中级茶艺师理论考试复习题.docx

1、中级茶艺师理论考试复习题中级理论复习题一、选择题1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。、努力提高自身技能、理论联系实际、努力做到“慎独”、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。、态度温和、说话缓慢、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。、有利于企业提高竞争力、有利于企业树品牌、树立企业信誉、提高技术水平4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5.

2、职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中6消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决、消费者索取赔偿、可以提请仲裁机构仲裁、经营方为避免争执，做出退让并给予免单7经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。、工商税务局、商标事务所、卫生防疫站、工商行政管理部门8.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生

3、部9神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。、食用、礼品、药用、聘礼10.擂茶在宋代为（A）之称。、茗粥、米粥、豆粥、菜粥11. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。、汉代、元代、宋代、唐代12.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶、鉴茶、分茶、斗茶13点茶法是（B）的主要饮茶方法。、唐代、宋代、明代、清代14.清代出现（B）品饮艺术。、信阳毛尖茶、乌龙功夫茶、白毫银针茶、白族三道茶15.第一部茶书的书名是（C）。、补茶经、续茶谱、茶经、茶绿16 .六大茶类齐全的年代是（B）。1、明代、清代、元代、汉代17宋代（C）的产地是当时的福建建安。、龙团茶、栗粒茶、北苑贡茶、蜡面茶18大观茶论的作

4、者是（B）。、蔡襄、赵佶、丁谓、陆羽19唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。、谢尚书惠蜡面茶、走笔谢孟柬议寄新茶、喜得建茶、谢人惠茶20斗茶起源于（B）、汉朝、唐朝、宋朝、元朝21.茶艺的主要内容是（B）。、表演和欣赏、泡茶和饮茶、种植和加工、精制和营销22.广义茶文化的含义是（C）。、茶叶生产、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和、茶叶的物质及经济价值关系23茶道的基础是（B）。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪24茶道精神是（C）的核心。、茶生产、茶交易、茶文化、茶艺术25在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中

5、不与其他服务员聊天26宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。、轻松的音乐、美好的语言、热情的握手、严肃的礼节27人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。、喝茶到品茶、以茶代酒、将茶列为开门七件事之一、喝茶到喝调味茶28茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。、糕点类、传统小吃类、中式点心类、咸点心类29茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。、6.57.5、5.56.5、4.55.5、3.54.530茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生

6、长。、10-18、18-25、25-30、30-3531绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。、橙黄、橙红、黄绿、绿黄32不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。、春茶、暑茶、秋茶、冬片33红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。、刺激性和鲜爽度、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度、刺激性和甘鲜度234乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。、绿、浅绿、黄绿、蜜黄35红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

7、36茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。、增进品质、提高香气、加速变质、促进物质转化37鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。、1/4处、2/4处、1/3处、2/3处38判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。、色泽、滋味、汤色、叶底39“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰40清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、滇红工夫红茶41汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底

8、红匀嫩亮是（D）的品质特点。、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、滇红工夫红茶42新茶的主要特点是（C）。、条索紧结、滋味醇和、香气清鲜、叶质柔软43信阳毛尖内质特点是（C）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮44.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮43西湖龙井外形的品质特点是（A）。、外形扁平光滑，形如“碗钉”、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直、光、多白毫、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润44“两叶抱一芽，

9、平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特点。、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、滇红工夫红茶46.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。、云南普洱茶、滇红工夫红茶、云南沱茶、金银花茶47.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。、扁形、半圆形、圆柱形、三角形48.引发茶叶变质的主要因素有(C)等。、CO2、氮气、氧气、氦气49茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。、6、8、10、12350乌龙茶类中（C）

10、叶底不显绿叶红镶边。、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞51福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶52高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B）。、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高53六大类成品茶的分类依据是（D）、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺54炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。、绿茶、红茶、青茶、白茶55黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖、黄芽茶、黄小茶、黄大茶56基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。、重发酵、后发酵、

11、轻发酵、全发酵57鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。、香气、滋味、外形、嫩度58.祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。59“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。、安溪铁观音、云南普洱茶、祁门红茶、太平猴魁60形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。、黄

12、山毛峰、六安瓜片、君山银针、滇约工夫红茶61防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。、高温干燥、低温干燥、高温高湿、低温低湿62茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、维生素63按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。、屯炒青绿茶、紧压茶沱茶、祁门工夫红茶、闽烘青绿茶64在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部65茶叶卫生标准规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。、DDT、敌敌畏、甲胺磷、杀螟硫磷66按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六

13、、滴滴涕残留量不得高于005mg/kg。、平地茶、高山茶、有机茶、绿色食品茶67茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。、叶绿素B、茶黄素、茶红素、儿茶素68茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。、色素或蛋白质、维生素或蛋白质4、色素或脂质、色素或维生素69关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（C）、作胎原料不同、胎色不同、烧制温度不同陶器为1200以上，瓷器为700-1000、总气孔率不同70.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。、原始社会、西汉时期、唐宋时期、明清时期71青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬

14、静，既典雅又丰富。、白瓷、青瓷、金属、竹木72（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。、宋代、五代、元代、明代73（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。、福建德化、湖南长沙、浙江龙泉、江西景德镇74.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。、青花瓷、青瓷、白瓷、黑瓷75.凡是不含有（B）的水，称为软水。2+2+2+2+-2+2+、CO、Cr、Ca、g、K、1、pb+、Cu76当下列水中（C）是称为硬水。、pb2、u2的含量大于8mg/L、k、1的含量大于8mg/L、a2、Mg2的含量大于8mg/L、O2、Rn的含量大于8mg/L77陆羽茶经指出：其

15、水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。、河水、溪水、泉水、江水78下列（A）是中国“五大名泉”之一。、无锡惠山泉、杭州玉泉、虎丘剑池、庐山招隐泉79古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。、新鲜度下降、新鲜度提高、鲜爽味提高、鲜爽味减弱80苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（D）。、紫薇泉、鸣弦泉、招隐泉、安平泉81陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（D）。、天下第一泉、天下第二泉、天下第三泉、天下第四泉82在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。、不同茶叶品种所需水温不同、不同茶叶外形煮水温度不同、根据不同的茶具选择不同煮水器、不同

16、的茶叶品种所需时间不同83下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”。、湖北娣归县香溪泉、庐山栖贤寺招隐泉、四川峨嵋山玉液泉、庐山康王谷谷帘泉84相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。、茯苓泉、观音泉、甘露泉、玉女泉85烹茗井在灵隐山，（A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。、白居易、许次纾、徐霞客、顾元庆86（A）是大众首选的自来水软化的方法。5、静置煮沸、澄清过滤、电解法、渗透法87泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(B)，不含肉眼可见悬浮微粒。、3、5、8、1088用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C

17、）。、带金属味、汤色加深、香气变淡、汤味变涩89（A）值越小，溶液的酸碱度越小。、pH、pF、ppb、ppt90乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。、60mm、55 mm、45 mm、50 mm91玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。、导热性弱、容易收藏、保温性强、质地透明92茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。、取茶渣、均匀茶汤浓度、盛取干茶、清洁茶具93不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。、传热慢，不透气、传热慢，透气、传热快，透气、传热快，不透气94审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。、54mm、

18、56 mm、58mm、60mm95在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。、主要是清洗茶具、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗、将壶（杯）预热避免破碎、主要是起到消毒杀菌的作用96由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）的沸水。、7080、90左右、95以上、80909790左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。、红茶、龙井茶、乌龙茶、普洱茶98要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。、7、6、5、399在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。、壶温、水温、水质、水量100在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本

19、程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。、高水冲、分茶、冲泡、淋茶10195以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。、玉绿茶、普洱茶、碧螺春、龙井茶102冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。、1-2g、1-15g、2-3g、3-4g103碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。、上投法、中投法、下投法、点茶法104.茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和族维生素。6、H、E、105泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（C）。、上投法、中投法、下投法D、点茶法106初次饮茶者喜欢（C），茶水比要小。、清香、醇和、淡茶、浓茶107下列（A）夹杂物直接影响到茶叶的卫

20、生。、砂泥、茶朴、茶籽、茶梗108冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。、双手奉茶、高冲水、温润泡D、浊壶109冲泡茉莉花茶的适宜水温是（A）。、90左右、80左右、95左右、85左右110泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（D）。、点茶法、上投法、下投法、中投法112品饮（C）时，茶水的比例以1：20为宜。、花茶、红茶、铁观音、紧压茶113龙井茶冲泡中（C）的作用是预防烫伤茶芽。、烫杯、温润泡、凉汤、浸润114调味红茶品饮时重在领略它的（A）、香气和滋味、汤色和调味、汤色和叶底、叶底和调味115白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面

21、，经（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。、十几分钟、五六分钟、七八分钟、二三分钟116根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（B）茶具。、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。117冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（D）、完成阶段。、冲泡阶段、奉茶阶段、待客阶段、操作阶段118构成礼仪最基本的三大要素是（A）、语言、行为表情、服饰、礼节、礼貌、礼服、待人、接物、处事、思想、行为表现1

22、19摩洛哥人酷爱饮茶，（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。、调味冰茶、甜味绿茶、柠檬红茶、咸味奶茶120藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B）。、继续添茶、不再添茶、可以离开、准备送客121接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（B）。茶汤好喝、不再喝了、想继续喝、稍停再喝122茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（A）表达自己的不同看法。、可以婉转、可以坦率、不可以、可以公开123茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（D）来加深和宾客的交流和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。、直接的回答、郑重的回答7、简捷的回

23、答、有针对性的回答124日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（C）。茶水比例、用水选择、泡茶规范、茶叶用量125土耳其人喜欢（D），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。、加香红茶、草莓红茶、苹果红茶、加糖红茶126茶艺师与宾客交谈时，应（C）。、保持与对方交流，随时插话、尽可能多地与宾客聊天交谈、在听顾客说话时，随时做出一些反应、对宾客礼貌，避免目光正视对方127（A）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。、汉族、苗族、白族、侗族128为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（C）。、右手、左手、单手、双手129为（A）宾

24、客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。、壮族、苗族、白族、藏族130根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（A）茶点。、花生酪、牛肉干、咸橄榄、萝卜干131在服务接待过程中，目光应（C）。、直视宾客双眼、避免与宾客正视、正视对方的眼鼻三角区、视对方额部以上132接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（C）礼。、拱手礼、拥抱礼、合十礼、扪胸礼133接待（D）宾客，敬茶时应用右手提供服务。、韩国、美国、法国、印度134（C）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。、韩国人、埃及人、美国人、德国人135接待蒙古族宾客，敬茶时应用（D），以示尊重。、右手、左手、单手、双手136（

25、D）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。、傣族、侗族、苗族、白族137茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（D）礼，以示敬意。、握手礼、鞠躬礼、注目礼、合十礼138茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（B）。、预定节目、预定情况、接待动向、工作情况139在为VIP宾客提供服务时应提前（D）将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。、3分钟、5分钟、10分钟、20分钟140出现焚香的历史年代是（A）。、秦汉唐宋、元明、明清141茶艺表演时音乐的作用是（A）营造意境、热闹气氛、渲染情感、张扬技艺142（D）是最能反映月下美景的古典名曲。8阳关三叠、潇湘水云

26、、空山鸟语、彩云追月143茶叶与茶具的配合是（A）的关键。、茶艺表演台布置、茶艺表演者发挥、茶艺表演创造氛围、茶艺表演成败144在唐代（A）已经形成系统。、饮茶、喝酒、说书、斗茶145幽谷清风是反映（C）的古典名曲。、月下美景、思念之情、山水之音、旷野苍茫146下列（B）是拟禽鸟之声的古典名曲。、彩云追月、空山鸟语、阳光三叠、幽谷清风147茶艺表演者着装应具有（A）特色。、民族、地方、家乡、现代148最适合茶艺表演的音乐是（C）。、通俗音乐、世界流行音乐、中国古典音乐、外国摇滚音乐149不符合茶艺表演者发型要求的是（C）。、短发、马尾辫、长发披肩、寸头150（D）是焚香散发香气方式之一。、与煤

27、同烧、加油燃烧、与柴合烧、自然散发151（D）是最能反映月下美景的古典名曲。、阳关三叠、潇湘水云、空山鸟语、彩云追月152（C）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。、香飘水去间、清香满山月、茉莉花、竹秦乐153安溪乌龙茶艺一般选择（A）音乐。、南音名曲、三泉飞瀑、松涛海浪、空山鸟语154不适合录制品茶时播放的大自然之声是（C）。、风吹竹枝、秋虫鸣唱、暴雨雷鸣、万鸟啁啾155茶艺表演者的服饰要与（D）相配套。、表演场所、观看对象、茶叶品质、茶艺内容156舒城小兰花干茶色泽属于（C）。、金黄型、橙黄型、黄绿型、银白型157阅面、赏花、焚香与品茗是古代（B）的系统。、参禅、茶艺、插花、养身158茶艺表演时（D）的作用是营造艺境。、茶叶、香品、香炉、音乐159茶室插花一般（A）。、简约朴实、热烈奔放、花繁页茂、摆设在高处160品茗赏花插的花称为（C）。、斋花、室花、茶花、轩花161香草、沉香木是制作（A）的主要原料。、燃烧香品、熏炙香品、自然散发香品、树脂性香品162龙脑是制作（B）的主要原料。9、燃烧香品、熏炙香品、线香、盘香163明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（A）、书法字轴、国画图轴、刺绣挂画、木刻版画164下列选项中，（D）不符合茶