餐饮服务业财务管理表格.docx

1、餐饮服务业财务管理表格财务管理表格13-001 酒楼饭店签账单酒楼饭店签账单单号码： 编号：签账单金额人民币 RMBTotal万仟佰拾元整企业Company地址Address署名Name日期年月日Date备注Remarks13-002 顾客签账单顾客签账单姓名 / 企业名称联系电话一致编号住 址花费金额花费日期能否已取发票签账人署名备注13-003 酒楼饭店日报表酒楼饭店日报表年月日编号：三联单餐饮服 务折扣信应 收小费税金款待共计现金用号码点料费备注餐点饮料卡账款制表 :13-004 每天食品成本计算表每天食品成本计算表日期 库房存货 今日采买 已调治食品 销售额 成本 (%)13-005

2、饮料库存表饮料库存表月初库存额月初酒楼饭店、酒吧存货额本月采买额月底库存额月底酒楼饭店、酒吧存货额本月饮料耗费总数转调入食品原料转食品饮料成本款待饮品职工用餐赠客饮料其余杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实质成本率13-006 菜单成本控制表菜单成本控制表编号 菜肴名称 适令季节 净料成本 希望毛利率 售价 实质毛利率 备注13-007 厨房菜点定额成本表厨房菜点定额成本表规格标准净料重量净料单价净料成本毛量参照均匀分类产品（克）（元）（元）单价成本额单价主料名称配料名称附带品名称总成本额附录备注 注填表日期13-008 服务员劳效统计表服务员劳效统计表销售收入序号 姓名 地区总收

3、入 凉菜 热菜 点心 酒水 其余共计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监察检查此项工作的落真相况。统计表每天一份署名上交，每个月汇总进行分类统计。13-009 厨师劳效统计表厨师劳效统计表销售收入序号 姓名 地区总收入第位第位第位第位份数菜品菜品菜品菜品共计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监察检查此项工作的落真相况。统计表每天一份署名上交，每个月汇总进行分类统计。13-010 烟、酒、饮料日销售统计表烟、酒、饮料日销售统计表类型 品名 进货量 销售量 存货量 销售收入烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监察检查，每天结算，每个月汇总。并由吧台领班进行销售状况的剖析。

4、13-011 餐具、酒具、洁净用品花费统计表餐具、酒具、洁净用品花费统计表序号 器具名称 上月盘存数 本月实质数 损坏量 损坏比率 单价 总价共计说明：（ 1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监察检查。洁净用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监察。（ 2）餐、酒器具每个月月尾清点一次，小型餐具每个月损坏率为 5%，大型餐具每月损坏率为 5%。高出此比率赐予罚款，低于该比率赐予奖赏。13-012 营业状态记录表营业状态记录表项目今日本周本月交易次数均匀交易额销售净额零用金使用现金盈亏部分退货整单退货用餐成本促销成本应存款备注13-013 营业进出日报表

5、营业进出日报表编制单位：年月日单位：元序号昨日结存今日收入今日支出今日结存项目金额金额金额金额1库存现金2银行存款 ( 账户 )3活期存折 ( 账总 )4活期存折 ( 账总 )5共计收付说明结至今日累计资本流序号今日收入明细金额存行存卡 ( 折 )收入金额本 日 存结 至 本 日行累计1营业收入2房租收入3提现4尾数收入小计结至今日累计序号今日收入明细金额明细状况说明支出金额1工 资2办公费3邮电费4物料费5差旅费6卫生费7水电费8租借费9社交应酬费10燃料费11维修费12促销费13嘉宾券14原资料15其 他小计单位经理：复核：制表人：13-014 现金记录袋款式现金记录袋款式正面：礼拜时间，

6、值班经理1 线2 线，营业收入3 线共计经理共计姓名存款：时间零用金：金额盈亏：盈亏经理：反面：保险柜记录经理时间找零金零用金其余存款记录时间准备人存款人金额十四、食材采买与储藏管理14-001 食品原料采买规格书食品原料采买规格书原料名称 原料用途 感官描绘 技术指标 查验程序 彩色照片备注 相关对原料的特别要求等14-002 供给商评估表供给商评估表文件编号 :名称地址 联系方式证件评审内容 商誉评审人 / 日期 :评审人 / 日期 :性价比评审人 / 日期 :服务评审人 / 日期 :品种适应性评审人 / 日期 :其余评审人 / 日期 :确认各部门负责人 / 日期 :采买部负责人 / 日期

7、 :评审结论质监部负责人 / 日期 :总经理 / 日期备注14-003 合格供给商名录合格供给商名录序号 供给商名称 产品种类 联系方式 登记人 / 日期 审批人 / 日期14-004 供给商查核表供给商查核表部门 :年度 / 月份 :供给商产 品交 易合 格质 量交 货服 务价 格态 度总分备注序号种类批次批次40 分30及 时名称分10 分20 分14-005 供给商异样状况登记表供给商异样状况登记表序号发诞辰期供给商名称产品种类异样状况办理举措登 记 人 /审 批 人 /日期日期14-006 食品原料进货申购单食品原料进货申购单单位 年 月 日请提早三天填写好进货单品名 数目 规格 备注

8、14-007 市场订货单市场订货单年 月 日原料名称现存量应备量已订量需购量市场报价（元千克）甲 乙丙肉类禽类鱼类海鲜果蔬类干制品食品原料管理员：厨师长：采买主管：14-008 采买定量卡采买定量卡年 月 日原料名称 最高贮备量 现存量 需购量14-009 收货单收货单收 货 单年 月 日经手人：管理员：单价及小计审查：赞同付款：14-010 鲜货类食品原料双联标签鲜货类食品原料双联标签进货日期：进货日期：供货单位：供货单位：品名：品名：重量：单价：重量：单价：共计金额：共计金额：发货日期：发货日期：编号：编号：14-011 食品原料查收单食品原料查收单日期食品食品入冰库 ( 冰出冰库 ( 冰

9、食质量量差数目数目箱 ) 质量箱 ) 质量厨师长署名名称状况办理14-012 查收报告表查收报告表根源：订货日期：编号：收货日期：数目备注物件名称规格厂牌单位价钱金额查收员署名订货实收(相关质量 )14-013 食品原料查收进货日报表食品原料查收进货日报表进货方式品名 单位 数目 单价 金额直接 库房 杂项共计填表人： 填表时间：14-014 进货日报表进货日报表年 月 日编号 :品名单位数目单价金额直接进料库房进料杂项进料备注共计单位主管： 会计： 制表人：14-015退货通知单退货通知单编号：编号：发自：发票号：交至（供货单位） ：开具发票日期：退货原因：总计金额：送货人（署名） ： 受理

10、人（署名） ：14-016 原料领用单原料领用单领用部门：品名规格单位请领数年 月 日数目实领数编号：金额单价小计共计备注领料人： 厨师长： 库房保存员：14-017 货物盘存明细表货物盘存明细表年月 日至年月日止第号第页上期本期本期本期结存备品名单位结存购入发出单价数金额数目数目数目注量百 十 元 角 分 万 千 百 十 元 角 分14-018 永续盘存卡永续盘存卡永续盘存卡品名：编号：最高贮备量：规格：单价：订货点量：日期订货单号进货量发货量现存量十五、餐厅酒水管理15-001 酒水单酒 水 单序号台号品 名经手人数量金 额共计15-002 酒水提取单酒水提取单酒吧名称：日期：编号酒水名称

11、数目已发出成本估算卖价每单位金额总数每单位金额总数填表人： 赞同： 发货： 收货：15-003 每天酒水清理单每天酒水清理单日期： 楼层：种类序号填表人：上存加入消去存入15-004 酒吧部销售日报表酒吧部销售日报表单位：月日礼拜数量销售金额成本金额代号 酒名今日今日用品用量今日单合单合上日结存结存共计小计结存价计价计售出耗费鸡尾单价共计鸡尾酒名杯数单价共计杯数酒名鸡尾酒售出量金额销售成本百分比金额销售收入百分比经理： 填报人：15-005 宴会酒吧饮料单宴会酒吧饮料单主办单位： 日期：主办地址： 酒吧付货员：饮料名称 数目 最先发料 增发数目 退回数目 耗用数目 单位成本 总成本申请人： 发

12、料人： 领料人： 回收人：15-006 酒吧一周耗费单酒吧一周耗费单楼层：服务员：礼拜数目周一周二周三周四周五总计品种共计15-007 酒吧盘存日报表酒吧盘存日报表酒吧： 日期：序号 品 名 单位 开吧 领货 销售 调拨 收吧 备注填表人： 制表人：( 第一联：财务部 第二联：库房 第三联：酒吧 )15-008 酒吧每天交接表酒吧每天交接表1. 酒吧内卫生能否搞好是否2. 酒吧内电源能否封闭是否3. 酒吧内柜子能否锁好是否4. 酒吧内的啤酒数目：5. 酒吧内的水果数目：酒吧署名： 备 注保安署名：酒吧招待员署名：15-009 饮料查收日报表饮料查收日报表年 月 日供给单位 饮料名称 每箱瓶数 每瓶容量 每瓶成本 每箱成本 小计分 类果酒 烈酒 浅色啤酒 啤酒 调酒剂酒水管理员：验 收 员：15-010 饮料领料单饮料领料单班次： 日 期：酒吧： 付货员：饮料名称 瓶数 每瓶容量 单价 小计总瓶数：总成本：审批人：发料人：领料人：