xxx学校食堂食品安全监督信用档案.docx

1、xxx学校食堂食品安全监督信用档案学校食堂食品安全监督信用档案XXXXX学校2019年11月15日1 食品经营单位基本信息2 食品经营许可证复印件3 组织机构代码证复印件4 法人（负责人）身份证复印件5 授权委托书6 被委托人身份证复印件7 食品安全主体责任落实情况8 经营场所位置图9 厨房布局平面图10 食品安全组织机构框架图11 岗位管理制度12 食品安全管理员身份证复印件13 食品安全管理员资格证明或培训合格证明复印件14 食品安全事故应急预案15 从业人员健康证明复印件16 从业人员业务培训考核材料17 食品安全承诺书18 食品安全自查记录19 监督意见书20 食品安全监督量化分级评分

2、表21 陪餐制度落实情况22 “明厨亮灶+互联网”落实情况23 责令改正通知书24 监督抽检报告复印件25 行政处罚记录表26 投诉举报登记表27 食品安全责任人约谈记录28 食品安全不良信用记录表29 监管过程的有关视频和音像资料30 信息公示情况XXXXX学校食堂基本情况登记表 单位名称XXXXXXX学校邮编经营场所XXXXX学校食堂法定代表人/负责人XXX固定电话手机155XXXXXXXX食品安全管理人XXX固定电话手机13XXXXXXXXX经营面积90仓储面积48 食品从业人员数共 3 人 。其中：食品管理岗位 1 人。 食品销售人员 2 人， 食品安全管理机构有 无食品安全管理员有

3、无 专职 兼职姓名：XXX 电话：13XXXXXXXXX营业执照注册号发证日期/有效期食品经营许可证编号JY314082XXXXXXXXX发证日期/有效期2017年6月29日至2022年6月28日发证机关：XX市场和质量监督管理局 监管所： XXXX食药管理所 监管人：XXX XXX XXXXXXXX学校食堂食品经营许可证复印件XXXXX学校食堂法人（负责人）身份证复印件XXXXX学校食堂落实主体责任情况总结根据上级文件的通知，我园对食堂落实主体责任情况进行了自查，现将自查情况总结如下：一、自查情况1、许可管理我园食堂食品经营许可证合法有效，经营场所、经营项目等事项与食品经营许可证一致。2、信

4、息公示我园在食堂醒目位置了公示了食品经营许可证和量化等级标识，并对食堂工作人员、供货商情况、废弃物情况进行了公示。3、制度管理（1）我园建立了从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、废弃物处理等食品安全管理制度。（2）我园制定了切实可行的食品安全事故处置方案。4、人员管理（1）我园主要负责人知晓食品安全责任，有兼职食品安全管理人员。（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员全部持有有效的健康证明。（3）每月开展了从业人员食品安全培训并做好记录。（4）严格执行了每日晨检制度，要求从业人员做好个人卫生并保持。5、环境卫生（1）食品经营场所随时保持清洁、卫生。（2）烹饪场所配置排风设备，并定期清

5、洁。（3）食堂用水符合生活饮用水卫生标准。（4）操作间随时保持清洁、卫生，厨余垃圾及时清理。6、原料控制（含食品添加剂）（1）按要求查验所有供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相关凭证。（2）采购的原料外包装标识符合要求，并按照外包装标识的条件和要求规范贮存，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。（3）食品添加剂有专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。（4）我园尽量不使用食品添加剂，并按照要求不使用防腐剂、急定剂、乳化剂等食品添加剂。7、加工制作过程（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。（2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著

6、标识，按标识区分使用。（3）未建有专间。（4）食品留样是严格按规定留样125克，48小时。（5）加点食品配送储存、运输等符合要求。（6）有毒有害物质不与食品一同贮存、运输。8、设施设备及维护（1）无专间。（2）食品加工区配有洗手消毒设施。（3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。（4）食品加工、贮存、陈列等设施设备齐备，并保持清洁。九、餐饮具清洗消毒（1）消毒餐具、饮具符合要求。（2）有餐具、饮具的消毒设备设施，并运转正常。（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。二、存在问题1、因厨房是多年前修建，布局不很合理，厨房面积小，无专间。2、厨房排风

7、设施不够先进。三、整改措施1、布局和面积及专间无法更改，加强食堂管理，切实做好食堂食品安全主体责任工作。2、更换大功率排气扇。 XXXXX学校 2019年11月15日XXXXX学校食堂经营场所位置图XXXXX学校食堂厨房布局平面图XXXXX学校食品安全组织结构图XXXXX学校学校食堂六长管理结构示意图XXXXX学校食堂六长监管制度为了认真贯彻执行食品安全法，餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，加强学校食品安全工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。一、园长责任制：园长是学校内食品安全第一责任人，是校外食品安全的监督者。应建立校长负责制度，督促分管工作人员，每季度召

8、开征询会，制定本校食品安全事故处置应急预案，不断提高食堂管理水平。对学校外有食品安全隐患的及时问市场监管局反馈。二、司务长（伙管员）考核制：负责抓好学校食品安全各项制度的落实，制定学校内食品安全考核方案，并认真组织考核，对考核不合格的人员及时调整和辞退；保障快检室的正常运行，并将结果及时公示反馈；组织实施食堂从业人员食品安全培训，监督食堂从业人员按照餐饮服务食品安全操作规范操作，每季度对食堂工作情况进行考核，考核结果存入监管档案。三、厨师长负责制：组织全体炊管人员认真学习和坚决执行食品安全法，建立岗位责任制要把学校食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容；建立晨检制度，

9、未通过体检的人员不得上岗，使食堂卫生工作经常化、制度化；负责食品留样、添加剂、索证索票、废弃物处理、餐饮具清洗消毒等制度的落实。四、站所长监管制：负责贯彻实施和宣传食品监督管理的法律、法规、规章和方针政策，承担辖区学校内外食品安全的监管责任，指导学校及学校食堂相关人员按照餐饮服务食品安全操作规范操作，履行食品安全相关职责，查处学校内外食品安全相关违法行为。定期不定期进行检查和指导，每一季度不少于一次。五、学生长（学生代表）监督制：学校应在本校各班级安排学生监督食常食品安全落实情况，监督厨师是否按照相关食品操作规范进行操作，监督行政执法人员是否按照各自职责进行检查。发现食品安全隐患及时向学校和市

10、场监管局举报。六、家长开放日制：学校应根据实际情况，在限定人数内，随时接受学生家长到学校体验和品尝食堂的饭菜，监督食堂操作人员是否按照操作规程进行操作，监督行政执法人员是否按照各自职责进行监督。XXXXX学校食堂食品安全管理员身份证复印件XXXXX学校食品安全应急预案一、预案目标:为了有效应急处置我园内可能发生的食品卫生安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进行,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障师生的生命安全,维护学校和社会稳定,促进学校教育的健康发展,特制订本方案。二、组织机构:成立幼儿园安全工作领导小组:组长: XXX(园长）副组长:XXX、XXX成员：XXX（厨师长） 各班主任（1

11、）领导小组的主要职责:负责统一决策、组织、指挥园内突发公共事件的应急响应行动,下达应急处置工作任务。重大问题及时向教育局请示报告。（2）医疗救护组:当发生食品卫生安全事故时,应立即向就近医疗机构发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。三、领导小组职责:统一指挥食品卫生安全事故处理,协调各方力量进行应急救援,控制事态发展。统一组织事故善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织园内食品卫生安全工作总结、研讨,形成评估和反馈意见,并负责对学校食品卫生安全工作的年度考核与评价。四、预案实施:（

12、一）日常工作开展:1、完善制度。在教育局下发有关制度和工作意见的基础上,要求对本园食品卫生安全制度进行全面修订完善。2、强化督查。在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为重点,结合我园其它安全工作,进行定期和不定期的督查,督查结果以通报形式反馈到学校。3、落实职责。园长为学校食品安全第一责任人,安全监督员为直接责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。4、加强教育。加强对家长、幼儿食品卫生知识的宣传教育,丰富卫生知识,增强卫生意识,提高自觉性和责任感。5、添置设备。学校要对照配备标准,逐步完善和提高食品卫生设施的配备。（二）事故应急处理。1、报告制度。食品卫生安全事故发

13、生后必须及时报告。具体为:师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向组长报告;发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同）应立即向教育局或卫生监督局报告,同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故,由园长负责救援指挥。园长应当机立断,立即启动学校应急预案,按照预备方案,各就各位,组织救援行动。初步摸清症状,群体发病的还应彻查事故原因,排查发病人员,并建立动态性名册,防止遗漏。3、医疗救援。学校发生较严重食品卫生安全事故,应立即向就近医疗机构和卫生防疫

14、部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故,应及时与发病学生家长取得联系,如实说明发病情况,不盲目猜测。做好学生家长思想安抚,防止过激行为发生。设立家校联络处,及时解答家长提出的问题,力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品,以便及时查找致病原因。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度,办公室具体安排,必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工,落实职责,听从指挥,确保到

15、位。7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权,及时、准确做好信息公开,并如实向上级部门汇报,不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。 2019年11月15日XXXXX学校食堂从业人员健康证复印件XXXXX学校食堂从业人员业务培训考核材料1、上岗证2、3、2、食品安全知识考试成绩单姓 名成 绩XXX98XXX96XXX99XXX95试卷附后：XXXXX学校食品安全承诺书食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺:1、严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施

16、条例等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。2、保证依法取得食品经营许可证和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。本单位保证不采购使用未经动

17、物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工

18、具、容器。6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。学校食堂食品安全自查表学校名称： XXXXXXX学校 食堂名称： XXXXX学校食堂 负 责 人： XXX 联系电话：155XXXXXXXX检查项目检查内容结果组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是是否落实了食品安全责任制度，明确岗位、环节从业人员的责任是是否定期检查食品安全并有记录是行政许可有无餐饮服务许可证有实际经营项目与许可范围是否相符，是否不存在超范围

19、经营问题是食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是是否具有防鼠、防虫、防蝇等其他有效防护措施是是否具有足够的通风和排烟装置是健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案是从业人员是否取得健康合格证明是健康合格证明是否在有效期内是落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账是库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品否食用油脂，散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度是清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是是否具有餐饮具专用保洁设施是消毒池是否与其他水池混用否消毒人员是否掌握基本消毒知识是食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是是否有存放有毒有害物品及个人生活物品情况否运输食品原料的工具及设备设施是否保持清洁是是否使用过期变质等影响食品安全的可疑食品否原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否不存在交叉感染是是否按规定留样，留样设备是否满足要求，留样设备是否正常运转是食品添加剂管理食品添加剂管理是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账等要求是自查组成员： XXX XXX XXX XXX 自查时间： 2019 年 11 月 15 日