潮汕功夫茶茶艺.docx
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潮汕功夫茶茶艺
潮汕功夫茶茶艺
中国功夫茶茶世按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、和武夷山等四大流派。
至于为什么把乌龙茶茶艺称为“功夫茶〞也有不同的说法，有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂，制茶时极费工夫；有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮，冲泡时也颇费工夫；有的说乌龙茶最难泡出水平；泡茶最讲究要有“真功夫〞。
在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪称中国茶道的“活化石〞。
一、根本理念
据?
清朝野史大观·清代述?
载：
“中国讲究烹茶，以闽之订、漳、泉三府，粤之潮州府功夫为最。
〞
潮州位于韩江下游，气候炎热，潮州人饮茶量大，烹茗技艺之精久负盛名，我国很多有关喝茶的故事和传说，都来自古老的潮州。
潮州人品茶不仅讲究技艺，而且重理念。
广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚南先生在?
潮州功夫茶刍探?
〔?
中国茶文化?
专号第6期〕中说：
“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四规，如果同样要用四字表达的话，〔潮州〕功夫茶那么是‘和·敬·精·乐’，而且它不应称‘四规’，而是‘四趣’。
〞我认为曾先生总结的相当准确，潮州功夫茶的根本理念正是尊和敬之茶德，求精乐之茶趣。
二、择器
传统的潮州功夫茶必须“四宝〞齐备。
一是“玉书碾〞，是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法，以潮安枫溪所产的最为著名，这种碾一般为扁形，能溶水四两，有极好的耐冷热急变性能，水一烧开，在蒸汽推动下，小壶盖会自动掀起，发出“卟、卟、卟〞的响声，十分有趣。
其二是潮汕炉，一般为红泥烧制的小火炉。
其二是孟臣罐，以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。
惠孟臣是清休制壶名匠，善制小壶，所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。
四是假设探杯，即精细的白色瓷杯，以景德镇的产品为佳。
三、根本程序
潮汕功夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格，在此仅仅介绍最根本的程序：
1、列器备茶2、煮水候汤3、烫壶温盅
4、烫杯洗杯5、干壶置茶6、烘茶冲点
7、刮顶淋眉8、摇壶低斟9、品香审韵
10、涤器撤器
四、解说词
1、列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四宝〞之外，还应有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。
一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储藏茶汤的茶盅及几条茶巾。
备茶即指选择待客用茶，泡功夫茶必须选用乌龙茶；如果想要喝出地地道道的潮州同情，最好能选用潮州产的“凤凰单丛〞或潮州市饶平县产的“岭头单丛〞。
2、煮水候汤
列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。
右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿放一块擦杯白巾，然后点火煮水候汤。
3、烫壶温盅
将开水冲放空茶壶〔孟臣罐〕中，待其外表水分蒸发后再把茶壶中的水注放茶盅〔公正杯〕内，茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。
4、烫杯、洗杯
即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。
5、干壶置茶
泡潮州式功夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温；干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再放松手腕轻轻甩壶到干为止。
潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的枯燥程度，以定烘茶的时间长短。
置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七、八分满。
6、烘茶冲点
烘茶不是用火烤茶，而是用沸水浇淋茶壶，靠水温来烘茶；洪茶能使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬，且有新鲜感；烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均升温，然后放进壶盘中冲入开水；高冲水是潮汕功夫茶的要决之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于滋味迅速溢出。
7、刮顶淋眉
高冲水时必然会冲起一层白色的泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫之为“刮顶〞，刮顶后盖好壶盖，再向壶上浇淋开水称之为“淋眉〞。
淋眉是进一步加温，这样能充分逼出茶香。
8、摇壶低斟
淋眉后把壶置于桌面的茶巾上，按住气孔，快速左右摇晃；第一泡一般摇4－6下，以后各泡顺序递减1－2下，意在使每一泡的茶汤浸出物均等。
斟茶潮州人称为“洒茶〞，潮州式功夫茶讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。
倒茶时壶中的茶汤一定要倒干净，防止浸坏了茶。
亦可从孟臣罐中先将茶水倒入“公正杯〞，然后再向小茶杯中“洒茶〞。
9、品香审韵
将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵。
品潮州茶端起茶杯须先闻香，所谓：
“未尝甘露味，先闻圣妙香。
〞品字三个口，般品茶也分成三口；潮州泡去允许茶汤入口时苦，但却不可涩。
上等的茶汤入口一碰舌尖，当会感觉到有一股茶气往喉头扩散开来，过喉后感觉到爽快异常，扣韵连绵不绝，回甘强烈而明显，这种好茶潮州人称之谓“有肉〞的茶，因此在潮州品茶称为“吃茶〞。
老茶客“吃茶〞一般口中“嗒！
嗒！
〞有声，并连声赞好，以示谢意。
10、涤器撤器
潮州式泡茶以三泡为止，其要求三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以主泡人在整个泡茶过程中注意力应高度集中，绝不可分神。
品完三泡茶后，客人可尽杯谢茶，主人亦可涤器撤器了。
台湾功夫茶茶艺
台湾的饮茶习俗源于闽粤，但近二十多年来开展很快，特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智，不断把戏翻新，异彩纷呈。
在功夫茶茶艺上也不断创新，在继承大陆功夫茶根本理念的根底上衍生出了众多的流派。
其中比拟出色的有台湾中华茶艺业联谊会第七、第八届会长方捷栋先生创编的“三才泡法〞。
丁得富先生创编的“妙香式泡法〞，以及陈秀娟小姐创编的“吃茶流小壶泡〞等等。
本书中因限于篇幅，仅介绍“吃茶流〞功夫茶茶艺。
一、根本理念
“吃茶流〞将泡茶视为一种艺术。
崇尚茶禅相融，在茶艺精神中结合禅的哲理。
“吃茶〞取自于赵州从谂禅师有名的“吃茶法〞公案。
吃字包含了一个人的生活方式及其人生观，以能够全心全意坐着的那颗心才是真正吃茶的心。
而吃茶流主要精神在于从序、静、省、净去追求禅一味的理想境界。
“序〞是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫。
摆设茶具时要依次放置，泡茶的步骤讲求井然有序，使自己无论做什么，思想都能周详而统一。
“静〞是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是根本的要求。
从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的修养；从举止的宁静到达心情的宁静，在寂静中展现美感。
“省〞是指自我反省亦是修习茶道的要点。
茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚；茶的内质是否已发挥到极致，艺茶的内心是否力求完美，是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中。
“净〞是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
“吃茶流〞要求茶人应在泡茶的过程中融入自身情感，开始时必须有根本程序，从扎实地做好每一个细节，到不被形式拘泥，到达自由，在熟悉技法中展示优雅，从而形成泡茶者个人独特的风格，在超然技法中表现出自我。
二、根本程序
1、选择茶具 2、温壶、温茶海 3、取茶、赏茶
4、置茶、摇壶 5、闻汤前香 6、温润泡
7、烫杯 8、淋壶、冲第一泡 9、浇壶、干壶
10、投汤
三、解说词
1、选择茶具
茶具的选择以能发挥所泡茶叶的之持性且简便适手为主。
“吃茶流〞采取小壶泡法。
所以首先选一把精巧的与客人人数相应的紫砂壶，然后配以“对杯〞〔一个闻香杯与品茗杯为一对〕和其它要用的茶具。
2、温壶、温茶海
即用开水浇烫紫砂壶和茶海〔亦可称为公正杯或海壶〕借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。
3、取茶、赏茶
取茶时那么〔亦称茶匙〕不宜伤到茶叶或发出噪音，取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形，以了解茶性以便决定置茶的分量。
4、置茶、摇壶
置茶即把茶匙中的茶叶放进壶中。
盖上壶盖后要双手捧壶并连续轻轻地前后摇晃三、四下，以促进茶香散发，并使开泡后茶质易于释出。
5、闻汤前香
闻经摇壶后干茶的茶香是一咱愉悦的享受，通过闻汤前香有助于曀一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等等。
6、温润泡
注入适当温度的水入壶后，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。
7、烫杯
预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。
8、淋壶、冲第一泡
为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。
9、浇壶、干壶
第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外和，需沿着茶壶外围 再浇淋一些开水。
浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候到出，应视茶叶的性质和置入茶量赁经验灵活掌握。
在提壶斟茶之前，应将壶放在茶巾上，沾干底部的水后再斟茶。
10、投汤
台湾茶人把斟茶称为投汤，投汤有两种方式。
其一是先将茶汤倒入公正杯，然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。
这样斟法各杯的茶汤浓淡均匀，且没有茶渣；其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不致散失太多，茶汤较热，适于爱“喝烧茶〞的茶人，但各杯茶汤的浓淡不易做到一致。
“吃茶流〞小壶泡法理念清澈，动作简洁，较易掌握。
安溪功夫茶茶艺
福建少安溪一、县属于泉州市管辖，是我国乌龙茶的最主要的产区，素有“中国乌龙茶都〞之称，这里出产的四大名茶“铁观音〞、“黄金桂〞、“本山〞、“毛蟹〞等都品质超凡，蜚声中外；在安溪，不但有独到的乌龙茶栽培采制技术，而且十分讲究品饮技术。
早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究，近年来，在我国茶文化复兴的热潮中，安溪的一些有识之士通过不断精益求精的探索，创编了独具一格的安溪功夫茶茶艺。
本节介绍的是安溪县文化馆的茶艺李波韵先生主编，茶果局局长蔡建明先生助编的“安溪茶艺〞。
一、根本理念
安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演〞的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人，人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐强调环保意识。
茶艺之本；〔纯〕茶性之纯本，茶主之纯心，化茶友之净纯；
茶艺之韵；〔雅〕沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之情谊。
茶艺之德；〔礼〕感恩于自然，敬重茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
茶艺之道；〔和〕人与人和谐，人与茶，人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
它传达的是：
纯、雅、礼、和的茶道，精神理念。
它传播的是：
人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。
作为茶人所追求的精神理念：
纯、高、礼、和，总归纳于“和谐关系〞，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“安溪茶艺〞的展现是面对群众，面对生活，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮〞，是品饮艺术的最高境界。
二、茶具选择
安溪茶艺选择茶具因地制宜，遵循民间习俗，系用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘〔托盘〕、盖碗〔三才杯〕、小瓷杯〔白玉杯〕、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。
三、根本程序
这里一套可用于舞台表演的茶艺，共十六道程序；
1、神入茶境 2、茶具展示 3、享煮泉水
4、沐霖瓯杯 5、观音入宫 6、悬壶高冲
7、春风拂面 8、瓯里酝香 9、三龙护鼎
10、行云流水 11、观音入海 12、点水流香
13、敬奉香茗 14、鉴赏汤色 15、细闻幽香
16、品啜甘霖
五、解说词
安溪茶艺是一种示范性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺和现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：
纯、雅、礼、和的茶道精神理念。
1、神入茶境
茶者在沏茶前应先以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐〔如南音名曲〕、以古琴、萧来帮助自己心灵的安静。
2、展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统惯用的茶具、茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝〞，这主要是遵循本地传统加工而成。
安溪茶乡有悠久历史的古窖址，在五代十国就有陶器工艺，宁朝中期就有瓷器工艺。
“茶房四宝〞不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。
而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶，闻香气，冲开水，倒茶渣等都很方便。
3、烹煮泉水
沏茶择水最关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美；冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需到达100oc，这样最能表达铁观音独特的音韵。
4、沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯〞也称“热壶烫杯〞。
先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。
5、观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美名曰：
“观音入宫〞。
6、悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
7、春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面〞。
8、瓯里酝香
中国茶叶有六大类，其中红茶全发醇、绿茶不发酵、乌龙茶是半发醇。
铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿中镶红边，七泡有作余香〞之美称，具有防癌、美容、抗衰老，降血脂等特殊成效，茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。
冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味〞。
9、三龙护鼎
斟茶时，把右手的母指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在葡萄瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎〞。
10、行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
11、观音入宫
“观音出海〞民间称它为“关公巡城〞，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时低行。
12、点水流香
“点水流香〞在民间称为“韩信点兵〞，就是斟茶倒最后瓯底最浓局部，要均匀地一点一点滴注到各茶杯里，到达浓淡均匀，香醇一致。
13、敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
14、鉴赏汤色
品饮铁观音，首先要观其色，就是欣赏茶汤的颜色，名优铁观音汤色：
清澈、金黄、明亮、站人赏心悦目。
15、细闻幽香
这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰香，桂花香，清香四溢，让您心旷神怡。
16、品啜甘霖
这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人；我们安溪有名俗话：
“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。
〞希望各位嘉宾通过品茶，能成为铁观音的知己。
武夷山功夫茶茶艺
武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产，这里物华天宝，人杰地灵，自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术。
宋徽宗赵佶在＜大观茶论＞中赞道，武夷山一带之茶“采取之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极〞。
大文豪范仲淹的＜和章岷从事斗茶歌＞便是宋代的武夷茶艺的最好写照。
为了便于读者加深对武夷山历史的深刻了解，现将在茶文化中影响深远的范仲淹＜斗茶歌＞全文引录如下：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开
溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽
新雷昨夜发何处，家家嘻笑穿云去
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树
终朝采掇一盈担，唯求精粹不敢贪
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水
黄金碾畦绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮蔳兰芷
其间品第胡能欺，十目视而十手指
胜假设登仙不可攀，输同降将无穷耻
于嗟天产石上英，论功不愧阶前冥
众人之浊我可清，千日之醉我可醒
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆
卢仝敢不歌 陆羽须作经
森然万象中 焉知无茶星
商山丈人休茹芝，省阳光生休采薇
长安酒价减百万，成都药市无光芒
不如仙山一啜好，冷然便欲乘风去
君莫羡花女郎只斗草，赢得珠玑满斗归
斗茶、竞艺、鉴水、赏器，宋代的“茗战〞从实践上开展了中国茶道，并为现代茶艺奠定根底。
到了清代武夷山功夫茶茶艺以开展成形，袁枚在＜随园食单＞中描述的武夷茶记，实际上是活生生的功夫茶茶艺。
中华人民共和国成立以后，伴随着武夷山旅游事业的开展，武夷茶文化也渐趋成熟。
1990年10月在武夷山举办的第一届武夷岩茶节上，当地的茶人们在挖掘继承古代文化遗产的根底上，正式推出了一套颇富雅趣的表演型的“武夷茶艺〞。
其后，笔者在前人经验的根底上又进行了扬弃与补充，改编了一套待客型的“红袍功夫茶茶艺〞。
本节介绍的即是这套茶艺。
一、根本理念
在第二章中笔者自己详述了中国茶道的四谛。
茶艺以艺示道，应当艺术表达中国茶道的根本思想；另外，功夫茶茶艺属于民俗茶艺，它长期流传于民间，雅俗共赏但以反映民俗为主，为此，笔者在本套茶艺编排中贯彻了三大特色。
一是茶道即人道，茶道最讲究人间真情。
本套茶艺通过“母子相哺〞、“夫妻和合〞、“君子之交〞等很俗的程序表达了母子之情，夫妻之爱和朋友之谊，很真切地给人以温馨的感受。
二是融知识性与趣味性为一体，艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶时“三看、三闻、三品、三回味〞的高超技巧，参与了这套茶艺后真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的。
三是重在参与，在本套茶艺中客人与主人围桌而坐，共同候汤、鉴水、赏茶、观色、品茗。
每一个客人都是茶艺的创作者，而是不旁观者。
正因为有这三大特点，所以这套茶艺深受欢送，并已在全国广泛流传。
二、茶具选择
木制茶盘一个，宜兴紫砂母子壶一对，龙凤变色杯假设干对，茶道具一套，茶巾二条，开水壶一个，酒精炉一套，香炉一个，茶荷一个。
三、根本程序
1、焚香静气活煮甘泉2、孔雀开屏叶嘉酬宾
3、大淋洒淋乌龙入宫4、高山流水春风拂面
5、乌龙入海重洗仙颜6、母子相哺再注甘露
7、祥龙行雨凤凰点头8、夫妻和合鲤鱼翻身
9、捧杯敬茶众手传杯10、鉴赏汤色喜闻高香
11、三龙护鼎初品奇茗12、再斟流霞二探兰芷
13、二品支膄喉底留甘14、三斟石乳荡气回肠
15、含英咀华领悟岩韵16、君子之交水清味美
17、茗茶探趣游龙戏水18、宾主起立 展杯谢茶
四、解说词
各位嘉宾，大家好！
首先欢送你们到武夷山来品茗赏艺；
风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故土，宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷山茶说：
“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
〞自古以来，武夷山人不但说善于种茶、制茶、而且精于品茶。
现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静下心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。
功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道那么请各位嘉宾和我密切配合，共同完成。
〞
第一道：
焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造详和、肃穆，无比温馨的气氛。
希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：
“活水还须活火烹；〞活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：
孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美功夫茶茶具。
“叶嘉〞是苏东坡对茶叶的美称。
叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：
大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶；大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
第四道：
高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。
〞高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
第五道：
乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。
〞头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。
因此茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜〞本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。
第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：
母子相哺，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶〞或“母壶〞；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶〞或“子壶〞。
现代也有人用“公正杯〞代替海壶来储藏茶水。
把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺〞。
母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露〞。
第七道：
祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨〞，取其“甘霖普降〞的桔祥之意。
当海壶中的茶汤所剩不多时，那么应将巡回快速斟茶水，形象地称之为“凤凰点头〞，象征着向嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城〞、“韩信点兵〞因这样解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和〞为贵的根本精神，所以我们予以扬弃。
第八道：
夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻结合，也可称为“龙凤呈祥〞。
把结合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身〞。
中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去；我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业兴旺。
第九道：
捧杯敬茶，众手传杯
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目礼扣把茶传给他。
客人接到茶后不能单独先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一个客人，直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止。
然后再从左侧同样依次传茶。
通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。
第十道：
鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会以黑色变为五彩；这时不宁 注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底的留香；第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：
三地、龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。
三根手指喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品，茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻流动，使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味；初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火〞或“生青〞。
第十二道：
再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶；
宋代范仲淹有诗云：
“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮蔳兰芷。
〞兰花香是世人公变的王者之香；二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细的比照，看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：
二品云腴，喉底流甘
“云腴〞是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称；“二品云腴〞即请客人品第三道茶。
二品主要品茶汤的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。
第十四道：
三斟石乳，荡气回肠
“石乳〞是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。
“三斟石乳〞即斟第三道茶。
“荡气回肠〞是第三次闻香。
品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气〞， 即不仅用鼻子闻，而且可大口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身心感受茶香，更细腻地区分茶叶的香型特征，茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠〞；第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：
含英咀华，领悟岩韵
含英咀华是品第三道茶，清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：
“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。
〞其中的英和华都是花的意思，含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样慢慢地咀嚼，细细地环味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香、清、甘、活〞无比美妙的岩韵。
第十六道：
君子之交，水清味美
古人讲“君子之交淡如水〞，而那淡中这味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水；喝这口白开水千万不可急急咽下而应当象含英咀华一样细细玩味，直到含不住的时
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