食品添加剂的分类名称和国际编号系统.docx

1、食品添加剂的分类名称和国际编号系统食品添加剂的分类名称和国际编号系统 食品添加剂的分类名称和国际编号系统1.前言背景食品添加剂国际编号系统由药典委员会针对食品添加剂和其他添加成分而制定,目的是为了形成一个国际承认的数字体系,在成分列表中确认添加剂的成分,来代替对冗长复杂的专业名称和复杂化学结构的解释说明.这一体系以欧洲经济共同体EEC内成功引进的限制系统为基础.在标签上对食品添加剂进行认定这一要求,是从预包装食品标签的普通标准药典的条款中衍生出来的CODEX STAN 1-1985,包含关于食品添加剂成分说明和鉴定的下列特殊条款.3 对于通常允许使用的食品添加剂列表中相应类别里的食品添加剂,国

2、际法规规定,使用下列类别名称时,需要与特定名称和数字标识并用.法规要求,认证码必须与类别名称联合使用,它们在描述食品添加剂实际作用方面对消费者有重要的意义.例如,用作食品增色剂的酒石黄,可描述为色素酒石黄 或者色素102.这一体系的优势在下面的例子中可能更为明显.增稠剂梭基纤维素钠或者增稠剂466.食品法典委员会第18次会议1989年7月同意,在列表公开的基础上采用INS作为Codex Advisory Text,要考虑包含更多添加剂的方案.食品添加剂国际编号系统INS的组成食品添加剂国际认证系统作为食品添加剂的一个认证体系,被一些国家推荐采用.它不能应用于法典中的毒物学鉴定,却可以作为世界范

3、围的食品添加剂的鉴定方法,而且这些食品添加剂的数量远远超过FAO/WHO食品添加剂联合专家组JECFA目前认定的数量.因为一般标准药典对标签的规定中,不需要对组分进行特定的鉴定,所以INS不包含食用香料以及chewing gum bases和食品、营养添加剂.酵素以其工艺上的功能,成为INS包含的食品添加剂的一种.不能跟据酵素与一些其他的食品添加剂具有近似功能而将其列入INS中.因此关于INS设计的说明部分INS系统的数字顺序第三节分三列给出认定码、食品添加剂的名称以及其工艺作用.用于标签上的认定码通常由3到4位数构成,例如姜黄素是100,含氯元素的盐和酯为1001.然而有些例子中这些认定码后

4、面跟随一个字母下标,例如,150a代表焦糖色素-普通型,150b代表焦糖色素-亚硫酸化腐蚀型等等.因此,包含任意字母下标的数字都用于标签中.分类栏下方列出的食品添加剂的名称,有一些被更详细的划分,用、等数字标识表示,例如,姜黄素被分为姜黄素和姜黄,这类说明不用于标签上,而只作为独立说明中的内容,确定次级分类.INS第三列中注明了食品添加剂的不同工艺作用,功能栏里的内容是指示性的而不是全部的内容,不用于标签上.用于标签上的功能作用,如果对消费者具有重要意义,则要详细划分其功能类型,这些在第二节中伴随简单功能定义列举出来.第二节中给出的23类标题已经获得药典委员会关于标签的签字,而且在1991年7

5、月食品药典委员会第19次会议上通过.一种单一的食品添加剂可以具有一定范围的作用,食品添加剂的生产者有责任在其成分列表中标注出其主要作用类别.例如,二氧化硫既可以作为食品中的防腐剂也可以作为抗氧化剂,因此需要在成分列表中对应标注防腐剂220或抗氧化剂220字样.在INS编号过程中,我们对具有相近作用的食品添加剂编组,与先前的EEC编码列在一行.由于列表的扩大,经常出现三位的数字已经被分配完的情况,所以列表中的食品添加剂不再定位于对功能的描述.值得注意的是,EEC里原有编码中的数字,被按照相近程度分组,转变成一个更为有效的形式,其主要应用如,二磷酸或聚磷酸盐现被归属到编号450到452中,无机碳氢

6、化合物则被归到905号.除非在特定或核证过的情况下,可以对其作本质上的改变,如为了消除消费者的疑惑或避免工业生产中的非法难题,否则,不希望对其进行改变.列表的公开性基于食品添加剂认证的主要目的2.功能类别、定义及工艺作用列表功能类别定义次级分类工艺作用1.酸增加酸性或赋予食品酸味酸2.酸性调节改变或控制食品的酸性或碱性酸、碱、基础、缓冲剂、pH调节剂3.润滑剂减少食品颗粒的相互粘附润滑剂、防粘剂、干燥剂、除尘粉、分离剂4.消泡剂防止或减少发泡消泡剂5.抗氧化剂阻止脂肪酸败、颜色改变等氧化反应,延长食品的货架期抗氧化剂、强效抗氧化、鳌合剂6.填充剂非空气或水分的一类物质,其加入可增加食品的体积但

7、对食品现有能值无显著影响填充剂、填充物7.颜色增加或恢复食品的色泽颜色8.持色剂稳定、保持或增强食品的色泽颜色固定剂、颜色稳定剂9.乳化剂使食品中类似油、水等不溶的两相或多相形成均一稳定的混合体系乳化剂、增塑剂、分散剂、表面活性剂、表面活化剂、润湿剂10.乳化盐在干酪生产中,使干酪蛋白重新排列以防止脂肪析出混合盐、鳌合剂11.坚固剂使水果或蔬菜中的组织坚固、脆硬,或与凝胶剂相互作用使其成为凝胶体坚固剂12.增香剂增强食品中现有的风味和口感香料强化剂、矫香剂、软化剂13.面粉改良剂加入面粉中提高焙烤食品的品质和色泽漂白剂、面团改良剂、面粉改良剂14.发泡剂使气相物质可以均匀的分散在液体或固体食品

8、中,形成稳定体系搅乳剂、充气剂15.凝胶剂借助凝胶剂赋予食品胶体结构凝胶剂16.上光剂添加到食品外表面中,使食品获得光亮的外表或形成保护涂层涂层剂、密封剂、抛光剂17.保湿剂防止低湿度大气下的食品干燥问题持水剂保湿剂、润湿剂18.防腐剂组织微生物引起的食品品质恶化,延长食品的货架期微生物防腐剂、抗霉菌剂、嗜菌素控制剂19.充气剂非空气,充入后排除包装容器内的其它气体充气剂20.醒发剂一种或几种物质的混合物,加入后产气以增加面团的体积酵素、醒发剂21.稳定剂使食品中两种或多种不相容物质形成均一稳定的体系粘合剂、坚固剂、持水剂、泡沫稳定剂22.增甜剂无糖但可赋予食品甜味的一类物质增甜剂、人造甜味剂

9、、营养甜味剂23.增稠剂增加食品的粘度增稠剂、组织化剂3.食品添加剂的国际编号系统INS编号的记录表INS编号食品添加剂名称工艺作用100姜黄素增色100姜黄素增色100姜黄增色101核黄素增色101维生素B2 增色101维生素B2 5-磷酸盐增色钠102酒石黄增色103紫草根增色104喹啉黄增色1072G黄增色110FCF日落黄增色120胭脂红增色121柑桔红2增色122偶氮玉红增色123苋菜红增色124朱红4R增色125朱红SX增色127四碘荧光素增色128红2G增色129诱惑红AC增色130增色131专利蓝V增色132靛蓝增色133亮蓝FCF增色140叶绿素增色141叶绿铜增色141叶绿

10、素-铜复合物增色141叶绿素-铜复合物,钾、钠盐增色142绿S增色143坚牢绿FCF增色150a焦糖-普通型增色150b焦糖-苛性亚硫酸化增色150c焦糖-氨化增色150d焦糖-亚硫酸氨化增色151亮黑增色152碳黑碳氢化合物增色153蔬菜碳增色154棕FK增色155棕HT增色160a胡萝卜素增色160a-胡萝卜素人造增色160a天然提取物增色160b胭脂树橙提取物增色160c辣椒色素含油树脂增色160d番茄红素增色160e增色160f？甲酸酯或乙酸酯增色161a叶黄呋喃素增色161b叶黄素增色161c玉米黄质增色161d玉红黄素增色161e增色161f紫杉紫素增色161g斑螯黄增色162甜菜

11、红增色163花色素苷增色163花色素苷增色163葡萄皮提取物增色163黑醋栗提取物增色164栀子黄增色166檀香增色170碳酸钙表面染色剂 润滑剂170碳酸钙润滑剂 润滑剂170碳酸氢钙润滑剂 润滑剂171二氧化钛增色172氧化铁增色172氧化铁,黑色增色172氧化铁,红色增色172氧化铁,黄色增色173铝增色174银增色175金增色180红宝石岩BK增色181使用单宁增色 乳化 增稠182苔藓红素增色200山梨酸防腐201山梨酸钠防腐202山梨酸钾防腐203山梨酸钙防腐209庚基羟基苯甲酸盐防腐210苯甲酸防腐211苯甲酸钠防腐212苯甲酸钾防腐213苯甲酸钙防腐214乙基p-羟基苯甲酸防腐

12、215p-羟基苯甲酸乙基钠防腐216p-羟基苯甲酸丙基防腐217p-羟基苯甲酸丙基钠防腐218p-羟基苯甲酸甲基防腐219p-羟基苯甲酸甲基钠防腐220二氧化硫防腐 抗氧化221亚硫酸钠防腐 抗氧化222亚硫酸氢钠防腐 抗氧化223焦亚硫酸钠防腐 漂白224焦亚硫酸钾防腐 抗氧化225亚硫酸钾防腐 抗氧化226亚硫酸钙防腐 抗氧化227亚硫酸氢钙防腐 抗氧化228亚硫酸氢钾防腐 抗氧化230联苯防腐231邻苯基苯酚防腐232邻苯基苯酚钠防腐233噻唑苯丙米唑防腐234乳链球菌肽防腐235多马霉素游霉素防腐236蚁酸防腐237甲酸钠防腐238甲酸钙防腐239环己烷胺防腐240甲醛防腐241鸟嘌呤

13、树胶防腐 242二甲基碳酸氢盐防腐249亚硝酸钾防腐 护色250亚硝酸钠防腐 护色251硝酸钠防腐 护色252硝酸钾防腐 护色260冰醋酸防腐 调节酸度261醋酸钾防腐 调节酸度261醋酸钾防腐 调节酸度261双醋酸钾防腐 调节酸度262醋酸钠防腐 调节酸度262醋酸钠防腐 调节酸度262双醋酸钠防腐 调节酸度263醋酸钙防腐 稳定264醋酸铵调节酸度265脱氢乙酸防腐266脱氢醋酸钠防腐270乳酸L型、D型和DI型调节酸度280丙酸防腐281丙酸钠防腐282丙酸钙防腐283丙酸钾防腐290二氧化碳碳酸化 填充气体296苹果酸D型、L型调节酸度297延胡索酸调节酸度300抗坏血酸L型抗氧化30

14、1抗坏血酸钠抗氧化302抗坏血酸钙抗氧化303抗坏血酸钾抗氧化304?十六酸抗氧化305?硬脂酸抗氧化306浓缩生育酚混合物抗氧化307阿尔法麦胚酚抗氧化308人造-生育酚抗氧化309人造三角生育酚抗氧化310没食子酸丙酯抗氧化311没食子酸辛酯抗氧化312没食子酸十二烷酯抗氧化313没食子酸乙酯抗氧化314愈创树脂抗氧化315异抗坏血酸抗氧化316异抗坏血酸钠抗氧化317异抗坏血酸钾抗氧化318异抗坏血酸钙抗氧化3193-羟基对苯二酚抗氧化320丁基羟基苯甲醚抗氧化321丁基羟基甲苯抗氧化322卵磷脂抗氧化 乳化323阿诺克索默抗氧化324乙氧基喹抗氧化325乳酸钠增强抗氧化能力 保湿 填充

15、 326乳酸钾增强抗氧化能力 调节酸度327乳酸钙调节酸度 改良面粉328乳酸铵调节酸度 改良面粉329D型、L型乳酸镁调节酸度 改良面粉330柠檬酸调剂酸度 抗氧化 螯合剂331柠檬酸钠调节酸度 螯合剂 乳化 稳定剂331柠檬酸二氢钠调节酸度 螯合剂 乳化 稳定剂331柠檬酸氢二钠调节酸度 螯合剂 乳化 稳定剂331柠檬酸三钠调节酸度 螯合剂 乳化 稳定剂332柠檬酸钾调节酸度 螯合剂 稳定剂332柠檬酸二氢钾调节酸度 螯合剂 稳定剂332柠檬酸三钾调节酸度 螯合剂 稳定剂333柠檬酸钙调节酸度 坚固剂 螯合剂334酒石酸L调节酸度 螯合剂 增强抗氧化能力335酒石酸钠稳定剂 螯合剂335酒

16、石酸单钠稳定剂 螯合剂335酒石酸二钠稳定剂 螯合剂336酒石酸钾稳定剂 螯合剂336酒石酸单钠稳定剂 螯合剂336酒石酸二钠稳定剂 螯合剂337酒石酸钾钠稳定剂 螯合剂338正磷酸调节酸度 增前抗氧化性339磷酸钠调节酸度 螯合剂 乳化339正磷酸单钠调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿339正磷酸二钠调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿339正磷酸三钠调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿340磷酸钾调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿340正磷酸单钾调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿340正磷酸二钾调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿340

17、正磷酸三钾调节酸度 螯合剂 乳化 组织化 稳定剂 保湿341磷酸钙调节酸度 改良面粉 坚固剂 组织化 醒发 润滑 保湿341正磷酸一钙调节酸度 改良面粉 坚固剂 组织化 醒发 润滑 保湿341正磷酸二钙调节酸度 改良面粉 坚固剂 组织化 醒发 润滑 保湿341正磷酸三钙调节酸度 改良面粉 坚固剂 组织化 醒发 润滑 保湿342磷酸铵调节酸度 改良面粉342磷酸铵调节酸度 改良面粉342磷酸二铵调节酸度 改良面粉343磷酸镁调节酸度 润滑343磷酸镁调节酸度 润滑343磷酸二镁调节酸度 润滑343磷酸三镁调节酸度 润滑344柠檬酸卵磷脂防腐345柠檬酸镁调节酸度349苹果酸钠调节酸度350苹果酸

18、钠调节酸度 保湿350苹果酸氢钠调节酸度 保湿350苹果酸钠调节酸度 保湿351苹果酸钾调节酸度351苹果酸氢钾调节酸度351苹果酸钾调节酸度352苹果酸钙调节酸度352苹果酸氢钙调节酸度352苹果酸钙调节酸度353偏酒石酸调节酸度354酒石酸钙调节酸度355己二酸调节酸度356己二酸钠调节酸度357己二酸钾调节酸度359己二酸铵调节酸度363琥珀酸调节酸度364琥珀酸钠调节酸度 增香364琥珀酸二钠调节酸度 增香365延胡索酸钠调节酸度366延胡索酸钾调节酸度367延胡索酸钙调节酸度368延胡索酸铵调节酸度3701,4-?内酯调节酸度 螯合剂375烟酸护色380柠檬酸铵调节酸度381枸橼酸铁

19、铵润滑383甘油磷酸钙增稠剂 凝胶剂 稳定剂384柠檬酸异丙酯抗氧化 防腐 螯合剂385?二钠钙乙烯二胺四乙酸抗氧化 防腐 螯合剂386387氧化硬脂精抗氧化 螯合剂388抗氧化389抗氧化390抗氧化391植酸抗氧化399乳糖酸钙稳定剂400海藻酸增稠剂 稳定剂401海藻酸钠增稠剂 稳定剂 凝胶剂402海藻酸钾增稠剂 稳定剂403海藻酸铵增稠剂 稳定剂404海藻酸钙增稠剂 稳定剂 凝胶剂 消泡剂405海藻酸丙二醇酯增稠剂 乳化剂406琼脂增稠剂 凝胶剂 稳定剂407爱尔兰台胶及其钠、钾、氨盐包括红藻胶增稠剂 凝胶剂 稳定剂407a增稠剂 稳定剂408焙烤匍聚糖酵母增稠剂 凝胶剂 稳定剂409

20、阿拉伯半乳聚糖增稠剂 凝胶剂 稳定剂410角豆树豆胶增稠剂 稳定剂411燕麦树胶增稠剂 稳定剂412瓜尔豆树胶增稠剂 稳定剂413黄蓍胶增稠剂 稳定剂414阿拉伯树胶增稠剂 稳定剂415黄原胶增稠剂 稳定剂416卡拉牙胶增稠剂 稳定剂417焦油胶增稠剂 稳定剂418凝胶树胶增稠剂 稳定剂 凝胶剂419印度树胶增稠剂 稳定剂 乳化剂420山梨糖醇和山梨糖浆增甜剂 增湿剂 螯合剂组织化 乳化剂421甘露糖醇增甜剂 润滑剂422甘油增湿剂 增稠剂424凝乳增稠剂 稳定剂425增稠剂429蛋白胨乳化剂430聚氧乙烯8硬酯酸盐乳化剂431聚氧乙烯40硬酯酸盐乳化剂432聚氧乙烯20？乳化剂 分散剂433

21、乳化剂 分散剂434乳化剂 分散剂435乳化剂 分散剂436乳化剂 分散剂440果胶增稠剂 稳定剂 凝胶剂 441超甘油化氢化菜籽油乳化剂442磷脂酸铵盐乳化剂443溴代植物油乳化剂 稳定剂444异丁酸蔗糖醋酸酯乳化剂 稳定剂445松香甘油酯乳化剂 稳定剂446乳化剂 450二磷酸乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450二磷酸二钠盐乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450二磷酸三钠盐乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450二磷酸四钠盐乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450二磷酸二钾盐乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450

22、二磷酸三钾盐乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450二磷酸二钙盐乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450二磷酸二氢钙乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂450乳化剂 稳定剂 调节酸度 醒发剂 螯合剂 持水剂451三磷酸盐乳化剂 调节酸度 组织化451三磷酸？钠盐乳化剂 调节酸度 组织化451三磷酸？钠盐乳化剂 调节酸度 组织化452聚磷酸盐乳化剂 稳定剂 调节酸度醒发剂 螯合剂 持水剂452聚磷酸钠生长剂 螯合剂 持水剂 乳化剂 稳定剂 酸度调节452聚磷酸钾生长剂 熬合剂 持水剂 乳化剂 稳定剂 酸度调节452聚磷酸钙钠生长剂 螯合剂 持水剂 乳化剂

23、稳定剂 酸度调节452聚磷酸钙生长剂 螯合剂 持水剂 乳化剂 稳定剂 酸度调节452聚磷酸铵生长剂 螯合剂 持水剂 乳化剂 稳定剂 酸度调节458-环糊精稳定剂 粘合剂459-环糊精稳定剂 粘合剂460纤维素乳化剂 润滑剂 组织化 分散剂460微晶纤维素乳化剂 润滑剂 组织化 分散剂460粉质纤维素乳化剂 润滑剂 组织化 分散剂461 甲基纤维素增稠剂 乳化剂 稳定剂462乙基纤维素粘合剂 填充剂463羟基纤维素增稠剂 乳化剂 稳定剂464羟甲基纤维素增稠剂 乳化剂 稳定剂465甲乙基纤维素增稠剂 乳化剂 稳定剂 消泡剂466羧基纤维素钠增稠剂 乳化剂 稳定剂467 羟乙基纤维素钠增稠剂 乳化

24、剂 稳定剂468Croscaramel稳定剂 粘合剂469羧基纤维素钠水解酶增稠剂 稳定剂470脂肪酸盐乳化剂 稳定剂 润滑剂471单二脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂472a脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂 螯合剂472b乳脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂 螯合剂472c柠檬脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂 螯合剂472d酒石酸单酯二脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂 螯合剂472e丁二醇脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂 螯合剂472f 混合酒石酸脂肪酸甘油脂乳化剂 稳定剂 螯合剂472g琥珀酰甘油单酸酯乳化剂 稳定剂 螯合剂473脂肪酸蔗糖酯乳化剂474甘油蔗糖酯乳化剂475脂肪酸聚甘油脂乳化剂476聚甘油酯of interesterified 蓖麻油乳化剂477乙二醇丙烯酯脂肪酸乳化剂478乳酰基甘油脂肪酸酯和乙二醇丙烯脂肪酸酯乳化剂479脂肪酸单甘油酯热氧化大豆油和脂肪酸二甘油酯热氧化大豆油乳化剂480磺代丁二酸二辛钠酯乳化剂 润湿剂481乳酰基钠乳化剂 稳定剂481乳酰基硬脂酰钠乳化剂 稳定剂