畜禽行业食品安全检测方案.docx

1、畜禽行业食品安全检测方案 2011-07-05畜禽行业食品安全检测方案一、食品安全概论民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系人民群众身体健康与生命安全，关系国民经济健康发展与社会和谐稳定，是深入贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会面临的重大问题。在我国，国家高度重视食品安全，2005年5月12日，国家质检总局正式发布实施了食品安全管理体系要求。2006年国家颁布实施了中华人民共和国农产品质量安全法。2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法，食品安全开始有坚强的法律保障。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济健康发展。

2、中国政府对食品安全问题给予了高度重视，采取了一系列加强食品安全工作的措施，并取得了显着成效。但食品安全是一个永恒的问题，即使是现在国际上一些经济发达国家，食品安全仍是一个突出的问题。中国的食品流通安全工作尚处初级阶段，虽然取得了一些成效，但仍有许多不足亟需改进。当前，食品安全问题曝光仍然接连不断，体现了开展食品安全工作的重要性。二、行业概况肉蛋奶等畜禽产品已经成为人民群众生活中不可缺少的重要食品，其质量安全不仅与人民群众的生活密切相关，而且还关系到经济发展、社会稳定和国家安全。例如广为人们关注的“瘦肉精事件”和滥用激素、抗生素造成畜禽和水产品残留严重超标等。而近些年由于质量不过关引起的国际贸易

3、事件也屡有发生，如欧盟于2002年1月，以我国水产品中多次查出氯霉素为由，正式决定全面禁止从我国进口包括禽肉、免肉等动物源性产品，相继许多国家也禁止进口我国畜禽产品。2003年5月日本又以查出一批鸭肉中的两例禽流感病毒为由，突然对我国所有的禽肉、蛋产品封关，使我国蒙受损失。畜禽产品安全所涉及内容和范围较广，如过量使用农药和兽药残留以及违禁药、添加剂等会致癌、致畸、致突变；而像违禁激素等的使用还可影响并破坏动物及人体内分泌系统，引起性别变态、雌性化、繁殖能力退化及儿童性早熟等；通过畜禽产品富集的汞、镉、砷、铅等重金属也可引起人体组织病变并最终致癌；畜禽产品污染后所产生的单增李斯特菌、沙门氏菌和大

4、肠杆菌等致病微生物已经成为目前最为关注的致病因素之一。目前国内、外都已经制定了相应的食品产品标准、卫生安全技术规范、农药残留限量、食品污染物（重金属等）、添加剂限量、兽药残留限量，并建立了相应的标准检测体系。以最方便、快捷的检测技术为手段来确保食品安全已经成为现阶段各国食品安全工作尤其是基层检测的重点。三、技术标准要求从事食品加工的企业单位和个人，应严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品安全法及其他相关法律法规，遵行相关国家、行业、地方检测标准。1.饲养防疫相关标准（1）NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准（2）NY 5027-2001 无公害食品 畜禽饮用水水质（3

5、）中华人民共和国动物防疫法（1998）（4）GB/T 16569-1996 畜禽产品消毒规范（7）GB/16548-2006 病害动物和病害动物产品 生物安全处理规程（8）GB/16567-1996 种畜禽调运检疫技术规范（9）GB/16549-1996 畜禽产地检疫规范2.饲料和饲料添加剂相关标准（1）饲料和饲料添加剂管理条例（国务院266号令2001年修改版）（2）饲料添加剂品种目录（2006）（农业部公告第658号（代替318号）（3）饲料药物添加剂使用规范（2001）（农业部公告第168号）（4）NY 5032-2006 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则（5）GB/13078.

6、1-2006 饲料卫生标准 饲料中亚硝酸盐允许量（6）GB/13078.2-2006 饲料卫生标准 饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量3.兽药相关标准（1）中华人民共和国兽药管理条例（2004）（2）NY 5030-2006 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则（3）动物性食品中兽药最高残留限量（2002）（农业部公告第235号）（4）兽药国家标准和部分品种的停药期规定（2003）（农业部公告第278号）（5）食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（2002）（农业部公告第193号）4.加工相关标准（1）GB/T 17236-1998 生猪屠宰操作规程（2）GB/T 17237-1998 畜类屠

7、宰加工通用技术条件（3）GB/T 19479-2004 生猪屠宰良好操作规范（4）NY 467-2001 畜禽屠宰卫生检疫规范（5）SN/T 1346-2004 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范（6）GB/2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准（7）GB/T 27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求5.卫生标准及相关检验规程（1）GB/12694-1990 肉类加工厂卫生规范 （2）GB/9959.1-2001 鲜、冻片猪肉（3）GB/9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉（4）NY 5029-2001 无公害食品 猪肉（5）GB/18406.3-2001 农产品安全

8、质量 无公害畜禽肉安全要求（6）肉品卫生检验试行规程（7）肉与肉制品卫生管理办法6.其它标准（1）NY 5028-2001 无公害食品 畜禽产品加工用水水质（2）食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（3）其他地方标准及法规四、行业食品安全风险点1.食品安全危害类别（1）生物危害：细菌及其代谢毒素、病毒、寄生虫等；（2）化学危害：非法添加物、药物残留、天然毒素等；（3）物理危害：金属、玻璃、石块等外来残渣。2.畜禽行业食品安全风险控制点（1）养殖户、养殖场：严格对养殖环境安全（卫生微生物指标）、饲料安全（生物毒素、药物残留、重金属）、用药安全（合理用药）及饮用水安全

9、（微生物指标）进行控制，建立相关的检测实验室；（2）收购环节：控制药物残留及病害情况，采用胶体金等快速检测方法进行控制；（3）屠宰前：主要检测药物残留及病害情况，对进入屠宰生产线的鲜活牲畜进行取样（尿样、血清等），进行快速检测并进行留样保存，以便追溯；（4）屠宰加工环节：主要控制生产环境、加工设备、操作人员卫生微生物情况，采用微生物快速检测方法；（5）成品生鲜肉：采取肌肉组织、内脏等样品，送到食品安全中心实验室进行品质检测、药物残留、卫生微生物、重金属等项目进行检测；（6）肉制品（以肉类为原料的相关食品）加工：需对加工环境、加工设备、操作人员卫生微生物、药物残留及致病微生物等项目检测。五、食品

10、安全解决方案1.概述为保障食品安全，畜禽行业健康稳定发展，结合国家相关标准、法规及畜禽行业的实际情况制定针对畜禽行业的食品安全解决方案。本方案对当前畜禽生产、养殖、加工、销售等环节进行分解，对各个环节所涉及的食品安全风险进行监控。各企业单位可根据实际情况，以最大程度保证食品安全为基本原则，进行合理的方案配置。2.监测对象（1）生活猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽；（2）屠宰后鲜肉；（3）肉类制品（以畜禽肉类为原料的相关食品）；（4）饲料及添加剂；（5）生产环境、设备及操作人员。3.检测技术工艺4.项目类别监测项目检测样品检测依据兽药残留克伦特罗组织、内脏、尿样、毛发、饲料GB/T 5009.192

11、-2003GB/18406.3GB/T 20746-2006GB/T 20752-2006GB/T 20755-2006GB/T 20757-2006GB/T 20762-2006农业部1025号公告莱克多巴胺组织、内脏、尿样、毛发、饲料沙丁胺醇组织、内脏、尿样、毛发、饲料氯霉素组织、内脏青霉素类组织、内脏链霉素组织、内脏庆大霉素组织、内脏四环素类组织、内脏喹诺酮类组织、内脏磺胺类组织、内脏硝基呋喃类组织、内脏泰乐菌素组织、内脏喹乙醇组织、内脏、饲料氯羟吡啶组织、内脏己烯雌酚组织、内脏农药残留六六六组织GB/T 19650-2006GB 5009.19-85SN/T 0124SN/T 0125

12、滴滴涕组织敌敌畏组织敌百虫组织蝇毒灵组织微生物细菌总数组织、内脏GB/4789-2010霉菌、酵母组织、内脏大肠菌群组织、内脏大肠杆菌组织、内脏沙门氏菌组织、内脏金黄色葡萄球菌组织、内脏单增李氏特菌组织、内脏重金属砷（以As计）组织、饲料、水质GB/18406.3GB/T 5009汞（以Hg计）组织、饲料、水质铅（以Pd计）组织、饲料、水质铬（以Cr计）组织、饲料、水质镉（以Cd计）组织、饲料、水质铜（以Cu计）组织、饲料、水质氟（以F计）组织、饲料、水质生物毒素黄曲霉毒素B1谷物、饲料GB/T 18979-2003GB/T 19540-2004 黄曲霉毒素总量谷物、饲料赭曲霉毒素A谷物、饲料

13、玉米赤霉烯酮谷物、饲料T2毒素谷物、饲料呕吐毒素谷物、饲料伏马毒素谷物、饲料动物疫病猪瘟血清GB/16567-1996 GB/T 16551-2008GBT 22915-2008 GB/T 18642-2002 蓝耳病血清口蹄疫血清旋毛虫血清弓形虫血清其他亚硝酸盐组织GB/T 5009.335.检测设备配置方案（1）高端配置：主要适用于大规模畜禽加工企业及某些特殊要求的屠宰加工企业，全面控制食品安全风险。项目设备名称数量单位设备用途兽药残留液质联用仪1套样品中药物残留分析、添加剂项目检测气质联用仪1套样品中药物残留分析、添加剂项目检测液相色谱仪1套样品中药物残留分析、添加剂项目检测气相色谱仪1

14、套样品中药物残留分析、添加剂项目检测酶标仪1台样品中兽药残留ELISA快速检测分析胶体金读数仪1台现场金标快速检测微生物全自动微生物筛选系统1台致病微生物项目快速筛选全自动微生物鉴定系统1台致病微生物快速鉴定全自动菌落计数系统1台微生物菌落计数无菌均质器1台微生物项目样品前处理生物显微镜2台微生物形态鉴定超净工作台2台提供微生物接种无菌环境生化培养箱2台微生物培养恒温恒湿箱1台微生物培养ATP快速检测仪1台加工设备及人员卫生清洁度检测重金属ICP-MS 1台样品中重金属元素检测分析原子吸收分光光度计1台样品中重金属元素检测分析原子荧光光谱仪1台样品中重金属元素检测分析微波消解系统1台重金属项目

15、检测样品前处理设备电热板1台重金属项目检测样品前处理设备品质全自动凯氏定氮仪1台样品中蛋白含量检测脂肪测定仪1台脂肪含量检测水分测定仪1台用于测定样品中水分含量常规设备全自动均质系统1台多样品同时自动均质处理紫外可见分光光度计1台理化指标检测超纯水仪1台提供实验室用纯水酸度计2台样品、试纸PH值测定超声波清洗机2台样品提取、器皿清洗电子天平（万分之一）1台样品称量电子天平（百分之一）2台样品称量高压灭菌器1台样品高温高压灭菌高速冷冻离心机1台目标物的分离提取低速大容量离心机2台目标物的分离提取固相萃取装置1套目标物的分离提取洗板机1台ELISA快速检测洗板氮气浓缩仪2台样品浓缩提取恒温培养箱2

16、台提供恒温反应环境干燥箱1台样品、器械干燥水浴锅1台样品恒温加热涡旋仪3台样品迅速混匀八道移液器2台液体样品准确移取单道移液器4套液体样品准确移取（1套4支）空压机2台提供起源万用电炉1台样品加热（2）中端配置：主要适用于中等规模的畜禽加工企业，能够较全地控制屠宰加工过程中的食品安全问题，降低食品安全风险。项目设备名称数量单位设备用途药残液相色谱仪1套样品中药物残留分析、添加剂项目检测气相色谱仪1套样品中药物残留分析、添加剂项目检测酶标仪2台样品中兽药残留ELISA快速检测分析微生物菌落计数器1台微生物菌落计数无菌均质器1台微生物项目样品前处理生物显微镜1台微生物形态鉴定超净工作台2台提供微生

17、物接种无菌环境生化培养箱2台微生物培养恒温恒湿箱1台微生物培养重金属原子吸收分光光度计1台样品中重金属元素检测分析微波消解系统1台重金属项目检测样品前处理设备电热板1台重金属项目检测样品前处理设备品质全自动凯氏定氮仪1台样品中蛋白含量检测脂肪测定仪1台脂肪含量检测水分测定仪1台用于测定样品中水分含量常规设备全自动均质系统1台多样品同时自动均质处理紫外可见风光光度计1台理化指标检测超纯水仪1台提供实验室用纯水酸度计2台样品、试纸PH值测定超声波清洗机1台样品提取、器皿清洗电子天平（万分之一）1台样品称量电子天平（百分之一）2台样品称量高压灭菌器1台样品高温高压灭菌高速冷冻离心机1台目标物的分离提

18、取低俗大容量离心机2台目标物的分离提取固相萃取装置1套目标物的分离提取洗板机1台ELISA快速检测洗板氮气浓缩仪2台样品浓缩提取恒温培养箱2台提供恒温反应环境干燥箱1台样品、器械干燥水浴锅1台样品恒温加热涡旋仪2台样品迅速混匀八道移液器2台液体样品准确移取单道移液器2套液体样品准确移取（1套4支）空压机2台提供起源万用电炉1台样品加热（3）基本配置：适用于中小型畜禽工企业，能够做到对原料及成品的食品安全项目进行把关。项目设备名称数量单位设备用途药物残留酶标仪1台样品中兽药残留ELISA快速检测分析低速大容量离心机2台目标物的分离提取氮气浓缩仪1台样品浓缩提取恒温培养箱1台提供恒温反应环境匀浆机

19、1台样品均质处理微生物菌落计数器1台微生物菌落计数无菌均质器1台微生物项目样品前处理生物显微镜1台微生物形态鉴定超净工作台2台提供微生物接种无菌环境生化培养箱1台微生物培养常规设备紫外可见风光光度计1台理化指标检测超纯水仪1台提供实验室用纯水酸度计1台样品、试纸PH值测定超声波清洗机1台样品提取、器皿清洗电子天平（万分之一）1台样品称量电子天平（百分之一）2台样品称量高压灭菌器1台样品高温高压灭菌干燥箱1台样品、器械干燥水浴锅1台样品恒温加热涡旋仪2台样品迅速混匀八道移液器2台液体样品准确移取单道移液器2套液体样品准确移取（1套4支）空压机1台提供起源万用电炉1台样品加热六、食品安全实验室检测

20、方案1.功能模块确定食品安全检测单位应结合实际情况、开展项目及要求，对实验室的功能模块提出相关要求：实验室名称要求主要设备楼层数精密仪器室温湿度、电、排风等质谱设备微生物实验室更衣室、缓冲间、无菌室、培养室等不锈钢台、超净工作台样品接收室样品接收、登记、分类冰箱、冰柜等试剂存储室存放试剂药品试剂柜前处理室对样品进行预处理、上下水、电、排风离心机、氮吹仪、通风橱、实验台天平室温湿度、电、防震、防风精密分析天平光谱仪器室电、排风原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、实验台、计算机2.实验室内部规划设计根据功能分区要求对实验室内部进行合理规划。3.实验室建筑建造实验建筑与办公楼等普通建筑不同，其思考方

21、向与建筑流程不同，需由内向外。建造食品安全检测试验楼房，根据实验室的内部规划进行空间设计、要求注意水、电、通风等布置要求，若是实验办公一体的楼，建造时也得优先考试实验室部分。4.实验室内部装修根据功能需求及内部规划，对实验室内部进行合理装修，需合理布置水电系统，通风系统。同时布置好实验是内的基础设备：实验台、冰箱、空调、通风设备等。实验室基础设备：序号设备名称单位备注1实验室操作台套用于实验操作，钢木结构或全钢结果，根据实际布局可有中央台、边台之分3实验室家具-试剂架套附于操作台之上，用于试剂存放4实验室家具-通风柜台挥发样品操作间5实验室家具-药品柜个药品试剂存放6冰箱台试剂、样品存放7冰柜台大量样品存放8空调台实验室环境温度控制9微波炉台试剂样品加热5.实验设备选购根据项目要求对设备进行合理选购，讲究合理、实用，所选设备符合国家相关标准。设备选购主要由检测技术方法、检测项目、预算等因素决定，具体配置参照方案中第五点的配置。6.设备安装调试设备到位后，需根据功能规划对设备进行合理安装布置，符合相关设备安装要求并进行调试。7.设备操作培训对设备操作人员进行设备实用操作培训，合理规范操作，注意实用安全。