潮汕功夫茶茶艺.docx

1、潮汕功夫茶茶艺潮汕功夫茶茶艺中国功夫茶茶世按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、和武夷山等四大流派。至于为什么把乌龙茶茶艺称为“功夫茶也有不同的说法，有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂，制茶时极费工夫；有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮，冲泡时也颇费工夫；有的说乌龙茶最难泡出水平；泡茶最讲究要有“真功夫。在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪称中国茶道的“活化石。一、根本理念据?清朝野史大观清代述?载：“中国讲究烹茶，以闽之订、漳、泉三府，粤之潮州府功夫为最。潮州位于韩江下游，气候炎热，潮州人饮茶量大，烹茗技艺之精久负盛名，我国很多有关喝茶的故事和传说，都来自古老的潮州。潮州人品茶不仅讲究技艺，而且重理念。

2、广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚南先生在?潮州功夫茶刍探?中国茶文化?专号第6期中说：“日本茶道有和敬清寂四规，如果同样要用四字表达的话，潮州功夫茶那么是和敬精乐，而且它不应称四规，而是四趣。我认为曾先生总结的相当准确，潮州功夫茶的根本理念正是尊和敬之茶德，求精乐之茶趣。二、择器传统的潮州功夫茶必须“四宝齐备。一是“玉书碾，是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法，以潮安枫溪所产的最为著名，这种碾一般为扁形，能溶水四两，有极好的耐冷热急变性能，水一烧开，在蒸汽推动下，小壶盖会自动掀起，发出“卟、卟、卟的响声，十分有趣。其二是潮汕炉，一般为红泥烧制的小火炉。其二是孟臣罐，以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。

3、惠孟臣是清休制壶名匠，善制小壶，所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。四是假设探杯，即精细的白色瓷杯，以景德镇的产品为佳。三、根本程序潮汕功夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格，在此仅仅介绍最根本的程序：1、列器备茶 2、煮水候汤 3、烫壶温盅4、烫杯洗杯 5、干壶置茶 6、烘茶冲点7、刮顶淋眉 8、摇壶低斟 9、品香审韵10、涤器撤器四、解说词1、列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四宝之外，还应有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储藏茶汤的茶盅及几条茶巾。备茶即指选择待客用茶，泡功夫茶必须选用乌龙茶；如果想要喝出地

4、地道道的潮州同情，最好能选用潮州产的“凤凰单丛或潮州市饶平县产的“岭头单丛。2、煮水候汤列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿放一块擦杯白巾，然后点火煮水候汤。3、烫壶温盅将开水冲放空茶壶孟臣罐中，待其外表水分蒸发后再把茶壶中的水注放茶盅公正杯内，茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。4、烫杯、洗杯即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。5、干壶置茶泡潮州式功夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温；干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再放松手腕轻轻甩壶到干为止。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的枯燥程度，以定烘茶的

5、时间长短。置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七、八分满。6、烘茶冲点烘茶不是用火烤茶，而是用沸水浇淋茶壶，靠水温来烘茶；洪茶能使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬，且有新鲜感；烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均升温，然后放进壶盘中冲入开水；高冲水是潮汕功夫茶的要决之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于滋味迅速溢出。7、刮顶淋眉高冲水时必然会冲起一层白色的泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫之为“刮顶，刮顶后盖好壶盖，再向壶上浇淋开水称之为“淋眉。淋眉是进一步加温，这样能充分逼出茶香。8、摇壶低斟淋眉后把壶置于桌面的茶巾上，按住气孔，快速左右摇晃；第一泡一般摇46下，以后各泡顺序递减12下，意在使每一泡

6、的茶汤浸出物均等。斟茶潮州人称为“洒茶，潮州式功夫茶讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。倒茶时壶中的茶汤一定要倒干净，防止浸坏了茶。亦可从孟臣罐中先将茶水倒入“公正杯，然后再向小茶杯中“洒茶。9、品香审韵将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵。品潮州茶端起茶杯须先闻香，所谓：“未尝甘露味，先闻圣妙香。品字三个口，般品茶也分成三口；潮州泡去允许茶汤入口时苦，但却不可涩。上等的茶汤入口一碰舌尖，当会感觉到有一股茶气往喉头扩散开来，过喉后感觉到爽快异常，扣韵连绵不绝，回甘强烈而明显，这种好茶潮州人称之谓“有肉的茶，因此在潮州品茶称为“吃茶。老茶客“吃茶一般口中“嗒！嗒！有声，并连声赞好，以示谢意。10、涤器

7、撤器潮州式泡茶以三泡为止，其要求三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以主泡人在整个泡茶过程中注意力应高度集中，绝不可分神。品完三泡茶后，客人可尽杯谢茶，主人亦可涤器撤器了。台湾功夫茶茶艺台湾的饮茶习俗源于闽粤，但近二十多年来开展很快，特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智，不断把戏翻新，异彩纷呈。在功夫茶茶艺上也不断创新，在继承大陆功夫茶根本理念的根底上衍生出了众多的流派。其中比拟出色的有台湾中华茶艺业联谊会第七、第八届会长方捷栋先生创编的“三才泡法。丁得富先生创编的“妙香式泡法，以及陈秀娟小姐创编的“吃茶流小壶泡等等。本书中因限于篇幅，仅介绍“吃茶流功夫茶茶艺。一、根本理念“吃茶流将泡茶视为一种艺术。

8、崇尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理。“吃茶取自于赵州从谂禅师有名的“吃茶法公案。吃字包含了一个人的生活方式及其人生观，以能够全心全意坐着的那颗心才是真正吃茶的心。而吃茶流主要精神在于从序、静、省、净去追求禅一味的理想境界。“序是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫。摆设茶具时要依次放置，泡茶的步骤讲求井然有序，使自己无论做什么，思想都能周详而统一。“静是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是根本的要求。从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的修养；从举止的宁静到达心情的宁静，在寂静中展现美感。“省是指自我反省亦是修习茶道的要点。茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚；茶的内质是否已发挥到极致，艺茶的内心是否

9、力求完美，是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中。“净是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。“吃茶流要求茶人应在泡茶的过程中融入自身情感，开始时必须有根本程序，从扎实地做好每一个细节，到不被形式拘泥，到达自由，在熟悉技法中展示优雅，从而形成泡茶者个人独特的风格，在超然技法中表现出自我。二、根本程序1、选择茶具2、温壶、温茶海3、取茶、赏茶4、置茶、摇壶5、闻汤前香6、温润泡7、烫杯8、淋壶、冲第一泡9、浇壶、干壶10、投汤三、解说词1、选择茶具茶具的选择以能发挥所泡茶叶的之持性且简便适手为主。“吃茶流采取小壶泡法。所以首先选一把精巧的与客人人数相应的紫砂壶，然后配以“对杯一个闻香杯与品

10、茗杯为一对和其它要用的茶具。2、温壶、温茶海即用开水浇烫紫砂壶和茶海亦可称为公正杯或海壶借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。3、取茶、赏茶取茶时那么亦称茶匙不宜伤到茶叶或发出噪音，取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。4、置茶、摇壶置茶即把茶匙中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶并连续轻轻地前后摇晃三、四下，以促进茶香散发，并使开泡后茶质易于释出。5、闻汤前香闻经摇壶后干茶的茶香是一咱愉悦的享受，通过闻汤前香有助于曀一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等等。6、温润泡注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状

11、态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。7、烫杯预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。8、淋壶、冲第一泡为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。9、浇壶、干壶第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外和，需沿着茶壶外围再浇淋一些开水。浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候到出，应视茶叶的性质和置入茶量赁经验灵活掌握。在提壶斟茶之前，应将壶放在茶巾上，沾干底部的水后再斟茶。10、投汤台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。其一是先将茶汤倒入公正杯，然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。这样斟法各杯的茶汤浓淡均匀，且没有茶渣；其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不致散失太多，茶汤较热，适

12、于爱“喝烧茶的茶人，但各杯茶汤的浓淡不易做到一致。“吃茶流小壶泡法理念清澈，动作简洁，较易掌握。安溪功夫茶茶艺福建少安溪一、县属于泉州市管辖，是我国乌龙茶的最主要的产区，素有“中国乌龙茶都之称，这里出产的四大名茶“铁观音、“黄金桂、“本山、“毛蟹等都品质超凡，蜚声中外；在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培采制技术，而且十分讲究品饮技术。早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究，近年来，在我国茶文化复兴的热潮中，安溪的一些有识之士通过不断精益求精的探索，创编了独具一格的安溪功夫茶茶艺。本节介绍的是安溪县文化馆的茶艺李波韵先生主编，茶果局局长蔡建明先生助编的“安溪茶艺。一、根本理念安溪茶艺流程，每一个

13、环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人，人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐强调环保意识。茶艺之本；纯茶性之纯本，茶主之纯心，化茶友之净纯；茶艺之韵；雅沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之情谊。茶艺之德；礼感恩于自然，敬重茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。茶艺之道；和人与人和谐，人与茶，人与自然之和谐，系心灵之挚爱。它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道，精神理念。它传播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。作为茶人所追求的精神理念：纯、高、礼、和，总归纳于“和谐

14、关系，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“安溪茶艺的展现是面对群众，面对生活，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮，是品饮艺术的最高境界。二、茶具选择安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，系用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘托盘、盖碗三才杯、小瓷杯白玉杯、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。三、根本程序这里一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序；1、神入茶境2、茶具展示3、享煮泉水4、沐霖瓯杯5、观音入宫6、悬壶高冲7、春风拂面8、瓯里酝香9、三龙护鼎10、行云流水11、观音入海12、点水流香13、敬奉香茗14、鉴赏汤色15、细闻幽香16、品啜甘霖五、解说词安溪茶艺是一种示范

15、性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺和现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。1、神入茶境茶者在沏茶前应先以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐如南音名曲、以古琴、萧来帮助自己心灵的安静。2、展示茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统惯用的茶具、茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窖址，在五代十国就有陶器工艺，宁朝中期就有瓷器

16、工艺。“茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶，闻香气，冲开水，倒茶渣等都很方便。3、烹煮泉水沏茶择水最关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美；冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需到达100oc，这样最能表达铁观音独特的音韵。4、沐霖瓯杯“沐霖瓯杯也称“热壶烫杯。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。5、观音入宫右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美名曰：“观音入宫。6、悬壶高冲提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。7、春风拂面左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一

17、圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面。8、瓯里酝香中国茶叶有六大类，其中红茶全发醇、绿茶不发酵、乌龙茶是半发醇。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿中镶红边，七泡有作余香之美称，具有防癌、美容、抗衰老，降血脂等特殊成效，茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味。9、三龙护鼎斟茶时，把右手的母指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在葡萄瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎。10、行云流水提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水

18、刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。11、观音入宫“观音出海民间称它为“关公巡城，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时低行。12、点水流香“点水流香在民间称为“韩信点兵，就是斟茶倒最后瓯底最浓局部，要均匀地一点一点滴注到各茶杯里，到达浓淡均匀，香醇一致。13、敬奉香茗茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。14、鉴赏汤色品饮铁观音，首先要观其色，就是欣赏茶汤的颜色，名优铁观音汤色：清澈、金黄、明亮、站人赏心悦目。15、细闻幽香这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰香，桂花香，清香四溢，让您心旷神怡。16、品啜甘霖这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，你呷

19、上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人；我们安溪有名俗话：“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。希望各位嘉宾通过品茶，能成为铁观音的知己。武夷山功夫茶茶艺武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产，这里物华天宝，人杰地灵，自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术。宋徽宗赵佶在大观茶论中赞道，武夷山一带之茶“采取之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。大文豪范仲淹的和章岷从事斗茶歌便是宋代的武夷茶艺的最好写照。为了便于读者加深对武夷山历史的深刻了解，现将在茶文化中影响深远的范仲淹斗茶歌全文引录如下：年年春自东南来，建溪先暖冰微开溪边奇茗冠天下，

20、武夷仙人自古栽新雷昨夜发何处，家家嘻笑穿云去露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树终朝采掇一盈担，唯求精粹不敢贪研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾北苑将期献天子，林下雄豪先斗美鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水黄金碾畦绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮蔳兰芷其间品第胡能欺，十目视而十手指胜假设登仙不可攀，输同降将无穷耻于嗟天产石上英，论功不愧阶前冥众人之浊我可清，千日之醉我可醒屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆卢仝敢不歌陆羽须作经森然万象中焉知无茶星商山丈人休茹芝，省阳光生休采薇长安酒价减百万，成都药市无光芒不如仙山一啜好，冷然便欲乘风去君莫羡花女郎只斗草，赢得珠玑满斗归斗茶、竞艺、鉴水、赏器，宋代的

21、“茗战从实践上开展了中国茶道，并为现代茶艺奠定根底。到了清代武夷山功夫茶茶艺以开展成形，袁枚在随园食单中描述的武夷茶记，实际上是活生生的功夫茶茶艺。中华人民共和国成立以后，伴随着武夷山旅游事业的开展，武夷茶文化也渐趋成熟。1990年10月在武夷山举办的第一届武夷岩茶节上，当地的茶人们在挖掘继承古代文化遗产的根底上，正式推出了一套颇富雅趣的表演型的“武夷茶艺。其后，笔者在前人经验的根底上又进行了扬弃与补充，改编了一套待客型的“红袍功夫茶茶艺。本节介绍的即是这套茶艺。一、根本理念在第二章中笔者自己详述了中国茶道的四谛。茶艺以艺示道，应当艺术表达中国茶道的根本思想；另外，功夫茶茶艺属于民俗茶艺，它长

22、期流传于民间，雅俗共赏但以反映民俗为主，为此，笔者在本套茶艺编排中贯彻了三大特色。一是茶道即人道，茶道最讲究人间真情。本套茶艺通过“母子相哺、“夫妻和合、“君子之交等很俗的程序表达了母子之情，夫妻之爱和朋友之谊，很真切地给人以温馨的感受。二是融知识性与趣味性为一体，艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶时“三看、三闻、三品、三回味的高超技巧，参与了这套茶艺后真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的。三是重在参与，在本套茶艺中客人与主人围桌而坐，共同候汤、鉴水、赏茶、观色、品茗。每一个客人都是茶艺的创作者，而是不旁观者。正因为有这三大特点，所以这套茶艺深受欢送，并已在全国广泛流传。二、茶具选择木制茶盘一个

23、，宜兴紫砂母子壶一对，龙凤变色杯假设干对，茶道具一套，茶巾二条，开水壶一个，酒精炉一套，香炉一个，茶荷一个。三、根本程序1、焚香静气 活煮甘泉 2、孔雀开屏 叶嘉酬宾3、大淋洒淋 乌龙入宫 4、高山流水 春风拂面5、乌龙入海 重洗仙颜 6、母子相哺 再注甘露7、祥龙行雨 凤凰点头 8、夫妻和合 鲤鱼翻身9、捧杯敬茶 众手传杯 10、鉴赏汤色 喜闻高香11、三龙护鼎 初品奇茗 12、再斟流霞 二探兰芷13、二品支膄 喉底留甘 14、三斟石乳 荡气回肠15、含英咀华 领悟岩韵 16、君子之交 水清味美17、茗茶探趣 游龙戏水 18、宾主起立展杯谢茶四、解说词各位嘉宾，大家好！首先欢送你们到武夷山来

24、品茗赏艺；风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故土，宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷山茶说：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。自古以来，武夷山人不但说善于种茶、制茶、而且精于品茶。现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静下心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道那么请各位嘉宾和我密切配合，共同完成。第一道：焚香静气，活煮甘泉焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造详和、肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是一个精通

25、茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹；活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美功夫茶茶具。“叶嘉是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。第三道：大彬沐淋，乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶；大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。第四道：高山流水，春风拂面武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，

26、起到用开水洗茶的作用。第五道：乌龙入海，重洗仙颜品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因此茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。“重洗仙颜本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。第六道：母子相哺，再注甘露冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶或“母壶；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶或“子壶。现代也有人用“公正杯代替海壶来储藏茶水。把母壶中泡好的茶水注入子

27、壶，称之为“母子相哺。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露。第七道：祥龙行雨，凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨，取其“甘霖普降的桔祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多时，那么应将巡回快速斟茶水，形象地称之为“凤凰点头，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称之为“关公巡城、“韩信点兵因这样解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和为贵的根本精神，所以我们予以扬弃。第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻结合，也可称为“龙凤呈祥。把结合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身。中国古代神话传说

28、，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去；我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业兴旺。第九道：捧杯敬茶，众手传杯捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目礼扣把茶传给他。客人接到茶后不能单独先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一个客人，直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。第十道：鉴赏双色，喜闻高香鉴赏双色是指请客人左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯，

29、随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会以黑色变为五彩；这时不宁注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底的留香；第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。第十一道：三地、龙护鼎，初品奇茗三龙护鼎是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品，茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻流动，使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味；初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火

30、或“生青。第十二道：再斟流霞，二探兰芷再斟流霞是指为客人斟第二道茶；宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮蔳兰芷。兰花香是世人公变的王者之香；二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细的比照，看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。第十三道：二品云腴，喉底流甘“云腴是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称；“二品云腴即请客人品第三道茶。二品主要品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。第十四道：三斟石乳，荡气回肠“石乳是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳即斟第三道茶。“荡气回肠是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气，即不仅用鼻子

31、闻，而且可大口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身心感受茶香，更细腻地区分茶叶的香型特征，茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠；第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。第十五道：含英咀华，领悟岩韵含英咀华是品第三道茶，清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。其中的英和华都是花的意思，含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样慢慢地咀嚼，细细地环味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活无比美妙的岩韵。第十六道：君子之交，水清味美古人讲“君子之交淡如水，而那淡中这味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水；喝这口白开水千万不可急急咽下而应当象含英咀华一样细细玩味，直到含不住的时