餐饮服务业财务管理表格.docx
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餐饮服务业财务管理表格
财务管理表格
13-001酒楼饭店签账单
酒楼饭店签账单
单号码:
编号:
签
账
单
金额
人民币RMB
Total
万
仟
佰
拾
元整
企业
Company
地址
Address
署名
Name
日期
年
月
日
Date
备注
Remarks
13-002顾客签账单
顾客签账单
姓名/企业名称
联系电话
一致编号
住址
花费金额
花费日期
能否已取发票
签账人署名
备注
13-003酒楼饭店日报表
酒楼饭店日报表
年
月
日
编号:
三联单
餐
饮
服务
折扣
信
应收
小费
税金
款待
共计
现金
用
号码
点
料
费
备注
餐点
饮料
卡
账款
制表:
13-004每天食品成本计算表
每天食品成本计算表
日期库房存货今日采买已调治食品销售额成本(%)
13-005饮料库存表
饮料库存表
月初库存额
月初酒楼饭店、酒吧存货额
本月采买额
月底库存额
月底酒楼饭店、酒吧存货额
本月饮料耗费总数
转调入食品原料
转食品饮料成本
款待饮品
职工用餐
赠客饮料
其余杂项扣除
本月饮料成本净额
饮料营业收入
标准成本率
实质成本率
13-006菜单成本控制表
菜单成本控制表
编号菜肴名称适令季节净料成本希望毛利率售价实质毛利率备注
13-007厨房菜点定额成本表
厨房菜点定额成本表
规格标准
净料重量
净料单价
净料成本
毛量参照
均匀
分类产品
(克)
(元)
(元)
单价
成本额
单价
主料名称
配料名称
附带品名称
总成本额
附录
备注注
填表日期
13-008服务员劳效统计表
服务员劳效统计表
销售收入
序号姓名地区
总收入凉菜热菜点心酒水其余
共计
说明:
由收银员负责统计,由财务部经理或主管监察检查此项工作的落真相况。
统计表每天一份署名上交,每个月汇总进行分类统计。
13-009厨师劳效统计表
厨师劳效统计表
销售收入
序号姓名地区
总收入
第1位
第2位
第3位
第4位
份数
菜品
菜品
菜品
菜品
共计
说明:
由收银员负责统计,由财务部经理或主管监察检查此项工作的落真相况。
统计
表每天一份署名上交,每个月汇总进行分类统计。
13-010烟、酒、饮料日销售统计表
烟、酒、饮料日销售统计表
类型品名进货量销售量存货量销售收入
烟
酒
饮料
说明:
由餐厅吧台负责此项工作,餐厅经理监察检查,每天结算,每个月汇总。
并由吧
台领班进行
销售状况的剖析。
13-011餐具、酒具、洁净用品花费统计表
餐具、酒具、洁净用品花费统计表
序号器具名称上月盘存数本月实质数损坏量损坏比率单价总价
共计
说明:
(1)餐具由洗碗组负责统计;茶、酒、银器具由服务组负责统计;由餐厅经理负责监察检查。
洁净用品由后勤库房物料库管员统计,由后勤主管负责监察。
(2)餐、酒器具每个月月尾清点一次,小型餐具每个月损坏率为5%,大型餐具每
月损坏率为5%。
高出此比率赐予罚款,低于该比率赐予奖赏。
13-012营业状态记录表
营业状态记录表
项目
今日
本周
本月
交易次数
均匀交易额
销售净额
零用金使用
现金盈亏
部分退货
整单退货
用餐成本
促销成本
应存款
备注
13-013营业进出日报表
营业进出日报表
编制单位:
年
月
日
单位:
元
序号
昨日结存
今日收入
今日支出
今日结存
项目
金额
金额
金额
金额
1库存现金
2银行存款(账户)
3活期存折(账总)
4活期存折(账总)
5共计
收付说明
结至今日累计
资本流
序号
今日收入明细
金额
存行
存卡(折)
收入金额
本日存
结至本日
行
累计
1营业收入
2房租收入
3提现
4尾数收入
小计
结至今日累计
序号
今日收入明细
金额
明细状况说明
支出金额
1
工资
2
办公费
3
邮电费
4
物料费
5
差旅费
6
卫生费
7
水电费
8租借费
9社交应酬费
10燃料费
11维修费
12促销费
13嘉宾券
14原资料
15其他
小计
单位经理:
复核:
制表人:
13-014现金记录袋款式
现金记录袋款式
正面:
礼拜
时间
,值班经理
1线
2线
,营业收入
3线
共计
经理
共计
姓名
存款:
时间
零用金:
金额
盈亏:
盈亏
经理:
反面:
保险柜记录
经理
时间
找零金
零用金
其余
存款记录
时间
准备人
存款人
金额
十四、食材采买与储藏管理
14-001食品原料采买规格书
食品原料采买规格书
原料名称原料用途感官描绘技术指标查验程序彩色照片
备注相关对原料的特别要求等
14-002供给商评估表
供给商评估表
文件编号:
名称
地址联系方式
证件
评审内容商誉
评审人/日期:
评审人/日期:
性价比
评审人/日期:
服务
评审人/日期:
品种适应
性
评审人/日期:
其余
评审人/日期:
确认
各部门负责人/日期:
采买部负责人/日期:
评审结论
质监部负责人/日期:
总经理/日期
备注
14-003合格供给商名录
合格供给商名录
序号供给商名称产品种类联系方式登记人/日期审批人/日期
14-004供给商查核表
供给商查核表
部门:
年度/月份:
供给商
产品
交易
合格
质量
交货
服务
价格
态度
总分
备注
序号
种类
批次
批次
40分
30
及时
名称
分
10分
20分
14-005供给商异样状况登记表
供给商异样状况登记表
序号
发诞辰期
供给商名称
产品种类
异样状况
办理举措
登记人/
审批人/
日期
日期
14-006食品原料进货申购单
食品原料进货申购单
单位年月日
请提早三天填写好进货单
品名数目规格备注
14-007市场订货单
市场订货单
年月日
原料名称
现存量
应备量
已订量
需购量
市场报价(元/千克)
甲乙
丙
肉类
禽类
鱼类海鲜
果蔬类
干制品
食品原料管理员:
厨师长:
采买主管:
14-008采买定量卡
采买定量卡
年月日
原料名称最高贮备量现存量需购量
14-009收货单
收货单
收货单
年月日
经手人:
管理员:
单价及小计审查:
赞同付款:
14-010鲜货类食品原料双联标签
鲜货类食品原料双联标签
进货日期:
进货日期:
供货单位:
供货单位:
品名:
品名:
重量:
单价:
重量:
单价:
共计金额:
共计金额:
发货日期:
发货日期:
编号:
编号:
14-011食品原料查收单
食品原料查收单
日期
食品
食品
入冰库(冰
出冰库(冰
食质量量差
数目
数目
箱)质量
箱)质量
厨师长署名
名称
状况办理
14-012查收报告表
查收报告表
根源:
订货日期:
编号:
收货日期:
数目
备注
物件名称
规格厂牌
单位
价钱金额
查收员署名
订货
实收
(相关质量)
14-013食品原料查收进货日报表
食品原料查收进货日报表
进货方式
品名单位数目单价金额
直接库房杂项
共计
填表人:
填表时间:
14-014进货日报表
进货日报表
年月日
编号:
品名
单位
数目
单价
金额
直接进料
库房进料
杂项进料
备注
共计
单位主管:
会计:
制表人:
14-015
退货通知单
退货通知单
编号:
编号:
发自:
发票号:
交至(供货单位):
开具发票日期:
退货原因:
总计金额:
送货人(署名):
受理人(署名):
14-016原料领用单
原料领用单
领用部门:
品名
规格
单位
请领数
年月日
数目
实领数
编号:
金额
单价
小计
共计
备注
领料人:
厨师长:
库房保存员:
14-017货物盘存明细表
货物盘存明细表
年
月日至
年
月
日止
第
号第
页
上期
本期
本期
本期结存
备
品名
单位
结存
购入
发出
单价
数
金额
数目
数目
数目
注
量
百十元角分万千百十元角分
14-018永续盘存卡
永续盘存卡
永续盘存卡
品名:
编号:
最高贮备量:
规格:
单价:
订货点量:
日期
订货单号
进货量
发货量
现存量
十五、餐厅酒水管理
15-001酒水单
酒水单
序号
台号
品名
经手人
数
量
金额
共计
15-002酒水提取单
酒水提取单
酒吧名称:
日期:
编号
酒水名称
数目
已发出
成本
估算卖价
每单位金额
总数
每单位金额
总数
填表人:
赞同:
发货:
收货:
15-003每天酒水清理单
每天酒水清理单
日期:
楼层:
种类
序号
填表人:
上存
加入
消去
存入
15-004酒吧部销售日报表
酒吧部销售日报表
单位:
月
日
礼拜
数
量
销售金额
成本金额
代号酒名
今日
今日用品
用量
今日
单
合
单
合
上日
结存
结存
共计
小计
结存
价
计
价
计
售出耗费
鸡尾
单价
共计
鸡尾酒名
杯数
单价
共计
杯数
酒名
鸡尾
酒售
出量
金额
销售
成本
百分比
金额
销售
收入
百分比
经理:
填报人:
15-005宴会酒吧饮料单
宴会酒吧饮料单
主办单位:
日期:
主办地址:
酒吧付货员:
饮料名称数目最先发料增发数目退回数目耗用数目单位成本总成本
申请人:
发料人:
领料人:
回收人:
15-006酒吧一周耗费单
酒吧一周耗费单
楼层:
服务员:
礼拜
数目
周一
周二
周三
周四
周五
总计
品种
共计
15-007酒吧盘存日报表
酒吧盘存日报表
酒吧:
日期:
序号品名单位开吧领货销售调拨收吧备注
填表人:
制表人:
(第一联:
财务部第二联:
库房第三联:
酒吧)
15-008酒吧每天交接表
酒吧每天交接表
1.酒吧内卫生能否搞好
是
否
2.酒吧内电源能否封闭
是
否
3.酒吧内柜子能否锁好
是
否
4.酒吧内的啤酒数目:
5.酒吧内的水果数目:
酒吧署名:
备注
保安署名:
酒吧招待员署名:
15-009饮料查收日报表
饮料查收日报表
年月日
供给单位饮料名称每箱瓶数每瓶容量每瓶成本每箱成本小计
分类
果酒烈酒浅色啤酒啤酒调酒剂
酒水管理员:
验收员:
15-010饮料领料单
饮料领料单
班次:
日期:
酒吧:
付货员:
饮料名称瓶数每瓶容量单价小计
总瓶数:
总成本:
审批人:
发料人:
领料人: