魏邦天国家高健委膳食指导与营养配餐祥解.docx

1、魏邦天国家高健委膳食指导与营养配餐祥解 膳食指导与营养配餐营养师： 魏邦天 职业编号：XJWBT634597056 配餐时间：2013年4月10日一：客户基本资料客户姓名：NYF04-07-13 民族：汉族 性别：女 年龄：23岁 职业：人民教师 身高：167cm 体重：45Kg 血型：A型 二：配餐整体过程1：标准体重：根据国家女子标准体重对照表可得：NYF04-07-13标体=53kg按照国际常用人体体重计算；标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) =57.8kg 根据普遍广泛应用的人体标准体重计算公式；女性：标准体重（kg）=身高（cm）-100=67kg

2、综上可得NYF04-07-13标体=（53+57.8+67）3=59.266kg59kg2：身体体质指数(BMI)= 体重(kg) 身高(m2)=45（1.67）2=16.135316BMI（相关疾病发病危险性：低；但其他疾病危险性增加）体质情况：中度消瘦BMI 分类WHO 标准亚洲标准中国参考标准相关疾病发病的危险性体重过低18.518.518.5低（但其它疾病危险性增加）正常范围18.524.918.522.918.523.9平均水平超重252324增加肥胖前期25.029.92324.92426.9增加I度肥胖30.034.92529.92729.9中度增加II度肥胖35.039.930

3、30严重增加度肥胖40.040.040.0非常严重增加3：肥胖度（）=100=100=23.7288肥胖度数值体质状况1020有肥胖倾向2029轻度肥胖3049中度肥胖50重度肥胖100病态型肥胖10正常范围20消瘦4三围测量与评估4-1实际三围：胸围：80cm 腰围：63cm 臀围：83cm4-2 理论三围计算值：胸围=身高（厘米）0.535=89.345或者新时尚公式=1670.51=85.17cm腰围=身高（厘米）0.365=60.955臀围=身高（厘米）0.545=91.015腰臀比（WHR）男性0.9 女性0.8 可诊断为中心性肥胖（正常）腰围（WC）男性94cm 女性80cm可诊断

4、为向心性肥胖，腰围正常值：女性80cm 男性85cm 超标：女性85cm 男性90cm.评估：从总体上来看胸围、臀围与标准指数差值均小于5cm，基于偏瘦状态。其中腰围80符合女子腰围标准。实际计算得出的指数与标准指数3 厘米均属标准。小于 5 厘米，说明过于苗条（偏瘦）； 大于 5 厘米，说明过于丰满（偏胖）。最理想的尺寸是胸围 90cm，腰围 60cm，臀围 90cm，但即使是在欧洲，也不是都能达到这个标准。针对我国人种特点，三围尺寸的标准一般 为胸围 84cm，腰围 6lcm，臀围 90cm一般女性三围的比例是：胸围约等于臀围，腰围比胸围或臀围约小 23 厘米。当今世界，据统计，亚洲女性的

5、标准三围(胸、腰、臀)分别是84厘米、62厘米和86厘米。5：血压评估实际血压：舒张压（低压）60 收缩压（高压）90 血压参考数值：年龄收缩压（男）舒张压（男）收缩压（女）舒张压（女）16201157311070212511573110712630115751127331351177611474364012080116774145124811227846501288212879515513484134805660137841398261651488614583 收缩压（高压）130 mmHg 高压13990mmHg正常血压 舒张压（低压）85 mmHg 低压89-60 mmHg 收缩压（高压

6、）130 mmHg140 mmHg临界高血压 舒张压（低压）85 mmHg90 mmHg 收缩压（高压）140 mmHg高血压 舒张压（低压）95 mmHg 收缩压（高压）90 mmHg低血压 舒张压（低压）60 mmHg心率60-100次每分钟都是正常的6：制定食谱能量需求的确定1：查表法：教师属于轻体力活动者；根据中国居民膳食营养素参考摄入量表可查的1850岁轻体力活动者女性RNI/kcal需要2100kcal/d。2：计算法：能量需要量=基础代谢率（BMR）体力活动水平（PAL）基础代谢率=体表面积（m2）基础代谢率（KJ/ m2h或kcal/m2h）24人体的体表面积可根据身高和体重来

7、推算。 男性：A=0.00607H+0.0127W0.0698 女性：A=0.00568H+0.0126W0.0461式中A-体表面积m2； H-身高cm；W-体重kg。中国人正常基础代谢率BMR平均值：单位：kJh【括号内数值为kcalh】年龄11151617181920303140415051以上男1955193416621578158715411491（467）（462）（397）（377）（379）（368）（356）女1725181715411465146414241386（412）（434）（368）（350）（350）（340）（331）按体重计算BMR的公式，W=体重（kg）年

8、岁 男 女Kcal日MJ日Kcal日MJ日060.9w540.2550w0.22661.0w510.2550w0.214322.7w4950.0949w2.0722.5w4990.9410w2.091017.5w6510.0732w2.7212.2w7460.0510w3.121815.3w6790.0640w2.8414.7w4960.0615w2.083011.6w8790.0485w3.678.7w8290.0364ww3.47不同活动强度值（PAL）活动强度PAL值轻1.02.5中2.63.9重4.0能量需要量=基础代谢率（BMR）体力活动水平（PAL） =(14.745+496) =

9、2025.625 kcal/d2026 kcal/d.由于该客户体质瘦弱，工作脑力消耗量大，所以采取第一个数值2100 kcal/d.则该客户一周（7天）需要供给能量：21007=14700 kcal/周依据三大营养素占总能量之比：蛋白质：1015；脂肪：2030；碳水化合物：5565；本次配餐按照：蛋白质15；脂肪25；碳水化合物：60。计算方案一：三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋 白 质： 2100 kcal15=315kcal脂 肪 2100 kcal25=525 kcal碳水化合物：2100 kcal60=1260 kcal三种能量营养素需要量：蛋 白 质：3154 kcal/g=

10、78.75g脂 肪：5259kcal/g=58.33g碳水化合物:12604 kcal/g=315g三种能量营养素每餐需要量：早餐占30；午餐占40；晚餐占30.则早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素的数量如下：计算方案二：每日早、中、晚三餐各占总能量多少：早餐：2100 kcal30=630kcal午餐：2100 kcal40=840kcal晚餐：2100 kcal30=630kcal每日早、中、晚三餐各需要三种产能营养素多少克？主副食品和数量的确定，已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表；可以确定主食和副食的品种和数量，主食品种数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食

11、的品种、数量主要根据不同种类主食原料中碳水化合物的含量来确定。早餐：水煮鸡蛋（红皮）一个；可提供蛋白质=12.860g88%100=6.75g；脂肪：=11.16088%100=5.8g；碳水化合物：1.36088%100=0.68g；94.5-0.68=93.82g.其中小米粥占25%；所需要小米粥质量：93.8225%（8.4100）=279.23g；红枣（干、大）3克，3-4个，可提供碳水化合物：71.63g88%100=1.89g；蛋白质：2.13g88%100=0.0554g；提供的脂肪忽略不计，剩余:93.82-1.89=91.93g；其中80%由面包提供，则需要面包=91.938

12、0%10058.1=126.58g（一个标准馒头100克），则该126.58g的面包提供蛋白质：=126.588.3100=10.506g，提供脂肪：=126.585.1100=6.4558g；则现在剩余三大的产能营养素分别为，蛋白质：23.6256.750.055410.506=6.31g剩余脂肪：17.55.8-（0.7279.23100）-6.4558=3.29g,碳水化合物：91.9320%=18.386g.早点：碳水化合物：18.386g脂肪：3.29g蛋白质：6.31g需要苹果=7618.38612.3=113.6045g（一般一个苹果200g）需要花生多少=10018.38644

13、.4=41.409g，午餐：碳水化合物：126g蛋白质：31.5g脂肪：23.33g 设午餐以米饭为主，提供80%的碳水化合物：则米饭（蒸、粳米）的质量=10080%12626=387.692g米饭可提供的蛋白质：387.692.6100=10g，脂肪甚微忽略不计，剩余蛋白质=31.510=21.5g，假设其中80%由鸡肉提供，则需要鸡肉的质量=10066%21.580%19.3=58.818g；鸡肉可以提供的脂肪：58.818g9.466=8.377g假设土豆占总碳水化合物的10%，则需要土豆=10094%12610%16.5=72g土豆提供的脂肪、蛋白质甚微忽略不计。假设8%的碳水化合物由

14、黑木耳提供，则需要黑木耳=1001268%35.1=28.7179g则黑木耳可以提供蛋白质=12.128.7179g100=3.47g；提供脂肪=1.528.7179g100=0.43g假设1%的碳水化合物由青椒（灯笼椒，柿子椒，大椒）则需要青椒的质量为=821261%4=25.83g；青椒提供的脂肪和蛋白质甚微忽略不计。此时三大产能营养素剩余：碳水化合物：1261%=1.26g，蛋白质：31.510（21.580%）3.47=0.08g脂肪：23.338.3770.43=14.523g加一个西红柿鸡蛋汤，西红柿一个（90g）一个鸡蛋(50g)则西红柿可以提供碳水化合物=903.597=3.2

15、4g（则碳水化合物超出了1.98g）一个50g鸡蛋可以提供的蛋白质=12.850g88%100=5.6g，（则碳水化合物超出了5.52g）提供脂肪：=11.15088%100=4.88g；则脂肪还剩余=14.5234.88=9.64g设菜籽油提供脂肪9克，则最后脂肪还剩余0.64g菜油相对密度 在25时,为0.9090.915；则需要菜籽油=910099.9=9g转换成毫升=9（）=9.868ml午点：优酸乳250ml,香蕉：60g晚餐：蛋白质63015= 94.5kcal 4=23.625g、脂 肪：63025= 157.5kcal 9=17.5g、碳水化合物：63060= 378kcal

16、4=94.5g。假设碳水化合物75%由面条（煮，富强粉）提供；则需要面条=94.575%10024.2=292.87g；则面条提供蛋白质=7.9g,脂肪甚微忽略不计;假设0.5%碳水化合物由菠菜提供，则需要菠菜=94.50.5%892.8=16.821g;菠菜提供蛋白质=16.821g2.689=0.49g脂肪忽计，设2.5%的碳水化合物由土豆提供，则需要土豆=9494.52.5%16.5=13.45g土豆提供的蛋白质=13.45294=0.28g加一个小菜：豆腐丝拌胡萝卜；假设蛋白质的30%由豆腐丝提供，则需要豆腐丝=23.62530%10021.5=32.965g;则豆腐丝提供脂肪=32.

17、965g10.5100=3.46g提供碳水化合物=1.2g;需要胡萝卜（红色）假设碳水化合物的2%由胡萝卜提供，则需要胡萝卜=9694.52%7.7=23.56g,其余忽计。夜宵：目前剩余的碳水化合物=94.520%=18.9g；蛋白质：23.625g7.9g0.49g0.28g（23.62530%）=7.875g脂肪剩余=17.5g3.46g=14.04g,其中减去面条使用香油（芝麻油）提供的脂肪含量，假设香油提供脂肪5g则需要香油=100552.9=9.45g；而香油又可以提供碳水化合物=159.45100=1.41g;提供蛋白质=209.45100=1.89g最终得到碳水化合物=18.9

18、1.41=17.49g 蛋白质=7.875g1.89=5.985g脂肪=14.045=9.04g苹果一个60克，可提供碳水化合物=9.7g葵花籽（炒）假设提供脂肪7克，那么需要=52752.8=7克。葵花籽可以提供碳水化合物=1.68g；蛋白质=3g小蛋糕：12克，可提供蛋白质=0.99；脂肪=0.59g,（以此忽略不计）最后剩余脂肪2.6g 蛋白质：2.9g所以今日食谱可以定制为 星期一食谱餐 点食 材食 谱早餐水煮鸡蛋（红皮）一个60g;小米粥279.23g; 红枣（干、大）3g，3-4个; 面包（多维）126.58g；水煮鸡蛋；小米红枣粥；面包早点苹果一个113.6045g；花生（炒）4

19、1.409g苹果。花生午餐米饭（蒸、粳米）387.692g鸡肉58.818g，土豆72g；黑木耳28.7179g；青椒25.83g；西红柿一个（90g）一个鸡蛋(50g) 植物油：（菜籽油）9.868ml；食盐：4克米饭、 土豆鸡、青椒炒木耳、西红柿鸡蛋汤。午点优酸乳250ml, 香蕉：60g优酸乳、香蕉晚餐面条（煮，富强粉）292.87g；菠菜16.821g；土豆13.45g；豆腐丝32.965g；胡萝卜（红色）23.56g；芝麻香油9.45g；食盐：1.5克土豆菠菜面，豆腐丝拌胡萝卜夜宵苹果一个60克；葵花籽（炒）适量小蛋糕：12克苹果、葵花籽、小蛋糕星期二食谱餐 点食 材食 谱早餐水煮鸡

20、蛋（红皮）一个50g;小米25.55g花生适量；馒头（烝、富强粉）97.84g；金针菇56.92g；黑木耳7.89g；黄瓜36g，青椒9.6g；小葱9.79g；食盐：1.5g，水煮鸡蛋；花生小米粥；馒头；金针菇木耳拌黄瓜早点苹果一个100g；饼干（补血饼干）45g(市场有买的，比如红糖大枣的，红糖燕麦的饼干)苹果；补血饼干午餐米饭（烝、粳米）353.76g；鸡肉36.62g；豆腐干20.6g；鸡蛋（红皮）60g；韭菜90g；食盐：2.4g；萝卜（青萝卜）95g；紫菜15g ；植物油8.25g(9.12ml)米饭；韭菜炒鸡蛋；豆干炖鸡肉紫菜萝卜汤午点柠檬汁100g（VC）白砂糖5g柠檬果汁;晚餐

21、面条（标准粉、切面）122g；蘑菇（鲜、鲜蘑）100g，西红柿97g；黄瓜50g:植物油：2.75g(3ml);食盐1.6g；五香粉、大蒜、油泼辣子适量简易版蘑菇汤面1碗夜宵香蕉一个60g, 炒大豆适量香蕉、炒大豆星期三食谱餐 点食 材食 谱早餐水煮鸡蛋（红皮）一个50g;面包50g；黑芝麻10g；红枣3g(3-4个)；海带（鲜）200克；辣椒（尖、青）40g；粳米50g；葱姜蒜剁碎，油、盐1g(或适量)；水煮鸡蛋；芝麻红枣粥；凉拌海带丝；面包；早点优酸乳250ml、炒花生、核桃适量优酸乳、花生、核桃午餐面条（富强粉、切面）150g、土豆80g、茄子80g、莴苣叶80g、虾米10g、西红柿75

22、g、尖椒10g，植物油9g；食盐：3g；茄子土豆拌面莴苣叶虾米汤午点菠萝70克；补血饼干50g菠萝 补血饼干晚餐鸡肉68.39g；蘑菇（鲜菇）60g，大米（稻米）65g；香菜适量，芹菜（茎）100g；油、适量；生姜2片，大料2个；食盐：2g；鸡肉蘑菇稀饭爽口芹菜夜宵苹果150g。（一个）；葵花籽适量；炒黑豆适量；苹果，葵花籽， 星期四食谱餐 点食 材食 谱早餐花卷50g，苹果60g，黄豆40g，枸杞子10粒，小米45g，红糖适量，水煮鸡蛋一个（红皮）50g；莴笋（茎）100g；葱、姜、油、生抽适量；盐花卷；凉拌莴笋，水煮鸡蛋，苹果黄豆粥；早点饼干（高蛋白饼干）适量，猕猴桃100g猕猴桃、饼干（

23、高蛋白饼干 ）午餐米饭(烝、粳米)200g、芹菜(茎)100g、鸡蛋（两个50g的）100g、油、葱花、香菜适量；西红柿250g、紫菜20g、葱花，盐、味精适量（该汤特色酸甜爽口）；美味芹菜蛋炒饭番茄紫菜汤午点苹果一个，150g；板栗（鲜栗子）50g苹果、板栗晚餐挂面（标准粉）100g、鸡肉60g、莴笋叶子89g、姜切片适量，葱花、花椒粉、味精适量，鸡肉切丁，剁成肉末。肉用淀粉抓过；黄瓜100g、香油、盐、蒜、白糖、醋适量。担担面凉拌鲜黄瓜夜宵橘子50g。葵花籽（炒）适量，橘子，葵花籽 星期五食谱餐 点食 材食 谱早餐水煮鸡蛋50g一个，新疆烤包子150g小白菜100g、虾米5g、内酯豆腐50

24、g；香菜，葱花、食盐适量，新疆烤包子水煮鸡蛋小白菜海米豆腐汤早点苹果一个，100g；饼干（军用压缩饼干）50g；苹果。压缩饼干午餐米饭（烝、粳米）250g，土豆120g，茄子100g，鸡肉50g，葱花，姜，干辣椒，香菜，酱油，适量；食盐，香油、花椒粉，清水适量，西红柿100g、青菜（小白菜）100g、鸡蛋一个50g，虾米，食盐，适量，米饭，土豆鸡肉烧茄子，西红柿青菜汤午点香蕉一个60g；炒豌豆适量；香蕉。炒豌豆，晚餐面条（煮、富强粉）200g，番茄100g，鸡蛋(红皮)60g一个，（番茄、土豆切块，食盐、葱花，油适量，）海带100g、豆腐丝50g；（香油、酱油、醋、蒜、葱花、白糖、食盐、味精适

25、量）番茄土豆面海带拌豆腐丝夜宵拔丝土豆60g，饼干（VC饼干）适量拔丝土豆，VC饼干适合餐点食 材食 谱保养功效早餐、晚餐，黑米100g、银耳50g、红枣50g、花生米50g、冰糖适量；红枣黑米粥（补血养颜粥）这粥可以热的当主食吃，可以凉着当甜品喝黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于女性体虚、贫血，肾虚均有很好的补养作用。早餐黄豆150g，南瓜300g，碎米150g、橄榄油，食盐，清水适量，黄豆南瓜粥调养脾胃，利尿生津早餐，晚餐黑米150g、糯米50g、红枣50g、花生50g、红豆50g、冰糖适量；红枣花生黑米粥健脾开胃，补气养血，增强免疫力，促进机体生长；早中晚餐糯米10

26、0g、红薯350g、山药250g红薯山药糯米粥健脾补肺、开胃补肾；晚餐午餐鲜鲫鱼600g、木瓜一个，生姜适量，枸杞调料适量，木瓜鲫鱼汤丰胸美颜月经期间（早餐、晚餐）小米50g、大枣5粒、枸杞子5粒、红糖适量，（注意：久煮的枸杞会变酸，与红糖后放）红糖小米大枣粥（补血女人粥）滋阴补血，调脾养胃，痛经、月经不畅时，（早餐、晚餐）当归10g、黄芪10g、红花5g、粳米100g、鸡汤适量，生姜2片、葱花适量，营养盐适量，补血通经粥活血行气、补养气血、活血通经、祛瘀止痛失眠、咽喉不适时，（晚餐食用）鲜莲子150g、红豆200g、陈皮少许、冰糖适量，红豆莲子汤补脾止泻、清肺润喉，养心安神，利水消肿，清热解

27、毒、祛湿补脾、益肾固精、午餐、晚餐小河虾250g、生姜丝5g、葱花5g、料酒1.5勺、生抽1.5勺、白糖1勺，老抽1勺、鸡精3g、食盐4.5g；植物油适量，补钙油爆小河虾补钙、强筋壮骨推荐性食谱最终的饮食性原则1：少量多餐，一天可以进食4-5次。2：少油炸、煎、烤、少寒凉，生冷、油腻辛辣，刺激性强等饮食。3：饮食以高蛋白，高热量，高碳水化合物、中膳食纤维、中脂为主。4：不挑食，不偏食，饮食要杂、多、广；保证各种食物的摄入。保证各种营养素的摄入量，达到膳食平衡，预防营养素缺乏和相关的疾病。5：加强新鲜蔬菜水果的摄入量，预防和改善便秘现象，补充维生素C、（防止坏血病，牙龈出血等疾病；同时也有抗炎，

28、抗癌等等生理作用）矿物质；改善机体免疫力，改善胃肠道的蠕动功能，有利于更好的消化吸收食物；6：坚持和保持一定的饮水量，（每天1200ml以温热白开水最佳）平衡机体电解质，利于代谢产物的排除，补充机体细胞，皮肤等的水分含量，改善皮肤干燥现象。饮 水饮水时间第一杯水9：10第二杯水10:30第三杯水12:30第四杯水14:30第五杯水16:30第六杯水18:30第七杯水22:007：其他饮品选择：生姜红糖茶，玫瑰花茶、月季花茶、桂花茶、益母草茶、红枣生姜茶、山楂枸杞茶，蜂蜜水、酸奶（以高钙质为主），红酒（葡萄酒适量）醪糟等等，增肥计划：第一：饮食方面：应增加膳食的摄入量，增加体重，膳食丰富多样，不挑食，不偏食，饭菜美