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1、营养学专业知识营养学专业知识从营养学观点来看健康分三类1 100%健康的人-约占5%。看上去非常阳光、永远有用不完的劲，睡觉睡得很好，吃东西吃得香，每天心情都很愉快；2 医生已经证实有病的人-约占20%；3 亚健康的人群-约占75%。这类人到医院查不出什么问题，所有检查报告的指标都是正常的，但经常容易疲劳、头痛，每天工作都感到很辛苦，晚上经常睡不着，睡醒了还是觉得疲劳。影响健康的因素？世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：自我保健占60% 社会因素占10% 遗传因素占15%医疗因素占8% 气候因素占7%健康的四大要素4 充足的睡眠5 适量的运动6 乐观的心态7 均衡的营养营养的作用一

2、、构成和修补身体细胞、组织，供给人体生长发育和组织自我更新所需的材料。二、供给热能，维持体温，满足生理活动和从事生活劳动的需要。三、调节人体机能、维持和调节人体器官功能和代谢反应， 使身体各部分工作能正常进行。营养素与药物的差别营养素是治本的，而药物是治标的。营养素用来修补身体受损的组织，药物用来暂时控制疾病的症状，但可能造成身体更严重的损伤。营养素缓解压力，而大部分的药物造成压力。营养素免疫力，但多数药物免疫力。营养素可药物的疗效，但药物却营养的需求WHO总干事指出：许多人不是死于疾病而是死于无知！食 物 金 字 塔五谷类 300g-500g 46碗;果蔬类 菜400-500g、水果100-

3、200g 23个蛋白质类 奶：250ml-500ml 肉：150g-200g 豆类:50g; 调味品类 不超25g垃圾食物高 醣；高 脂；低/无 蛋白；低/无 纤维；低/无 维生素；低/无矿物质一. 油炸食品：8 导致心血管疾病元凶;9 含致癌物质;10 破坏维生素,使蛋白质变性。二. 腌制食品(特别是咸鱼、腊肉）11 导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;12 影响粘膜系统(对肠胃有害);13 易得溃疡和胃炎三. 加工肉制品 ( 如:牛肉干、肉松、香肠、肉丸等)14 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）;15 含大量防腐剂:加重肝脏负担四. 饼干糖果类 ( 除低温烘烤饼干、全麦饼干)

4、16 食用香精和色素过多（对肝功能造成负担）;17 严重破坏维生素;18 热量过多，营养成分低五. 高糖/酒精饮料(可乐 、奶茶 、咖啡、 啤酒等)19 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;20 含糖量过高，喝后有饱涨感，影响正餐六. 方便面类：21 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）;22 只有热量，没有营养七. 罐头类：23 破坏维生素、使蛋白质变质;24 热量过多、营养成分低。八. 话梅蜜饯类:25 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）;26 含大量防腐剂:加重肝脏负担九. 冷冻甜品(冰淇淋、冰棒)27 含奶油、易引起肥胖。28 含糖量高、影响正餐十. 烧烤类 ：29 含大量致癌物

5、;30 导致蛋白质炭化变性，身体无法利用人体所需的七大营养素31 水：约占体重的55%-65%。32 蛋白质：构成人体的基本物质约需70克/天。占20%33 脂肪：提供人体必须的脂肪酸。15%34 碳水化合物（糖类）：提供热量物质之一。2%35 维生素：参与人体的新陈代谢。1%36 矿物质：人体生长需要、维持一定的酸碱平衡。 5%37 纤维素：维持健康的基本因素之一。0%宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。主要提供能量和组织修补。微量营养素：维生素和矿物质。主要调节生理功能。功能性食品：有一些是属于七大营养素以外的东西。不是人体必须的，没有它我们都能生存的。但对我们的身体有很大的作用。如：曼

6、越莓、冬虫夏草、人参等等。一、水生命之源 男士约有65%，女士在55%-60%之间。 水不能提供热能、，水也不能修补身体组织、不会产生脂肪、只是增加体重。 它的作用是输送营养、排泄废物、调节体温、维持人体的酸碱度等。 每天6-8杯水,2500-3000ml。 茶不能代替水。汤、果汁可以。二、蛋白质生命之本 占人体的20% 人体除了尿液和胆汁没有蛋白质以外，其余的都是有蛋白质组成。 细胞需要蛋白质作为他们的架构，生物体如果缺少蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用。蛋 白 质 的 概 况人体-系统-器官-细胞-蛋白质-氨基酸。蛋白质由氨基酸组成，在所知的22种

7、氨基酸中，其中9种为人体无法自行制造的“必需氨基酸”，只能从外界获得。人体所须的蛋白质要转化为氨基酸才能被身体吸收及利用。蛋白质的功能38 构成器官及血液的主要成份。构成及修补身体组织，提供身体新陈代谢所需的氨基酸。39 构成及巩固骨骼、牙齿。 制造荷尔蒙、酶素的主要原材料。40 调节体内的水分、电解质平衡。;为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。41 帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。;身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。42 抵抗力弱；容易生病。;贫血、血压降低。消化不良；食欲不振；便秘。;思考能力差；思维不连冠。43 头发枯黄、指甲易断。;肌肉松弛、失去弹性，水肿。蛋白质与抗体身体里能抵抗病毒传染的

8、物质“抗体”、“白血球”。这两种物质仍然要靠蛋白质来产生与维护。抗体 肝脏会产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。 营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病菌的侵袭。 一个人由低蛋白食物改换成高蛋白食物，身体内所产生的抗体，在一周之内会增加一倍。 血管壁组织坚韧度是由胶原蛋白(弹力蛋白)组成。 血液的量是一定的，血管壁组织坚韧时，血压才会保持正常。当血管软弱松弛时，血液的压力减少，血液里所输送的营养渗到肌肉组织、细胞的量也减少，也就形成身体疲倦。蛋白质与消化消化良好要充足的酶素，酶素将食物转化能溶于水后，才能进入血液中。只有食物中含丰富的蛋白质时，胃、小肠、胰脏等消化器官才会产生消化

9、酶。蛋 白 质 來 源完全蛋白：含有九种必需AA 魚、肉、蛋、奶不完全蛋白： 豆类、大多数的植物果实，谷物等（多缺蛋氨酸）蛋白质的互补作用: 食物里含有九种必需AA才会在人体里合成利用。就象“木桶原理”。豆浆+油条、馒头; 白粥+付竹、支竹:米饭+豆类、豆制品每天蛋白质的需求量:正常成年人：1g/KG。如：60KG要60g; 孕妇：1.5g/KG.但要注意蛋白质的质量和吸收效果。看面色、光滑度、光泽度、谁需要食用蛋白粉成长中的儿童及青少年、病后需调养的人、营养不良、年岁渐长的人、素食者、抵抗力弱的人、烫伤及手术后的人、骨折病人、孕妇、关心健康的人、运动员、饮食受限制者三、碳水化合物:占人体的2

10、%人体提供热量的主要来源.每天进食的碳水化合物储存在人体中的只有2%，其他的除了作为能量消耗掉外，都变成脂肪储存在人体内。（醣原）肥胖的主要原因是碳水化合物过量，运动少，消耗不了的热量转化为脂肪。醣的分类单醣（简单的醣：吸收快）直接感受到甜味.如:白糖、雪糕、巧克力。多醣（复杂的醣：吸收慢）-淀粉类：米饭、面条、馒头。消化系统口腔食道胃十二指肠胰腺小肠吸收糖进入细胞多余肾排出肾衰竭胰岛素分泌过多糖尿病四、脂肪;占人体的15%。碳水化合物和蛋白质在体内都可以转化成为脂肪。碳水化合物可以转化成为能量，脂肪可以转化成为能量，两者的区别：爆发性能量和持久性能量。必需脂肪酸亚油酸（主要来源于陆生植物）:

11、 体内转变成促血液凝固物质，过多易发生心血管病及某些癌症-亚麻酸（海里的藻类较多）: 体内转变为鱼油产生抗血液凝固物质、 健脑，过多易出血五、维生素:占人体的1%。分水溶性：B、C、P-生物类黄酮；脂溶性：A、D、E、K参与人体的新陈代谢;水溶性维生素;不能在人体内储存、容易流失、必需每天补充。多了可以随尿液、汗液排出体外。不会引起中毒。B族维生素:B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、B族维生素的食物来源：猪肉、绿叶蔬菜(含量不高)。肝脏、豆类、全谷类、奶制品。B族维生素的作用a.硫胺素(维生素B1)功能：维持正常神经系统所需。醣类的新陈代谢和能量的产生。增加精力，减少疲倦。不足讯号：

12、疲倦、胃口不好，烦燥易怒与情绪不稳。 心跳不规则，呼吸短促，便秘，忧郁。硫胺素(维生素B1)缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病，严重便秘。 性格改变、不合作，健忘。代谢减慢，血压降低。值得一提：它能减轻呕吐现象，尤其是晕车，晕机或晕船等所引起的呕吐现象。b. 核黄素(维生素B2):缺乏症状：口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。油性皮肤，容易长面庖、粉刺。贫血，影响发育。容易掉头发、秃头现象。c.叶酸:缺乏症状：贫血，生长发育不良。舌炎，胃肠功能紊乱。疲倦、头晕、呼吸急促。值得一提：孕妇缺乏叶酸会导致出血、流产、早产及婴儿夭折。世界卫生组织指出：在怀孕最后三个月，有三分之一到四

13、分之一的孕妇缺乏叶酸(会导致出生儿童有脑裂、脑部损伤、发育迟缓、学习能力差等状况)。II认识维生素C:a. 特点-水溶性;不能储存;怕高温（60度以上）;怕氧气;神奇的仙丹b. 功能与作用：有助胶原蛋白的形成；胶原蛋白占全身蛋白质的；韧带；骨骼；关节之间的软骨；牙床；皮肤弹性；细胞膜；伤口愈合；预防坏血病；防止皮下出血；抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。；防癌；预防白内障；美白皮肤；促进抗体成熟，有助增强免疫系统。；抗感冒：mg日；降温：mg日；抗感染、抗炎症；解毒；食物中毒毒物咬伤；化学物质中毒；药物的毒性；抗过敏；哮喘；过敏性鼻炎；皮肤过敏；抗压力（抗压维生素）。促进钙、铁吸收；帮助造血

14、；生物类黄酮可帮助维生素发挥更大效能c. 缺乏症状：容易淤伤（黑青）。刷牙容易流血，牙釉质和象牙质变弱。对传染病的抵抗力弱，容易感冒。伤口不易愈合，骨折复原缓慢。行动不灵活，关节炎，风湿症。坏血病，低血压。肤色不均匀，肌肉缺弹性。容易疲劳（受压力）。d. 值得一提：钙是形成动物身上的结缔组织，如果没有维生素C，钙就不能发挥作用。凡是有病吃药的人，每天摄取量不能少于500毫克，维生素C可增强药力，减轻毒性。每天建议量：60毫克。吸一根香烟消耗25毫克。吸二手烟消耗多两倍;抵抗压力、预防感冒500毫克/每天。预防癌症1000毫克/每天。怀孕500毫克/每天。e. 维生素的来源：新鲜绿色蔬菜；番茄、

15、辣椒、包心菜、甘蓝菜；水果：柑橘类、番石榴、奇异果III 认识维生素A功能：维持正常视力，防止夜盲症、视力减退。强化粘膜组织的功能，如喉咙、鼻窦、中耳、肺、肾、膀胱及生殖器等处的粘膜分泌正常，增强抵抗传染病。维持上皮组织的健康，令皮肤光滑，对粉刺、青春痘等症状有治疗作用。维持动物的正常生长，改善体内铁的利用，促进造血作用如何摄取维生素A：在动物里如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油。 在植物中是以胡萝卜素存在于胡萝卜、杏子、绿色蔬菜、海藻、黄色水果(如芒果、木瓜)、蕃茄等。国内外许多研究成果表明：缺乏维生素A易导致肺癌、胃癌、食管癌、结肠癌、膀胱癌及喉癌等。IV 维生素E维生素之王1.)来源：新鲜小麦胚

16、芽，冷榨油类，不磨辗面粉、糙米，坚果类、豆类、种籽等。当缺乏维生素E时，不饱和脂肪酸与氧气混合，出现细胞破裂产生色素斑。2.) 维生素E的十大功效44 防止血管性疾病，延缓衰老：45 预防新生儿黄疸及贫血：46 防癌作用：在氧化物浓度高的环境下，血液中部分异常细胞反而过分分裂，维生素E会减少人体对氧气的需要，从而产生抗癌作用。47 提高生育能力：男性：提高精子数目与活动力。女性：据资料介绍，孕妇如果能吸收足量维生素E，绝不会生下畸形儿或弱智儿童。48 对肝的作用：维生素E抗氧化，并能强化肝细胞，提高肝脏功能。49 防止疤痕形成:维生素E有助于血液循环并且是组织修复所必需的营养素，还能促进正常凝

17、血从而有利于伤口愈合，减少伤口疤痕。50 调节内分泌：51 对肌肉的作用：维生素E缺乏时，细胞内肌酸、氨基酸易随尿消失，导致肌肉软弱无力。 孕妇体内维生素E不足，小儿易患斜视，爬、坐、站偏慢52 预防静脉曲张： 血凝块附着在静脉血管壁，血管肿胀，阻碍了血液回流。及时补充维生素E，血管就会伸直，血凝块溶化，血液回流顺畅53 对皮肤的作用：维生素E被吸收后，不仅减少细胞膜上脂质和脂蛋白的过氧化。保护细胞的正常功能，而且还能锁住水分，所以称为皮肤的“天然保湿剂”。 当皮肤受紫外线影响而诱发产生自由基，维生素E能经皮肤吸收，具有延缓皮肤老化、防晒，抑制日晒红斑等作用。3) 缺乏症状:内分泌失调;人体老

18、化，皮肤色斑沉淀;不孕症;肌肉无力，伤口难以愈合;静脉曲张值得一提：维生素E可防止体内维生素A、C和胡萝卜素的氧化，可提高它们的活性。六、矿物质:占人体的5%。主要的有：宏量：钙、镁、磷、; 微量：锌、铜、铁等。矿物质不能产生能量，矿物质一个非常重要的功能是：调节人体的生理机能。1、钙的作用： 形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失，舒缓骨质疏松情况。 对降低血压有一定程度的作用。 减少铝质在体内积聚，有助降低胆固醇水平，对老人痴呆症、高血压及其他心血管疾病有预防作用。 有助神经系统运作正常及受伤后血液凝固。 有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节心跳。 可减少肠粘膜细胞的增生，从而

19、降低发生结肠癌的危险性。2、儿童缺钙的特征及症状表现 ：厌食和偏食 ;阵发性腹痛，但又查不出寄生虫 （3） 身材偏矮小多动、情绪不稳定 ;注意力难集中;骨骼出现生长性酸痛3、孕产妇缺钙的特征及症状表现（1） 牙齿松动 ;（2） 浮肿、抽筋 ;（3） 腰酸腿疼 ;（4） 乳汁分泌不足 ;（5） 骨质软化，四肢无力，不能负重 ;（6） 骨质增生，经常感到骨痛4、中老年人缺钙的特征及症状表现 ：（1） 多梦、失眠 ;（2） 烦躁易怒 ;（3） 手足麻木、抽筋 ;（4） 腰酸背痛（5） 牙齿松动、掉牙 ;（6） 骨质软化，四肢无力，不能负重（7） 骨质增生，经常感到骨头痛 ;（8） 骨质疏松，易骨折（

20、9） 明显出现驼背或身体萎缩;（10）原发性高血压、老年性痴呆II 铁的基本知识54 是维持生命的主要物质55 是制造血红素（红血球中的色素）和肌血球素时（肌肉中的色素）的主要物质；56 铁和钙是中国国民饮食中最缺乏的两大营养素；57 人体所摄取的铁实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中；58 体重70公斤的成人在体内大约有4克的铁，其中大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内。而组织铁（存在于肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少；59 成人的建议每日摄取量是1015毫克，妊娠期妇女需要30毫克，哺乳期妇女的摄取量与一般妇女的一样，

21、为15毫克；60 一个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍；61 吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C；62 铁是促进维生素B族代谢的必要物质。铁的效用63 促进发育；增加对疾病的抵抗力；防止疲劳；64 可预防和治疗因缺铁而引起的贫血；使皮肤恢复良好的血色65 铁缺乏的症状:铁缺乏（包括缺铁性贫血）是世界范围单一营养素的第一位营养缺乏病七、纤维素a. 膳食纤维的食物来源 非水溶性膳食纤维：水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类 水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类步骤一：在嘴里，食物与唾液混合，唾液中的酶很快将淀粉分解。牙齿将食物嚼碎，然后由食道把食物送进胃部。步骤二：食物在胃部继

22、续分散，而且食物与胃壁分泌的胃酸混合，这时开始了蛋白质的分解，食物变成了黏稠状，渐渐地进入了十二指肠。步骤三： 食物一进入十二指肠，立即浸入胆汁和消化酶中。胆汁由肝脏制造，储存在胆囊中，它帮助消化脂肪。胰脏分泌的酶对脂肪、蛋白质、淀粉的分解举足轻重。十二指肠下接小肠。步骤四： 消化的最后阶段在小肠。酶、胆汁和胰脏液进一步混合，把食物分解成更小的分子，使其顺利通过小肠内壁。在这里，养分通过血管送至肝脏储存和分配。未消化的食物残渣即进入大肠。步骤五：剩下的水份及未消化的食物残渣被送到大肠。在此处，大多数的水分和盐在通过结肠时被吸收，剩下的直接到了直肠，由肛门排出。纤维无法消化，是粪便的主要成分。b

23、. 膳食纤维的作用66 非水溶性纤维：纤维素、半纤维素及木质素；主要功效：加速肠胃的运输；增加粪便的重量；减慢淀粉的分解；阻延葡萄糖的吸收水溶性纤维：果胶和树胶:主要功效：阻延肠胃的运输阻延葡萄糖的吸收*降低血胆固醇不同来源的纤维各有其独一无二的质量和功效多种纤维以均衡比例调配，易于被人体利用为什么“富裕病”日益增多？:饮食过于精细;饮食过于西化，高热量、低纤维;生活节奏快，三餐不定时;外吃的习惯，重量不重质;吃自己喜欢吃的，而不是吃对自己有益的什么是膳食纤维？:碳水化合物的一种，调节肠胃，预防“富裕病”膳食纤维的作用:调节血糖，预防糖尿病;降低血胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病;增加饱涨感，有助控制体重防止便秘;稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，预防大肠癌 东莞领秀美容化妆培训学校从 大 便 看 健 康: 金黄色 香蕉状 浮水上 无臭味 早上拉特别适合人群:中老年： 易患高血压、便秘;爱美人士： 帮助控制体重，保持最佳身材;糖尿病、冠心病、高血脂症的预防