酒店行业服务概念1doc.docx

1、酒店行业服务概念1doc台维中坚干部专业训练系列讲座店长的管理 -店长应有的高品味服务管理秘诀- 主讲人: 马德新壹、服务业的定义: 自第二次世界大战结束以来, 美国最重大的一项发展便是服务业的急遽成 长。今天在非农业的劳动力中, 服务业提供了百分之七十三的领薪职位。相形 之下, 服务部门劳动力所占总劳动力的比例, 在德国约为百分之四十一, 意大 利约占百分之三十五。由于日渐升高的富足, 及国民闲暇时间的增多, 也由于 产品的趋于复杂, 因而更需要服务性的产品。事实上, 今天的美国巳成为世界 第一的服务经济了。 服务业的涵盖范围极大。例如政府部门, 司法机关、就业服务机构、医院 、贷款机构、军

2、事国防机构、警察及消防机构、邮政机构、立法管制机构, 以 及学校等莫不属于服务事业之列。此外, 民间的非营利事业部门, 博物馆、慈 善机构、宗教团体、大学、基金会, 及医院等, 均属服务事业。且在营利性企 业机构之中, 也有偌大一部份航空公司、银行业、电脑服务业、旅馆业、保险 公司、法律顾问事务所、管理顾问公司、医疗保健机构、电影公司、水电行, 以及房地产公司等, 亦同属服务事业。 服务业中不但已经存在有许多的传统行业, 种种新兴的行业亦正在持续出 现: 今天已有许多各式各样的公司为你提供五花八门的服务; 只要你付钱, 即 可替你安排生活计画、替你照顾花圃、清晨催你起床, 驱车送你上班, 为你

3、找 一座新居、为你找一个新职业、为你购置一辆新车、替你介绍女友、替你侦查 疑团、为你喂猫、为你安排一次吉普赛小提琴演奏。也许你打算租一台花圃整 理机器、借用几头牛、借用几幅名画以布置客厅。且还有许多公司在随时听候 你的差遗, 为你筹划会议、为你设计产品、为你处理资料、为你提供秘书服务 、甚至于为你提供临时的高级主管。 - 1 - 一、服务的本质: 大部份的企业活动, 皆可归纳为服务。服务可定义如下: 所谓服务, 是指一项活动或一项利益, 由一方向他方提供; 但本质上其为 无形的, 亦不产生任何事物的物权转变。服务的生产, 可与某一实体的产品有 关, 也可能无关。 因此, 租用一间旅馆客房、存一

4、笔钱在银行、搭乘一班飞机旅行、看一位 心理分析医师、理一次发、修理一辆汽车、看一场职业球赛、欣赏一场电影、 干洗一套衣服、徵询一位律师的意见等, 都涉及购买一项服务。 二、服务的特徵: 服务有四个特色: (1)无形性(Intangibility): 服务是无形的; 换言之, 服务在购买之前, 是看不见、尝不着、感觉不到 、听不到、亦嗅不出来。因此, 一位女士前往整容, 在购买之前她看不见 整容结果; 一位病人前往心理医师诊治, 事先也不知道此一服务的结局, 在此 样的情况下, 服务的购买者必须对服务提供人具有信心。 服务提供人可以采取某些措施, 来提高顾客的信心。第一, 提供人可以设 法促成服

5、务的有形性。外科整形医师因此利用挂图, 指出手术后的变化, 让顾客可以看得见。第二, 提供人可以强调服务产生的利益, 而不仅是介绍服 务的性质。因此一位大学的招生人员, 便不宜只是介绍校园生活种种, 而应多 谈本校毕业校友有了如何成就。第三, 提供人对于所提供的服务, 可冠以一项 品牌名称, 以增强顾客的信心。例如 魔力洗衣(Magikist Cleaning), 联合 航空公司的 红地毯服务(Red Carpet Service), 以及超觉静坐 (Transcendental Meditation)等是。第四, 提供人还可以借用名人的命名, 以 增加服务的信心。 - 2 - (2)不可分割

6、性(Inseparability): 一项服务常与其他提供服务的来源无法分割, 毋论来源为一位提供人, 或 为一项机器设备。但是一项实体产品, 则并不须伴随其来源而存在。以滚石合 唱团的音乐会为例, 其娱乐价值便无法与表演人分开。如果主持人宣布说, 滚 石合唱团的歌星Mick Jagger, 身体不适不克前来, 而另请奥斯蒙唐尼和玛丽 兄妹(Donny and Marie Osmond)来代替, 那就不是同样的服务了。这意思是, 有多少观众能够购得这一项欣赏Mick Jagger 亲身演唱的服务, 全得看 Mick Jagger 是否有那么多时间来为那么多观众表演而定。 但是这项限制, 可以用

7、某些策略来打破。服务提供人可以对人数较多的群 体服务。因此, 心理治疗医师原本是每次治疗一人; 可以改为每次治疗一个小 群体; 还可以再改为租用一间大厅, 同时对三百人以上施行心理治疗。服务提 供人还可以将服务工作的速度加快。例如医师治疗病人, 每次本需五十分钟, 如果改为三十分钟, 服务人数就可增多。此外, 服务公司还可训练更多的服务 提供人, 以建立顾客的信心。 (3)可变性(Variability): 同一项服务, 可能有许多变化, 不但因服务之由何人提供而变化, 而 且也因服务之于何时及何处提供而变化。购买服务的顾客, 均明了服 务有此种高度性的变化; 因此应常向他人请教, 以慎选最佳

8、的服务提供人。 服务性的公司常采两项步骤, 以控制服务的品质。第一步, 系订定一项良 好的人员选用和训练方案。航空公司、银行、和旅馆, 均常耗费巨资于训练, 期能提供高品质的服务。例如马利奥特大饭店(Marriott Hotel)的房客, 皆可 务现其服务人员甚为齐一, 每人的服务同样周到。第二步, 还应监视顾客满意 度, 例如透过建议制度、抱怨申诉制度、顾客调查、及比较购买等, 俾使检查 及改正粗劣的服务品质。 - 3 - (4) 易消灭性(Perishability): 服务无法储存。为什么有些医师将顾客爽约所损失的收入仍算在其帐上即 为此因上, 因为服务的价值惟有在病患到来时才能实现的缘

9、故。在市场需求稳 定时服务的易消灭性不致形成问题, 因不难事先排定服务时程。但在市场需求 起伏甚大时, 服务公司便将困难重重了。例如大众运输公司, 倘运输需求全天 平稳, 自较简便; 否则交通尖峰时间使用的车辆便将远较平时为多。 贰、提升服务品质注意事项: 一、服务态度: 礼仪乃产生于彼此间的尊重与关怀。本着热忱的态度, 礼仪自然而生, 故礼仪之道要在于良好之服务态度, 经常设身处地为对方设想, 并提供客 人所需要而满意的服务。 (一)成功地扮演自己的角色, 建立正确与良好之服务态度。旅馆有如表演事业, 每位员工即是舞台上的表演人员, 而顾客们即是观众, 表演成功与否在于 表演人员是否成功地扮

10、演自己的角色。 1. 了解自己工作所扮演的角色。 2. 尊重自己工作所扮演的角色。 3. 注意工作情绪的控制。 (二)保持健全之服务心态: 不要期待每位客人都是愉快的、满意的、有礼的。而你的工作职责与挑战 正是使不满意的顾客变为满意, 不愉快的变为愉快, 使不懂礼貌的因为你 变得有礼貌。 1. 对工作有荣誉感, 以服务为工作宗旨。 2. 随时保持愉快的心情与热忱的态度。 3. 设身处地为对方着想。 4. 工作艺术化。 - 4 - (三)美化自己的工作: 服务是一门科学, 更是一门艺术, 服务是没有止境的, 可以不断的创新与 改进, 以达到更高的境界。 1. 自然不做作。 2. 深入探讨, 了解

11、顾客心理与习性。 3. 吸收专业知识, 努力追求更高层次。 4. 亲切的招呼, 不以当时现有的利益多寡来决定自己的工作态度。 5. 语调优雅、声音适当、语意清楚。 6. 主动, 并且乐意予人额外的服务。 (四)提供服务的礼仪: 1. 热心及专心的聆听, 面带微笑。 2. 与人交谈时, 正视对方的眼睛。 3. 称呼客人姓氏。 4. 用肯定的语气回答, 多说赞美与关心的话语。 5. 尽量给予客人方便。 6. 切莫让客人等候而不招呼他。 7. 了解客人需要, 给予正确迅速的服务。 8. 不顶撞、插嘴。 9. 对不同的服务对象, 选择最佳的服务位置及方法。 10. 手边随时准备笔纸, 记录客人所需。

12、11. 耐心处理客人的询问、抱怨及提供适当的服务。 12. 视情况适度控制时间, 避免冗长的周旋。 13. 服务应以女士或老弱残障为优先。 - 5 - 二、服务之境界: 1.最高境界: 服务于无形之中, 不待客人提出要求, 即能主动了解客人的需要或不满, 而能预先安排妥善。视服务为乐趣与挑战, 达成顾客的满意为成就。 2.次等境界: 有求必应式的服务, 凡客人提出之要求, 皆能立即反应予以服务,惟缺乏积 极主动之精神, 对客人之关怀不够, 视服务为工作。 3.参等境界: 代价式的服务, 视顾客给予酬谢程度的多寡而决定服务的品质, 往往将客 人大方的程度分成等级而给予差别待遇。 4.下等境界:

13、施舍型的服务, 认为替顾客服务是给予恩惠态度傲慢, 服务常受个人情绪 影响, 有时让顾客遭受难堪与莫明的戏弄。 三、高品味服务的前提: 1.一流的体验。 2.缺点的自觉。 3.临机应变的应对。 4.客人的反应只是一瞬间。 5.将心比心。参、高品味服务的范例: 高品位的服务分为两种: 一、服务本身远比其他一般服务多一些。 二、使顾客比其他客人更受礼遇。 - 6 - 客房: 1.顾客心理: (1) Executive Flour 在房间办Check-in, 延后Check-out时间, Personalize用品、报纸。 (2) New Otani Non-smoking flour 重新粉刷房间

14、、楼梯间, 不放烟灰缸。 2.物的服务: (1) 陈设摆置。 (2) 用品用具。 (3) 用餐 OSHIBORI温度、质感。 SHECK-IN的冷热毛巾, 及欢迎、送客的糖果、客房内的巧克力。 (4) 工作场所的改善。 走道宽度、寄物室的动线、厨房的大小。 (5) 小道具, 大效果。 针线盒、吹风机、鞋油、暗扣。 3.人的服务: (1) 熟稔顾客的姓名、称呼、声音。 不单只打招呼 欢迎光临, 再复颂一遍称呼。 (2) 服务宜及于周围的人。 东方人保守, 应主动提供被服务人四周的人。 (3) 庇护顾客心意。 人多时走在前, 人少时走在后; 上下车, 提醒头部; 门向内开, 应先 进入; FING

15、ER、BOWL或其他新器皿、配件, 提醒客人使用方法。叫计程 车时记车号。 (4) 用具的保养。 将餐具分类 - 整齐、方便、视觉又好。 - 7 - 4.视觉重要: (1) 不要让客人觉得压力、危险。 服务动作力求自然、优美, 不要太勉强。 (2) 行注目礼。 交谈时、点菜、结帐、上菜、解说时, 至少看顾客的鼻尖。 (3) 视线相遇时, 立刻趋前一步。 随时注意顾客眼神, 搜寻顾客的视线, 提供服务最好时机。 (4) 人在柜台, 心在顾客旁。 a.身到、心到, 去除顾客疏离感; 在与小孩讲话时, 必须蹲下身, 并 正面招呼。 b.营造愉快气氛, 消磨顾客的时间。 (5) 善用目视的招呼。 门房

16、送客时, 直到顾客车子消失。 5. 语言的用法: (1) 适时及时的服务: 小菜立刻送上。 (2) 生动的招呼用语: 同一时间用不同的用语对不同的人。 (3) 收拾餐具时的一句问候 - 味道还好吗? (4) 用对方易懂的话语。 (5) 得体的敬语及辞令: 加上 先生 小姐 及色调的话。 (6) 顺应顾客的交谈。 - 8 -美文欣赏1、 走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是

17、动人的歌。2、 人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、 春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。4、 好好享受生活吧，每个人都是幸福的。

18、人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。5、 漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。6、 疏疏篱落，酒意消，惆怅多。阑珊灯火，映照旧阁。红粉朱唇，腔板欲与谁歌？画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。风起，

19、谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？7、 经年，未染流殇漠漠清殇。流年为祭。琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。寂寞琉璃，荒城繁心。流逝的痕迹深深印骨。如烟流年中，一抹曼妙娇羞舞尽半世清冷傲然，花祭唯美。邂逅的情劫，淡淡刻心。那些碎时光，用来祭奠流年，可好？8、 缘分不是擦肩而过，而是彼此拥抱。你踮起脚尖，彼此的心就会贴得更近。生活总不完美，总有辛酸的泪，总有失足的悔，总有幽深的怨，总有抱憾的恨。生活亦很完美，总让我们泪中带笑，悔中顿悟，怨中藏喜，恨中生爱。9、 海浪在沙滩上一层一层地漫涌上来，又一层一层地徐徐退去。我与你一起在海水中尽情的戏

20、嬉，海浪翻滚，碧海蓝天，一同感受海的胸怀，一同去领略海的温情。这无边的海，就如同我们俩无尽的爱，重重的将我们包裹。10、 寂寞的严冬里，到处是单调的枯黄色。四处一片萧瑟，连往日明净的小河也失去了光彩，黯然无神地躲在冰面下恹恹欲睡。有母女俩，在散发着丝丝暖意的阳光下，母亲在为女儿梳头。她温和的把头发理顺。又轻柔的一缕缕编织着麻花辫。她脸上写满笑意，似乎满心的慈爱永远装不下，溢到嘴边。流到眼角，纺织进长长的。麻花辫。阳光亲吻着长发，像散上了金粉，闪着飘忽的光辉。女儿乖巧地依偎在母亲怀里，不停地说着什么，不时把母亲逗出会心的微笑，甜美的亲情融化了冬的寒冷，使萧索的冬景旋转出春天的美丽。11、 太阳终

21、于伸出纤纤玉指，将青山的柔纱轻轻褪去。青山那坚实的肌胸，挺拔的脊梁坦露在人们的面前，沉静而坚毅。不时有云雾从它的怀中涌起，散开，成为最美丽的语言。那阳光下显得凝重的松柏，那苍茫中显现出的点点殷红，那散落在群山峰顶神秘的吻痕，却又增添了青山另外的神秘。12、 原野里那郁郁葱葱的植物，叫我们丝毫感受不到秋天的萧索，勃勃生机与活力仍在田间高山涌动。谷子的叶是墨绿的，长而大的谷穗沉甸甸地压弯了昨日挺拔的脊梁；高粱仍旧那么苗条，满头漂亮的红缨挥洒出秋的风韵；那纵横原野的林带，编织着深绿浅黄的锦绣，抒写出比之春夏更加丰富的生命色彩。13、 终于，心痛，心碎，心成灰。终于选择，在月光下，被遗忘。百转千回，早

22、已物是人非；欲说还休，终于咫尺天涯；此去经年，你我终成陌路。爱你，终是一朵花开至荼糜的悲伤，一只娥飞奔扑火的悲哀。14、 世界这么大，能遇见，不容易。心若向阳，何惧忧伤。人只要生活在这个世界上，就有很多烦恼，痛苦或是快乐，取决于你的内心。人不是战胜痛苦的强者，便是屈服于痛苦的弱者。再重的担子，笑着也是挑，哭着也是挑。再不顺的生活，微笑着撑过去了，就是胜利。15、 孤独与喧嚣无关，摩肩接踵的人群，演绎着身外的花开花谢，没谁陪你挥别走远的流年。孤独与忙碌迥异，滚滚红尘湮没了心境，可少了终点的奔波，人生终究一样的苍白。当一个人成长以后，在他已经了解了世界不是由鲜花和掌声构成之后，还能坚持自己的梦想，多么可贵。16、 生活除却一份过往和爱情外，还是需要几多的遐思。人生并不是单单的由过往和爱情符号所组成的，过往是人生对所有走过岁月的见证；因为简单，才深悟生命之轻，轻若飞花，轻似落霞，轻如雨丝；因为简单，才洞悉心灵之静，静若夜空，静似幽谷，静如小溪。