浓缩汁密封袋，检查浓缩汁色泽、气味等有无异常；2.4.2 将称好的浓缩汁，在称料桶内用冷水稀释，经过滤后直接加入调配缸。2.4.3用清水涮洗称料桶，将涮洗液全部倒入调配缸。2.5溶解香精2.5.1调配缸开启搅拌，向调配缸内加入常温纯水定容；2.

3、5.2将香精缓慢加入，冲洗包装袋，确保将配料成份完全加入；2.6调配液搅拌均匀后，进行理化感官检测，检测合格后停止搅拌，待供料生产。3、均质合格调配液经5u过滤，进入管式灭菌机，产品预热到60-70，过20Mpa均质。4、杀菌物料进入管式灭菌机进行杀菌处理，杀菌温度为1133（根据配方要求，不同产品杀菌温度与时间不同），并保持15秒，然后通过热交换器将物料的温度降到60-70左右。物料杀菌保持的时间与物料的流量成反比。5、瓶杀菌机瓶子由瓶仓出来后经风道进入瓶杀菌机，对瓶子的内部和外部喷洒过氧乙酸杀菌液进行杀菌处理，杀菌液的浓度为1800ppm，杀菌时间为12-15秒。6、无菌水、无菌空气制备由

4、水处理来的处理水进入无菌水制备单元进行灭菌处理，灭菌采用版式热交换器完成，灭菌温度为1273，时间30秒，然后将无菌水温度降至30，送往瓶/盖冲洗机对杀菌后的瓶/盖进行冲洗。压缩空气经过121/30min灭菌处理后的0.5um过滤器过滤，成为传送、吹干盖的无菌空气。7、瓶冲洗经杀菌处理的瓶子需进入冲水机用无菌水对其内外部进行冲洗，冲瓶水的温度为30-50，时间5-8秒。8、盖杀菌、盖冲洗8.1投盖时查看盖子颜色是否与产品要求一致，检查盖子清洁；8.2生产时盖子通过提升机送至理盖机，将盖子调整为同一方向排列在盖滑道上；8.3滑道上的盖子首先经过装有喷嘴的杀菌区，对盖子喷洒杀菌液灭菌，然后经过同样

5、装置的无菌水冲洗区，对盖子进行水冲，最后用无菌空气将盖子上的水吹干。9、灌装、旋盖瓶、盖经纯水冲洗后进入灌装机，产品60-70灌装，灌装后用纯水对瓶颈进行冲洗，以冲去瓶口与外壁溅上的料液，再进入旋盖机进行旋盖，旋盖扭力1218 lbf.in，密封性良好。10、水浴冷却 产品经喷淋冷水冷却到常温。11、 产品喷码在瓶身上部/瓶盖进行喷码，给产品完整的标识。喷码包含年月日，喷码清晰、正确、端正。12、套标 标签无误、紧松合适，无褶皱13、装箱、箱体喷码、码垛手工装箱，箱体先喷码，喷码日期与产品生产日期一致，每箱15瓶，人工进行码垛，入库。包装紧密整齐、数量正确、封箱牢靠、无开胶现象。二、原辅料检验

6、规范-果汁茶 1目的规定了久芙柠檬产品所使用的原辅材料的验收要求及方法。 2适用范围适用于久芙柠檬产品所使用原辅材料的验收。 3职责3.1加工方：负责原辅材料的入库、标识和检验，负责原辅材料数量（或重量）及外包装卫生状况的检查，负责运输车辆卫生状况及防护措施完整性（如铅封的完整性和一致性）的检查，同时负责与此相关的信息反馈；3.2 驻厂代表：根据加工方的信息反馈，负责相关信息的确认，协助相关部门的沟通反馈。4流程图无 5内容及要求5.1 总要求 5.1.1 作业前应做好检验仪器或设备的维护，并定期检定和校准；5.1.2 作业部门需要根据此规范制定标准的作业方法； 5.1.3 相关检测人员须经过

7、相关的培训，考核合格后才能上岗； 5.1.4 所有需验收的内容应做好相应的质量记录并存档；5.1.5 应查验每批次原辅材料的出厂检验报告，并同相应验收记录一起交品控部存档； 5.1.6 抽取的样品应在适当位置标记其供应商、生产批号、生产日期、生产线别或板号等追溯信息；5.1.7 本规范规定的要求均为基本要求，作业部门可在此基础上加严操作。5.2 抽样规则 5.2.1 抽样应以批为单位，以随机分布及涉及范围尽量广为原则； 5.3 验收要求 5.3.1脱色脱酸苹果浓缩汁验收要求见附录A1； 桃浓缩汁验收要求见附录A2；西柚浓缩汁验收要求见附录A3；澳姜提取物TPMC22116验收要求见附录A4；红

8、茶粉 001210验收要求见附录A5；5.3.2柠檬酸验收要求见附录B1； 柠檬酸钠验收要求见附录B2； 苹果酸验收要求见附录B3；5.3.3 VC验收要求见附录C1； D-异抗坏血酸钠验收要求见附录C2；5.3.4六偏磷酸钠验收要求见附录D1；5.3.5山梨酸钾验收要求见附录E1；5.3.6 白砂糖验收要求见附录F1；5.3.7 香精验收要求见附录G1；5.3.8 PET瓶瓶验收要求见附录H1； HDPE盖验收要求见附录H2； 纸箱验收要求见附录H3； 标签验收要求见附录H4；5.4 不合格品的处理 经检验判定为不合格的原辅材料，按不合格品分析和处理规范的要求进行处理。 5.5 检验后样品的

9、处理 5.5.1 结果合格时，样品不作保留；可正常使用的样品应退还仓库； 5.5.2 结果不合格时，选择有代表性的样品保留，直至该批次不合格品处理完毕。6参考相关标准白砂糖 GB 317-2006食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.235-2016食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.25-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.4-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.28-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血

10、酸钠 GB 1886.44-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸 GB 1886.49-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.228-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5009.237-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品用香精 GB 30616-2014食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 26687-2011运输包装用单瓦

11、楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6543-2008包装容器 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET） BB/T 0060-20126相关记录原辅材料验收记录附录A6：脱色脱酸苹果浓缩汁验收要求A6.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表A1内容。 A6.2 验收要求 表A6脱色脱酸苹果浓缩汁的验收要求项目标准要求感官色泽：无色至淡黄色透明液体滋气味：具有新鲜苹果固有的滋气味和香气，无异味组织形态：澄清透明，无沉淀，无悬浮物，无肉眼可见外来杂质理化指标可溶性固形物：701oBX 总酸（以苹果酸计） 0.05%透光率（11.5 oBX，625nm）98% 色值（11.5 oBX，440nm）97%微生物细菌总

12、数100cfu/ml 大肠菌群3MPN/100ml霉 菌和酵母菌10cfu/ml附录A2：桃浓缩汁验收要求A2.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表A2内容。 A2.2 验收要求 表A2桃浓缩汁的验收要求项目标准要求感官色泽：淡黄色或棕黄色滋气味：具有新鲜桃汁固有的滋气味和香气，无异味组织形态：澄清透明，无沉淀，无悬浮物，无肉眼可见外来杂质理化指标可溶性固形物：701oBX 总酸 2.1%-2.8%透光率（10 oBX，625nm）90% 吸光度（10 oBX，430nm）0.1-0.2微生物细菌总数100cfu/ml 大肠菌群3MPN/100ml霉 菌和酵母菌20cfu/ml附录A3：西柚

13、浓缩汁验收要求A3.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表A3内容。 A3.2 验收要求 表A3西柚浓缩汁的验收要求项目标准要求感官色泽：呈黄棕色；滋味与气味：具有柠檬固有的风味与香气，无异味；组织与状态：混浊液体；杂质：无肉眼可见的外来杂质微生物细菌总数100cfu/ml 大肠菌群3MPN/100ml霉 菌和酵母菌20cfu/ml附录A4：澳姜提取物TPMC22116验收要求A4.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表A4内容。 A4.2 验收要求 表A4澳姜提取物TPMC22116的验收要求项目标准要求感官呈黄棕色液体，具有姜产品相应的香气和滋味，无异味附录A5：红茶粉 001210验收要

14、求A5.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表A5内容。 A5.2 验收要求 表A5红茶粉 001210的验收要求项目标准要求感官组织形态：粉状、均均、无结块，无肉眼霜可见杂质，具有产品固有的干茶粉颜色汤色：具有与原茶类产品相应的汤色，有颗粒悬浮或沉淀香气、滋味：具有与原茶类产品相应的香气和滋味，无异味理化指标水分（质量分数）%：6.0灰分（质量分数）%：7.0附录B1：柠檬酸验收要求B1.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表B1内容。 B1.2 验收要求 表B1柠檬酸的验收要求项目标准要求感官无色半透明晶体或白色粗至细粉结晶。无臭，有强酸味。无肉眼可见杂质。易溶于水。含量/%99.5-11

15、0.5水分（g/100g）7.5-9.0附录B2：柠檬酸钠验收要求B2.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表B2内容。 B2.2 验收要求 表B1柠檬酸钠的验收要求项目标准要求感官白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。易溶于水。含量/%99.0-110.5水不溶物/%0.1水分（g/100g）10-13附录B3：苹果酸验收要求B3.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表B3内容。 B3.2 验收要求 表B3苹果酸的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色结晶性粉末滋气味：特殊的刺激性酸味，无异味杂质：无肉眼可见外来杂质化学指标含量：99.0%-100.5%旋光度a20D:-0.10o - +0

16、.10o附录C1： VC验收要求C1.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表C1内容。 C1.2 验收要求 表C1 VC的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色至微黄结晶或结晶性粉末滋气味：无臭，有酸味，无异味杂质：无肉眼可见外来杂质理化指标含量：99.0%旋光度a20D:+20.5o - +21.5o附录C2： D-异抗坏血酸钠验收要求C2.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表C2内容。 C2.2 验收要求 表C2 D-异抗坏血酸钠的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色至微黄色结晶性颗粒或粉末滋气味：特有的滋气味，无异味杂质：无肉眼可见外来杂质理化指标含量：98.0%-100.5%旋光度

17、a20D:+95.5o - +98.0o附录：D2六偏磷酸钠验收要求D2.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表D1内容。 D2.2 验收要求 表D2六偏磷酸钠的验收要求项目标准要求感官指标外观：无色透明、玻璃片状或粒状杂质：无肉眼可见外来杂质化学指标pH：5.8-6.5水不溶物，w% 0.06附录：E1山梨酸钾验收要求E1.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表E1内容。 E1.2 验收要求 表E1山梨酸钾的验收要求项目标准要求感官指标外观：白色颗粒或结晶性粉末滋气味：无臭或微带安息香气味杂质：无肉眼可见杂质理化指标含量：99.0%干燥失重1.5%附录：F1白砂糖验收要求F1.1 查验出厂检

18、验报告，应包含但不少于表F1内容。F1.2 验收要求 表F1白砂糖的验收要求（一级白砂糖）项目标准要求感官晶粒均匀，干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，水溶液味甜，无异味蔗糖分/%99.6还原糖分/%0.10电导灰分/%0.10干燥失重/%0.07色值/IU150混浊度/MAU160不溶于水杂质/mg/kg40二氧化硫/mg/kg30附录：G1香精验收要求G1.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表G1内容。 G1.2 验收要求 表G1香精的验收要求项目标准要求感官指标具有该品特有色泽与香味，澄清透明，无肉眼可见外来杂质相对密度（25/25或20/20或20/4）D标样0.010折光指数（25

19、或20）n标样0.010附录H1：PET瓶验收要求H1.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表H1内容。H1.2 验收要求 表H1 PET瓶的验收要求项目标准要求基本参数具体尺寸见瓶图、瓶口图理化指标克重：30.0克空瓶灌装线容量：525ml跌落试验：灌装产品在1.5m的高度下自然跌落，瓶子无破裂、渗漏外观质量内部清洁无污染，外壁无油污，螺纹、瓶身合模对称，螺纹毛刺及瓶身合模线0.13mm，气泡 0.2mm口部：瓶口端面应平整、螺纹完整、结晶完全、无溢料、无油丝、无变形、无破损、无气泡，内外部不应该有油渍，污渍瓶身：成型良好、无气泡、无黑点、无油渍、无僵料、无擦伤（擦伤长度20mm）、无雾化、

20、无发白、有色瓶颜色均匀无明显色差瓶底：成型良好、无凹馅、无翻出、无中心点偏离、无破损、无分层运输贮存运输：运输工具干燥、清洁，防止污染和雨淋贮存：避免雨淋、暴晒、受潮和尘土污染，距离地面高度30cm附录H2：HDPE盖验收要求H2.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表H2内容。H2.2 验收要求 表H2 HDPE盖的验收要求项目标准要求感官指标色泽：正常，与标样一致外观：外形、折边正常，防盗环完整，无缺陷杂质：无油污、无黑点等外来异物理化指标重量（g）：2.0尺寸：具体尺寸见盖图密封性能:30psi以上时不漏气、不脱盖跌落性能（1.5m）不爆裂、不脱盖、漏液防盗环物理性能：封盖后盖身及防盗环

21、不变形、不断裂；开启后连接桥应有明显破坏；开启和扭断力矩在11-18in.lb之间。包装、贮存、运输包装：外为纸箱，内垫塑料袋运输：轻装、轻卸，运输工具干燥、清洁，防止污染和雨淋贮存：避免雨淋、暴晒、受潮和尘土污染，距离地面高度30cm附录H3：纸箱验收要求H3.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表H3内容。H3.2 验收要求 表H3纸箱的验收要求项目标准要求尺寸要求根据用户签样标准的尺寸，以内径尺寸为准。内径尺寸误差3mm感官要求外观箱体方正，包装整洁，表面无脏污，文、图清晰完整；完整，墨色一致； 印刷图文并茂，色泽鲜明，套印准确，文字图案清晰切边 整齐一致，无毛刷，瘪瓦，倒瓦现象纸箱结合

22、订合订合搭结舌宽35-55mm，箱钉应沿搭结舌中线订合，排列整齐，偏斜不超过5mm粘合粘合搭结舌宽不小于30mm，粘胶应涂布均匀，充分、无溢出，粘合面剥离时面纸不分离摇盖耐折开合180往反折5次，里面纸不断裂裱合箱面纸不允许拼接、缺料、漏楞、褶皱、透胶、污迹，箱里纸拼接不超过二拼，拼接头处距摇盖压痕线不得小于30mm，脱胶面积每平方米不大于20cm2，瓦楞不超过2个水分142%运输贮存运输：运输工具干燥、清洁，防止污染和雨淋贮存：避免雨淋、暴晒、受潮和尘土污染，距离地面高度30cm附录H4：标签验收要求 H4.1 查验出厂检验报告，应包含但不少于表H4内容。H4.2 验收要求 表H4 标签的验

23、收要求项目标准要求尺寸规格根据用户签样标准的尺寸，以内径尺寸为准。内径尺寸误差2mm外观质量印刷图案清晰，位置准确，无重影文字正确无误，与标样相符颜色色泽鲜明，着色均匀，同一批次产品无色差，不同批次产品颜色无明显偏差覆膜无气泡，无分层，无脱落粘胶粘胶均匀，粘贴窂固运输贮存运输：运输工具干燥、清洁，防止污染和雨淋贮存：避免雨淋、暴晒、受潮和尘土污染，距离地面高度30cm三、果汁茶监控1.工序清洗与消毒工序清洗溶液浓度温度时间备注调配热水/805min同一天产品切换可用热水冲洗，三次碱洗后需酸洗，热水冲洗至无残留为止碱2-3%805min热水/805min酸1.5-2.5%605min热水/805

24、min灭菌机热水/8010min同一天产品切换可用热水冲洗，三次碱洗后需酸洗，热水冲洗至无残留为止。停机4小时内可用热水冲洗，停机大于4小时碱洗碱2-3%8020min热水/8010min酸1.5-2.5%6015min热水/8010min灌注间无菌水/常温/建议灌注百级间使用无菌冲洗水碱泡沫2-5%常温10min无菌水/常温/消毒工序清洗溶液浓度温度时间备注灭菌机过热水/12130min按设备参数调整无菌水过热水/12130min无菌空气过滤器蒸汽/12130min灌注间过氧乙酸1800ppm常温/开机做两次2.各工序在线检测：除产品外关键控制点控制限值控制频率监控方式纠编措施水处理RO水p

25、H值5.5-6.5每班/次检测查找原因并调整RO水电导率10s/cm每班/次检测清洗RO系统杀菌液浓度1800ppm1次/1h滴定将滴定如实数据输入PLC无菌水杀菌温度121随时显示器重做SIP无菌气空气过滤器直径0.1um，无变形，破损1次/批次检查更换过滤器灭菌机灭菌温度1131次/小时显示屏低于负偏差3，重做CIP及SIP后生产均质压力（果汁）18-20Mpa1次/小时显示屏人工调整，升或降灌注间百级间压差5Pa1次/小时显示器检查空调系统旋盖扭矩1218lbf.in同封盖头数2次/班扭矩仪维修上盖机，再启动灌装温度60-701次/小时显示屏人工调整，升或降杀菌、冲洗盘喷嘴工作情况喷至瓶

26、底1次/小时目测查找原因并调整产品喷码喷码清晰、正确、端正1次/小时目测查找原因并调整套标套标标签无误无褶皱1次/小时目测查找原因并调整装箱产品表面无大量积水1次/小时目测调整产品装箱前压缩气纸箱成型纸箱成型端正，无破损1次/小时目测更换纸箱纸箱喷码喷码清晰、正确、端正1次/小时目测查找原因并调整码垛码垛轻拿轻放垛面整洁标识清晰1次/小时目测查找原因并调整3.调配检验3.1抽样及频次：1次/调配缸，品控员每次抽样不少于200ml。3.2检验项目及要求感官温度酸度g/LpH可溶固形物oBX澄清透明，具有该品种特有香气味，无异味，无肉眼可见外来杂质25按产品配方要求执行3.3贮存检验贮存温度检测频

27、率检验项目备注25正常：2h/1次感官：正常pH：配方要求贮存时间小于4小时4.在线产品检验：（单位：瓶）4.1抽样样品名称/样品用途在线样保温样跟踪样出厂常温样开机样1111小时样/1h1111停机样11114.2检测检测项目检测标准检测频率净含量产品标注净含量1次/班感官正常1次/1h产品外观+产品喷码+纸箱喷码产品清洁，喷码正确清晰，纸箱成型良好1次/30min5.成品检测5.1保温样微生物保温时间保温温度取样量检测项目4天30-36保温样全部菌落总数1cfu/ml大肠菌群3MPN/100ml5.2理化指标感官酸度g/LpH可溶固形物oBX澄清透明，具有该品种特有香气味，无异味，无肉眼可见外来杂质按产品配方要求执行5.3出厂常温样感官pH值正常与同批生产线产品比较变化小于0.25.4库房出厂抽样抽样时间抽样量检测项目各项成品检验完成后每托盘开2件各抽1瓶开箱检查产品密封，是否渗漏感官正常，pH值与同批生产线产品比较变化小于0.2