食品理化检验选择题.docx

1、食品理化检验选择题1. 枯燥法进展水分测定时，前后两次称重质量差不超过 B 即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过 D 即为恒重。2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最正确提取溶剂是 C 。A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，以下哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量 D 。A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸4. 以下哪种方法可以测定维生素A A 。A. 三氯化锑比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法 C. 茚三酮显色法 D. 2,6-二氯靛酚滴定法5. 测定牛乳中

2、乳糖含量时，费林试剂必须控制在 D 内沸腾。A. 5分钟 B. 4分钟 C. 3分钟 D. 2分钟6. 直接滴定法测定食品中复原糖含量时，以下哪种澄清剂不适合使用？ D A. 中性醋酸铅 B. 碱性醋酸铅 C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，以下哪种化合物是消化反响的催化剂？ C A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. (NH4)2SO48. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？ A A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进展测定。B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进展测定。C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进展测

3、定。D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进展测定。9. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？ D A. 氮磷检测器 B. 氢火焰离子化检测器 C. 火焰光度检测器 D. 电子捕获检测器10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是 A 。11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到 C 再移入枯燥器中。A. 100 B. 150 C. 200 D. 30012. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以参加 C 。A. H2O B. H2O2 C. 石蜡 D. NaOH13. 样品预处理的原那么是( A )A.消除干扰因素；完

4、整保存被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保存被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保存被测组分；别离被测组分D.完整保存被测组分；使被测组分浓缩14. 天然食品中所含的酸主要是 。1样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反响，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择 A 波长。A. 530nm B. 225 nm C. 110nm D. 650nm包装专业2测定2，6-二叔丁基对甲酚BHT的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT别离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲

5、烷提取，于 A 处测定其吸光度并与标准比拟定量。A. 520nm B. 250 nm C. 350nm D.120 nm包装专业3样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有 C 检测器的气相色谱仪进展别离测定，与标准系列比拟定量。(A卷)4气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚BHA与2，6-二叔丁基对甲酚BHT 用 C 进展测定，与标准系列比拟定量。(B卷)5高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去 B ，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱别离后，根据 B 定性，根据 B 定量。(A卷)A. 二氧化碳和水，保存时间进展定性，根据峰面积进展定量B. 二氧化碳和乙醇，保存时间

6、进展定性，根据峰面积进展定量C. 二氧化碳和乙醇，根据峰面积进展定性，保存时间进展定量D. 二氧化碳和水，根据峰面积进展定性，保存时间进展定量6苯甲酸钠和山梨酸钾的同时测定方法有 A 测定。(B卷)A. 薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法碱滴定法C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法碱滴定法1. 索氏提取法常用的溶剂有( )(1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿-甲醇2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是( ),测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( ).(1)索氏提取法 (2)酸性乙醚提取

7、法 (3)碱性乙醚提取法 (4)巴布科克法3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( ).(1)电炉加热 (2)水浴加热 (3)油浴加热 (4)电热套加热4. 用乙醚作提取剂时,( )。(1)允许样品含少量水 (2)样品应枯燥(3)浓稠状样品加海砂 (4)应除去过氧化物5. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是( ).(1)虹吸20次 (2)虹吸产生后2小时 (3)抽提6小时 (4)用滤纸检查抽提完全为止1、脂肪测定所用的抽提剂是 。A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应 ，以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、与抽提管高度一样 C、以抽提管高度的2/3为

8、宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是 。A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中复原糖的含量，到达反响终点时，溶液的颜色变化是 即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色5、以下各种糖中，不具有复原性的是 。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，参加样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是 。A、20% B、15% C、1

9、0% D、5%8、灰分的主要成分是( )。A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是 。A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色11、食品中的酸度，可分为 、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度12、 是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、测定酸度的指示剂是 。A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应 放在电炉上进展消化。A、与电炉垂直

10、B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应 。A、先低温消化，待泡沫停顿产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停顿产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。A、容器刻度不准 B、测量方法存在缺点 C、实验条件的变化 D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味18、以下感官分析方法中， 属于差异检验法。A、评估检验法 B、排序检验法 C、成比照拟检验法 D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为 、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸度 C、无机酸

11、度 D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与 无关。A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长 D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用 。A、蒸馏法 B、常压枯燥法 C、卡尔费休枯燥法 D、真空枯燥法22、以下试剂中， 既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是 ( )。A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、铬黑T24、抗氧化剂-特丁基对苯二酚的缩写是( )。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG25、微量元素测定最常用的方法是 分光光度法。A、原子吸收 B、原子发射 C、紫外 D、原子荧光

12、26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指 。A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P.27、以下不属于有机磷农药的是 。A、敌敌畏 B、敌百虫 C、滴滴涕 D、乐果28、植物油中的游离棉酚用 提取。A、无水乙醇 B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定工程不包括 。A、高锰酸钾消耗量 B、浸取液酸度 C、重金属 D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有 。1空白试验 2校准仪器 3标定溶液 4结果校正A、234 B、123 C、124 D、123431、电器设备着火，可用 灭火。1干粉灭火器 2泡沫灭火器 3CCl4灭火器41

13、211灭火器A、123 B、124 C、134 D、23432、燃气/助燃气化学计量关系 的火焰是 。 A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进展定性分析。A、基线 B、峰高 C、保存时间 D、峰面积34、使用 时，要求被测的两组数据具有一样或相近的方差。A、Q检验 B、G检验 C、F检验 D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用 法。A、气相色谱 B、高效液相色谱 C、紫外分光 D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现 色。A、蓝色 B、红色 C、粉红色 D、紫红色37、味觉理论不包括 。A、伯德罗理论 B、味谱理论 C

14、、萨姆纳理论 D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。A、啜食技术 B、范氏试验 C、气味识别 D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。A、10-15 B、10-20 C、20-30 D、20-2540、试验区的换气速度，一般以 为宜。A、2次/分钟 B、3次/分钟 C、4次/分钟 D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在 。A、1-2个 B、2-3个 C、3-4个 D、4-5个42、以下方法属于类别检验法的是 。A、三点检验法 B、排序检验法 C、配偶检验法 D、选择检验法43、鉴评员进展视觉颜色测量时，观察角度大约为 。A

15、、30度 B、45度 C、60度 D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是 A、水浴上蒸干 B、烘箱内枯燥 C、小火上烧 D、滴加植物油45、 不是滴定反响必须具备的条件。A、反响定量发生 B、方便确定终点 C、体系中不得含有杂质 D、反响速度快46、氧化复原滴定中，莫尔法选用是 作指示剂。A、铬酸钾 B、铁铵矾 C、硫氰酸按 D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用 A、水蒸气蒸馏 B、减压蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用 将挥发酸别离出来。A、减压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化49、氧化复原滴定中， 属

16、于自身指示剂。A、次甲基蓝 B、淀粉 C、高锰酸钾 D、邻二氮菲亚铁50、以下物质中， 不可用作基准物质。A、硼砂 B、无水碳酸钠 C、重铬酸钾 D、氢氧化钠1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂 A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压枯燥常用的称量皿是 A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 外表皿 D 不锈钢称量皿5、常压枯燥法一般使用的

17、温度是 A 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、确定常压枯燥法的时间的方法是 A枯燥到恒重 B 规定枯燥一定时间 C 95105度枯燥34小时 D 95105度枯燥约1小时7、水分测定中枯燥到恒重的标准是 A 13mg B 13g C 13ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是 A常压枯燥 B减压枯燥 C 二者均不适宜 D二者均可9、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中

18、取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是 A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定枯燥情况 D可使枯燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分表达正确的选项是A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是A瓷坩埚B蒸发皿C石英

19、坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度到达500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D参加助灰剂使其到达白灰色为止。17、炭化的目的是A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是。A使炭化过程更易进展、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是。A稀释B加助化剂C枯燥

20、D浓缩20、枯燥器内常放入的枯燥是。A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，参加的消泡剂是。A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是，标定HCI标准溶液所用的基准物是A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离

21、子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以表示。A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说假设牛乳的含酸量超过可视为不新鲜牛乳。A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，

22、首先应参加进展脱色处理。A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是。A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时。A允许样品含少量水B样品应枯燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是。A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D 虹吸20次36、测定是糖类定量的根底。A复原糖B非复原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中A

23、边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定复原糖含量时用作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改进快速法是在根底上开展起来的。A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反响产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，参加的试剂是A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.43、测定脂溶性维生素时，通常先用( )处理样品。A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用( )直接提取。酸性介质中，可以消除某些复原性

24、杂质对维生素C的破坏。A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。 A 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的复原糖含量最好选择 A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分 A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的复原糖量以及水解后的复原糖量，两者之差再乘以校正系数 ，即为蔗糖量。49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用

25、热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等 A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分表达不正确的选项是A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度到达500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D到达白灰色为止。55、不是炭化的目的是A

26、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的选项是。A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是。A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是枯燥器内常放入的枯燥是。A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费

27、休法 D 减压蒸馏法60、在95105范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是 A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在枯燥之前参加精制海砂的目的是 A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是枯燥常用的称量皿的是 A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 外表皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是 A 500600 B 120130 C 95105 D 30040064、确定常压枯燥法的时间的方法是 A枯燥到恒重 B 规定枯燥一定时间 C 95105度枯燥34小时 D 95105度枯燥约1小时65、在恒重操作中如果枯燥后反而增重了这时一般

28、将 作为最后恒重重量如何处理水分测定中枯燥到恒重的标准是A 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次1、我国电力的标准频率是( D )Hz。A、220 B、110 C、60 D、502、标准是对 D 事物和概念所做的统一规定。A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性3、实验室平安守那么中规定，严格任何 B 入口或接触伤口，不能用 B 代替餐具。A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器4、假设样品中脂肪含量超过10%，需用 C 提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为 B 。 C、1ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( B )。A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终一样C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl9、可检查淀粉局部发生水解的试剂是( D )。A、碘水溶液 B、碘