食物的消化吸收与代谢.docx

1、食物的消化吸收与代谢食物的消化、吸收与代谢一、 新陈代谢定义：人体在生理活动过程中不断地从外界摄取氧气和营养物质，用以合成体内组织中的新物质。同时原有组织内的物质也在不断地氧化分解，变成代谢产物排出体外。在这个过程中伴随有大量能量的储存与释放，以供给人体各种机能活动的需要。这种摄取、排出、合成、分解、储能、放能的交换过程就是人体的新陈代谢。正常人体的新陈代谢是在神经系统的主导作用下，由呼吸系统、消化系统、血液循环、泌尿系统、内分泌系统相互配合按照一定规律共同完成的。 SARS（腹泻、高烧、呼衰气管切开.）种类：人体的新陈代谢包括物质代谢和能量代谢两方面。物质代谢包括蛋白质、脂肪 、碳水化合物、

2、维生素、矿物质 、水及其它物质的代谢，其中维生素、矿物质 、水可直接被人体吸收利用或排出，而蛋白质、脂肪 、碳水化合物等物质则需一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。共同的基本代谢过程 消化吸收 细胞内的合成与分解（中间代谢） 代谢产物的排泄能量代谢定义：机体所需要能量是通过不断地于外界环境进行物质交换，并通过物质代谢获得。物质代谢过程伴随着能量的释放、转移和利用。人类为了维持生命、从事劳动，必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量，例如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等都需要能量，这些能量的来

3、源就是我们每天吃下的食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种营养素。食物中的矿物质和维生素不能供给能量。上述的三大营养素在人体内经过生物氧化，产生的能量通常先贮存在一些特殊的高能化合物（主要是三磷酸腺苷，ATP）中，ATP作为能量传递物将所贮存的化学能转变为热能 （维持体温）、机械能（肌肉收缩）、电能（神经冲动的传导）等等。从比较长的时间来看，一般情况下，健康成人从食物摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态，否则会引起体重超重或体重减轻。体重是衡量能量是否平衡的一个标准。 正常情况： 能量产生 = 能量消耗 营养素摄入 劳动、生长发育需要、 特殊生理需要（孕妇、乳母） 伤口愈合、抵抗感染 异常

4、情况： 能量产生 能量消耗 如果长期摄入过多的热量，超过人体的需要，多余的热量就会转化为脂肪储存起来肥胖。 肥胖儿、日本的相扑运动员。 能量产生 半乳糖果糖） 一部分进入毛细血管，经门静脉入肝脏，以肝糖原的形式贮存。 肝炎的保肝治疗。 另一部分被运送到其他器官直接被利用。大量摄取淀粉类食物时，肝糖原剧增，食用后1小时血糖即增加，23小时后，又恢复到正常水平。 乳糖不耐症，先天缺乏乳糖酶、疾病引起、年龄增加。 糖尿病 , 膳食纤维特别是可溶性膳食纤维可使胃排空速度减慢，并可在肠道内吸收水分形成凝胶，延缓各种营养素的吸收速度，因此有助于降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量。4水和矿物质 水和矿物质能直接吸收。可溶性矿物质被吸收后，主要经血液进入体内，难溶性矿物质的吸收较差。5维生素 维生素的吸收取决于它的溶解性。水溶性维生素容易被吸收，脂溶性维生素必须溶解在脂肪中，才能被机体吸收。四、 酸碱平衡机体必须处于正常的PH值（7.357.40）的内环境中，才能保证组织细胞的物质代谢和生理活动的正常进行。人体每天