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1、肯德基员工追踪考核题库1644L区岗位标准试题：1.表达 YES工作站的三个要点？浅笑 , 眼光凝视 , 热忱的招呼2.YES行为标准中的三大场景及详细行为是什么 ?A顾客进入和走开餐厅 1. 当顾客进门出门距离你较近 (3 步, 约 1.5M 内) 时: 立刻 (2 秒内 ) 浅笑凝视及打招呼 .( 招呼语和蔼自然 , 语速适中 ) 2. 当顾客进门出门距离你较远 (3 步, 约 1.5M 之外 ) 时: 与顾客对视时 , 浅笑凝视 , 点头表示。B顾客在柜台前等候餐点 1. 收银员对抵达柜台的顾客 : 立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼 2. 点膳员对第三顾客立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼。C 顾

2、客需要辅助在顾客招呼后立刻走向顾客 , 浅笑 , 眼光凝视 , 与顾客保持适合距离 (1-2 步,0.5-1 米), 咨询 请问有什么能够帮你的吗 3.表达洗手消毒的标准流程 ?1. 润湿手和手臂到肘部； 2. 抹上抗菌洗手液； 3. 搓洗双手手指，指甲，直到肘部起码 20 秒； 4. 用流水完全冲刷手和手臂，烘干双手。4.碰到什么样的状况一定立刻洗手消毒 ?（举 3 个例子）上岗前；运营时期，起码每一小时用抗菌洗手液洗手一次； 接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其余产品前后；使用卫生间以后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食品或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其余部位后；

3、办理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。5.表达先进先出的原由及方式？原由：保证产品的质量与质量； 保证产品在保质期内用完； 降低成本，减少浪费；养成优秀的习惯。方式：产品的正确立位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标明时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6.餐区职工优先办理的事情是什么 ?其次办理的事情是什么 ?优先办理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 , 再办理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 .7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 ?红边毛巾用于洁净椅面和防火板 , 蓝边毛巾用于洁净桌面和托盘 , 灰边毛巾用于洁净卫生间 .8.洁净餐桌的

4、正确方法 ?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2. 用蓝边毛布檫拭餐桌 3. 均匀喷洒消毒水在桌面上 .4. 使用蓝边毛布纵向檫拭桌面 , 桌边周围 , 中缝 .5.检查桌椅面及地面 ( 如需要用红毛边毛巾檫拭椅面 )6. 双手端托盘倒入垃圾桶。9.洁净地面的原则是 ? 先扫后拖 .10.如何搁置 当心地滑 牌?:搁置在需要洁净的地面正前方 1 米的地方 , 字面朝向顾客行走的方向。11.餐区垃圾袋及垃圾办理的方法 ?1.当垃圾袋达到 1/2,2/3 满进行垃圾倒压 2. 当垃圾达到 3/4 满时进行清倒 .12.洁净餐区的 5 个要点 ?1.桌椅 2. 地面 3. 玻璃 4. 外头 5. 卫生

5、间13.拖地的方法是 ?:双手握住拖把 , 使用 之 形方法左右拖地 .14.消毒水 (100PPM)保留时间是 ?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少 ?保留时间是多少 ?方法是 : 保留 4 小时 . 餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是 100PPM,保留时间是打烊荒弃 .15.表达顾客第一类诉苦包含那几种状况 ?1.餐点不正确 2. 包装不正确 3. 产质量量问题 .4. 服务态度冷漠或是服务速度迟缓 5. 餐桌不洁净 .16.第一类顾客诉苦办理的步骤 ?第一类顾客诉苦的步骤为 :1. 专注聆听 2. 表示关怀 3. 采纳行动 4.感谢顾客 .17.第二类顾客诉苦办理的步骤 ?:1. 眼光凝视顾客

6、 , 表示尊敬 2. 耐心听顾客诉苦后 , 请顾客稍等 , 告诉他们立刻找值班经理办理 3. 假如顾客对你特别生气 , 你绝对不要与顾客顶嘴 , 应有礼貌请值班经理来办理 .4. 立刻报告值班经理 , 并简单描绘经过, 带值班经理到达顾客眼前 , 而后回到工作岗位 . 18. 顾客提出的那些要求时我们不可以自制办理的？顾客要求帮其购餐（特别状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看守财物；顾客要求帮其抱小孩。C区岗位标准试题：1.表达 YES工作站的三个要点？浅笑 , 眼光凝视 , 热忱的招呼2.YES行为标准中的三大场景及详细行为是什么 ?A顾客进入和走开餐厅 1. 当顾客进门出门距离你较

7、近 (3 步, 约 1.5M 内) 时: 立刻 (2 秒内 ) 浅笑凝视及打招呼 .( 招呼语和蔼自然 , 语速适中 ) 2. 当顾客进门出门距离你较远 (3 步, 约 1.5M 之外 ) 时: 与顾客对视时 , 浅笑凝视 , 点头表示。B顾客在柜台前等候餐点 1. 收银员对抵达柜台的顾客 : 立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼 2. 点膳员对第三顾客立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼。C 顾客需要辅助在顾客招呼后立刻走向顾客 , 浅笑 , 眼光凝视 , 与顾客保持适合距离 (1-2 步,0.5-1 米), 咨询 请问有什么能够帮你的吗 3.表达洗手消毒的标准流程 ?1. 润湿手和手臂到肘部； 2. 抹上

8、抗菌洗手液； 3. 搓洗双手手指，指甲，直到肘部起码 20 秒； 4. 用流水完全冲刷手和手臂，烘干双手。4.碰到什么样的状况一定立刻洗手消毒 ?（举 3 个例子）上岗前；运营时期，起码每一小时用抗菌洗手液洗手一次； 接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其余产品前后；使用卫生间以后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食品或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其余部位后；办理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。5.表达先进先出的原由及方式？原由：保证产品的质量与质量； 保证产品在保质期内用完； 降低成本，减少浪费；养成优秀的习惯。方式：产品的正确立位，先到期的放在外面，后到期的放

9、里面；正确标明时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6.薯条烹炸的时间是多久 ?烹炸的温度是多少 ?薯条烹炸后保留多久 ? 烹炸时间 2 分 45 秒, 烹炸温度 350F, 保留 7 分钟 .7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原由于何？抖篮 2 次，一次将薯条导入炸篮时，原由抖去剩余的冰晶及残渣；二次为烹炸 30 秒后。原由是使薯条均匀烹炸。8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不行露出油面；滴油 5 秒。9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？1.由前去后（倒 U型）重复动作 2 次，保证盐均匀散布在薯条上； 2.用薯条铲贴着保温槽底盘， 将薯条轻轻铲起， 颠

10、簸 4 次；3. 而后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10.薯条从冷冻库拿出如何搁置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中拿出后，要上下颠簸两下，将本来在下方的一头向上（原由是使薯条长短均匀混淆）并交替搁置（原由是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。11.薯条的包装规格是 ?小薯条 :75 正负 5 克, 中薯 :110 正负 5 克, 大薯 :135 正负 5 克.12.薯条每袋重多少 ?每篮的最大烹炸量是多少 ? 重 6 磅, 每只炸篮约装满半篮 ( 约 1.5 磅)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约 4 份中薯条； 6 份小薯条； 3 份多大薯条。14.薯条保温

11、槽需要预热多久 ?需要预热大概 30 分钟15.开封的盐在什么状况下荒弃 ? 结块荒弃16.炸油的七大仇敌是什么？化学用剂， 炸锅洁净剂，高温， 盐， 水，空气，杂质。17.薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包含保温槽的实质存量 +正在烹炸的薯条数目。收银机台数：实质正在使用的收银机台数。客流量： A,B,C。18.上校鸡块每篮最多烹炸多少 ?最少烹炸多少 ?最多 45块,最少 1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是 ? 3 分 30 秒,1 分钟.20.上校鸡块如何保留 ?保留时间 ?保留在陈设保温柜基层无孔面包的 1/2 架子上 , 保留时间 30 分钟 ,包装

12、后保留 15 分钟含在 30 分钟内 .21.上校鸡块烹炸达成后如何滴油？滴油多久？倾斜 45 度，滴油 5 秒。22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量 ?最多 21条,最少 3条.23.烹炸好的鱼条如何保留 ?保留时间 ?均匀放于 1/2 无孔面包盘架子上 , 保留在直立保温柜干柜和陈设保温柜上层 . 保留时间 45 分钟 .24.烹炸时间多久 ?什么时候需要抖篮 ?烹炸时间 2 分 45 秒, 分别在 2 分 15 秒, 和 1 分 45 秒时需要颤动炸篮.25.烹炸鱼条时要注意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套， 并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。26.油条的解冻时间及解冻方

13、法 , 解冻好的油条保留时间 ?放在菜类冷藏库 / 冷藏冰箱解冻 12 小时 , 解冻后保留 K+3天.27.油条的烹炸方法 ?每次拿取 1-2 根油条 , 沿炸锅壁当心放入炸油中 , 同一油槽每次最多烹炸 6根.28.油条的烹炸时间及预警时间是 ?烹炸时间是 2 分 30 秒, 预警时间 1 分 15 秒.29.油条如何保留 ?保留时间 ?油条保留在直立保温柜 ( 干柜 )/ 陈设保温柜上层的无孔面包的 1/2 架子上 , 保留时间为 15 分钟 .30.田园烹炸的时间？保留多久？3 分钟，保留 45 分钟。31.Pitco 炸锅最多炸几片田园？16片。32.表达前台收银七步骤？1.欢迎顾客

14、 2. 点餐 3. 建议性销售 4. 确认餐点内容 5. 包装产品 6. 找零确认餐点内容 7. 呈递餐饮并感谢顾客。33.CHAMPS检测中， 5 分钟和 1 分钟的含义是什么？从开始排队算起， 5 分钟内顾客能否拿到了全部的餐点； 顾客点餐结束后 1 分钟内能否能够获得全部的餐点。 （从确认餐点以后到拿起托盘走开为止。）34.配餐次序？汤/ 饮料主食类配餐类甜点类。35.建议性销售能够做什么 ?不可以够做什么 ?建议性销售中能够做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，聆听顾客 . 不可以够做直接向小孩销售，作多种产品的建议销售 , 如顾客说“就这样”时还持续作销售 .36.

15、外带包装的原则是什么 ?外带包装原则冷热分开 , 供给足够的标准配件 , 主餐正放，饮料、薯条直放，免得打翻 , 正确使用餐盒和包装资料 , 顾客在包装上有特别需求，尽量知足。37. 表达原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么 ?黑肉和白肉分别是 ?答: 鸡肉搭配原则黑白配，骨血配，先配骨后配肉, 白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。38.前台汽水机槽中冰的搁置标准？铲冰前要做什么？3/4-1/2 满。洗手消毒。39.热饮配件的标准 ?热饮配件赐予标准：牛奶，美禄 - 无配件 咖啡 - 奶精，糖包 ,搅拌棒 奶茶 - 搅拌棒 蜂蜜茶 - 搅拌棒 . 红茶 - 搅拌棒，糖包

16、。40.芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。 1 个手提袋最多打 2 份汤。41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？42.抽查表达在前台需注意的安全保全及有关的财务规定 ( 比如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等 ) ？43.草莓 / 巧克力圣代 TOPPING酱重量约多少克 ?28克.44.如何打制一个甜筒 ?答: 取一张甜筒卷纸 ( 注意 KFC标记向上 ), 将冰激凌沿筒边沿做圆形旋转 , 一边旋转 , 一边往下来 ( 约两圈半 ) 。45.圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制， 用透明量杯量取 3.5 升的冰水 +2 袋圣代粉；边倒边搅拌。直到完整溶解。46.调制好

17、的奶浆保留多久 ?圣代机中的奶浆保留多久 ? K+1天；周荒弃 ( 新圣代机 14 天冲洗时荒弃 ).47.草莓酱巧克力酱开封保留时间 ?工作台上的时间 ?如何保留 ?开封保留 K+6 天, 工作台上周荒弃 . 开封后保留在冷藏菜库 / 冷藏冰箱, 工作台上的酱料隔夜需要冷藏。48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保留？保留多久？封口，保留在冷藏菜库 / 冷藏冰箱，保留 K+6 天。酱料架上的打烊荒弃。49.柠檬片开封保留多久？酱料架上保留多久？开封保留 K+2天；打烊荒弃 .50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保留多久？在热饮机中保留多久？K+6天；周荒弃。51.前台冰板最长保留多久？酱料架上的搁

18、置小勺的热水多久一换？4 小时； 3 小时。52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？加约 1/2 杯冰块， 65 克； 90 克冰块（ 11-13 粒）。53.表达顾客第一类诉苦包含那几种状况 ?1.餐点不正确 2. 包装不正确 3. 产质量量问题 .4. 服务态度冷漠或是服务速度迟缓 5. 餐桌不洁净 .54.第一类顾客诉苦办理的步骤 ?第一类顾客诉苦的步骤为 :1. 专注聆听 2. 表示关怀 3. 采纳行动 4.感谢顾客 .55.第二类顾客诉苦办理的步骤 ?:1. 眼光凝视顾客 , 表示尊敬 2. 耐心听顾客诉苦后 , 请顾客稍等 , 告诉他们立刻找值班经理办理 3

19、. 假如顾客对你特别生气 , 你绝对不要与顾客顶嘴 , 应有礼貌请值班经理来办理 .4. 立刻报告值班经理 , 并简单描绘经过, 带值班经理到达顾客眼前 , 而后回到工作岗位。56.顾客提出的那些要求时我们不可以自制办理的？顾客要求帮其购餐（特别状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看守财物；顾客要求帮其抱小孩。57.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？保持点餐的次序。58.我们小用具的消毒，要在 100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才能起到消毒的作用？2分钟。OC，CC岗位标准试题：59.开店时果汁机需要装多少水循环多久 ? 8L 过滤水 , 循环 60 秒.60.汽水机二氧化碳容量压力

20、表的正常范围是 ? 600-1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为 ?储冰槽的 2/3 满。62.消毒水 (100PPM)的配比方法 ?保留时间是 ?方法是 :1 包水槽消毒粉 +38 升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解 , 保存4小时.63.前台开店的主要内容是什么？果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；增补全部运营物料；检查物料的先进先出和保留限期；准备消毒的蓝边毛巾备用。64.打烊三步洁净法的程序是如何的 ?1.冲洗( 浸泡 3 分钟或更长的时间 , 用清水 /TIG 洁净 )2. 冲刷 ( 用热水冲刷 , 去除泡沫 ).3. 消毒 ( 放入 100PPM的消毒水中消毒起码 2 分钟 ) 并

21、风干。65.果汁机在洁净达成后需要用多少的消毒水循环消毒 , 循环的时间为 ?1加仑,循环 60秒.66.10PPM消毒水的配制方法 ?1份 100PPM消毒水 +9 份过滤水67.储冰槽的洁净步骤？1:清空冰块 , 荒弃 .2:4 升温水冲去残渣 .3:2 升消毒水冲刷冰槽和排水管 .4: 消毒水毛巾擦抹 .5: 用过虑水冲刷冰槽表面使之无消毒水残留.6: 封闭盖子。68.浸泡用具用的洗碗碟剂洁净液如何配比？将 38L 热水 +24ml 浓缩洗碗碟剂。（按压四次分派器， 6ml/ 次）。P区岗位标准试题：1.表达 YES工作站的三个要点？浅笑 , 眼光凝视 , 热忱的招呼2.YES行为标准中

22、的三大场景及详细行为是什么 ?A顾客进入和走开餐厅 1. 当顾客进门出门距离你较近 (3 步, 约 1.5M 内) 时: 立刻 (2 秒内 ) 浅笑凝视及打招呼 .( 招呼语和蔼自然 , 语速适中 ) 2. 当顾客进门出门距离你较远 (3 步, 约 1.5M 之外 ) 时: 与顾客对视时 , 浅笑凝视 , 点头表示。B顾客在柜台前等候餐点 1. 收银员对抵达柜台的顾客 : 立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼 2. 点膳员对第三顾客立刻浅笑 , 眼光凝视及招呼。C 顾客需要辅助在顾客招呼后立刻走向顾客 , 浅笑 , 眼光凝视 , 与顾客保持适合距离 (1-2 步,0.5-1 米), 咨询 请问有什么能

23、够帮你的吗 3.表达洗手消毒的标准流程 ?1. 润湿手和手臂到肘部； 2. 抹上抗菌洗手液； 3. 搓洗双手手指，指甲，直到肘部起码 20 秒； 4. 用流水完全冲刷手和手臂，烘干双手。4.碰到什么样的状况一定立刻洗手消毒 ?（举 3 个例子）上岗前；运营时期，起码每一小时用抗菌洗手液洗手一次； 接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其余产品前后；使用卫生间以后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食品或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其余部位后；办理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。5.表达先进先出的原由及方式？原由：保证产品的质量与质量； 保证产品在保质期内用完； 降低成

24、本，减少浪费；养成优秀的习惯。方式：产品的正确立位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标明时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。6.汉堡机的高度标准设置是多少 ? 标准设置为 3.7.汉堡机的预热时间是多少 ?标准温度是多少 ? 预热 45 分钟 , 温度为 420 正负 5 华氏度8.汉堡机每一轮最多可制作多少汉堡 ?9个9.开封的汉堡酱保留多久 ?打烊时如何保留 ?开封保留 K+6天, 打烊需要冷藏 , 并有时间条表记 . 次日优先使用10.烤堡能否能够和其余汉堡一同压堡 ?能否能够同盘制作 ? 能够同时压堡 , 可是不可以够同盘制作 .11.做汉堡时一次性手

25、套多久需要改换 ?连续操作时三至五轮需要改换 . 不连续操作时每次改换12.烤面包机压包时间是多久？25正负 2秒。13.莎莎酱运营中如何保留 ? 室温保留。14.调牛肉丝时容器能否需要预热 ? 需要预热。15.每个五方牛肉丝的重量 ? 78 克至 80 克.16.8 寸及 10 寸面饼解冻方式实时间？1-2 层，解冻 3 小时； 3-4 层， 6 小时； 5-8 层， 12 小时。17.大米开封后保留多久？大豆油倒出后保留多久？大米：3 公斤 /6 袋/ 箱，开封后优先使用； 大豆油： 5 公斤/4 瓶/ 箱，干货仓储存 18 个月，倒入 1/9 格在工作台存优先使用。18.煮一批，二批，三

26、批大米如何配比？原料1批2批3 批大米1公斤2公斤3 公斤过 滤1.45 升2.8 升4.2水升大 豆10 克（ 1/2OZ 勺子）20 克30 克油19.煮好的米饭如何保留？保留多久？分装好的米饭保留多久？煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖） 、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）储存 4 小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存 1 小时，在陈设保温柜 10 分钟。20.简述米饭操作的流程？（三批为例）在内胆中垫上防焦垫（防焦垫周围需触底触地，中间有突出小粒的一面向下放）量取 4.2升过滤水加入（等焦垫完整沉入内胆）加入一袋东北大米（ 3kg）加入大豆油 30 克（1/2OZ 勺子 3 勺）

27、吃饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器，浸泡 15 分钟方可烧饭设定计时器（米饭煮制45 分钟）加内胆盖转移米饭 （保温煲需提早预热5分钟）组装米饭（280+-20克）21.培根粒解冻多久？解冻后保留多久？解冻开封后保留多久？24 小时；解冻后保留 k+6 天； k+3 天。22.培根粒烤制后保留多久？顶峰时，最多可在室温下搁置多久？3 小时； 30 分钟。23.一批莴苣片如何制备？保留多久？一袋莴苣片，用 1/2 格浸泡 10 分钟，再加上一包莴苣调味粉 +50ml过滤水，预冷 1 小时。保留 K+1天。24.九珍解冻时间多长 ?解冻后保留时间 ? 解冻 12 小时，解冻后保留 1 个月 .25

28、.表达冰水的配置标准在一个洁净消毒的量桶内加入足量的冷水， 在冰水中加入足够的冰块 ( 约 1:1) 的冰和冷水 , 夏季及南方城市能够适合多加冰块 ( 以保证腌制液的温度在 1-5C), 用搅拌器搅动水面加快冰块消融 , 起码 1 分钟，而后捞去剩余的冰块。26.冲好的汤保留多长时间 ?在直立湿柜 热井 热抽屉保留 15 分钟 , 在陈设柜中保留 10 分钟 .27.搁置不锈钢搅拌勺的热水保留时间？3H28.提早撕好放入杯中的汤料保留多长时间 ? 打烊荒弃 .29.开封的土豆粉和鸡汁粉保留多长时间 ?保留 K+6天.30.调好的土豆泥和鸡汁能否要用保鲜膜 ?为何 ? 要用而且需要加盖 , 保持水分不易挥发31.调好的批装土豆泥和鸡汁保留多长时间 ?打好的杯装保留多长时间 ?批装保留 4 小时 , 打好杯装保留 2 小时 , 包含在批装内 .32.玉米沙拉在调制前能