xxx学校食堂食品安全监督信用档案.docx

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xxx学校食堂食品安全监督信用档案

学校食堂食品安全监督

信用档案

XXXXX学校

2019年11月15日

1食品经营单位基本信息

2食品经营许可证复印件

3组织机构代码证复印件

4法人（负责人）身份证复印件

5授权委托书

6被委托人身份证复印件

7食品安全主体责任落实情况

8经营场所位置图

9厨房布局平面图

10食品安全组织机构框架图

11岗位管理制度

12食品安全管理员身份证复印件

13食品安全管理员资格证明或培训合格证明复印件

14食品安全事故应急预案

15从业人员健康证明复印件

16从业人员业务培训考核材料

17食品安全承诺书

18食品安全自查记录

19监督意见书

20食品安全监督量化分级评分表

21陪餐制度落实情况

22“明厨亮灶+互联网”落实情况

23责令改正通知书

24监督抽检报告复印件

25行政处罚记录表

26投诉举报登记表

27食品安全责任人约谈记录

28食品安全不良信用记录表

29监管过程的有关视频和音像资料

30信息公示情况

XXXXX学校食堂基本情况登记表

单位名称

XXXXXXX学校

邮编

经营场所

XXXXX学校食堂

法定代表人/负责人

XXX

固定电话

手机

155XXXXXXXX

食品安全

管理人

XXX

固定电话

手机

13XXXXXXXXX

经营面积

90㎡

仓储面积

48㎡

食品从业

人员数

共3人。

其中：

食品管理岗位1人。

食品销售人员2人，

食品安全

管理机构

有□无

食品安全

管理员

有无□专职兼职

姓名：

XXX电话：

13XXXXXXXXX

营业执照

注册号

发证日期/有效期

食品经营许可证编号

JY314082XXXXXXXXX

发证日期/有效期

2017年6月29日

至2022年6月28日

发证机关：

XX市场和质量监督管理局

监管所：

XXXX食药管理所监管人：

XXXXXXXXX

XXXXX学校食堂

食品经营许可证复印件

XXXXX学校食堂

法人（负责人）身份证复印件

XXXXX学校

食堂落实主体责任情况总结

根据上级文件的通知，我园对食堂落实主体责任情况进行了自查，现将自查情况总结如下：

一、自查情况

1、许可管理

我园食堂食品经营许可证合法有效，经营场所、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

2、信息公示

我园在食堂醒目位置了公示了食品经营许可证和量化等级标识，并对食堂工作人员、供货商情况、废弃物情况进行了公示。

3、制度管理

（1）我园建立了从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、废弃物处理等食品安全管理制度。

（2）我园制定了切实可行的食品安全事故处置方案。

4、人员管理

（1）我园主要负责人知晓食品安全责任，有兼职食品安全管理人员。

（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员全部持有有效的健康证明。

（3）每月开展了从业人员食品安全培训并做好记录。

（4）严格执行了每日晨检制度，要求从业人员做好个人卫生并保持。

5、环境卫生

（1）食品经营场所随时保持清洁、卫生。

（2）烹饪场所配置排风设备，并定期清洁。

（3）食堂用水符合生活饮用水卫生标准。

（4）操作间随时保持清洁、卫生，厨余垃圾及时清理。

6、原料控制（含食品添加剂）

（1）按要求查验所有供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相关凭证。

（2）采购的原料外包装标识符合要求，并按照外包装标识的条件和要求规范贮存，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（3）食品添加剂有专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

（4）我园尽量不使用食品添加剂，并按照要求不使用防腐剂、急定剂、乳化剂等食品添加剂。

7、加工制作过程

（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

（2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

（3）未建有专间。

（4）食品留样是严格按规定留样125克，48小时。

（5）加点食品配送储存、运输等符合要求。

（6）有毒有害物质不与食品一同贮存、运输。

8、设施设备及维护

（1）无专间。

（2）食品加工区配有洗手消毒设施。

（3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

（4）食品加工、贮存、陈列等设施设备齐备，并保持清洁。

九、餐饮具清洗消毒

（1）消毒餐具、饮具符合要求。

（2）有餐具、饮具的消毒设备设施，并运转正常。

（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

二、存在问题 

1、因厨房是多年前修建，布局不很合理，厨房面积小，无专间。

2、厨房排风设施不够先进。

三、整改措施

1、布局和面积及专间无法更改，加强食堂管理，切实做好食堂食品安全主体责任工作。

2、更换大功率排气扇。

XXXXX学校

2019年11月15日

XXXXX学校食堂

经营场所位置图

XXXXX学校食堂

厨房布局平面图

XXXXX学校

食品安全组织结构图

XXXXX学校

学校食堂六长管理结构示意图

XXXXX学校

食堂六长监管制度

为了认真贯彻执行《食品安全法》，《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，加强学校食品安全工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。

一、园长责任制：

园长是学校内食品安全第一责任人，是校外食品安全的监督者。

应建立校长负责制度，督促分管工作人员，每季度召开征询会，制定本校食品安全事故处置应急预案，不断提高食堂管理水平。

对学校外有食品安全隐患的及时问市场监管局反馈。

二、司务长（伙管员）考核制：

负责抓好学校食品安全各项制度的落实，制定学校内食品安全考核方案，并认真组织考核，对考核不合格的人员及时调整和辞退；保障快检室的正常运行，并将结果及时公示反馈；组织实施食堂从业人员食品安全培训，监督食堂从业人员按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，每季度对食堂工作情况进行考核，考核结果存入监管档案。

三、厨师长负责制：

组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品安全法》，建立岗位责任制要把学校食堂的环境卫生、食品卫生及炊管人员的个人卫生列入责任制的重要内容；建立晨检制度，未通过体检的人员不得上岗，使食堂卫生工作经常化、制度化；负责食品留样、添加剂、索证索票、废弃物处理、餐饮具清洗消毒等制度的落实。

四、站所长监管制：

负责贯彻实施和宣传食品监督管理的法律、法规、规章和方针政策，承担辖区学校内外食品安全的监管责任，指导学校及学校食堂相关人员按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，履行食品安全相关职责，查处学校内外食品安全相关违法行为。

定期不定期进行检查和指导，每一季度不少于一次。

五、学生长（学生代表）监督制：

学校应在本校各班级安排学生监督食常食品安全落实情况，监督厨师是否按照相关食品操作规范进行操作，监督行政执法人员是否按照各自职责进行检查。

发现食品安全隐患及时向学校和市场监管局举报。

六、家长开放日制：

学校应根据实际情况，在限定人数内，随时接受学生家长到学校体验和品尝食堂的饭菜，监督食堂操作人员是否按照操作规程进行操作，监督行政执法人员是否按照各自职责进行监督。

XXXXX学校

食堂食品安全管理员身份证复印件

XXXXX学校

食品安全应急预案

一、预案目标:

为了有效应急处置我园内可能发生的食品卫生安全事故,确保事故处理工作高效、有序地进行,最大限度地减轻事故造成的损失,切实保障师生的生命安全,维护学校和社会稳定,促进学校教育的健康发展,特制订本方案。

二、组织机构:

成立幼儿园安全工作领导小组:

组长:

XXX（园长）

副组长:

XXX、XXX

成员：

XXX（厨师长）各班主任

（1）领导小组的主要职责:

负责统一决策、组织、指挥园内突发公共事件的应急响应行动,下达应急处置工作任务。

重大问题及时向教育局请示报告。

（2）医疗救护组:

当发生食品卫生安全事故时,应立即向就近医疗机构发出医疗求援,拨打“120”医疗抢救电话。

要及时果断将发病人员送到医院抢救。

主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。

三、领导小组职责:

统一指挥食品卫生安全事故处理,协调各方力量进行应急救援,控制事态发展。

统一组织事故善后处理工作,落实整改措施,尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织园内食品卫生安全工作总结、研讨,形成评估和反馈意见,并负责对学校食品卫生安全工作的年度考核与评价。

四、预案实施:

（一）日常工作开展:

1、完善制度。

在教育局下发有关制度和工作意见的基础上,要求对本园食品卫生安全制度进行全面修订完善。

2、强化督查。

在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为重点,结合我园其它安全工作,进行定期和不定期的督查,督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。

园长为学校食品安全第一责任人,安全监督员为直接责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。

4、加强教育。

加强对家长、幼儿食品卫生知识的宣传教育,丰富卫生知识,增强卫生意识,提高自觉性和责任感。

5、添置设备。

学校要对照配备标准,逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

（二）事故应急处理。

1、报告制度。

食品卫生安全事故发生后必须及时报告。

具体为:

师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向组长报告;发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同）应立即向教育局或卫生监督局报告,同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。

在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。

一旦发生较严重学校食品卫生安全事故,由

园长负责救援指挥。

园长应当机立断,立即启动学校应急预案,按照预备方案,各就各位,组织救援行动。

初步摸清症状,群体发病的还应彻查事故原因,排查发病人员,并建立动态性名册,防止遗漏。

3、医疗救援。

学校发生较严重食品卫生安全事故,应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援,并拨打“120”医疗抢救电话。

要及时果断将发病人员送到医院抢救。

主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。

4、联系家长。

学校发生较严重食品卫生安全事故,应及时与发病学生家长取得联系,如实说明发病情况,不盲目猜测。

做好学生家长思想安抚,防止过激行为发生。

设立家校联络处,及时解答家长提出的问题,力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。

学校发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品,以便及时查找致病原因。

6、人员调度。

事故应急处理人员由领导小组组长统一调度,办公室具体安排,必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。

明确分工,落实职责,听从指挥,确保到位。

7、信息公开。

保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权,及时、准确做好信息公开,并如实向上级部门汇报,不瞒报、谎报。

对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。

2019年11月15日

XXXXX学校

食堂从业人员健康证复印件

XXXXX学校

食堂从业人员业务培训考核材料

1、上岗证

2、

3、

2、食品安全知识考试成绩单

姓名

成绩

XXX

98

XXX

96

XXX

99

XXX

95

试卷附后：

XXXXX学校

食品安全承诺书

食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。

为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺:

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。

2、保证依法取得《食品经营许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。

3、依法建立并落实食品（原料）进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

严把进货关，保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。

查验记录保存期限不少于二年。

本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。

本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。

4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。

不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。

5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。

不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。

学校食堂食品安全自查表

学校名称：

XXXXXXX学校

食堂名称：

XXXXX学校食堂

负责人：

XXX联系电话：

155XXXXXXXX

检查项目

检查内容

结果

组织制度建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

是

是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员

是

是否落实了食品安全责任制度，明确岗位、环节从业人员的责任

是

是否定期检查食品安全并有记录

是

行政许可

有无餐饮服务许可证

有

实际经营项目与许可范围是否相符，是否不存在超范围经营问题

是

食堂环境

食堂环境是否定期清洁和保持良好

是

是否具有防鼠、防虫、防蝇等其他有效防护措施

是

是否具有足够的通风和排烟装置

是

健康管理

是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

是

从业人员是否取得健康合格证明

是

健康合格证明是否在有效期内

是

落实索证索票制度

学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账

是

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

是

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

否

食用油脂，散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

是

清洗消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

是

是否具有餐饮具专用保洁设施

是

消毒池是否与其他水池混用

否

消毒人员是否掌握基本消毒知识

是

食品加工制作管理

贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

是

是否有存放有毒有害物品及个人生活物品情况

否

运输食品原料的工具及设备设施是否保持清洁

是

是否使用过期变质等影响食品安全的可疑食品

否

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否不存在交叉感染

是

是否按规定留样，留样设备是否满足要求，留样设备是否正常运转

是

食品添加剂管理

食品添加剂管理是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账等要求

是

自查组成员：

XXXXXXXXXXXX自查时间：

2019年11月15日