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1、营养学营养学 5 套练习题套练习题 食品营养学练习题 1 一、单项选择题 12010-2012 全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生得变化表现在 A居民缺铁性贫血已经得到解决 B营养素摄入量已消除城乡差别 C居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D能量来源中动物性食物得比例上升 210克糖类能为人体提供能量()A23、9千卡 B40 千 C239 千卡 D400 千卡 3维持氮平衡即可得人群就是()A婴幼儿 B正常成年人 C乳母 D孕妇 4亚油酸属于()A饱与脂肪酸 B单不饱与脂肪酸 C多不饱与脂肪酸 D反式脂肪酸 5对糖尿病患者危害大得糖类就是()A蔗糖 B淀粉 C果胶 D糖原 6抑制食物中

2、非血红素铁吸收得因素就是()A维生素 C B肉因子 C植酸 D蛋白质 7某人一日膳食中摄取视黄醇 100g，-胡萝卜素 5mg，则其维生素 A摄入总量为()A105g视黄醇当量 B520g视黄醇当量 C933g视黄醇当量 D5100g视黄醇当量 8发现于 20世纪 60 年代初得“克山病”就是因为机体缺乏()A钙元素 B铁元素 C锌元素 D硒元素 9以下不属于佝偻病典型症状得就是()A鸡胸 B“O”形腿 C水肿 D乒乓头 10以下能达到预防脚气病要求得膳食措施就是()A提高米面碾磨加工精度 B增加淘洗大米次数 C煮粥时加碱 D供给充足米面杂粮与副食 11下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险

3、因素得就是()A遗传变异 B体力活动不足 C不健康饮食 D使用烟草 12下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围得就是()A限制蛋白质摄入 B限制总脂肪摄入 C限制饱与脂肪摄入 D限制胆固醇摄入 13谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏得就是()A赖氨酸 B甘氨酸 C谷氨酸 D色氨酸 14以下肉类食物含矿物质最多得就是()A猪肝 B猪里脊肉 C肥猪肉 D猪五花肉 15以下乳制品中含钙最高得就是()A软质干酪 B硬质干酪 C鲜牛奶 D酸奶 16经过加工处理后，维生素 B1与维生素 B2受到严重破坏得蛋制品就是()A冰蛋 B咸蛋 C皮蛋 D糟蛋 17以下食物中蛋白质含量最多得就是()A鲜牛奶 B牛

4、肉 C猪肉 D羊肉 18发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在得()A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 B6 D维生素 B12 19以下油籽类坚果中能提供更多维生素 C 得就是()A核桃 B杏仁 C葵花子 D开心果 20能明显减少水溶性维生素与矿物质损失得烹调方法就是()A油炸 B微波加热 C煮 D烧烤 21被称为“冷杀菌”得食品处理工艺就是指()A微波处理 B辐照处理 C冷藏处理 D冻藏处理 22食物成分表中，符号“”所表示得意义就是()A不含有 B未测定 C未检出 D微量 23烹调含蛋白质得食物时所生成得、具有很好呈味作用得物质就是()A蛋白质 B胨 C多肽 D低聚肽

5、24膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确得就是()A记账法 B称重法 C回顾询问法 D化学分析法 25常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况得营养素就是()A视黄醇 B烟酸 C泛酸 D叶酸 二、多项选择题(在每小题列出得五个备选项中至少有两个就是符合题目要求得，请将其代码填写在题后得括号内。错选、多选、少选或未选均无分。)26人体水得来源中内生水就是指()A饮水 B食物水 C体内蛋白质代谢产生得水 D体内脂肪代谢产生得水 E体内糖代谢产生得水 27机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现得血液化验结果有()A血清铁含量降低 B血红蛋白降低 C红细胞游离原卟啉增多 D红细胞容积减小

6、 E运铁蛋白饱与度降低 28影响营养素生物利用率得因素包括()A食品得消化率 B食物中营养素得含量 C食物中营养素得存在形式 D食物中营养素与其她食物成分共存得状态 E人体得需要状况与营养素得供应充足程度 29对人体健康有重要生理功能得大豆生物活性物质有()A抑肽酶 B抗维生素因子 C大豆皂苷 D大豆低聚糖 E大豆磷脂 30以下做法有利于保存食物中维生素得有()A油炸前原料挂糊 B大米烹煮前反复用力搓洗 C原料在烹调前尽量切细切碎 D蔬菜先切再清洗 E以微波加热代替传统加热 三、名词解释题 1、隐性饥饿（Hidden Hunger）2、克汀病 3、必需氨基酸(essential amino a

7、cid)4、蛋白质营养质量指数 五、简答题 1、试列举 5条影响基础代谢能量消耗得因素。2、从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类与谷类混合食用就是否符合营养学要求，并简述其原理。3、小张带着八个月大得小孩去体检，医生告诉她小孩发育不良，存在佝偻病得症状，这让小张很吃惊，因为她一直坚持母乳喂养而从未喂小孩其它食物。请您结合中国特定人群得膳食指南帮助小张找出发生这一情况得原因。4、试举例说明人类膳食中维生素 A得两种来源。5、水溶性维生素在烹调过程中得流失主要有哪三条途径?六、分析论述题 1、试根据奶类得营养价值特点阐述中国居民膳食指南建议“常吃奶类或其制品”得合理性。2、阅读下列案例材料，然后回答

8、问题。某健康成年女性，对其进行得膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质 20，脂肪 40，糖类 40；(2)蛋白质摄入量 80 克天，其中动物蛋白质 10克，豆类蛋白质 10 克。请根据上述膳食调查结果对该女性得膳食质量进行评价，并提出相应得改进意见。(假定成年女性蛋白质得推荐摄入量为 75克天)食品营养学练习题 2 一、单项选择题 1、以下不就是由蛋白质参与合成得就是（）A、抗体 B、酶 C、核酸 D、肽类激素 2、以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸得就是（）A、半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B、酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸 C、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 D、苯丙氨酸、色氨酸、丝氨

9、酸 3、可通过糖异生作用转变为血糖得物质不包括（）A、糖原 B、生糖氨基酸 C、甘油 D、乳酸 4、应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换得食物就是（）A、豆腐 B、烙饼 C、鲜牛奶 D、瘦猪肉 5、维生素 A缺乏得临床表现就是（）A、干眼病 B、呆小症 C、贫血 D、坏血病 6、骨质疏松症得特征就是（）A、骨矿化不足 B、骨量减少 C、骨脆性下降 D、骨形成增加 7、糖尿病患者应特别注意补充得营养物质就是（）A、维生素 A B、维生素 C C、铜 D、铁 8、在防治肥胖时要严格限制总能量得摄入，但同时为保证正常得生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量得（）A、1

10、5 B、25%C、30 D、60 9、重度高血压患者膳食中每日盐得限量为（）A、无盐 B、12 克 C、35克 D、6 克 10、机体出现“地图舌”时缺乏得维生素就是（）A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 C 11、以下不属于大豆得豆类就是（）A、绿豆 B、黄豆 C、黑豆 D、青豆 12、稻米中脂类含量最丰富得部位就是（）A、糊粉层 B、胚 C、种皮 D、胚乳 13、瓜类蔬菜中维生素 C 含量最丰富得就是（）A、苦瓜 B、黄瓜 C、南瓜 D、冬瓜 14、在牛奶中含量最少得维生素就是（）A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 C D、维生素 B2 15、常吃生鸡蛋

11、会缺乏得营养素就是（）A、硫胺素 B、尼克酸 C、叶酸 D、生物素 16、对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素得变化叙述错误得就是（）A、维生素 B1与 B2 破坏较为严重 B、含硫氨基酸降低 C、钠含量增加 D、铁利用率增加 l7、因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称得就是（）A、海蜇 B、螃蟹 C、蛤蜊 D、牡蛎 18、炒肉时肌肉颜色出现变化得原因就是肌肉中（）A、血红蛋白发生变性 B、肌红蛋白发生变性 C、胶原蛋白发生变性 D、球蛋白发生变性 19、食物成分表中马铃薯得食部就是 94，购买 600 克马铃薯时实际食用量就是（）A、94克 B、100 克 C、564克

12、 D、600克 20、在食物成分表中，“”表示（）A、未检出 B、微量 C、不含有 D、未测定 21、以下属于碱性食品得就是（）A、海带 B、白米 C、花生 D、猪肉 22、为了保持体内得酸碱平衡，一般建议一天饮食中得酸碱性食物得比例就是（）A、11 B、12 C、13 D、14 23、膳食质量评价内容不包括（）A、能量与营养素摄入量评价 B、能量来源评价 C、蛋白质与脂肪来源评价 D、食物价格高低评价 24、肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘（）A、1 厘米 B、2 厘米 C、3厘米 D、4 厘米 25、体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A、维生素 B1缺乏 B、维

13、生素 C 缺乏 C、碘缺乏 D、铁缺乏 二、名词解释题 1、血糖生成指数(Glycemic Index)2、食物热效应(thermic effect of food)3、营养质量指数 4、酸性食品 5、蛋白质互补作用 五、简答题 简要回答脂溶性维生素与水溶性维生素得主要区别。简要回答平衡膳食宝塔得应用原则。防治骨质疏松症时如何保证充足得钙摄入?为什么糙米或者低精度米得营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素得缺乏?简要回答油炸食品时主要营养物质发生得变化。六、论述题 1、膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁得吸收?(需写出有利因素与不利因素两个方面)大

14、学生正处于青春年盛、向成年过渡得时期，不仅身体发育需要有足够得营养，而且繁重得脑力劳动与较大量得体育锻炼也需消耗大量得能源物质。合理得饮食与营养有助于提高大学生得身体素质与学习效率。然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不就是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。请您结合当前实际，分析一下大学生容易缺乏哪些营养素，谈谈如何做到合理膳食。食品营养学练习题 3 一、单项选择题 1影响成人人体总能量消耗变动得主要因素就是（）A基础代谢 B各种体力活动 C食物特殊动力作用 D生长发育 2以下食物蛋白质生物价最低得就是（）A全鸡蛋 B大豆 C牛肉 D土豆 3

15、我国营养学会建议饱与脂肪酸、单不饱与脂肪酸、多不饱与脂肪酸得比例应为 A1ll B1l2 C124 D122 4早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这就是利用了糖类得（）A抗生酮作用 B节约蛋白质作用 C构成人体组织细胞得作用 D保证肝脏解毒得作用 5抑制食物中非血红素铁吸收得因素就是（）A维生素 C B肉因子 C植酸 D核黄素 6体内水主要得排出途径为（）A肺 B皮肤 C大肠 D肾脏 7海产品与鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素得利用?（）A硫胺素 B核黄素 C维生素 A D维生素 D 8判定轻度高血压得收缩压标准就是（）A超过 120毫米汞柱 B超过 130毫米汞柱 C超过 140毫

16、米汞柱 超过 160毫米汞柱 9成年人出现甲状腺肿大，可能就是因为机体缺乏（）A铁 B锌 C钙 D碘 10造成骨软化病得原因就是缺乏（）A铁 B镁 C钙 D锌 11以下不符合动脉粥样硬化膳食预防原则得就是（）A严格限制胆固醇摄入 B适量增加植物性蛋白质摄入 C控制总能量摄入 D严禁饮茶 12高血压得饮食预防原则中不包括（）A限制钠盐摄入 B限制饱与脂肪酸摄入 C限制钾盐摄入 D限制烟酒 13以下食品中含能量最低得食品就是（）A黄瓜 B西瓜 C香蕉 D毛豆 14以下海产品中含牛磺酸最高得食品就是（）A海螺 B海虾 C海蟹 D带鱼 15下列肉类食品中蛋白质含量最高得就是（）A鸡翅 B鸡胸肉 C猪后

17、臀尖 D猪肋条肉 16以下豆制品中蛋白质含量最高得就是（）A南豆腐 B内酯豆腐 C豆豉 D白腐乳 17以下鱼类食物中含脂肪较多得就是（）A黑线鳕鱼 B鳕鱼 C鲫鱼 D鲶鱼 18经常大量饮用白酒者最容易缺乏得矿物质就是（）A钙 B铁 C锌 D硒 19以下特殊人群中不适宜饮茶得就是（）A贫血患者 B动脉粥样硬心患者 C高血压患者 D高脂血症患者 20炒肉时引起肌肉颜色变化得蛋白质就是（）A血红蛋白 B肌红蛋白 C肌纤凝蛋白 D胶原蛋白 21采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（）A12小时 B24 小时 C48小时 D72 小时 22食物成分表中，符号“-”所表示得意义

18、就是（）A不含有 B未测定 C未检出 D微量 23以下食品不宜采用辐照灭菌处理得就是（）A洋葱 B土豆 C腌猪肉 D鸡蛋 24常用膳食调查方法中比较简单易行得就是（）A记账法 B称重法 C回顾询问法 D化学分析法 25最常用于营养状况评价得人体测量项目就是（）A身高、体重、皮褶厚度 B身高、体重、头围 C身高、体重、胸围 D身高、体重、上臂围 二、多项选择题 在每小题列出得五个备选项中至少有两个就是符合题目要求得，请将其代码填写在题后得括号内。错选、多选、少选或未选均无分。262010-2012 全国营养监测结果显示，我国人群得营养问题在于（）A存在营养不足与营养失衡双重挑战 B农村仍存在蛋白

19、质-热能营养不良 C人群中微量营养素缺乏更为普遍 D成年男性缺铁性贫血更为突出 E与膳食营养相关得慢性疾病发病降低 27原发性骨质疏松症得危险因素包括（）A雌激素水平降低 B钙摄入不足 C维生素 D缺乏 D缺乏体力活动 E饮酒过度 28以下豆类中含糖类较多得有（）A黄豆 B黑豆 C青豆 D绿豆 E赤豆 29含多不饱与脂肪酸较多得植物油有（）A椰子油 B葵花子油 C玉米油 D芝麻油 E大豆油 30利用糖类在加工烹调中发生得变化并用于食品增色得过程有（）A结晶 B糊化 C焦糖化 D老化 E羰氨反应 三、名词解释题 氮平衡 夜盲症 淀粉类干豆 成碱性食品 四、简答题 简要回答必需脂肪酸得功能。我国膳

20、食中铁得供给从总量上瞧并不低，往往达到推荐量得 200左右，但人群中缺铁性贫血却极为常见，请简要回答其原因。应该如何通过合理膳食来改善?画出“平衡膳食宝塔”并标注内容。糖尿病人在含糖食物得选择方面有哪些要注意得问题?计算法编制食谱得主要步骤?五、分析论述题 45试述强化食品与保健食品得特点及其在改善居民营养状况中得作用。阅读下列案例材料，然后回答问题。某办公室工作人员，女性，25岁，每日摄入粳米 200克，面粉 100 克，猪肉 150克，鸡蛋一个(50克)，蔬菜 400克，水果 100克，植物油 25克。经查食物成分表知其每日摄入糖类 330克，蛋白质 75 克，脂肪 35 克。(1)评价食

21、物种类就是否齐全。(2)该女性能量与蛋白质得摄入就是否合理?(已知 25岁得轻体力劳动女性能量得参考摄入值为 2100千卡天，蛋白质 65克天)(3)该女性能量得来源就是否合理?食品营养学练习题 4 一、单项选择题 1、现测得某食物氮含量为 10 克，则其蛋白质含量为()A、62、5克 B、6、25克 C、1、6 克 D、16克 2、不属于糖类得生理功能包括()A、供给热能 B、保证肝脏解毒得功能 C、有助于脂肪代谢 D、调节体温 3、发生“克山病”就是由于严重缺乏矿物质()A、锌 B、钙 C、硒 D、氟 4、过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用得营养素就是()A、矿物质 B、蛋白质 C、脂肪 D

22、、糖类 5、以下不就是脂溶性维生素得就是()A、维生素 A B、维生素 E C、维生素 K D、维生素 B6 6、饭后立即喝茶会影响其利用得维生素就是()A、维生素 C B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 D 7、能引起死亡得失水量就是失水超过体重得()A、5%B、10%C、15%D、20%8、缺乏后将引起巨幼红细胞贫血得营养素就是()A、碘元素 B、铁元素 C、维生素 B12 D、维生素 C 9、指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能就是机体缺乏()A、蛋白质 B、能量 C、铁 D、钙 10、我国预防碘缺乏病得基本措施就是()A、服用碘油丸 B、多吃海产品 C、吃各种蔬菜 D、食盐加碘

23、11、对于高甘油三酯血症与血清高密度脂蛋白异常者，防治措施得主要目标就是()A、控制体重 B、降低血总胆固醇 C、降低低密度脂蛋白 D、降低高密度脂蛋白 12、糖尿病患者应当限制摄入得食物就是()A、含寡糖较多得豆类 B、含果糖较多得蜂蜜 C、含淀粉较多得薯类 D、含纤维素较多得蔬菜 13、谷类食物脂肪得主要成分就是()A、亚麻酸 B、亚油酸 C、EPA D、DHA 14、含量与绿叶蔬菜绿色得深浅呈正相关得维生素就是()A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、维生素 K 15、多食鱼有利于儿童生长发育得原因就是鱼类蛋白质中含有较丰富得()A、赖氨酸 B、苏氨酸 C、组氨酸 D、色

24、氨酸 16、禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多得就是()A、鸡蛋 B、鸭蛋 C、鹅蛋 D、鸽蛋 17、海洋类软体动物含有丰富得具有特殊保健功能得非蛋白氨基酸就是()A、赖氨酸 B、酪氨酸 C、牛磺酸 D、色氨酸 18、与牛奶比较，豆奶得营养特点就是()A、饱与脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高 B、饱与脂肪酸含量高，维生素B2 含量较牛奶高 C、饱与脂肪酸含量高，不含胆固醇 D、饱与脂肪酸含量较低，不含胆固醇 19、经常大量饮用白酒者最容易缺乏得维生素就是()A、维生素 B1 B、维生素 C C、烟酸 D、维生素 K 20、食物烹调过程中热量就是由里向外传递得烹调方式就是()A、微波加热 B、蒸 C

25、、煮 D、油炸 21、在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在()A、冷冻初 B、解冻过程 C、冷冻储存期间 D、预冷冻过程 22、食物成分表记录得食物营养素含量所来源得食物可食部分重量为()A、1克 B、10 克 C、100克 D、1000克 23、高温加热过程中最易形成热聚合物得油脂就是()A、花生油 B、橄榄油 C、大豆油 D、亚麻油 24、伙食账目清楚得集体伙食单位宜采用得膳食调查方法就是()A、记账法 B、称重法 C、回顾询问法 D、化学分析法 25、可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况得营养素就是()A、蛋白质 B、维生素 C C、维生素 A D、钙 二、多项选择题(在每小题列出得

26、五个备选项中至少有两个就是符合题目要求得，请将其代码填写在题后得括号内。错选、多选、少选或选均无分。)26、钙得生理功能包括()A、调节细胞生理状况 B、凝血机制得必要成分 C、维持神经、肌肉兴奋性与传导 D、参与供能 E、与核酸结合维持染色体得完整结构 27、维生素 B1缺乏引起得干性脚气病主要临床表现包括()A、小腿腓肠肌触痛 B、手、足下垂 C、膝反射降低或消退 D、肌肉萎缩、麻木 E、右侧心脏扩大 28、米糠油含有得营养成分有()A、氨基酸 B、亚油酸 C、谷维素 D、B族维生素 E、维生素 C 29、通常情况下可被称为“纯能量食品”得有()A、碳酸饮料 B、啤酒 C、白酒 D、果汁

27、E、果冻 30、油炸食品有利之处在于()A、对蛋白质含量几乎不造成影响 B、对矿物质含量几乎不造成影响 C、对维生素含量几乎不造成影响 D、形成抗性淀粉有利于增加膳食纤维含量 E、可作为维生素 E得来源 三、名词解释题 营养学标准人 限制性氨基酸 肠外营养（parenteral nutrition）四、简答题（成人机体能量消耗包括哪些方面？维生素 C 尿负荷实验得原理。母乳喂养得优点“植物油得营养价值比动物脂肪高，在日常生活中我们应该尽量不吃动物脂肪而只吃植物油。”这种说法对吗？为什么？从预防动脉粥样硬化观点来瞧，合理摄入膳食脂类应注意哪些方面得要求？蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段？维生素损

28、失主要发生在哪一阶段？为什么？某健康成年女性，通过膳食调查得结果显示，其蛋白质摄入量为 80 克天，其中动物性蛋白质就是 10克，豆类蛋白质 10克。请简要评价其蛋白质摄入就是否合理？并提出改进意见。（假定成年女性蛋白质得推荐供给量为 75 克天）五、分析论述题 引起营养性贫血得常见原因有哪些，分析致病机理及防治措施。阅读下列案例材料，然后回答问题。某在校大学男生，20岁，轻体力劳动，下面就是其一日食谱：早餐无；中餐稀饭（用大米 100克），3 个油饼（用油 100 克，面粉 250克），苹果一个（约 150 克）；晚餐米饭（用大米 200克），油煎蛋 2个（蛋约 80 克，用油 50克），咸

29、菜烧扣肉一份（猪三线肉约 50克）；夜宵牛奶 250ml，茶叶鸡蛋一个（约 50克），苹果一个（约 150克）。请根据“中国居民平衡膳食宝塔”得结构特点分析本案例中该男生得膳食结构就是否合理？并提出相应改进意见。食品营养学食品营养学 练习题练习题 5 单选一单选一 A1 1、必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于必需脂肪酸与非必需脂肪酸得根本区别在于 A、前者就是人体所必需得，而后者不就是、前者就是人体所必需得，而后者不就是 B、前者可、前者可以在人体合成，而后者不能以在人体合成，而后者不能 C、前者不能在人体合成，而后者可以 D、前者不就是人体所必需得，而后者就是 E、以上都不就是 2、人体

30、得热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物，它们在体内得产热系数分别为：A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 3、有关维生素，正确得就是 A维生素 A、C、D、E为脂溶性维生素 B水溶性维生素不需每日供给 C大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 D缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E大量摄人维生素 E、A不会引起中毒 4、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要就是由于缺乏 A、铁 B蛋白质 C叶酸 D

31、泛酸 E维生素 B2 5、平衡膳食就是指 A、供给机体足够得热能 B、供给机体足够得营养素 C供给机体全部所需得营养素 D、供给机体适宜数量得热能与各种营养素，且比例适当 E供给机体足够蛋白质，且保证一定量得动物蛋白 6、母乳喂养得婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 A、1个月 B、2 个月3 个月 C、4个月6个月 D、7 个月8个月 E、12 个月后 7、提倡婴儿母乳喂养得原因就是 A、人乳中得蛋白质容易消化 B人乳中得脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富得免疫活性物质 D、人乳中得钙吸收率高 E以上都对 8、关于安排高血压病人饮食，错误得说法就是 A、限制食盐，适当补钾 B、限制热量 C、限制

32、钙得摄人 D限酒 E、限制精制糖得摄人 9、吞咽困难病人适用 A、经管营养 B软食 C 半流质 D、流质 E普通膳食 10、对肠外营养描述不正确得就是 A、直接由静脉输入各种营养素 B可通过周围静脉与中心静脉输入 C营养素安全，不引起并发症 D常用于无法吞咽、肠道梗阻得病人 E糖类就是静脉营养中主要得热能来源 11、肾炎病人每日食盐不应超过 A1g B2g C3g D4g E5g 12、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏得营养素就是 A、蛋白质与热能 B钙 C、维生素 D D锌 E维生素 B1 13、下列属于微量元素得就是 A钙 B、铁 C、钠 D、氯 E、钾 14、下列哪种维生

33、素缺乏时，可引起癞皮病。A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 C D、尼克酸 E、叶酸 15、根据其分子结构可将葡萄糖分为（）A、单糖 B、双糖 C、三糖 D、戊糖 16多糖主要有什么组成（）A、淀粉 B、果糖 C、糖元 D、葡萄糖 17蛋白质含氮量大都就是多少（）A、5%B、15%C、6%D、16%18低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（）A、30g B、35g C、40g D、45g 19、必需氨基酸含有多少种（）A、5 种 B、8种 C、10 种 D、12 种 20、某女子身高 1、62米，其标准体重为（）A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg 21、10克蛋白质可产生得热量为（）A、40kcal B、30kcal C、50kcal D、60kcal 22、100克碳水化物可产生得热量为（）A、300kcal B、400kcal C、500kcal D、600