肉鸡生产加工作业指导书二.docx

1、肉鸡生产加工作业指导书二 *公司网油整理作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-020版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：网油内不准有异物、杂物前工序：剥网油车间前区班组副品间适用范围：整理网油后工序：清洗网油、包装岗位编制1人使用设备：案台、盒NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1 将盒内的网油倒在案台上，摊开。 将网油内的鸡毛黄皮、杂质清理干净 网油内不准2 将网油内的鸡毛，黄皮、肠头、脾脏碎肝捡出，放入卫生桶内，有卫生人员统一清理。有任何杂质工艺及生产程序倒上案台捡出异物。 安全规定事项：*公司网油、肝、心清洗作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-021版 本

2、号A0页 码1/1生产加工目的：清洗后的产品内不能有任何异物、杂质前工序：剥网油、捡心、捡肝车间前区班组副品间适用范围：网油、肝、心清洗后工序：过秤岗位编制2人使用设备：不锈钢、清洗槽、铁盘漏盘NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1 将需清洗的网油、肝、心放入清洗槽、盒内；肝、心无病变、淤血块，网油内无异物 清洗要干净产品内没有异2 将盒内的网油，把鸡毛、碎肝、脾脏、肠头捡出，不能有其它任何产品和异物；物、饲料粒工艺及生产程序3 将鸡心倒入漏盘，加水并用两手搅动将带油膜的心或病变心捡出，用两手再将心搓动，挤掉多余淤血，洗净后沥水；1、 网油注入水漂洗杂物捡杂物2、心漏盘去油膜、

3、碎肝病变鸡心捡出3、肝清洗槽加水漂洗捡异物、黄皮4 将鸡肝倒入槽内，注入清水用手翻动，将嗉料、油膜等异物漂洗干净，沥水安全规定事项：*公司 称重作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-022版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：按照配重标准进行配重前工序： 网油、肝、心清洗车间前区班组副品间适用范围：心、肝、网油称重后工序：封口 岗位编制1人使用设备： 案台、电子称、不锈钢小盆NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1右手拿不锈钢小盘盛一部分心或肝，估计在10左右。配重时不准超过规定限值电子秤不锈钢盘2放在电子秤上，使电子秤显示为10.02Kg10.05Kg3左手拿包装袋，右手

4、将袋捏开，然后用手将过好秤的产品倒入不锈钢盒内，码放在一边；工艺及生产程序1、肝或心倒上案台用盒盘称盛好放在电子秤子码放2、网油放入盒内过秤4将沥水后的网油，用双手端起，倒入台秤上铺好薄膜的盘内；5配重为10.0210.05，然后用薄膜将网油盖好，端下台秤放置一边。安全规定事项： *公司 封口作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-023版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：封口齐、严前工序：过秤车间前区班组副品间适用范围：封口后工序：整形岗位编制2使用设备：案台、封口机NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将过好秤的袋装产品，封口线对齐，将袋内的多余空气排出。无破袋、漏气

5、现象封口机封口线要封口25袋/分标准。2将封口机的封条对准袋的封口线。3按下封口机的按柄，停留2秒/1袋。工艺及生产程序4将封好口的袋装产品放置一边。拿袋放封口机上按下按柄安全规定事项：防止封口机烫伤手指*公司 整形作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-024版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：要求摆放整齐，四角丰满前工序： 封口车间前区班组副品间适用范围：整形后工序： 接件、入库岗位编制1使用设备： 铁架NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将封好口的心、肝产品放在速冻盘上，要求摆放整齐，四角丰满；整形好的产品及时给接件人员不合格的袋14袋/分装产品挑3将装好产品的盘

6、送给接件人员准备入库。出退回。工艺及生产程序拿袋摆盘整形安全规定事项： *公司 肫胃分离作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-025版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 把肠、胃、嗉囔剪开 前工序： 剥油车间前区班组副品间适用范围：鸡肫、腺胃分离后工序： 切肫岗位编制2人使用设备： 案台、小铁盒NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手拿起剥过网油的鸡肫，右手持剪刀，第一剪将肫上的肠头剪掉，第二剪将残留的嗉囔剪掉，嗉囔和肠头放置在一起。肫无异物剪刀勿将嗉、胃相60个/分连放入盘中。2第三剪将肫和胃剪开,胃和肫上不能有残留物。工艺及生产程序剪肠剪嗉剪掉胃安全规定事项： 注

7、意不要剪破手指。*公司 切肫作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-026版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 切肫部位正确，确保鸡肫完全前工序：肫、胃分离车间前区班组副品间适用范围： 切肫后工序： 机器打肫油岗位编制3人使用设备： 案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1左手拿肫、右手持刀。沿肫的腱镜切开。刀具45个/分2使刀刃在肫的腱镜位置下刀，切后鸡肫呈眼镜形。手套工艺及生产程序拿肫切肫安全规定事项：不要割伤手 *公司 打肫油作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-027版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：将肫油去净前工序： 切肫车间前区班组副品间适用范围：

8、机器打肫油后工序：去鸡肫黄皮岗位编制1人使用设备： 打肫机、筐、钩NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将案台上切好的肫放入筐中；勿将肫打碎影响外观质量。筐、钩勿使肫在机器2用钩拖住盛有鸡肫的筐，拖到打肫机处；内去油时间过3将筐内的肫倒入机器内，同时加水。长将肫打碎。4启动电源开关，时间1分钟2分钟。工艺及生产程序5放出鸡肫。肫入筐倒入机器启动电源放出肫6停电源开关。安全规定事项： 勿将手伸入机器内。*公司 撕肫皮作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-028版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：肫上无黄皮、油筋前工序：机器打肫油 车间前区班组副品间适用范围：去鸡肫黄皮后工

9、序： 过秤岗位编制2人使用设备： 案台、剥胗机NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1启动打胗机开关,左手拿胗放入机器内,内金朝向机器。注意安全。肫内应无异物盆盘70个/分2肫放入漏白筐内，内金单独存放。工艺及生产程序3摆内金时，在盘内不停加水，将肫上的油丝、碎黄皮、饲料粒冲洗干净。拿肫去内金安全规定事项： *公司 过称包装作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-029版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 按照配重标准进行配重、包装前工序：撕鸡内金车间前区班组副品间适用范围：过秤 包装后工序： 入库岗位编制1人使用设备： 案台、电子秤NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作

10、业点人均效率1品管员校正电子秤， 两个肫间要有距离，防止速冻后粘连。盒盘2将计量盘放在电子称上，把电子称去皮校正为零，在盘内放入肫，计量为6/盘，小包装1/袋工艺及生产程序3将铁盘放在案台上，铺上大薄膜。端肫电子秤计量码盒盘摆薄膜摆肫4将称好的鸡肫摆放在盒盘内，呈蜂窝状摆放，肫与肫之间不能连在一块。5然后放一层小薄膜，再放一层肫，最后压上大薄膜，送给接件人员。安全规定事项： 防止损坏电子秤。*公司 切胃作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-030版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 鸡胃不得切破前工序： 胃、肫分离车间前区班组副品间适用范围： 切胃后工序： 洗胃岗位编制2人使用设备：

11、案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将胃放在案板上不准将胃切成两半案板、刀70个/分2左手压住胃，右手持刀，将胃切开，下刀时不要用力过大，防止将胃切成两半。工艺及生产程序胃案台切安全规定事项：小心手指被切伤 *公司 鸡胃清洗、包装作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-031版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 无异物、异味前工序： 切胃车间前区班组副品间适用范围： 清洗、包装鸡胃后工序： 入库岗位编制1人使用设备： NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将切好的胃放入盘内，加入水；无异物、异味盒盘、水清除鸡胃产品2搅动鸡胃，捡出异物；管上一切异物。

12、3干净的胃倒入筐内沥水；4按要求包装入库。工艺及生产程序胃盒盘水清洗包装安全规定事项： *公司 打爪作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-032版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 去净爪皮前工序： 摘爪车间前区班组副品间适用范围： 打爪、放爪后工序： 修爪岗位编制2人使用设备： 烫爪池、打爪机NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将前工序摘下的爪放入到塑料筐内，盛满后放在浸烫池内浸烫，停留12分钟（手撕黄皮掉下为止）。烫爪池温度6063打出的爪无骨折、露骨现象。装爪筐浸烫温度，打温度计爪时间。漏盘2浸烫后用双手将筐端出，倒入打爪机内。工艺及生产程序3启动电路开关，时间

13、为12分钟，观察到机器内的鸡爪上无黄皮后，通知放爪人员。爪人筐浸烫打爪放爪4放爪人员将漏盘放在出爪处，左手拉开打爪机下面的门，右手扶住漏盘，待鸡爪放完后，将门关上。通知打爪人员停止机器运转。5放爪人员双手端起漏盘内的鸡爪，送到修爪工作台上。安全规定事项： 防止烫手、打伤手，电路漏电。*公司 鸡爪修剪作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-033版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 减少异物，保证质量前工序： 打爪、放爪车间前区班组副品间适用范围： 修爪后工序： 淘爪岗位编制8人使用设备： 案台NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将放爪人员送来的鸡爪倒在案台上。爪上无脚垫

14、爪尖无指甲盘脚垫修净35个/分2左手拿爪、右手持刀，爪心向上，修去脚垫。刀级别分清350g以上，无杂色、骨折、露骨，修过脚垫面积小于1.5cm2的爪放入一盘内为大爪；50g以下35g 以上的爪放入一铁盘内为中爪；将35g以下放入一盘内为小爪。工艺及生产程序倒爪修爪分级4 凤爪：将符合做小或断爪爪的鸡爪挑出：用剪刀从跖骨与第一跖骨之间的白点下剪刀，紧贴白点上部剪下，分为凤爪和凤骨。凤爪为大包装，用立体袋，每袋1kg，溢加量为0-5g，每盘为112=12kg。凤骨1kg小包装，溢加量为0-5g，每盘12kg（112）。安全规定事项： 小心割伤手指。*公司 洗爪作业指导书文件编号QS/TH-ZY-S

15、C-034版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 将鸡爪洗净前工序： 修爪车间前区班组副品间适用范围： 洗爪后工序： 装袋岗位编制1人使用设备： 洗爪池、水管NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1将修净、分级后的鸡爪用双手端起盒盘，放到淘爪池内，注入清水，用手搅动使鸡毛、黄皮浮出水面，随水漂走。冼过后的鸡爪上无鸡毛黄皮、指甲。漏盘爪内无杂质2洗净后的鸡爪，倒入案台上准备装袋。工艺及生产程序端爪倒爪洗爪倒上案台安全规定事项： *公司 鸡爪包装作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-035版 本 号A0页 码1/1生产加工目的：袋装鸡爪整齐无异物前工序： 淘爪车间前区班组副品间

16、适用范围： 装袋后工序： 过秤岗位编制2人使用设备： 案台、白色漏筐NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1待洗爪人员将爪倒在白色漏盘内，沥净水份后，开始装袋。爪放在袋内要整齐。5-7袋/分2左手将袋口提开，右手抓爪有序地将爪平放入袋内，装满后放在一边等过秤。工艺及生产程序抓爪装袋安全规定事项： *公司 鸡爪过称作业指导书文件编号QS/TH-ZY-SC-036版 本 号A0页 码1/1生产加工目的： 按照配重标准进行配重前工序： 装袋车间前区班组副品间适用范围： 过秤后工序： 封口岗位编制2人使用设备： 电子秤NO作 业 内 容品质要求作业用具关键作业点人均效率1打开电子秤，放上小不锈钢盆，按归零键。袋内无水份不锈钢盆计量：1.00512袋/分刀1.010.2左手将装好袋的鸡爪拿起。3右手用刀在袋子的一角开一小口，使水流完。工艺及生产程序拿袋持刀沥水过秤4将流水后的爪放在盆内，计量为：10