过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划教材.docx

1、过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划教材过三关火锅成都店餐厅前期筹备及投入预算工作计划一、硬体部份(一).区域规划:平面空间规划(用餐区、厨房、冷藏区、前台、自助沙拉吧台、厕所、仓库、消防位置及通道等)1.用餐区: 需先了解火锅实体大小及其配件,并规划每个人的座位空间大小,最后依总座位数量及现场空间大小,制作出空间图2.厨房:根据所选择营业项目,决定所有使用之厨具及其种类、大小(一般有洗菜区、备菜与切菜区、炒台区、出菜区、洗碗区、哄碗区),并按动线进行规划区域位置(亦需配合大堂座位空间设置出菜口及碗筷回收动线置)3.冷藏区:决定冷冻柜大小及数量,测绘出所需的占地空间及位置4.前台:决

2、定前台的大小及位置(依接客及结帐动线设计)5.厕所:决定要备几人位的厕所位,以计算所需空间大小6.仓库:主要放置大堂用之辅助物品(如:纸巾、备用碗筷、桌巾等等)、厨房用品(调料、厨房用具等)、清洁用品等等,人依需要大置规划所需空间及大小。7.消防位置及通道:依法规定之消防位置及消防通道之位置与走道大小。(二).装修规划1.用餐区:依空间规划之大桌区及卡位区,设计所需的实物样式及材质、用具等(如:刷刷锅实体),并依位置规划设计出电线配罝(电线走法需特别注意用电大小会直接影响电线大小平方数)、灯具样式及位置数量、桌子样式及材质(美观、耐用、易整理、耐温及耐赃)、卡座之隔板外观样式及材质、座椅外观样

3、式及数量材质、地板之外观设计及种类材质等。2.厨房:根据规划之空间区域,设计所需的实物样式及用具种类A.洗菜区:洗菜池大小及数量、水管配置、暂放区桌子或菜架等B.备菜与切菜区:切台大小、桌子种类及材质、碗盘架等C.炒台区:炒台的材质、炉子的数量与种类、抽油烟机的材质与种类、水管配置、照明等D.出菜区:桌子种类或出菜口设计及用品E.洗碗区:洗碗池大小及数量、水管位置、暂放区桌子或碗盘架F.哄碗区:哄碗机大小及数量、碗盘架等3.冷藏区:冷藏柜种类及数量、用电配置4.前台:决定前台的样式及材质(单纯收银或兼吧台)5.厕所:决定马桶、冲水水箱样式、隔间材料、洗手台、照明、墙壁等6.仓库:依空间规划设计

4、物架大小、高度及摆放数量、照明等。7.消防位置及通道依规定需摆放之灭火器种类及数量位置、消防指示灯、消防栓、紧急照明装置等。8.墙壁:决定走道墙壁装修的外观样式、材料及用品(如:美术画、艺术灯、花盆、壁橱等)(三).选用装修材料(天花、地板、洗手间、前台、墙壁、厨房等)1.天花:A.大堂天花板需注意除美观大方外,另最主要需符合消防要求之耐火材质。B.厨房天花需注意耐油烟、易清理、耐火。C.洗手间天花简单、美观即可2.地板依大堂座位、洗手间、厨房等,选用不同的材质地板:A.大堂座位主要以美观大方、耐火、易清扫;B.洗手间主要以防滑(一般为磁砖)C.厨房主要以防滑及易清理为主(一般为防滑磁砖)3.

5、墙壁:A.大堂及走道、洗手间等墙壁主要以美观大方、耐火为主,可为壁纸或磁砖或进行造形设计。B.厨房主要以易清理、耐脏,一般以磁砖为主。4.照明不同区域需选用不同的照明灯具,其样式与种类,可请装修公司代为提供与设计,决定大致种类及数量后,实体灯具可到灯具城选购。投资者需先亲自处理事项1.租赁铺面、营业登记、决定营业项目2.决定投资计划时间表3.工作清单:日期事项执行人备注说明铺面承租、租赁公证执行董事工商营业预查执行董事消防意见执行董事工商营业登证执行董事税务登记执行董事卫生许可登记执行董事区域规划与装修设计发包执行董事区域图、3D装修图、招牌设计装修发包与执行执行董事需人员监工或采买装修配件基

6、本制度草拟及临时办公室设立执行董事首次招聘(主协助人员)执行董事依需要首先必需招聘的助手主食材供应商访谈与合作协议执行董事肉品、火锅料等关键设备供应商访谈、采买执行董事涮涮锅、冷藏柜大宗物品供应商访谈与合作协议执行董事调料等可月结供应商大型家私采买执行董事桌椅、前台、灯具等宿舍承租执行董事或主协助人员开创期人员食宿安排执行董事或主协助人员各部门次要物品清单及需求时间表执行董事/各协助人员前台、大堂、厨房、仓库、公共区域(厕所、走道)、办公室次要物品供应商搜寻、议价、采购执行董事/采购二次招聘计划(各单位人员)主协助人员二次招聘主协助人员/执行董事各部门基础制度草拟主协助人员/协行董事行政、仓管

7、、采购、财务、厨房、大堂人员培训计划各协助人员培训期薪资、培训内容、地点人员培训执行各协助人员菜单、广告、基础表格设计、印制执行董事/营业经理开业计划执行董事/营业经理设备、家具到位、现场定位与清理所有人员主、副、辅物品、物料到位各承办人员试营业所有人员开业所有人员二、拟订初步作业规定初步需先规定的作业规定如下:1.现金支用及记录2.请购、采购作业程序3.基本招聘条件及人员入职管理三、招聘主协助人员1.大堂经理:请其规划具体的需招聘的人员、初步作业流程、营业管理制度、大堂需购制物品清单等。2.厨房主厨:请其规划具体的厨房人员名单及工作安排、规划菜单、列出厨房需购置物品清单等。3.采购:请其依所

8、提出的请购需求,寻找供应商,以便进行评估与采购购,并建立采购流程。4.会计: (先期可会计出纳同一人)记录前期投入各项资金金额,管理零用金。四、日后需制订流程大堂服务厨房仓库1.订位规定1.接单、备菜、出菜管理流程1.食材进出仓管理规定2.客户接待流程2.调料管理与盘点规定2.调料、辅料进出仓管理规定3.下单及出菜控制流程3.卫生、服仪、作业安全规定3.日常用品进出仓管理规定4.买单结帐控制流程4.退货管理规定5.服务守则5.物品库存管理规定6.物品领用规定6.盘点制度7.过期、变质品报废管理规定8.一般物品报废管理规定采购财务行政1.请购流程1.工资计算与薪资管理规定1.招聘与入职管理规定2

9、.采购与跟催流程2.供应商请款、付款流程2.请休假管理规定3.供应商结帐及请款流程3.一般费用报销规定3.离职管理规定4.供应商品质控制与退货流程4.差旅报销规定4.宿舍管理规定5.紧急采购/特采流程5.零用金管理规定5.员工资料管理规定6.供应商评估规定6.发票管理规定6.考勤管理规定7.汇票、支票、财务章管理规定7.伙食、制服管理规定8.收银台现金管理规定8.餐厅证照管理规定9.财务报表9.维修管理规定10.培训与考核管理规定软体部份:(一)餐厅组织架构需先决定餐厅的架构,并制订各职务联责及人数(二)人员权责及人数 NO部门职务人数参考薪资概略职责备注3店经理营业经理150001.向股东提

10、报营业计划、营运目标2.草拟各项行政制度并提报总经理3.监督餐厅营运状况4.直属人员招聘、离职、请休假审批5.餐厅各单位工作布置、协调指挥、培训6.客户关系联系7.日常事务处理及审批工作安排3.财务组会计125001.整理餐厅各项帐务并入帐2.制作餐厅各项财务报表3.与外帐会计配合进行各项税务呈报4.各相关营业证照年审5.审查各单位之报销单证6.协助店经理进行付款规划7.每日核算收银台款项并入帐8.核算人员工资、制作工资表4.财务组出纳123001.整理餐厅各零用金保管与运用2.制作餐厅零用现金报表3.整理餐厅相关银行事务4.每日收缴收银台已经会计核算款项5.负责支付各项款项6.协助总经理进行

11、付款规划7.发放人员工资5前台服务收银22500x2=50001.核算客户结帐单2.结帐收现、餐饮发票管理3.每日缴纳现金给财务组4.领用保管收银台零用金5.订位登记6管理组领班22700X2=54001.监督、指挥、协调、分派服务员工作2.订位、带位、点菜、客户接待3.服务人员基本训练4.协调大堂与厨房工作5.客人问题了解、反馈、处置6.向经理提报大堂每日工作安排7前厅服务员服务员122200x12=264001.接待客人、倒荼、摆位2.开桌、上菜、客户服务3.代客结帐4.桌面清理、菜渣及垃圾倾倒、重新摆桌5.脏碗筷送洗碗区8传菜生传菜生42200x4=88001.自助吧台整理清洁2.自助吧

12、台上菜、补菜3.客户服务9保洁清洁工22000x2=40001.用餐区域清洁工作2.公共区域清洁工作(走道、厕所等)3.餐厅垃圾整理10门迎迎宾125001、带引顾客进入餐厅营业区域2、做好顾客订餐记录3、向路过客人讲解餐厅特色及经营项目11泊车员泊车员125001、代客泊车、和引导顾客停车NO部门职务人数参考薪资概略职责备注13厨房组厨师长150001.监督、指挥、协调、分派厨房人员工作2.开立菜单、烹调食品3.厨房人员培训4.协调大堂、仓库、采购与厨房工作5.统筹管理厨房各用品、器具、调料6.审查厨房请购单14厨房组墩子+配菜+小吃73000x7=210001.承接菜单、理菜、切菜2.协助

13、烹调食品3.清点厨房各用品、调料、燃气填请购单4.厨房清洁工作15厨房组洗碗工22300x2=26001.洗碗筷、烘碗筷2.洗碗区清洁工作3.洗碗用具、洗碗精使用保管4.干净碗筷归位摆放总合计：工资9万一、前期投入预算 1、装修费用1、1楼2楼3楼改造预计装修费用在35万（包含门头招牌设计安装总费用）2、转让费10万3、前期房租3.5万1月x3月合计：10.5万4、前期设施设备采购、厨房前厅设备遇见6万元5、品牌使用费用3.8万元（技术免费提供）6、开业宣传费用1万 7、员工宿舍、前期宿舍物品、1.5万8、前期备货3万9、前期生活费（包含市场考察）8千 10、品牌使用及技术管理 5万 总预计7

14、0万左右保本营业额预算1、人均消费65元32张桌子、平均每桌5人X 35=满轮175人X人均65=11375元2、每日销售11375元X30天=341250元3、菜品毛利55% 11375x55%=6256元4、每日固定开支、（1）、员工工资：3000元1天 （2）（2）水电气：500元1天（3）员工餐平均每人9块钱1天x32人=288元（4）消耗品折损100元1天（5）税务每天100元1天（6）店面房租、宿舍房租1300元（7）其他开销150元1天 每日满轮营业额11375元x55%毛利=6256元总固定开支5438元=余818元开业策划方案表项 目具体操作方案费 用电视广告、字 幕当地美食

15、栏目做一期开业活动栏目3000电台广播布幅标语周边电线杆或者树木做开业标语以及活动内容1000气柱、拱门拱门1个 气门2个800宣传单及夹报宣传单2万张 前期服务发和夹当地报纸2000报刊软文餐纸巾1万 餐厅纸上面做成活动开业内容 发放餐厅纸的接受度要高于宣传单2600花 车1辆 做成喷绘400开业演出腰鼓队、开业舞台请个做开业的演出公司2000腰鼓队表演当地老年腰鼓队和店员工一起周边宣传1000短 信代金券 开业期间前10天吃一百送一百（面值50元一次使用一张）300打 折开业前3天6.8折优惠（菜品）5000赠 送开业前期免费水果饮料小吃赠送2000抽 奖开业前期做个抽奖活动其 他根据当地风格由筹备经理根据当地做相对应的优惠活动